一、霉菌
在大田条件下，应激和随之而来的生长活力降低常导致植物易受虫害和有毒真菌的侵袭。贮存期间，湿度、温度、底物、氧气、二氧化碳浓度、真菌生物量、以及害虫的存在，这些因素之间复杂的相互作用导致了有毒真菌的感染。
霉菌具有高度的适应性，在非常宽泛的条件下，可在任何生长的作物或贮存的饲料上生长和繁殖。需要说明的是并不是所有的霉菌都可以产生霉菌毒素。
1、霉菌的分类：
根据生活习性分，饲料中的霉菌分为两大类：
（1）田间霉菌：镰刀菌属
主要分泌的毒素：
· 单端孢霉烯族毒素（呕吐毒素（DON）、T-2毒素）、· 玉米赤霉烯酮（ZEN/ F-2毒素）、
· 伏马菌素B/烟曲霉毒素B（FB）
（2）仓储霉菌：曲霉菌属
主要分泌：
· 黄曲霉毒素（Aflatoxin, AF）、
· 赭曲霉毒素（OT）；
2、霉菌生长的条件
霉菌生长需要的条件有四个：基质、温度、水分、氧气。
其中水分和环境温度是霉菌生长的关键决定因素。
二、霉菌毒素
霉菌毒素是由霉菌产生的毒素，是霉菌生长过程中产生的次级代谢产物。任何谷物在生长、收获、储藏或加工过程中均易受到霉菌的污染, 同时产生霉菌毒素, 破坏作物的营养价值。
1、霉菌毒素特点
（1）毒性大：
很低的浓度(ppb级)即能产生明显的毒性。在污染比较严重的几种霉菌毒素当中,黄曲霉毒素B1(AFB1)具有很强的毒性,其毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍。
（2）协同性及相加性：
两种以上的霉菌毒素混合在一起时,其造成的伤害,会比个别霉菌毒素单独造成的伤害总和还要大。
（3）稳定性强：
霉毒素具有非常稳定的化学性质,可耐高温、耐储存、耐加工，如黄曲霉毒素耐高温280℃。无论怎样的饲料加工设备，只能杀死部分霉菌，并不能破坏霉菌毒素。
（4）富集性：
毒素不能被化学、生物制剂及物理作用灭活，可以在生物链中不断传播、富集。原本被分泌及污染而残留在土壤中的霉菌毒素会被后来种植的谷物所吸收，从而引起更多霉菌毒素污染及感染的问题。
（5）特异性：
分子结构不同，毒性相差很大。如黄曲霉毒素族有黄曲霉毒素B1,B2,M1,M2,其毒性大小不一样。
2、霉菌毒素对家禽的危害
①霉菌毒素“第一毒”是免疫毒性
“让鸡病，要鸡命”，霉菌毒素对免疫抑制作用主要体现在两个方面。一是对T、B淋巴细胞等免疫细胞活化产生抑制，简单讲就是既不让免疫细胞发挥吞噬病毒作用，还不让它产生后代。
二是对免疫器官造成杀伤，霉菌毒素会引起淋巴结肿胀和出血，破坏脾脏的组织发育，就像是抄了免疫力老家。因此，霉菌毒素通过影响免疫器官、免疫分子、免疫细胞的功能状态，最终降低机体抵抗力，产生免疫毒性。
②霉菌毒素“第二毒”是生殖毒性 同属于植物类雌激素，玉米赤霉烯酮可真是太讨厌了。霉菌毒素里对生殖功能有损害的主要是玉米赤霉烯酮。
玉米赤霉烯酮具有雌激素效应，能引起母猪生殖器官损伤，导致生殖功能障碍，比如生产中常见的后备母猪“无菌性”子宫内膜炎，母猪卵泡出血卵泡萎缩。
公猪方面，玉米赤霉烯酮还能干扰雄激素合成代谢，强烈抑制睾酮分泌等其危害作用主要体现在精子生成障碍，精子发育不良，畸形率增加，睾丸变性，性欲降低，公猪配种率降低。
③霉菌毒素“第三毒”是肝肾肠道毒性 摄入体内的霉菌毒素主要是在肝脏内代谢分解，因此肝脏是其最重要攻击器官之一，对肝细胞和肝组织有强烈毒性作用。
肝组织会出现弥漫性坏死，胆汁合成分泌受阻，消化功能下降，而且仔猪临床表现为死亡率极高的肝源性腹泻。
霉菌毒素还能够直接破坏肠道，造成肠道出血，同时干掉肠道的免疫屏障和淋巴结，为细菌和病毒入侵敞开大门。最后是霉菌毒素还会降低脂肪酶、淀粉酶的活性消化酶不够了，白白浪费饲料钱。
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