| 初乳管理和饲喂的关键可以归结为以下四个方面——“足量、洁净、高质、及时”。“足量”指的是需要给犊牛饲喂足够量的初乳，以提供足够的IgG和其他免疫成分;“及时”指的是需要在犊牛出生1至2个小时之内喂上初乳;“洁净”指初乳不能被潜在的病原菌污染;“高质”指的是初乳中必须含有充足的IgG、其他免疫成分及营养物质。那么，我们应当怎样做呢?这期的犊牛笔记将回顾2011年7月在美国奶业科学学会(ADSA)会议上所呈现的两项研究成果——强调了初乳中微生物污染的问题。每项研究都表明在控制初乳的微生物质量上我们可以也必须做得更好。
全国范围的研究
第一项研究是由来自爱荷华州立大学的研究人员(Conrad等，2011)组织的。该研究团队实地访问了美国12个州的67个奶牛场，样品(仅初乳)采自不同品种和泌乳期以及按不同方式储藏(冷藏、冷冻或刚挤出的初乳)，一些是混合样(即几头牛只混合初乳)，另一些则是非混合样(即个体牛只初乳样品)。只有在研究人员访问牛场当时所获得的初乳才允许被作为样品搜集。他们随后访问了牛场的工作人员，以便于更好的了解从收集到饲喂初乳是怎样管理的。收集的样品随后通过分析得到细菌总数，把其作为衡量污染程度的一项指标。细菌总数是通过在培养皿上培养初乳样品使细菌形成可供测量的菌落然后进行计数得到的。得到的结果也叫做菌落形成单位，也就是说，每毫升初乳中的菌落形成单位(CFU)是衡量初乳样品细菌数量的指标。
本研究共收集分析了892个样品，其中629个样品来自荷斯坦牛，191个来自娟姗牛，其他102个样品不清楚来自哪个奶牛品种。平均细菌总数为5.50×105 CFU/mL(550000 CFU/mL)，超过了行业标准的推荐值<1.0×105 CFU/mL(100000 CFU/mL)。细菌总数超过100000 CFU/mL、500000 CFU/mL、100000 CFU/mL的初乳分别占样品总数的46%、27%和17%。该项研究表明，很多样品都被高度污染了，892个样品中有148个样品的细菌总数超过1000 000 CFU/mL，这表明初乳的细菌污染是一个非常严重的问题。
这些细菌都是哪儿来的呢?其中不洁净的设备是污染源之一。Stewart等(2005)在奶牛科学的一篇文章表明，从母牛直接收集的初乳是非常干净的，但是经过处理或者储藏后则被高度污染了。
在这项研究中，饲喂前初乳从一个奶罐转移到另一个奶罐，平均需要转移2.5次，甚至一些(约占样品9%)样品需要转移4次。显然，初乳每次从一个容器转到另一个，容器都有被弄脏的可能，从而增加了细菌污染的风险。细菌污染的另一主要来源是由适合细菌生长的储藏温度引起的。在温暖的环境中，细菌繁殖的非常快。有报道表明，初乳中的细菌在适宜温暖的环境下每20分钟数量会增长1倍。因此，为了最大限度降低初乳被细菌污染的风险，保持低温或者立即饲喂是非常重要的手段。
Conrad等(2011)研究结果表明，初乳从挤出到饲喂或储藏的平均时间间隔为48分钟，而样品中54.3%的样品储存或饲喂的时间间隔大于60分钟。我们来看看这里所隐藏的信息：假设初乳刚挤到桶中(采集后)的细菌原始浓度为100000 CFU/mL(与Stewart的数据相同)，把这桶牛奶放在某一温度下60分钟，那么细菌数量将增殖到原来的3倍(每20分钟增值1倍)。因此，1个小时之后，细菌总数将从100000 CFU/mL增加到800000 CFU/mL。这显然是一个问题，它很可能是导致在该项研究中观察到细菌高度污染的重要原因。
研究人员还表明，初乳从冷库或冰箱里拿出来会先在室温条件下放置33分钟，然后再用于饲喂，其中有20%样品的放置时间超过60分钟。这些调查结果表明，初乳质量管理方案可能是导致研究中所观察到初乳高水平细菌污染的重要原因。
这些数据显示，在“足量”、“及时”、“洁净”和“高质”的初乳饲喂目标下，“洁净”初乳的问题还需要得到足够的重视。
加州的调查
第二项研究由来自Zhelev等(2011)研究人员完成，他们访问了位于加州中央山谷的7个奶牛场，收集了初乳样品，并分析了初乳样品的品质和细菌污染程度。这些牛场的成母牛数在800～4000不等。初乳样品(n=546)是在未经任何后续处理的情况下直接从母牛收集的。7个牛场中有3个(n=312)初乳中使用了添加剂(用于提高初乳免疫球蛋白水平，译者注)。在这些牛场中，初乳样品收集了2份，1份采自初乳补充添加剂之前，1份采自补充之后。初乳的收集从2009年7月一直持续到2010年6月，每月收集1次。
初乳的细菌总数含量在13420 CFU/mL到2171835 CFU/mL之间。没有使用添加剂的样品中有18%的细菌总数超过100000 CFU/mL，而使用添加剂的样品中有57%出现这种污染情况。因此，546头犊牛中有40%都饲喂的是被污染的初乳。比较某个牛场使用添加剂的样品和没有使用添加剂的样品可以发现，前者较后者的标准平板计数(SPC)有一个明显的增长(52817到2171835 CFU/mL)。这很有可能是由于混合初乳和添加剂的容器不干净，或者是添加剂中含有额外的微生物所造成的。可惜的是，在这次研究中没有检测添加剂样品的成分。
调查结果的差异性十分显著，其中有4个牛场所产的初乳所含的细菌总数在100000 CFU/mL以下，而其他牛场大多数初乳样品都被污染了。这4个管理良好的牛场运用初乳管理规程对采集、处理和储藏初乳的过程进行规范。这些规程通常紧密地结合在一起，通过实施以得到更高品质的初乳。
总 结
这两项调查很清楚地表明了牧场主加强对初乳的管理非常有必要。巴氏消毒法用于改善初乳微生物品质是一种可行的方法(详见犊牛笔记#96)，而对于牧场主来说，更重要的是了解初乳是一种非常容易变质的食品，制定合适的采集和操作规程是非常必要的。
牧场主应当花些时间去改进书面的初乳操作规程，尤其是关于怎样采集，什么时间采集以及采取什么方式进行冷藏或冷冻。 |