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闵成军：北京二商肉食集团多举措打造优质肉类食品企业

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/4/25 7:03:30 关注：38 评论： 我要投稿

北京二商肉类食品集团有限公司高级管理人员兼技术中心主任兼开封大红门党支部书记闵成军（文中称“闵成军”）在接受国家肉类加工科技创新联盟（文中称“联盟”）专访时介绍道，北京二商肉食集团在保障北京肉类供应、传承创新品牌、构建产业链、扶贫、科技创新、预制菜布局等多方面表现出色。
闵成军详细阐述了北京二商肉食集团旗下大红门和月盛斋品牌各自具有的特色，以及在坚守传统工艺的同时，持续创新产品形式与种类，大力进行跨界营销，不断拓宽市场渠道。
闵成军还表示，集团积极参与国家肉类加工产业科技创新联盟各项工作，推动产学研用深度融合，努力培养科技人才，推动老字号品牌建设。
以下为专访内容。
记者：二商肉食集团在保障北京肉类市场供应方面采取了哪些具体措施？
闵成军：
一、加强京内京外屠宰企业联动北京二商肉食集团充分发挥集团化运作优势，由北京市内三家生猪屠宰企业牵头，华北地区衡水安平基地、承德滦平基地和辽宁阜新基地、内蒙古呼伦贝尔基地等屠宰加工基地配合，积极满足北京市场供应。在极端天气或节日期间，集团会按日销售量的一定倍数确定调拨进京数量，确保肉类产品供应充足。例如，在极端天气下，每日自外埠调入生猪和冷鲜白条肉近6000头、牛80头、羊1500只，全力保障首都市场猪牛羊肉类供应。
二、优化产品结构与动态调整生产集团根据市场需求，灵活调整生产计划，加大产量提升，确保产品准时送达市民餐桌。针对清真肉食消费需求，集团统筹“月盛斋”和“穆香源”两大清真品牌，生鲜和肉制品两大业务同步发力，调整生产节奏，强化产量提升。
三、拓展销售渠道与强化产销衔接集团充分发挥在全国的布局优势，利用周边外埠企业形成稳定供应渠道，保障北京市场供应。通过所属各自营市场、专卖店、电商等终端销售渠道，将安全放心的肉类食品端上消费者的餐桌。例如，集团在北京拥有17家自营市场，在加强自有肉类产品供给的同时，督导商户做好肉类、蔬菜、水果的货源采购衔接，形成强大的市场供应覆盖能力。线上渠道开展大促专场、品牌直播拓展等营销活动，通过线上下单、冷链物流配送，让消费者足不出户就能收到北京二商肉食集团的产品。
四、加强原料采购与储备管理集团持续加强原料采购管理，确保原料供应的稳定性和质量。增加肉类产品储备量，确保在市场需求增加或突发事件发生时，能够迅速响应并保障供应。
五、强化疫情防控与安全生产在疫情防控方面，集团制定疫情防控措施，完善疫情防控应急预案，要求各单位常态化做好疫情防控工作。
在安全生产方面，集团加强组织领导，强化安全主体责任，通过组织召开安全工作会、开展安全生产教育活动、进行安全检查等措施，确保生产安全。
记者：集团旗下的大红门和月盛斋品牌历史悠久，在传承和创新方面有哪些举措？
闵成军：
一、大红门
（一）坚持传统工艺：
1、大红门公司一直坚持采用鲜蒜为辅料制作老北京蒜肠，保持产品最自然的蒜味口感，确保产品品质。
2、在传统酱卤产品的制作过程中，大红门公司虽然面临手工剔骨繁琐且影响生产效率的问题，但为了保证酱卤产品的原汁原味，仍然坚持采用带骨卤制、剔骨后复卤的工艺。
（二）创新产品形式：
1、大红门公司推出红门小厨精加工系列产品，改变了产品原散装销售形式。产品经过严格检验检疫、瘦肉精检测、精细分割，并用一定比例的混合保鲜气体替换包装盒内的空气，以抑制微生物生长，在更好地保证产品卫生的同时维持产品新鲜度。
2、公司还根据客户需求，有针对性地加工产品，满足个性化需求。
