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复配食品添加剂的真相
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/3/16 21:23:39 关注：32 评论： 我要投稿
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从 3?15 晚会说起
每年的 3?15 晚会，堪称消费领域的年度关键审视节点，备受广大消费者瞩目。其犹如精准的行业探测器，深度揭露损害消费者权益的不良商家行径与行业乱象，使公众得以洞悉消费市场潜藏的问题。在今年的 3?15 晚会中，冷冻虾仁使用保水剂的食品安全事件引发广泛关注，迅速成为社会焦点，掀起全民对食品安全问题的深入思考与热烈探讨。
在电商平台，商家常以 “新鲜、饱满、有嚼劲” 为卖点宣传虾仁，甚至承诺 “零添加”“零保水剂”，营造产品纯净天然的假象。然而，现实却令人失望。晚会曝光部分生产厂家在加工水产品时，无视法律法规与道德准则，违规超量添加保水剂。国家对冷冻水产品中磷酸盐的添加量有严格限定，冷冻虾仁中磷酸及磷酸盐以磷酸根计，每 1000 克最大使用量仅为 5 克，即千分之五。但不良商家为追求更多利润，将虾仁磷酸盐添加量提高到千分之三十，浸泡时间长达十几个小时，保水率达百分之二十，导致虾仁磷酸盐含量严重超标。
这一现象不仅反映出个别商家的贪婪与短视，更凸显出整个行业在监管层面可能存在的漏洞与不足。商家为使虾仁外观饱满、重量增加，不惜冒险使用超量保水剂，全然不顾消费者健康。消费者购买时难以从外观辨别是否添加过量保水剂，只能依赖商家宣传与自身信任。食品安全问题曝光后，消费者愤怒与担忧并存，对市场上的冷冻虾仁乃至整个冷冻水产品行业产生严重信任危机。
这一事件促使我们聚焦复配食品添加剂领域。复配食品添加剂在现代食品工业中至关重要，可改善食品品质、便利食品加工，但一旦使用不当，就可能如冷冻虾仁事件一样，给消费者带来严重健康隐患。那么，复配食品添加剂究竟是什么？其使用又有哪些合规要求？接下来，我们将深入探讨，揭示复配食品添加剂的本质，明晰其在保障食品安全方面的关键作用。
复配水分保持剂：究竟是什么
复配水分保持剂作为复配食品添加剂的重要组成部分，在食品加工领域不可或缺。深入了解复配水分保持剂，需先明确复配食品添加剂的定义。依据 GB 26687 - 2011《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则》，复配食品添加剂是由两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成，旨在改善食品品质、便于食品加工。而复配水分保持剂，通俗来讲，是添加于食品中有助于维持食品水分稳定的一类食品添加剂，尤其在肉类和水产品加工中，能显著增强水分稳定和提高持水性。
从成分构成看，复配水分保持剂通常是多种成分协同作用的复合物，其中磷酸盐是常见且关键的成分。磷酸盐具有强大的水结合能力，能与食品中的水分子紧密结合，形成稳定结构，有效防止水分流失。以三聚磷酸盐钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠等为代表的磷酸盐，在复配水分保持剂中发挥核心作用。它们通过与肌肉组织中的肌动球蛋白相互作用，保持功能性肌肉蛋白的溶解性，进而提高肌肉的持水能力。除磷酸盐外，复配水分保持剂中还可能包含亲水性胶体、蛋白质等成分。亲水性胶体能够吸收大量水分，形成粘性网络结构，将水分牢牢锁住；蛋白质则可通过自身结构特点，与水分相互作用，增强食品的保水性能。
复配水分保持剂在食品工业中应用广泛。在肉制品加工中，其加入能使肉质更加鲜嫩多汁，提高肉的嫩度和口感。例如日常食用的香肠、火腿、肉丸等，复配水分保持剂可提高这些肉制品的持水能力和稳定性，使其在烹饪过程中不易失水变干，保持良好口感和质地。在乳制品领域，如酸奶、奶酪等产品，复配水分保持剂能防止乳清析出，提高乳制品的稳定性，延长保质期。在烘焙制品方面，面包、蛋糕等加入复配水分保持剂后，能保持松软度和湿润度，避免因水分流失而干硬，延长产品保鲜期。在水产品加工中，复配水分保持剂更是发挥关键作用，除此次 3?15 晚会曝光的冷冻虾仁，像冰冻虾、贝壳类海产品、鱼片、再制鱼肉制品、鱼丸等，都常使用复配水分保持剂，它可提高水产品的耐冻性，改善其结构，实现保鲜增重效果。
