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生长育成杂交猪日粮中添加甘油、维生素C和烟酰胺对胴体特性和肉品质的影响
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/6/6 10:18:11 关注：210 评论： 我要投稿
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在生长育成猪日粮中添加甘油、维生素C和烟酰胺可以增强猪肉的颜色、风味和营养价值。
据观察，改善杂交猪的遗传以获得更高的生长率和瘦肉率会损害猪肉质量。然而，消费者对色泽鲜红、多汁、细嫩、风味好的猪肉的需求日益增加。肉的颜色主要受脱氧肌红蛋白（呈现紫红色调）、氧合肌红蛋白（呈现鲜红色）和高铁血红蛋白（呈现褐色）的影响，通过酶促将高铁血红蛋白转化为脱氧肌红蛋白和氧合肌红蛋白，可以对肉的颜色产生积极影响。或通过抗氧化干预措施，例如维生素C和烟酰胺。营养调节和战略饲养方法被认为是提高猪肉品质的有效方法。因此，本研究的目的是确定在生长猪日粮中添加甘油和/或维生素C和烟酰胺混合物对胴体性状和猪肉品质的影响。为此，将84头初始平均体重为20.35±2.14公斤的断奶仔猪随机分为四组，进行为期103天的饲养实验：对照组；甘油补充组；维生素C和烟酰胺补充组；以及补充甘油、维生素C和烟酰胺的组。实验结束时，每组随机选择3头猪进行屠宰，采集样品进行分析。
结果表明，给杂交猪补充甘油、维生素C和烟酰胺同时增加了背最长肌的红度、甘油含量和肉豆蔻脑酸含量，并有增加呈味氨基酸、亚油酸、亚麻酸和芥酸水平的趋势，以及背最长肌和半膜肌中I型肌纤维的百分比和密度。甘油对背最长肌和半膜肌中芥酸含量有影响，维生素C和烟酰胺对背最长肌发红有交互作用。
总之，在杂交猪日粮中添加甘油、维生素C和烟酰胺改善了猪肉的色泽、风味和营养价值，从而增加了购买该产品的意愿。
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| 文章来源：pig333 文章编辑：一米优讯 |
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