（三）跨界合作与营销：
1、大红门公司与匹配度高的国货品牌、文创产品等跨界互动，共同营销，引领国潮热点。
2、公司与北京环球影城度假村合作，推出烤火鸡腿等乐园食品；与物美跨界合作，在由物美集团主办的“北京消费品博览会暨数字零售峰会”上，双方协商签订战略合作协议；与古船面包跨界合作，推出汉堡在京东平台上新。
二、月盛斋
（一）坚守传统技艺：
1、月盛斋以其“两烧两酱”始终如一的老味道，成为京城美食文化的一张“金名片”。其酱肉制作技艺历经无数次的实践和完善，早已成为国家级非物质文化遗产。
2、月盛斋的老汤秘方是其美味的源泉，相传御医也参与到了调料的配比中，加入了砂仁、甘草等药用食用价值兼备的中草药，使得老汤中的蛋白质含量远高于一般牛奶。这份独特的秘方，加上精湛的技艺，共同铸就了月盛斋酱肉的风味独特、营养丰富。
（二）创新产品种类：
月盛斋在保留传统味道的同时，研发出更适合年轻人口味的新产品，如开盒即食的老北京风味羊蝎子、低脂高蛋白的即食牛肉、休闲零食手撕牛肉等，这些新产品一经推出，便受到了年轻消费者的热捧。
（三）拓展市场渠道：
1、月盛斋不仅在北京拥有众多门店，还在全国范围内拓展市场，与物美等大型商超、盒马、天猫等线上线下平台建立了合作关系，产品遍布餐饮渠道、特通渠道等多个领域。
2、月盛斋还加大了全国布局的力度，在上海、武汉、广州等地建立了加工厂，进一步拓宽了市场版图。
记者：集团构建的六大板块产业链有哪些优势？如何确保各个环节的质量安全？
闵成军：
一、六大板块产业链优势
1.规模优势：集团旗下拥有30余家企业，年屠宰生猪近千万头，多家工厂是全国生猪屠宰标准化示范厂，具有强大的生产能力和规模优势。
2.品牌优势：集团拥有“大红门”、“月盛斋”等老字号品牌及“穆香源”等知名品牌，品牌影响力大，产品深受消费者喜爱。
3.产业链协同优势：六大板块之间协同作战，形成了从养殖到加工、再到销售和供应链管理的完整闭环，提高了整体运营效率和市场竞争力。
4.市场布局优势：集团的经营业务已立足北京，辐射京津冀，走向全国，形成了稳定的市场布局和销售渠道。
二、在确保各个环节的质量安全方面，集团采取了以下措施：
（一）质量安全保障措施
1.加强质量管理：集团提出了“质量合格、标准一致、感官一致”“好吃、好看、好用、好健康”以及“以用户满意为评判标准的质量管理”等要求，积极引进新技术、新工艺、新标准等手段，加强技术创新和研发，不断提高产品质量与安全水平。
2.完善食品安全体系：集团配齐配强食品安全总监及食品安全员，严把食品安全关口，守牢食品安全底线。同时，开展了重点培训，并切实搭建以关键人落实重点事的责任体系。集团还制定了《食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度》，确保食品安全工作的常态化和长效化。
3.引进先进设备和技术：集团对生产车间、流水线进行数字化转型升级，引进国际一流的屠宰设备和技术，如华北地区唯一一家已投产使用的二氧化碳致昏技术进行生猪屠宰的生产线，提高了生产效率和产品质量。
4.开展自查和攻坚行动：集团定期开展风险隐患大排查大整治行动，针对存在的问题制定有效措施进行整改落实，防止问题重复出现。同时，还开展自查行动和攻坚行动有机衔接、一体推进，确保各项工作落到实处。
5.强化应急处置能力：
集团制定了完善的应急预案和处置流程，提高了应对突发事件的能力和效率。在发生食品安全事件时，能够迅速响应并妥善处理，最大限度地减少损失和影响。
记者：作为农业产业化国家重点龙头企业，二商肉食集团在产业扶贫方面有哪些成功经验？
