综合信息频道
合作组织  人力资源  它山之石  会议展览  肉类加工  
当前位置:首页人力资源行业专家 → 文章内容

朱俊松:占位品类冠军,如何用风味定制跑出加速度


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2023/8/16 8:15:50 关注:171 评论: 我要投稿

  2023年,预制菜首次被写入中央一号文件,助推预制菜产业迈上新台阶。作为预制菜的“神仙伴侣”,调味品是预制菜的“灵魂”,在预制菜的爆发式增长的过程中,享受了极大的行业红利。
  “春江水暖鸭先知”,作为复合调味料柔性定制专业服务商的成都圣恩生物科技股份有限公司(以下简称“圣恩股份”),提前进行战略布局,调整产线主动与预制菜配套,让自己成为了预制菜供应链上的一匹“黑马”。
  两位创始人通过31年食品行业的经验沉淀,形成了圣恩股份产品“质量稳定、研发稳定、生产稳定、价格稳定”的特点,通过定制满足连锁餐饮客户对产品标准化、食品安全性及口味稳定性的需求,并提供系统和完善的产品解决方案。
  “2023中国预制菜全渠道峰会”期间,圣恩股份创始人&董事长朱俊松先生在分享《占位品类冠军,如何用风味定制跑出加速度》主题演讲时表示,助力预制菜企业快速奔跑,圣恩股份的核心竞争力——柔性定制能力,旨在用科技的力量为预制菜客户提供个性化、标准化、定制化的调味服务,为消费者带来健康美味享受,弘扬中华美食文化。
  1
  “柔性定制”核心优势,助力打造预制菜大单品根据iiMedia Research(艾媒咨询)数据,2022年中国预制菜市场规模为4196亿元,同比增长21.3%,预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度,2026年市场规模将达10720亿元,发展前景十分广阔。
  不过,朱俊松认为,在火爆背后,预制菜产业也存在明显的三大痛点:一是菜品口味复原难;二是保鲜保质不专业;三是味道标准难保证。其中,口味复原程度低,是导致消费者对预制菜品类评价褒贬不一的直接原因。口味复原,已经成为预制菜行业品质升级重要的突破口。
  那么圣恩股份是如何助力预制菜企业口味复原,打造大单品的呢?
  首先,是强大的基础研究。
  圣恩股份组建了专业的预制菜调味研发团队,通过千百次的寻味,剖析大师味道。研发部门的研发人员多达50余名,其中不乏博士研究生、硕士研究生和高级工程师,建立起科学严谨的感官评价体系,进行全面的基础研究、产品研究及应用研究,赋能预制菜调味。
  例如与冻品先生合作的酸菜鱼大单品,其使用的酸菜包就是对不同品种、寿命和厚度的鱼进行大量研究之后研发的美味料包,推向市场之后十分畅销。
  另外还有与吉布鲁合作的牛排腌料,与圣农联合推出的香辣酱,与拉面说联合推出的麻辣酱等,都备受客户追捧。
  其次,是独具特色的模块式研发和柔性定制。
  圣恩股份运用现代生物科技研究传统烹调技艺和经典食材,深度研究餐饮行业各具特色的“风味特征”,建立起服务于现代餐饮市场的“风味模块”数据库,实现柔性定制生产。
  以火锅底料为例,圣恩股份从辣度、麻度、水分含量、油脂含量等数据开始做数据量化。就麻度数据而言,取决于花椒的麻度、开口率、水分等因素。对于圣恩股份来讲,研发一款新的火锅底料就好比车辆组装,只需要将辣味模块、香味模块等所需“零件”组合在一起,就能迅速研制一款火锅底料。
  调味品数据化和模块式组合,不仅助力预制菜企业实现了产品口味复原,还有利于预制菜产品口味的稳定,实现标准化。通过口味还原、运输储存、二次复热等方面研究出的最优解法,圣恩股份形成全面的预制菜调味赋能解决方案。
  “我们目前研发了数百种风味模块,每年调味新品研发数量在800个左右,柔性定制能力是我们的核心竞争力。”朱俊松说道。
  据了解,圣恩股份已经建立起十分庞大的品类版图,从串串、麻辣烫到火锅,从快餐小吃到中式炒菜,既有撑得起场面的热门菜,又有别具特色的招牌菜,还有川菜调味的经典名菜,可以满足不同客户对调味的追求。
  2
  严格把控产品质量,守好预制菜“安全”防线
  作为复合调味料代表企业,圣恩股份始终秉持“安全(Safe)、天然(Nature)、美味(Savory)”的初心,以“SNS”作为英文简称,并将“安全”放在了首位,从源头守护预制菜产品安全。
  严把原料入口关。在原料选择上,圣恩股份选择与业内大型知名企业合作,如中粮、益海嘉里、金锣、双汇等,以保证原材料的安全、稳定、可追溯;原料到货后,还会进行入厂检验,经品控进行农残药残、微生物、添加剂等系列测试,以保障生产安全。
