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注水禽肉的鉴别
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/11/18 10:04:14 关注：197 评论： 我要投稿
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注水禽肉的鉴别可以通过以下几种方法进行：
拍打肌肉：注水的禽肉特别有弹性，用手一拍，会有“卟卟”或“啵啵啵”的声音。
观察翅膀：注水禽类的翅膀上通常会有红针点或乌黑色，仔细观察就能发现。
掐皮层：在禽肉的皮层下，用手指一掐，如果明显感到打滑，那么这很可能是注过水的禽肉。
抠胸腔：有些人会将水用注射器打入禽类胸腔的油膜和网状内膜里，只要用手指在上面稍微一抠，注过水的禽肉网膜一破，水就会流淌出来。
用手摸：没有注过水的禽肉，摸起来比较平滑。而皮下注过水的禽肉高低不平，摸起来像有肿块。
试纸法：拿一张干燥易燃的薄纸贴在已去毛的禽肉背上，稍加压力片刻，然后取下来燃烧。如果燃烧，说明没有注过水；如果不能点燃，则说明是注水禽肉。
观察颜色：注水后的禽肉瘦肉部分色泽由鲜红变淡红，脂肪部分苍白无光。注的水越多，肉的颜色越淡。如果是冰冻后的注水肉，切面上还可能见到大小不等的结晶冰粒。
静置化冻法：将禽肉放在碗里静置一段时间之后，正常肉并无太大变化，而注水肉经过几个小时后，肉身会变形，水分会自然溢出。把肉买回家冰冻起来，在化冻的过程中，也能分辨是否为注水肉。正常肉经冰箱冷冻后，表面只有冰霜附着，容易解冻，解冻后无血水析出。而注水肉冻结后，表面有明显结冰层，解冻时间较长，解冻后的水为暗红色。
肉汤观测法：新鲜、正常的禽肉煮后透明澄清，脂肪均匀团聚，肉汤表面具有香味。注水禽肉煮熟后，肉汤混浊，肌油不均，缺少香味，汤上面有浮血，血腥味较浓。
通过以上方法，可以有效鉴别注水禽肉，从而避免购买到质量不佳的产品。在购买时，建议选择正规渠道和商家，并留意产品的检疫合格证明等信息，以确保购买的禽肉品质安全可靠。
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