闵成军：二商肉食集团积极响应国家脱贫攻坚战的号召，深入贫困地区进行调研，精准对接当地产业需求和贫困群众的实际困难。通过实施定制化扶贫项目，如建设生猪养殖基地、清真肉牛肉羊屠宰加工项目等，帮助贫困地区发展特色产业，带动当地经济发展。二商肉食集团充分发挥自身在肉类食品行业的龙头作用，通过“政府+企业+农户”的合作模式，形成全产业链扶贫模式。
记者：集团承担了众多重大活动的肉类食品供应任务，是如何做到高质量保障的？
闵成军：
一、全产业链管理
集团构建了集畜牧养殖、生猪屠宰、清真牛羊肉、肉制品、国际业务、肉食供应链等六大板块于一体的完整产业链，从源头到餐桌，每一个环节都严格把控，确保产品质量。
二、加强原料采购管理
重大保供活动时使用的都是自有养殖基地的猪源，且使用专用车间和专班生产员工，保供任务的产品生产时无论是从原料到生产过程再到出厂前都是十分严格的检验检测，产品的质量和食品安全是确保万无一失。
三、强化食品安全意识
集团高度重视食品安全工作，不断加强员工的食品安全意识和培训。通过定期开展食品安全培训和宣传活动，提高员工的食品安全意识和操作技能，确保产品在生产、加工、运输等各个环节中的安全性和卫生性。
四、完善应急预案和处置机制
集团制定了完善的应急预案和处置机制，确保在突发事件发生时能够迅速响应并妥善处理。通过定期组织应急演练和培训活动，提高员工的应急处理能力和协作能力，确保在紧急情况下能够保障产品质量和安全。
记者：集团在科技创新方面投入了大量资金，这些投入对企业发展带来了哪些具体影响？
闵成军：
一、提升生产效率与养殖技术
北京二商肉食集团通过科技创新，自主研发了多项养殖和食品加工技术。例如，其子公司赤城县大红门科技牧业有限公司在生猪养殖行业关键技术方面取得重要突破，自主研发了猪仔饲养装置、喂食装置等，有效提高了生产力。在技术创新的加持下，该公司PSY、MSY、LFY等生产环节关键养殖技术指标均高于行业平均水平20%以上。
二、推动新产品研发与市场拓展
科技创新还促进了二商肉食集团新产品的研发和市场拓展。集团所属北京雁栖月盛斋清真食品有限公司在清真食品方面取得了显著成绩。该公司积极推动传统产品现代化提升，加强清真预制菜肴开发，成功上市了20余种新产品。其中，“红汤羊蝎子”单品累计销售额高达3600万元，成为爆款单品，并荣获2021年国际肉类产业周“最受关注产品”称号。这些新产品的成功上市，不仅丰富了企业的产品线，还提高了企业的市场竞争力。
三、增强知识产权与成果转化能力
通过科技创新，二商肉食集团在知识产权方面也取得了显著成果。截至目前，已获得各类授权专利达100余项。其中，月盛斋公司取得授权专利30余项，并与北京农学院联合成立了教授工作站，先后通过国家高新技术企业和北京市企业技术中心认定。这些知识产权的取得，不仅提升了企业的技术壁垒，还为企业带来了更多的商业机会和经济效益。
四、提升品牌形象与声誉
科技创新的投入还提升了二商肉食集团的品牌形象和声誉。通过不断推出具有创新性和竞争力的产品和服务，该集团在市场上树立了良好的品牌形象。消费者更倾向于购买具有创新精神的企业的产品和服务，因此二商肉食集团的产品在市场上更受欢迎。同时，该集团的科技创新成果也受到了行业和社会的认可，获得了多项荣誉和奖项，进一步提升了品牌的知名度和美誉度。
记者：如何看待预制菜市场的发展前景？有哪些进一步的布局计划？
闵成军：预制菜市场的发展前景被广泛看好，其便捷性、多样化的选择以及适应现代生活节奏的特点，使其成为餐饮市场的新宠。数据显示，2023年中国预制菜市场规模已达到5165亿元，同比增长23.1%。预计到2026年，预制菜市场规模将达到万亿级别。
北京二商肉食集团下一步布局：
1.加强预制菜系列产品的研发打造：
北京二商肉食集团已经推出了“红门妙膳”和“老号私厨”两大预制菜系列品牌，并获得了市场的高度评价。未来，集团将继续加强预制菜系列产品的研发打造，丰富产品线，满足不同消费者的需求。
