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注水肉的鉴别
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/11/18 9:55:56 关注：102 评论： 我要投稿
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注水肉是指通过注水或用水浸泡等方式，人为增加肉类重量的生肉。这种行为不仅违反了食品安全法规，损害了消费者权益，还会降低肉类的口感和营养价值，甚至带来潜在的卫生问题。以下是对注水肉的鉴别方法：
观察肉色：正常肉一般呈鲜红或暗红色，富有弹性，注水肉则颜色偏淡，通常呈粉红色或发白，且表面不粘，严重者泛白色。同时，注水肉的皮下脂肪也可能轻度充血，呈粉红色。
观察肉的新切面：正常肉的新切面光滑，无或很少汁液渗出。而注水肉的新切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状。顺着纤维切后，注水肉还会有少许水滴很快渗出。
使用吸水纸检验：用干净的吸水纸附在肉的新切面上，如果是正常肉，吸水纸可以完整揭下，并且可以点燃，完全燃烧。而注水肉则不能完整揭下纸，或者揭下的吸水纸不能用火点燃，或不能完全燃烧。餐巾纸测试也可以达到类似的效果，将餐巾纸贴在肉上面后，如果是注水肉，纸巾会马上湿，取下后不易燃烧。
检查肉的弹性：注水肉的肌肉组织松软，弹性差，按下后恢复慢。而未注水肉弹性好，按下后能迅速恢复。
检查皮下脂肪：注水肉的皮下脂肪明显增厚，胸腹部为虚膘，有明显水肿感，表面湿润，指压弹性降低、复原缓慢或不能复原，并常伴有水样液体渗出。而正常的肉皮下脂肪无致密感，手触摸后感觉柔软，有弹性，无渗水。
冷冻后观察：注水肉经冷冻后表面有明显的结冰层附着，解冻时间延长，化冻后有多量的血水析出。而正常的肉放进冰箱冷冻，其表面只有冰霜附着，解冻容易，解冻后几乎无血水析出。
此外，如果看见商家不停地擦柜台上的肉，那块肉也很可能是注水的，因为注水肉的水分非常大，肉内的水会不断渗出。同时，以悬挂方式出售的生肉也更容易识别出注水肉。
总之，在购买肉类时，应该通过观察肉色、切面、弹性、皮下脂肪和冷冻后的表现等多方面综合判断，以确保购买到新鲜、未注水的肉类。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：迅捷 文章编辑：一米优讯 |
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