食品是人类赖以生存的物质基础，禽类肉食品更是人们生活不可或缺的食物，其品质是否安全直接维系到人类生存与健康，关系到经济和社会的和谐发展。已经成为政府重视、社会关心、世界瞩目的热点问题。作为一条龙式禽类（特别是鸭、鹅等水禽）养殖加工龙头企业，大力强化禽肉食品安全，不但关系企业品牌信誉和生存发展，而且关系到人民群众生活健康与和谐社会构建，必须引起高度重视。借本次大会的机遇，结合塞飞亚多年来对肉鸭养殖加工的探索和实践，我就如何加强水禽肉食品安全、保证广大消费者健康问题，浅谈几点认识和体会，与各位领导、专家和同仁交流探讨，不妥之处，敬请大家给予指正。
一、内蒙古塞飞亚集团基本情况介绍
我们塞飞亚集团公司是以肉鸭繁育、养殖、加工为主体，以熟食制作、连锁餐饮、印刷包装、生物肥料、沼气发电为补充，拥有18个直属企业的大型现代民营企业。总占地5000亩，总资产10亿元人民币，员工5000人，是农业产业化国家重点龙头企业、全国创名牌重点企业、全国诚信守法企业、国家级高新技术企业、国家AAA级标准化良好行为企业，集团的肉鸭产业被列为国家农副产品深加工示范项目、国家星火计划项目。是全国首家在畜禽养殖加工业实施信息化(ERP)管理的企业，国家“双百市场工程”农产品流通企业，国家食品深加工项目示范单位，国家循环经济示范试点单位。“塞飞亚”荣获了中国驰名商标，塞飞亚草原鸭被评为中国名牌农产品。
二、内蒙古塞飞亚肉鸭产业发展情况简介
塞飞亚肉鸭养产业自1997年国家计委批准立项以来，经过二、三、四期扩建，已累计投资6亿多元，现有祖代种鸭场2处，存栏祖代种鸭500个单元，年产父母代鸭苗22000单元，其中对外销售18000个单元；有父母代种鸭场3处，存栏父母代种鸭3000单元，年可生产商品鸭苗4000万只；年生产30万吨饲料，年加工肉鸭3000万只。成功创建了“公司+基地+农户”、“科技+绿色+生态”的发展模式，是一个典型的水禽养殖加工一条龙企业。形成了辐射带动种植、养殖、运输等10万户，独具特色、富有广泛辐射带动能力的庞大肉鸭产业富民链条。
三、强化禽业养殖加工安全的认识和体会
多年来，内蒙古塞飞亚集团严格按着国家对食品安全的有关法律和规定，始终坚持“绿色营养健康、质量安全第一”的理念，充分利用天然大草原的绿色生态条件和环境，围绕绿色安全营养健康大做文章，构筑了坚实的食品安全堡垒，建设了塞飞亚草原鸭“卫生安全、绿色营养”的产加销一条龙庞大产业链，成功打造安全诚信品牌，获得了为广大消费者的青睐和社会各界的称赞。
经历十多年对肉鸭养殖加工的探索和实践，我们认为一条龙禽类（特别是鸭、鹅等水禽）养殖加工企业要想确保水禽产品安全，让广大消费者吃上放心食品，除了坚持“绿色营养健康、质量安全第一”的理念外，在实际运营中要做到严把“三道关”、恪守“三个坚持”、强化“三个改进”、把握“三大环节”、抓好“三项检测”、实行“三段冷链管理”、同时提出“三项发展建议”。
（一）良种选育是根本，必须严把三个关口。
俗话说：好种出好苗，好苗结好果，好果才有好效益。在良种选育上，必须严把三个关口
一是把好禽业（特别是鸭、鹅等水禽）良种选育关。认真细致选择生产性能好、适应能力强、肉质鲜嫩等优良禽类品种。主要是：
1、认真细致选择生产性能好、适应能力强、肉质鲜嫩等优良水禽品种。如：肉鸭行业应选择英国樱桃谷肉鸭、北京鸭等。保证了其品种纯正，体壮抗病，肉质鲜美，生长迅速、品质上乘，