2.拓展销售渠道：
集团将积极拓展线上线下销售渠道，提高产品的曝光率和销售额。
与电商平台、餐饮企业、社区团购等合作，开辟新的销售渠道，提升品牌的市场影响力。
3.提升产品品质与口感：
采用现代化设备和工艺进行生产，确保产品的安全性和稳定性。
加强技术研发和工艺创新，提高产品的品质和口感，满足消费者对健康、美味的需求。
记者：集团获得了众多荣誉称号，在未来发展中有哪些新的目标和规划？
闵成军：北京二商肉食集团作为一家在肉类食品行业具有重要地位的企业，其未来发展规划涵盖了多个方面，旨在实现企业的可持续发展和高质量增长。
一、市场拓展与品牌建设
（一）强化市场拓展：顺应消费需求变化，针对不同消费群体和市场需求，推出更具针对性的产品和服务。拓展国内外市场，提高品牌知名度和市场占有率。
（二）加强品牌建设：持续提升“大红门”和“月盛斋”两大老字号品牌的市场影响力。加大品牌宣传力度，提升品牌形象和美誉度。
二、产品创新与研发
（一）预制菜系列产品的研发与升级：围绕预制菜市场的发展趋势和消费者需求，继续研发新的预制菜产品。对现有预制菜产品进行升级和优化，提高产品的品质和口感。
（二）肉制品加工技术的创新：引进和研发先进的肉制品加工技术，提高产品的附加值和市场竞争力。加强与科研机构和高校的合作，推动技术创新和成果转化。
三、产业链整合与协同发展
（一）全产业链经营：实现产、购、储、加、销一体化全产业链经营，提高产业链的整体效益。加强与上下游企业的合作，形成紧密的产业链合作关系。
（二）供应链优化：优化供应链管理，提高供应链的效率和稳定性。加强与供应商的合作，确保原材料的质量和供应的稳定性。
四、数字化与智能化转型
（一）数字化转型：推进企业数字化转型，提高生产和管理效率。利用大数据、云计算等信息技术，实现精准营销和个性化服务。
（二）智能化升级：引进和应用智能化设备和技术，提高生产线的自动化水平和智能化程度。
加强智能化管理系统的建设，提高管理的科学性和精准性。
记者：您加入二商肉食集团后，在科技创新方面遇到的最大挑战是什么？是如何克服的？
闵成军：
最大挑战：
在保持传统老字号品牌优势的同时，如何不断引入新技术、新工艺，提升产品质量和口感，满足现代消费者日益增长的多元化和个性化需求，是北京二商肉食集团在科技创新方面遇到的最大挑战。这一挑战要求企业在保持传统工艺的基础上，不断创新和突破，实现传统与现代、质量与效率的完美结合。
克服方式：加强数字化与智能化转型：
北京二商肉食集团积极推进数字化转型，利用大数据、云计算等信息技术，实现精准营销和个性化服务。
通过引进和应用智能化设备和技术，提高生产线的自动化水平和智能化程度，提升生产效率和产品质量。
记者：在产品研发改进工作中，您是如何带领团队打造出多个爆款单品的？
闵成军：
一、精准的市场调研与需求分析
技术中心在产品研发初期，会进行深入的市场调研，了解消费者的需求、口味偏好以及市场趋势。通过收集和分析这些信息，技术中心能够准确把握市场动向，为产品的研发和改进提供有力的数据支持。
二、专业的研发团队与技术支持
技术中心拥有一支专业的研发团队，团队成员具备丰富的食品研发经验和专业知识。他们利用先进的研发设备和技术手段，不断探索和创新，为产品的口感、品质、营养等方面提供全方位的保障。同时，技术中心还与国内外知名科研机构和企业进行合作，共同推动技术创新和成果转化。
三、严格的品质控制与检验标准
在产品研发过程中，技术中心注重品质控制和检验标准的制定与实施。他们采用先进的检测技术和方法，对产品的原材料、生产过程、成品质量等进行全面检测和监控。通过严格的品质控制和检验标准，确保产品的安全性和稳定性，为消费者提供高品质的产品体验。
四、持续的创新与迭代升级
