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DFD肉的鉴别
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/11/18 9:57:47 关注：99 评论： 我要投稿
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DFD肉，即dark, firm and dry meat（暗红、坚硬、干燥肉），是宰后肌肉pH值高达6.5以上的肉类，通常呈现出暗红色，质地坚硬，表面干燥。这种肉的鉴别方法主要包括以下几种：
外观检查：DFD肉的颜色通常比正常肉要暗，可能带有紫色调，且表面干燥，质地坚硬。这些特征使得DFD肉在外观上容易与正常肉区分开来。
pH值检测：pH值检测是鉴别DFD肉的一种快速简便的方法。由于DFD肉的pH值较高，通常超过6.5，因此可以通过测量肌肉的pH值来判断是否为DFD肉。
导电性检测：DFD肉的导电性通常与正常肉不同，因此可以通过导电性检测来鉴别。这种方法需要专业的设备和技术支持。
汁液损失检测：DFD肉的汁液损失通常较少，因为其肌肉结构较为紧密，不易渗水。因此，可以通过测量肉类的汁液损失来辅助鉴别DFD肉。
光学检测法：利用光学原理对肉类进行检测，通过观察肉类的颜色、光泽等特征来判断是否为DFD肉。这种方法需要专业的光学检测设备和经验丰富的操作人员。
计算机视觉系统鉴别：近年来，有学者研究了利用计算机视觉系统来鉴别DFD肉的可能性。通过分析肉类的颜色分量等特征，计算机可以辅助判断是否为DFD肉。然而，这种方法目前仍处于研究阶段，尚未得到广泛应用。
需要注意的是，以上鉴别方法并非绝对准确，因为DFD肉的发生受到多种因素的影响，如宰前管理、运输条件、屠宰过程等。因此，在实际应用中，需要综合考虑多种因素来进行判断。
此外，DFD肉对肉品行业造成损失不仅源自于其外观不良，还因为其保存性能较差。较高的极限pH值和较低的糖原水平是造成DFD肉货架期短的主要原因。因此，在肉类加工和贮藏过程中，需要采取有效的措施来预防和控制DFD肉的发生，以提高肉品的品质和安全性。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：迅捷 文章编辑：一米优讯 |
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