2、搞好禽类良种引进的安全防疫隔离。单独饲养防疫安全隔离期在一个月以上，然后进行合群繁育，以防止外来病菌侵袭感染。
3、搞好禽类良种基因选配、杂交优化、进行自我繁育。根据当地实际，因地制宜，优选优育，进行配系杂交，优化种苗基因，培殖繁育。避免近亲繁殖，良种退化。
二是把好禽业（特别是鸭、鹅等水禽）繁育基地建设关，合理选择水草丰盈、环境适宜的地方建设禽业繁育基地。重点是：
1、合理选择水草丰盈、环境适宜、温度适合、适宜禽类（特别是鸭、鹅等水禽）生长的地方建设水禽繁育地。要远离村庄、远离公路主干道、远离各类工厂。
2、建好安全防护隔离带。实行绿色生态养殖，防止环境污染源。防止环境污染和其他畜禽繁育疫病的交叉感染。
3、按照现代标准化规划建设和科学管理 。统一标准建设厂房，保证采光、供排水、冬季保温、夏季凉爽和卫生清洁。实行“卫生消毒、疫病防治、繁育技术、饲料喂养、用药控制、封闭运行等统一管理
三是把好科学育种繁育关，建立禽类（特别是鸭、鹅等水禽）良种繁育体系，实行良种引进和自我培育，并加以推广。关键是：
1、建立科学的良种繁育体系，实行良种引进和自我培养相结合。从引进良种—把握性能—优选父系母系---改良杂交—优化繁育等，建立完备操作规程进行科学的种苗繁育。
2、采用国内外先进科学的禽类杂交技术进行繁育。选择其良好的基因，淘汰不良的性能，使种苗良性基因优化组合，达到繁育良种的目的。
3、加大推广良种繁育成果力度，扩大禽类养殖优化改良的范围。使其安全、绿色、有机、营养品质不断提高，打造了绿色营养健康品牌，保证消费者健康，增加企业和养殖户效益。
从而在禽业（特别是鸭、鹅等水禽）繁育的源头上构筑绿色安全屏障，才能开发和生产出安全优质、营养健康的禽类产品，打造特色禽肉品牌。
多年来，塞飞亚集团在肉鸭良种优选引进和繁育工作中，从英国引进了抗病力强、繁殖迅速、肉质好、生长快、蛋白含量高的优良品种SM3樱桃谷瘦肉型祖代种鸭，并选择依山傍水、林草丰盈、环境优良、无污染，远离村庄、公路和其他种禽繁育场所的地方建设种鸭繁育基地，构建了从祖代、父母代到商品代肉鸭良种繁育体系，成功进行后代繁育和养殖，保证了其品种纯正，体壮抗病，肉质鲜美，品质上乘，打造了绿色营养健康食品，创立了塞飞亚草原鸭的独特品牌，在市场上深受广大消费者的青睐。
（二）饲料生产是前提，必须做到三个坚持 。
好的饲料是保证禽类（特别是鸭、鹅等水禽）快速生长的前提，没有优质的饲料，难以长出品质优良的禽肉。所以，在饲料生产过程中必须做到三个坚持。
一是坚持使用绿色无污染的饲料原料，保证原料的营养成分和无污染、无药残等优良品质。主要是：
1、建立专门统一的饲料原料种植基地，实行合同化管理、集约化绿色安全种植。与农户签订合同，定品种、定地块、定质量、定价格、定向收购，要求选择绿色品种，种植不施化肥、不喷农药，施用农家有机肥，确保玉米、大豆等的绿色安全纯度。
2、选择专门的配方原料供应商，对饲料配方所用精细原料认真筛选，选用正是厂家产品。像豆粕、菜粕、预混料等，严格选择通过绿色安全食品认证的供应商和企业产品。
3、严格把住饲料原料绿色安全检验关口，坚决杜绝各种不合格饲料原料入厂。确保做到优质、绿色、无药残和其他有害成分。
二是坚持研发应用科学营养饲料配方，保证禽类（特别是鸭、鹅等水禽）生长中的营养需求，促使其快速健康成长。重点是:
1、建立禽类饲料研发机构，配备专门设施，实现科研人员专业化。与大专院校和饲研院所合作，培养禽类饲料研发专业人才队伍。