技术中心不断探索新的食材、新的工艺和新的口味，以满足消费者的多元化需求。同时，他们还会对已有产品进行迭代升级，优化产品的口感、品质和包装等方面，提升产品的竞争力。例如，月盛斋公司积极推动传统产品现代化提升，加强清真预制菜肴开发，成功上市了红汤羊蝎子、筋头巴脑等爆款单品。
五、高效的团队协作与沟通机制
技术中心注重团队协作和沟通机制的建设，团队成员之间能够紧密配合、相互支持。在产品研发过程中，技术中心会定期组织会议和研讨会，分享研发进展和经验教训，共同探讨解决问题的策略和方法。这种高效的团队协作和沟通机制为产品的研发和改进提供了有力的保障。
记者：您组建团队带新人，培养了一批科技人才。在培养过程中，您最注重哪些方面的能力培养？
闵成军：
一、专业技能与业务知识
1、技术创新能力：鼓励新人学习新技术、新工艺，并尝试将其应用于实际工作，以提升产品品质和竞争力。通过组织技术培训、研讨会等活动，持续提升新人技术水平和创新能力。
2、业务知识掌握：引导新人深入了解企业产品、市场及竞争对手等信息，以便更好地把握市场动态和客户需求。定期组织业务知识考试和竞赛，检验新人学习效果。
二、市场敏感度与客户服务意识
1、市场敏感度提升：带领新人关注市场动态和消费者需求变化，培养其市场敏感度和洞察力。通过市场调研、客户访谈等方式，让新人了解市场需求和趋势，为产品研发和改进提供建议。
2、客户服务意识强化：强调“以客户为中心”的服务理念，让新人认识到客户的重要性，并学会满足客户需求。通过客户服务培训、收集客户反馈等方式，提升新人的客户服务意识和能力。
三、思维与问题解决能力
1、批判性思维培养：鼓励新人对问题进行深入分析和思考，提出有见地的观点和解决方案。通过案例分析、问题研讨等方式，锻炼新人的批判性思维和问题解决能力。
2、创新思维激发：激发新人的创新思维和创造力，鼓励他们提出新的想法和解决方案。通过创新竞赛、创意征集等方式，为新人提供展示创新能力的平台。
记者：您在推动老字号品牌建设方面做了很多工作，您认为老字号品牌的核心价值是什么？
闵成军：
1.历史传承与文化底蕴：老字号品牌通常拥有悠久历史和世代传承的产品、技艺或服务，代表着中华民族传统文化的重要组成部分，具有深厚文化底蕴。这种历史传承不仅体现在品牌的时间跨度上，更体现在其所承载的文化记忆和地域特色上。
2.独特的产品与技艺：老字号品牌以独特的产品和精湛的技艺著称。这些产品和技艺经过长期实践和优化，形成独特品质和风味，深受消费者喜爱。其独特性不仅体现在产品外观和口感上，更体现在制作工艺和配方上。
3.良好的信誉与广泛的社会认同：老字号品牌通常具有良好信誉和广泛社会认同。通过长期经营和服务，赢得消费者信任和口碑。这种信誉不仅体现在品牌的市场影响力上，更体现在其对社会和消费者的责任感和使命感上。
4.文化与经济的双重价值：老字号品牌不仅具有文化价值，还具有经济价值。其所代表的历史、文化和技艺是中华民族的宝贵财富，同时也是推动地方经济发展和产业升级的重要力量。通过保护和传承老字号品牌，可促进传统文化的弘扬和经济的发展。
记者：作为全国多个标准化技术委员会委员和专家，您在行业标准制定中发挥了重要作用。您觉得这对企业和行业有哪些重要意义？
闵成军：
一、对企业的重要意义
1.提升企业形象与品牌价值：在标准化技术委员会中的积极表现，能提升企业的行业地位和知名度，进而增强企业的品牌形象和市场价值。
2.促进技术创新与升级：作为标准化技术委员会委员或专家，能够接触到行业最新技术动态和研究成果，推动企业内部技术创新和产业升级。
3.增强市场竞争力：通过参与标准制定，了解市场需求和竞争态势，帮助企业制定更具针对性的市场策略，提升市场竞争力。
二、对行业的重要意义
1.推动行业健康发展：在标准化技术委员会的工作有助于推动行业技术进步和规范化发展，促进行业整体健康。