复配水分保持剂的添加要求
在食品生产的严格规范体系中，复配水分保持剂的使用受到明确且细致的约束，这是保障食品安全和消费者权益的关键所在。依据 GB 2760 - 2024《食品安全国家标准 食品添加剂》，我们聚焦此次 3?15 晚会曝光的冷冻虾仁，从标准层面深入剖析复配水分保持剂的使用规范。
按照 GB 2760 的分类要求，冷冻虾仁通常被归类为 09.02.01 冷冻水产品类别。在此类别中，对于复配水分保持剂的使用，标准有清晰界定：允许使用的水分保持剂为磷酸及磷酸盐类，且最大使用量为 5.0g/kg。这一限量标准经过大量科学研究和实践验证，旨在确保复配水分保持剂在发挥功能的同时，最大程度降低其对人体健康的潜在风险。例如，磷酸盐在适量使用时，能有效提高冷冻虾仁的持水性，使其在冷冻和解冻过程中保持良好口感和质地，为消费者提供美味的虾仁。然而，一旦超出限量，就可能引发一系列问题。
此次被曝光的涉事企业，若将冷冻虾仁归为 09.02.01 冷冻水产品类别，而磷酸盐添加量却高达 30‰，远超国家标准规定的 5.0g/kg（即千分之五），这种行为属于超限量使用添加剂。超限量使用复配水分保持剂，首先在食品安全层面埋下隐患。长期过量摄入磷酸盐，可能干扰人体正常的钙磷代谢平衡，导致钙吸收受阻，尤其对儿童、孕妇和老年人等特殊人群，可能严重影响骨骼健康，增加患骨质疏松、佝偻病等疾病的风险。过量的磷酸盐还可能加重肾脏代谢负担，损害肾脏功能。从市场公平竞争角度看，涉事企业的违规行为对其他合法经营企业构成不公平竞争。严格遵守国家标准的企业在产品成本控制和市场定价上遵循合理规则，而违规企业通过超量添加保水剂降低成本、增加重量，以更低价格在市场销售产品，扰乱正常市场秩序，破坏行业健康生态。
产品标签要求与违法处罚
当复配食品添加剂应用于产品生产后，产品标签的规范标示成为保障消费者知情权的关键环节。依据 GB 7718 - 2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》以及《中华人民共和国农产品质量安全法》第三十八条规定，持有食品生产许可证的专业加工企业以及从事农产品加工的单位，只要在生产过程中使用了食品添加剂，都必须在产品的包装物或者标识上如实标明添加剂的名称。这一规定意义重大，它如同信息桥梁，将产品真实信息传递给消费者，使其在购买产品时能够充分了解相关信息，做出明智消费选择。例如，消费者在超市购买冷冻虾仁时，若产品标签清晰标明所使用的复配水分保持剂的具体成分，消费者便可根据自身健康需求和饮食偏好决定是否购买。
若企业违反这些标签规定，将面临严厉处罚。依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十五条规定，对于生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂的行为，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，同时可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。若违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元，将并处五千元以上五万元以下罚款；若货值金额一万元以上，将并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，还会责令停产停业，直至吊销许可证。在实际案例中，上海某食品厂因在产品标签配料表中未对食品添加剂泡打粉原始配料进行标识，被认定为生产经营的产品标签、说明书不符合法律规定，最终被罚款 5000 元，这充分体现了法律对违规行为的严肃态度。
对于超范围、超限量使用食品添加剂的行为，处罚力度更为严厉。根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条规定，生产经营超范围超限量食品添加剂的食品，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，直接吊销许可证。如瓮安县猴场镇罗记包子店因生产经营超范围使用食品添加剂的食品，不仅被没收违法所得，还面临罚款，用于违法生产经营的复配甜味剂也被没收。这些法律条款和实际案例警示食品生产企业，严格遵守复配食品添加剂的使用规范和产品标签要求是企业必须坚守的底线，任何违法违规行为都将付出沉重代价。
