|
新鲜畜禽肉如何运输保存
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/10/22 14:15:43 关注：108 评论： 我要投稿
|
|
10月16日，有家长发视频称，云南省昆明市官渡区一学校食堂生肉有臭味，质疑食材不新鲜。
调查结论显示，该批次鲜猪肉片因运输及存储不当导致变质变臭，挥发性盐基氮指标超出国家规定标准，判定为不合格。这次事件，再次给学校食堂运输储存新鲜畜禽肉类的食品安全问题敲响了警钟！
那么，挥发性盐基氮是怎么产生的呢？学校食堂应如何保证新鲜肉类的运输和储存过程中的食品安全呢？
一、挥发性盐基氮是什么？
挥发性盐基氮又称挥发性总氮，是指动物性食品由于酶和细菌的作用，使其腐败分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质含量越高，表明氨基酸被破坏得越多，因此营养价值大受影响。同时，此类物质有较强挥发性，大多具有特殊异常臭味和毒性，食用后会影响人体健康。挥发性盐基氮的产生主要与肉类储存的温度和时间紧密相关，储存温度不符合要求或者在较低温度下储存时间过长，都可能产生挥发性盐基氮，加速肉类腐败变质。
二、如何保证新鲜肉类运输储存中的食品安全？
保证新鲜肉类在运输储存中的食品安全，主要是管控好温度和解冻两个最核心的要素。
（一）温度控制：一要冷链运输。运输新鲜肉类应选择专业的冷链运输车，温控设施全程开启并正常运转。短距离运输，车厢温度应始终处于0℃-4℃之间，时间一般不超过4小时。如果要长途运输，则应选择F类冷链运输车，确保运输过程中温度始终低于-18℃的冷冻状态。二要冷藏或冷冻保存。肉类完成分割、切片等粗加工程序后，应存放在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖，置于0℃-4℃的专用冷藏设备中进行冷藏保存并尽快使用。需要冷冻保存的肉类，应根据预估使用量先行分割，再放入低于-18℃的专用冷冻设备中冷冻保存，避免使用时反复解冻、冷冻。
（二）科学解冻：推荐使用冷藏解冻、冷水解冻或微波解冻的方法解冻肉类，不得将肉类长时间置于高温或常温下自行解冻。解冻后的肉类应立即加工制作，尽量减少在常温状态下的存放时间，防范腐败变质。
|
|
声明：本网刊登的文章以信息传播为目的，仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的合法权益，或者转载出处出现错误，请及时联系进行删除，电话：13520072067。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！
|
| 文章来源：绵阳市场监管微信号 文章编辑：一米优讯 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大 中 小】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
| 声明：本网刊登的文章仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权，或者转载出处出现错误，请及时联系文章编辑进行修正，电话：010-65283357。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！ |
|