  健全食品安全管理体系。圣恩股份已经获得ISO9001、ISO22000、HACCP、FSSC22000质量和食品安全管理体系认证,对产品研发、生产、检测、运输进行全流程安全管控,同时不断吸收客户和同行的先进管理经验,聘请资深的行业专家对食品安全管理体系进行迭代和完善。
  自建检测中心,实现风险自控。过硬的检测技术是食品安全风险监控的重要支撑。2017年,圣恩投资2000多万打造检测中心,引入气相/气质、液相/液质等先进设备,6年间相继通过CNAS、CMA资质认定,目前可开展食品添加剂、农残兽残、塑化剂等200多项检测。从原辅料入厂到成品出厂检验,均严格执行产品出厂检验制度,按标准审批检验。
  “我们打造了自己的检测中心,这也是我们品牌‘安全’的体现。”朱俊松表示。
  据了解,圣恩股份全资子公司敏恩检测已对社会开放,可开展第三方检测业务,出具检验检测资质认定报告。
  3
  专注“味道”研究,31年只做一件事
  “我和爱人都是学食品工程的,从学食品到现在,31年的时间我们打了一份工,创了一份业,做了‘味道’这一件事。未来也将专注于‘味道’,一辈子做好这一件事。”朱俊松说道。
  经过多年积累,通过调味赋能预制菜赛道,圣恩股份已经建立起明显的竞争优势:
  一是加速累积优质配方,目前已积累经典配方4000+款,每年可新增开发产品800+款;二是名列前茅的技术力量,除了千万级研发设备和运营投入,公司技术人员占比也保持在20%;图片
  三是经得起市场验证,12万+餐饮门店选用,广受头部连锁和新零售品牌认可,其中不乏海底捞、盒马、7-eleven、拉面说、冻品先生、日食记、加点滋味、乡村基、锅圈食汇、蔡林记、自嗨锅等知名品牌;四是稳健业绩长续航,作为复合调味料领域的代表企业,疫情期间公司营收仍延续了双位数增长。
  “大厨做菜是一门艺术,而我们所从事的食品工程是一门科学,预制菜未来将是艺术与科学的结合。科学不仅做味道复原,还将解决成本、安全、标准等一系列问题。”朱俊松说道。
  值得一提的是,近年来圣恩股份加速了智慧工厂建设。2021年,圣恩股份新建的金府基地顺利投产,解决了产能瓶颈困扰。有了新5G工厂的加持,圣恩股份在赋能预制菜研发和生产方面将释放出更多的能量。
  当谈及圣恩股份的使命,朱俊松表示,是用科技做好产品,用科技推动中华美食全球化,为每个人带来健康美味的享受。
  作为一名马拉松运动爱好者,朱俊松享受的是身体突破极限之后生发出来的新的力量。而他带领下的圣恩股份,也一直用马拉松精神坚持长期主义,不求捷径,只求认准目标,为客户和消费者带来更好的产品。
  “将安全、天然和美味进行到底,坚持不懈地奔跑,总能到达彼岸。”他表示。
文章来源:新食材     文章编辑:一米优讯     
进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【 】【打印此文】【关闭窗口
 相关信息
对不起,该处暂无记录....
 发表评论   (当前没有登录 [点击登录])
  
信息发布注意事项:
  为维护网上公共秩序和社会稳定,请您自觉遵守以下条款:
  一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密,不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益,不得利用本站制作、复制和传播下列信息:[查看详细]
  二、互相尊重,对自己的言论和行为负责。
  三、本网站不允许发布以下信息,网站编辑有权直接删除:[查看详细]
  四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的,本网将向相关机构举报及追究其法律责任!
  五、对于违反上述条款的,本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担!
声明:本网刊登的文章仅代表作者个人观点,文章内容仅供参考,并不构成投资建议,据此操作,风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权,或者转载出处出现错误,请及时联系文章编辑进行修正,电话:010-65283357。本网原创文章,转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解!

您可能感兴趣的产品更多>>

版权所有 现代畜牧网 Copyright©2000-2023 cvonet.com All Rights Reserved 京ICP备10042659号