2.提升行业竞争力：参与标准制定能代表行业发声，推动行业标准提升，从而提升整个行业的竞争力。
3.促进产业协同与合作：标准化有利于不同企业之间协同合作，在标准化工作中的努力可促进产业链上下游企业紧密合作，共同推动行业发展。
4.规范市场秩序：标准化技术委员会的工作有助于制定和执行行业标准，规范市场秩序，减少不正当竞争和恶意竞争。
记者：作为国家肉类加工产业科技创新联盟的会员企业，您怎么看待联盟的作用？
闵成军：
一、推动科技创新与产业升级
联盟汇聚政府、科研、行业、企业等多方力量，共同开展肉类加工产业的科技创新与产业升级。北京二商肉食集团作为副理事长单位，积极参与其中，共同推动高品质肉品供应，满足人民美好生活需求。通过联盟平台，企业能够接触到最新科研成果和技术动态，加速自身技术创新和产业升级。
二、促进资源共享与优势互补
联盟建立信息共享机制，整合成员间的技术、人员、信息、仪器、装备等资源，实现资源共享和优势互补。对于北京二商肉食集团来说，可更便捷地获取所需资源，降低研发成本，提高研发效率。同时，通过与联盟内其他企业交流合作，可借鉴学习先进管理经验和技术手段，进一步提升自身综合竞争力。
三、提升行业标准化水平
联盟在加工科技研究、产品加工、装备生产、工程服务、标准制修订等方面发挥重要作用。北京二商肉食集团通过参与联盟的标准制修订工作，能及时了解行业标准和规范变化，确保自身产品和服务质量符合国家标准和市场需求。同时，企业也可积极参与标准制定过程，为行业标准化发展贡献力量。
四、推动产学研用深度融合
联盟为行业内的企业、科研机构、政府部门和金融机构提供交流合作的桥梁和纽带，促进产学研用深度融合与协同发展。北京二商肉食集团通过与联盟内科研机构合作，可加速科技成果转化和应用，推动企业技术创新和产业升级。同时，通过与政府部门和金融机构合作，可获得更多政策支持和资金支持，为企业持续发展提供有力保障。
记者：集团目前在国家肉类加工产业科技创新联盟中的定位是什么，希望获得联盟什么样的支持？
闵成军：
作为副理事长单位，北京二商肉食集团希望从联盟中获得以下支持：
1.技术共享与研发支持：联盟成员间的技术共享是二商肉食集团所看重的。通过与联盟内其他成员合作，集团可获取更多技术资源和研发成果，加速自身技术创新和产品升级。集团希望联盟能组织更多技术交流会议和研讨会，促进成员间技术交流与合作，共同推动肉类加工技术的创新和发展。
2.市场拓展与品牌建设：二商肉食集团希望联盟在市场拓展和品牌建设方面提供更多支持和帮助。例如，通过联盟平台进行品牌推广和市场宣传，提升集团品牌知名度和市场影响力。集团也期待联盟能组织更多市场拓展活动，如产品展览、行业论坛等，为成员提供更多市场机会和合作平台。
3.政策咨询与标准制定：联盟作为行业内权威组织，对政策动态和行业标准的把握具有独特优势。二商肉食集团希望联盟能提供更多关于政策咨询和标准制定的信息和服务，帮助集团更好地适应行业发展和市场需求。集团也期待联盟能积极参与行业标准的制定和修订工作，推动行业标准化水平提升，为成员提供更加规范、有序的市场环境。
4.人才培养与交流：人才是企业发展的核心资源。二商肉食集团希望联盟能提供更多人才培养和交流机会，如组织培训、研讨会等活动，提升集团员工的专业技能和综合素质。同时，集团也期待与联盟内其他成员在人才培养方面进行更多合作和交流，共同推动行业人才队伍的建设和发展。

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文章来源：国家肉类加工科技创新联盟文章编辑：一米优讯

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