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老乡鸡食品安全副总监李丽娟:一切都基于对顾客的洞察,发现顾客的需求


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/8/26 10:07:31 关注:97 评论: 我要投稿

  8月22日,老乡鸡食品安全副总监李丽娟在“七星食安周星研会—供应链专场”上表示,老乡鸡持续推进透明化管理,2016年设计了透明厨房,顾客可以看到所用的食材和员工的操作,2021年公开自查自纠结果和顾客反馈的改善,2024年开始对外公示《老乡鸡菜品溯源报告》,从“餐厅菜品、中央厨房食材、外采原料”三方面入手,溯源报告覆盖老乡鸡1200多家餐厅、共计226个SKU、873种原料以及305家供应商。
  她强调,食品安全是生产、设计、检验培训等所有事项加起来一起快速协同改善管理出来的。为此,2024年,老乡鸡还在全国门店实行“菜品加工等级”色标划分机制,按照“餐厅现做”“半预制”“复热预制”三个等级,对门店在售产品分别进行绿黄红的色标区分。
  面对餐饮行业更注重性价比的趋势,她认为老乡鸡从安徽走向全国,从一个区域品牌走向全国品牌的时候,发现对供应链的要求越来越高,需要持续升级供应链。而一切都基于对顾客的洞察,顾客需要什么。这就要求从经营和管理上去发力,从经营上做好产品、做好顾客满意,做好原材料品质管理,持续探索品质改善技术,同时在管理上拥抱数字化,提升人员专业化能力。
文章来源:国际畜牧网     文章编辑:一米优讯     
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