2、自主研发全价营养颗粒饲料配方，达到饲料配方科学化、营养化。用于禽类的科学喂养，保证其生长中绿色安全和营养的需要。
3、建设现代化饲料加工生产线，保证水禽饲料高品化。运用先进的技术和工艺进行加工，对饲料生产进行严格检验检测，保证饲料加工过程中的安全和质量。
三是坚持对禽类饲料的安全生产和严格检验，严格控制霉变、药残超标的原料进入生产工序，保证饲料的安全营养性能。
关键是：
1、严格控制霉变、药残超标的原料进入饲料生产工序 。保证原料纯度，防止饲料原料变质。
2、严格做好生产过程质量检验，保证饲料品质安全。严禁残存霉菌、药残超标。
3、严格执行全价营养饲料配方标准进行生产，保证饲料营养合理配比。按照饲料生产工艺和各道工序进行加工，保证水禽饲料营养和质量。
从而，首先在饲料供应上确保禽类（特别是鸭、鹅等水禽）饲养生长过程中的营养供给和安全健康。
多年来，塞飞亚集团坚持实行绿色安全订单农业，建立了塞飞亚饲料种植基地，实行统一的合同化管理，要求农户必须选择绿色品种，种植不施化肥、不喷洒农药，施用鸭粪等有机肥，确保玉米、大豆等绿色纯度和安全。并且对饲料配方的豆粕、预混料等选择通过绿色安全食品认证企业的产品。严格把住绿色安全进入关口。企业建立了饲料研究所，建设了四条符合国家规定标准全价营养颗粒饲料生产线，研发生产出由能量饲料、蛋白饲料、矿物质饲料及多种微量元素及13种维生素组成的种鸭、商品鸭饲料，共有两大系列8个品种，为肉鸭繁育养殖提供了可靠的饲料保障。
（三）科学养殖是基础，必须强化三个改进
禽类（特别是鸭、鹅等水禽）生长的快慢，禽肉品质的好坏，质量的安全，效益的高低，科学饲养是最重要的基础，所以必须不断强化三个改进。
一是不断强化和改进标准化养殖基地建设，在基地的选址、规划、设计、建设中按国家或行业要求的标准进行。主要是：
1、采取“公司+基地+农户”的 成功养殖模式，按“三远离”搞好养殖场的选址、规划，建立标准化养殖场。实行“林中场、场中林” 模式的绿色生态养殖，建好卫生防疫隔离带，防止与其他畜禽疫病交叉感染。
2、按照搞好防疫隔离、净道污道分开等国家或行业要求标准，对各个饲养厂房和道路等设施进行设计、建设。建好防疫隔离区和安全通道，保证其饲养厂房顺畅通风、供水采光充足、冬温夏凉、干净清洁。
3、建设禽类（特别是鸭、鹅等水禽）喂养的自动供水供料、清理粪便、卫生清洁、采光保温等设施，推广标准化、清洁化养殖。防止粪便、污水等环境污染和采光过低、温差过大等影响禽类的健康生长。
二是不断强化和改进现代科学化养殖，彻底改变传统的家庭大群散放、粗饲喂养的落后方式，实行科学的精细化饲养，提高禽类的品质和效益。主要是：
1、大力推广标准化、农场式集中养殖，彻底改变传统的家庭大群散放喂养的落后方式 。杜绝散群放养，提高转化率增加料肉比率，防止疫病交叉感染和传播。
2、 大力推广网架养殖、清洁养殖等先进技术。防止禽体接触粪便，感染病原微生物,诱发疾病和疫情。
3、大力推广使用科学配方营养饲料、保证禽类生长需求。根据禽类生长的不同阶段的营养需求，喂养不同配方的全价营养饲料，满足生长的所需营养、保证其健康生长。
三是不断强化和改进统一标准化科学管理方式，进行统一的供雏供料、卫生消毒、安全防疫和养殖服务和技术指导。关键是：
1、健全完善并推行标准化管理制度，对各养殖场实行标准化、科学化、封闭式运行管理。
