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1. 白纹肉(WS)和木质肉(WB)发生现状
近年来，在美国、巴西、英国、中国等多个国家的报告中指出，快速生长和胸肌肥大型肉鸡品种的选育导致新型异质肉的发生率不断升高，给肉鸡产业造成了巨大的经济损失。
在意大利、法国、西班牙和巴西，50%的鸡胸肉检测出不同程度的异质肉，其中重度异质肉约占异质肉总量的20%~30%；在巴西东北部，患有 WB 的鸡胸肉比例在10%~20% 之间，其中很大一部分鸡胸肉同时表现出WS。
在销售市场上，由于这些异质肉的表观问题，大部分消费者并不买账，这时候则需要人工对根据鸡胸肉受损伤的程度，对其进行挑拣，之后进行降价或者撤柜处理。异质肉的出现给肉类行业带来了巨大经济损失，2016 年有研究人员进行粗略估计，仅在美国，此类疾病每年的造成的损失就为 2 亿美元。
目前，最受关注的新型异质肉包括白纹肉和木质肉：
白纹肉是指肌肉表面出现大量与肌纤维方向平行的白色条纹的禽肉；木质肉的质感坚硬, 胸大肌上部有明显坚硬部分, 尾部有脊状突起, 常伴有白色条纹和出血斑。
有研究认为，白纹肉与木质化鸡胸肉属于同一种异质肉，白纹肉发生在早期阶段，后期逐渐恶化并发展成为木质化鸡胸肉。
在我国国内市场上鸡胸肉出现白纹肉和木质肉的概率也越来越高。
据某公司统计得出其产品中：
轻度WB发生率20%~30%；
中度WB发生率为2%~5%；
重度WB发生率为0.5%~2%；
WS发生率为10%~15%；
WB和WS二者共同发生率10%~20%。
2. 白纹肉(WS)和木质肉(WB)肉质特性
2.1 WS和WB的组织学特性
有研究表明，与正常鸡胸肉相比，WS和WB的肌纤维形态结构具有较大变化：
正常肉的肌纤维排列紧密，肌纤维饱满呈多边形；WS和WB部分肌纤维发生变性萎缩，并伴有横纹退化和絮状、空泡变性，肌纤维直径严重分化。
同时，肌纤维排列松散且多呈圆形，细胞间质增厚，表现出明显的纤维化。此外，WS和WB也会存在淋巴细胞和巨噬细胞浸润、脂质变性和再生性变化等组织学病变。
2.2 WS和WB的肉质特性
两种异质肉均能造成鸡胸肉的外观缺陷，同时还会对鸡肉的肉品和加工特性等造成严重影响。
有研究指出，相比于正常肉，WB中水分含量显著升高，WS和WB的粗脂肪含量显著升高，而粗蛋白、粗灰分含量显著降低；此外，WB中水分含量显著高于WS，粗蛋白和粗灰分含量显著低于WS；WS和WB的滴水损失和蒸煮损失显著高于正常肉；WS的b*值较正常肉显著提升，WB的pH24h、L*值和b*显著高于正常肉；WS和WB的a*值无显著变化。
注：L*代表亮度值，a*代表红度值，b*代表黄度值。
3. 白纹肉(WS)和木质肉(WB)的发生机制
白纹肉(WS)和木质肉(WB)发生的确切原因尚不清楚，但众多研究均表明，生长速度过快、体重增大及胸肌比率提升等会增加肌肉缺陷发生率。其可能机制为：生长速度及鸡胸肉的过度选育，肌纤维生长及肥大速度过快，毛细血管密度降低，肌纤维生长供血不足、缺氧，引起氧化应激、细胞内钙水平升高、降低糖酵解潜能、肌肉纤维类型转换等代谢异常，最终导致肌肉缺陷。
4. 白纹肉(WS)和木质肉(WB)改善措施
目前，针对白纹肉与木质肉改善的研究方向主要集中在饲养管理与营养措施。
通过降低日粮能量水平或限饲，能够降低白纹肉与木质肉的发生率，但是同时也影响生产性能和生产效率，在实际生产中并不是一个可行的方案。
对于营养调控方案主要是抗氧化应激、调整氨基酸浓度与配比及应用一些功能性物质等，业已有研究报道通过改变日粮中精氨酸与赖氨酸比例或调整氨基酸浓度，添加VE、VC、氨基酸螯合-Zn、-Cu、-Mn和有机硒，单独或联合添加抗氧化剂，添加胍基乙酸等，可在一定程度缓解木质肉的发病率。
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