反思与建议
3?15 晚会曝光的冷冻虾仁使用保水剂事件，深刻反映出当前食品安全监管体系存在的诸多漏洞。在监管标准层面，虽有 GB 2760 - 2024 这样明确的标准规范食品添加剂使用，但在实际执行中，存在标准细化程度不足的问题。例如，对于复配食品添加剂中各种成分的具体比例、不同食品类别中添加剂的精准适用范围等，缺乏更为细致的规定。这使得一些不良商家有机可乘，利用标准的模糊地带肆意违规添加，严重威胁消费者健康。在监管力度上，也存在明显短板。部分监管部门在日常工作中，对食品生产企业的检查频率过低、检查深度不够，往往流于形式，难以真正发现企业生产过程中的违规行为。此次冷冻虾仁事件，若不是媒体的深入调查和曝光，这些违规操作或许还会长期隐匿。
为从根本上解决这些问题，切实保障食品安全，需多管齐下，采取一系列有力措施。首先，必须加大食品安全违法处罚力度。当前，部分食品安全违法行为的处罚相对较轻，难以对企业形成足够威慑。以超量使用食品添加剂为例，即便被查处，企业付出的经济代价与违规获取的利润相比往往微不足道。这导致一些企业心存侥幸，冒险违规。因此，应大幅提高违法成本，不仅加大经济处罚力度，对情节严重的企业，还应依法追究相关责任人的刑事责任，使其为违法行为付出沉重代价。只有这样，才能让企业真正敬畏法律，不敢轻易触碰食品安全红线。
增加食品安全知识科普形式也至关重要。消费者作为食品安全的直接受众，对食品安全知识的了解程度直接影响其消费选择和自我保护能力。目前，食品安全科普工作虽取得一定进展，但仍存在科普形式单一、内容晦涩难懂等问题。很多科普活动仅停留在发放宣传资料、举办讲座等传统形式上，难以吸引广大消费者的关注和参与。应创新科普形式，充分利用现代信息技术，如短视频、动画、线上互动游戏等，将复杂的食品安全知识以生动有趣、通俗易懂的方式呈现给消费者。可制作一系列关于食品添加剂正确使用、食品安全辨别技巧等方面的短视频，在社交媒体平台广泛传播；开展线上食品安全知识竞赛，设置丰厚奖品，吸引消费者积极参与，在竞赛过程中学习食品安全知识。通过这些多样化的科普形式，提高消费者的食品安全意识和辨别能力，使其在面对琳琅满目的食品时能够做出明智选择。
强化农产品生产和销售监管强度同样不容忽视。农产品作为食品的源头，其质量安全直接关系到整个食品产业链的安全。在生产环节，要加强对农产品种植、养殖过程的监管，严格控制农药、兽药的使用，确保农产品原材料安全。建立健全农产品质量追溯体系，利用现代信息技术，如区块链技术，对农产品从田间到餐桌的全过程进行实时跟踪和记录，一旦出现质量问题，能够迅速追溯源头，及时采取措施处理。在销售环节，要加强对农产品批发市场、零售市场以及电商平台的监管，加大对销售不合格农产品行为的打击力度。督促电商平台落实主体责任，加强对入驻商家的审核和管理，对销售违规农产品的商家，要及时采取下架商品、封停店铺等措施。通过强化生产和销售环节的监管，为食品安全筑牢坚实防线。
总结
回顾此次 3?15 晚会曝光的冷冻虾仁保水剂事件，食品安全问题对广大消费者身体健康和生命安全的威胁不容忽视。复配食品添加剂作为食品工业的重要组成部分，其规范使用对保障食品安全起着决定性作用。
从复配水分保持剂的科普可知，它在维持食品水分稳定、提升食品品质方面作用显著，但前提是严格遵循相关标准和规定。无论是添加要求还是产品标签要求，每项规定都经过深思熟虑和科学论证，是保障食品安全的重要防线，任何逾越这些防线的行为都将给食品安全带来严重隐患。违法处罚的相关规定也时刻警示食品生产企业，违反法律法规必将付出沉重代价。
食品安全问题关乎每个人的切身利益，是社会和谐稳定的基石。保障食品安全不能仅依赖监管部门的监督和处罚，更需全社会共同努力。食品生产企业应切实履行社会责任，将食品安全置于首位，严格遵守法律法规，规范使用复配食品添加剂。消费者应不断增强食品安全意识，学习食品安全知识，提高辨别能力，用消费选择抵制不良商家的违法行为。媒体应充分发挥监督作用，及时曝光食品安全问题，引起社会关注，推动问题解决。监管部门应进一步加强监管力度，完善监管体系，堵塞监管漏洞，严厉打击食品安全违法行为。只有各方协同合作，才能共同守护 “舌尖上的安全”，让每个人都能放心消费、健康饮食。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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