2、健全完善的禽病防治和技术服务体系，建立专业化、技术服务过硬的专门队伍。建立禽病防治和技术服务体系。配备相关的兽医和技术人员，对养殖户进行统一的科学化、全方位得疫病防治、养殖技术服务和指导
3、实行统一供苗、统一供料、统一防疫用药、统一收购屠宰的五统一严密的计划管理。对禽类（特别是鸭、鹅等水禽）饲养场实行统一的空舍清理、间隔消毒、卫生防疫等。
从而防止粗放饲养、品质退化、发生疫病、交叉感染和药残超标等，以保证禽类饲养过程中的生长安全和健康品质。
多年来，在肉鸭繁育养殖过程中，我们把着眼点放在绿色安全养殖上。在产业链条的源头，祖代和父母代繁育场均采用林中场、场中林、林护鸭、鸭养林的绿色安全、生态环保型模式，在标准化科学养殖上推行了网架高密度养殖新技术，使鸭子不接触地面和粪便，大大减少了疾病感染机会，确保了肉鸭的健康品质。同时，公司还在养殖密集区设立了养殖技术服务站，形成了“公司—禽研所—服务站”的管理模式，在基地建设、供雏供料、养殖服务、技术指导、安全防疫等各方面实行标准化的“五统一”管理。从而提高了饲料转化率，确保了鸭肉的绿色营养健康品质，也形成了鲜明的企业特色。
（四）屠宰加工是重点，必须把握三大环节。
严格按IS09001：2000质量体系认证的操作标准和HACCP食品安全标准要求进行生产加工，并进行有效程序化管理、标准化检测、科学化监控，是确保产品优质安全的可靠保证，在禽类（特别是鸭、鹅等水禽）屠宰加工过程中，必须严格把握三大环节：
一是严格把握活禽宰前检疫环节。要认真对（鸭、鹅等）活禽进行宰前卫生消毒和检验检疫，严格防控疫病和药残超标等不合格活禽进入屠宰生产线，在加工的源头搞好安全卫生防控。主要是：
1、严格对活禽进行宰前消毒和车辆、鸭笼等杀菌消毒。防止运输车辆和活禽携带病菌带入屠宰车间。
2、严格实行活禽宰前检验检疫，防止不合格活禽进入屠宰生产线。利用进口的先进设备进行检验检疫严格控制携带病菌、药残超标的活禽进入屠宰车间。
3、严格对水禽屠宰加工人员和生产加工场所及生产器械每天定时进行卫生安全消毒，从而保证质量安全。
二是严格把握产品生产加工环节，严格执行卫生消毒，应用先进技术进行生产加工，采用预冷灭菌、厌氧排酸等先进技术，保证产品的安全卫生和上乘品质。重点是：
1、提高生产设备的自动化程度、广泛应用先进工艺生产加工。
2、采用预冷浸泡、辐照灭菌、厌氧排酸等先进技术杀毒灭菌。
3、利用先进的检测设备和手段，对禽肉产品进行认真的合格检验。对从事禽类屠宰加工人员班前和生产过程中卫生安全消毒
三是严格把握产品包装冷藏环节，要应用先进的产品包装工艺，进行灭菌、保鲜、包装和冷藏，防止产品储藏过程中变色变味，营养损失，保证产品质量安全。关键是：
1、在规定时间和温度下进行产品包装前严格辐照灭菌，防止易生细菌侵入。
2、利用先进的包装设备，对禽肉产品实行真空包装、保鲜，防止产品在生产过程滞留、冷藏过程不达标。
3、对包装产品进行速冻保鲜，恒温冷藏，防止产品营养损失、变色变味，保证产品质量安全。
多年来，塞飞亚一直采取先进工艺技术，利用从国外进口的设备进行检验检疫，严格进行宰前检验检疫。并采取独创的厌氧排酸、螺旋预冷、辐照灭菌等先进技术，严格按IS09001：2000、和HACCP的标准要求进行生产加工，对生产的全过程进行有效程序化管理、标准化检测、科学化监控。将质量控制融入每一生产工序中。做到了不合格的原材料不购入，不合格的产品不流入下道工序，不合格的产品不出厂，确保了产品的优质安全，塞飞亚成功开发的八大类200多个品种的绿色肉鸭生、熟食产品的食用性、可靠性、安全性达到了国际标准，深受广大消费者好评和青睐。
（五）检验检疫是关键，必须抓好三项检测
对于禽类（特别是鸭、鹅等水禽）养殖加工企业来说，建立严密的质量安全检验检测体系，严把禽类繁育、养殖、加工、销售全过程的严格检验检测、监督控制十分重要，全程必须严控三项检测。
一是严控病毒感染。重点是：在祖代种禽（特别是鸭、鹅等水禽）引进中注重优质安全选择，既要保证良种纯正，又要注重防疫安全，杜绝外来疫病菌源入侵，以免从繁育源头造成感染传播；在繁育过程中的注重安全检测控制关键点，防止遗传性疫病发生；在商品代禽类养殖中做好疫病防治，防止疫病和感染，从而保证水禽繁育生长的健康优良品质。
二是严控药物残留。主要是：对各养殖场所和活禽必须进行统一定期卫生防疫，防病灭病、严控用药，防止药残超标，影响产品质量安全；在饲料加工过程中的质量安全检测控制关键点，严格控制饲料原料和产品质量，保证所产饲料的营养配比和质量安全。
三是严控微生物感染。关键是：严格执行食品加工卫生安全标准，对生产场所、加工车间、作业人员、每道工序必须严格进行消毒，强化安全检测监控；对于产品包装冷藏环节，必须在规定时间和温度下进行灭菌、保鲜、包装、入库冷藏，防止产品在生产过程滞留、冷藏过程不达标。对产品存放的温度、卫生、防腐等随时进行检测，从而保证产品质量上乘、口味鲜美、天然绿色、营养健康。
近年来，塞飞亚集团投入了大量的资金物力，购置了具有国际先进水平气相色谱仪、液相色谱仪、荧光PT—PCR检测等的检测设备，建设了国家级检验检测中心，积极与国内各大科研院所合作，聘请有权威的专家、教授做顾问，成立了禽类养殖、饲料研制、熟食开发三个研究所，培养建设一支专业过硬、技术娴熟的检验检测队伍，对一条龙肉鸭产业全过程实行严格的“99道安检”，促进了产品品质不断提高，使产品在全国同行业率先获得了绿色食品证书，并通过IS09000质量体系认证和HACCP食品安全认证，取得了对俄罗斯、南非和韩国等出口卫生标准认证，被评为中国名牌农产品。
（六）储运流通是保证，必须实行三大冷链管理
一是储运冷藏管理，建好冷藏温控设施，保证安全：主要是：
1、坚持国家肉食品冷藏标准，建好冷藏保鲜设施。保证产品色泽鲜艳，肉味鲜美，不失营养。
2、建立肉食品冷藏保鲜检验监测系统，保证禽肉食品储藏安全。
3、实行肉食品架位储藏，保证先进先出，防止超期储藏。
二是运输冷藏管理，实行冷藏运输，保证运输过程中的质量安全。关键是：重点是：
1、企业建立专门的冷藏运输车队，实行统一调度管理。
2、配备水禽产品专用冷藏运输车辆，保证肉食品冷藏运输安全。
3、在全国各大城市建立储藏配送中心，实行产品冷藏定点配送。
三是销售冷藏管理，实行冷藏保鲜销售，保证销售中产品品质。重点是：
1、建好专卖店，连锁店等营销网络、在各大超市开设销售专区。
2、配备专门的禽肉食品冷藏室、展销专柜等设施，实行禽肉食品专柜储存展销。
3、在产品运输、储藏、销售中实行全程跟踪绿色冷链储运管理，保证产品品质。
在产品储藏运输和营销中，我们不断探索绿色安全储运营销模式，企业建有2万吨的大型冷藏库和专业冷藏运输车队，在全国各地建有市场信息网络、产品转运冷藏配送中心、绿色草原鸭专卖店、连锁店、加盟店，在各大超市开设食品专柜、专销区等，在产品运输、储藏中实行全程跟踪绿色冷链储运管理，确保了产品绿色安全和营养品质，产品以“立马草原、飞扬绿色”“九十九道安检、自然生长自然香”为品牌优势，产品畅销全国各个大中城市，并出口十几个国家，草原鸭已在国内外市场成为具有很强竞争力的特色品牌，创造了较好的经济和社会效益。
四、促进水禽行业健康发展 提出三点建议
1、健全和完善禽类行业规范标准、管理规章、法律法规。向生猪屠宰行业管理一样，建立健全禽类（特别是鸭、鹅等水禽）行业技术操作、产品质量、卫生安全、加工设备、人员管理等规范标准和行业管理法规。如：制定出台一系列详细具体的禽类（特别是鸭、鹅等水禽）养殖屠宰加工业的产品质量、无公害要求、工厂卫生安全、屠宰加工技术、品质检验能力、肉食品水分含量、细菌含量、药残留限量、生产检验人员技术操作等方面的规范标准；对从事禽类繁育养殖、屠宰加工的企业应达到的产业规模、生产能力、养殖加工设备条件、生产检测技术水平等都应有明确的规范标准限制和“技术门槛”。（如：对于没有统一养殖场所、生产设备简陋、不实行标准化养殖和加工、无质量保障和安全检测能力、年加工量小于1000万只的所有禽类养殖加工企业和个体加工厂一律实行兼并重组或取缔）从而进一步规范禽类行业（特别是鸭鹅等水禽企业）的种禽繁育、养殖加工的标准化行为，杜绝哪些达不到生产加工标准和管理法规要求的个体和中小禽类养殖加工企业粗养滥宰、无质量安全保障、无证生产经营，影响禽类行业健康发展，确保禽类肉食品质量安全，保证广大消费者身体健康。
2、严格执行并大力推广市场准入制度。如;严格执行禽类生产企业生产许可证制度、强制检疫检验制度、产品追溯制度、质量安全备案制度、禽类加工企业与市场销售商家挂钩制度、ＱＳ标志制度、产品加工和经销服务承诺制度等等。对于各种证件不齐全的禽类养殖加工企业坚决取缔，对于无市场准入许可的禽类产品，坚决封杀、清除市场。目前，国内部分大中城市已经实施产品市场准入制度（如：北京、上海、长春等），应尽快在全国范围内大力推广，已经实施市场准入制度的地方，也应该在严格程度上不断加强。
3、建议国家加大对禽类行业的扶持、力度。如：储备肉、种禽繁育、冷链运营、养殖加工等。一是建议国家建立禽肉食品应急储备机制，像对猪肉一样实行应急战略储备，以帮助禽类（特别是鸭鹅等水禽）企业应对和缓解因禽流感、金融危机等造成的产品滞销和资金压力；二是建议国家和有关部门大力扶持禽类（特别是鸭、鹅等水禽）曾祖代、祖代良种自主优化繁育企业，给予一定的资金补贴和支持；三是对以玉米为主要饲料原料的国家和省（区）级禽类养殖加工（特别是年加工转化10万吨以上玉米的一条龙禽类完整产业链型）重点龙头企业，也像粮食深加工企业一样给予粮食收储资金补贴和支持；四是建议国家和有关部门大力扶持禽类产品加工企业实行全程产品冷链管理运营、并适当给予资金补贴；五是建议国家继续对农业产业化禽类养殖加工重点龙头企业的农场式、标准化养殖基地建设和推广科学化、清洁化养殖技术等在资金、项目、人才、技术等各个方面的加大扶持和倾斜力度。
以上是我们在禽类产业经营管理中如何抓好禽肉食品安全的一点认识、探讨和建议，除此之外，要好禽肉食品安全，需要做的工作很多很多。总之，一条龙禽类养殖加工企业的特点就是链条长、环节多、标准不一样、管理难度大，但有一个优势特点就是内控力强。只要我们时刻有禽肉食品安全重于泰山的意识，有切实可行的保障措施，有坚定不移的执行力，相信，一条龙禽类养殖加工企业的食品安全一定会越来越好！
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