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食品配料表的“隐藏秘密”：那些无需标示的成分
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/3/6 8:41:41 关注：30 评论： 我要投稿
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食品标签：消费者的知情权入口
当我们走进超市，拿起任何一款预包装食品，首先映入眼帘的便是食品标签。它就像食品的 “身份证”，承载着食品的诸多关键信息，从生产厂家、生产日期，到保质期、配料成分以及营养成分等。这些信息对于我们消费者来说，是了解食品的重要窗口，是我们做出购买决策的关键依据。
清晰、准确的食品标签，能够让我们在购买食品时心中有数，清楚知道自己即将入口的食物究竟由哪些成分构成，是否符合自己的饮食需求和健康标准 。比如，对于有乳糖不耐受的人群来说，食品标签上的乳糖成分标示就显得尤为重要；而健身人士在选择食品时，也会格外关注食品标签上的碳水化合物、蛋白质、脂肪含量等信息。
然而，在现实生活中，食品标签却存在着不少问题。有些食品标签的标注字体极小，颜色与包装相近，让人难以辨认；生产日期造假、配料成分漏标或乱标等现象也时有发生。这些问题不仅影响了消费者对食品信息的获取，甚至可能会对消费者的健康造成潜在威胁。
为了规范食品标签的标注，保障消费者的合法权益，国家出台了一系列的标准和法规，其中 GB 7718 - 2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》便是其中极为重要的一项。在这个标准中，关于食品配料的标示有着详细且严谨的规定，其中对于某些在食品配料中加入却不需要标示的物质的规定，更是引发了广泛关注，接下来就让我们一同深入了解这些特殊情况。
一、GB 7718 - 2011：食品标签的基石
GB 7718 - 2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》在整个食品行业中，占据着举足轻重的地位，宛如基石一般，支撑起食品标签规范的大厦。它是依据《食品安全法》及其实施条例制定的，充分考量了食品行业的实际情况以及消费者的需求，是一部科学性与可操作性兼备的重要标准。
从规范食品标签的角度来看，GB 7718 - 2011 明确规定了食品标签上必须标注的各项内容，从食品名称、配料表，到净含量、生产日期、保质期、生产者信息等，事无巨细，为食品生产企业提供了清晰、明确的指导。这使得食品标签的标注有了统一的标准和规范，避免了因标注混乱、不统一而导致的信息误导和消费者困惑。
在保障食品安全方面，该标准同样发挥着关键作用。通过对食品标签的严格规范，消费者能够更加直观、准确地了解食品的成分、生产日期、保质期等关键信息，从而避免食用过期食品或对某些成分过敏的食品，降低食品安全风险。同时，对于食品生产企业而言，严格遵守 GB 7718 - 2011 的规定，也有助于加强企业自身的质量管理，确保食品的质量安全。
而对于消费者权益的保障，GB 7718 - 2011 更是意义非凡。它赋予了消费者充分的知情权，让消费者在购买食品时能够依据食品标签上的信息，做出更加明智、理性的选择。比如，消费者可以根据配料表了解食品中是否含有自己不喜欢或不能食用的成分；通过营养成分表，选择更符合自己健康需求的食品 。
二、无需标示的食品配料大盘点
（一）加工助剂：幕后英雄
在食品加工的庞大体系中，加工助剂扮演着极为特殊且重要的角色，堪称幕后英雄。从定义上来说，加工助剂是指在食品加工过程中使用，但在终产品中不发挥功能作用且无残留（或残留量无需限定）的物质 。它们就像是食品加工舞台上的幕后工作人员，虽不直接在台前展示，却对整个加工过程的顺利进行起着关键作用。
以果胶酶在果汁澄清工艺中的应用为例，果胶是存在于植物细胞壁中的一种多糖物质，它会使果汁变得浑浊，影响果汁的外观和口感。而果胶酶能够特异性地分解果胶，将其降解为小分子物质，从而有效改善果汁的澄清度 。在这个过程中，果胶酶发挥着至关重要的作用，它加速了果汁的澄清进程，让我们能够喝到清澈透亮的果汁。然而，当果汁加工完成后，若终产品中没有果胶酶的残留，那么在食品标签的配料表中，就无需对果胶酶进行标示。这是因为果胶酶在完成其澄清果汁的使命后，已经功成身退，不再对终产品的品质和特性产生影响，也就没有必要在标签上向消费者展示它的存在。
（二）挥发性配料：来去无踪
挥发性配料，光听名字就能感受到它的独特之处，它们就像是食品加工过程中的 “隐形侠”，来去无踪。这类配料的显著特点是在加工过程中能够完全挥发，并且在终产品中无残留 。常见的挥发性配料有乙醇、水、氨水等。
在烘焙食品的制作过程中，我们常常会用到乙醇来溶解香精。乙醇具有良好的溶解性，能够将香精均匀地分散在烘焙原料中，从而为烘焙食品增添美妙的香气。然而，随着烘焙过程的进行，温度逐渐升高，乙醇会迅速挥发，最终在成品烘焙食品中几乎不会留下任何痕迹。这种情况下，根据 GB 7718 - 2011 的规定，在食品标签上就无需标示乙醇这一配料。这是因为它在食品加工完成后已经不存在于终产品中，也就不会对消费者了解食品的成分和特性产生实质性的影响 。
（三）复合配料中的食品添加剂：有条件的豁免复合配料中的食品添加剂，其无需标示的规定是有条件的，就像是一场需要满足多个条件才能达成的约定。根据 GB 7718 - 2011 及相关问答的规定，要满足三个条件，复合配料中的食品添加剂才无需标示 。
第一个条件是复合配料加入量≤食品总量的 25%。这就像是一个 “量” 的门槛，只有当复合配料在整个食品中的占比不超过这个界限时，才有可能获得豁免资格。
第二个条件是添加剂符合 GB 2760 带入原则。GB 2760 对食品添加剂的使用有着严格的规定，带入原则确保了添加剂在食品中的使用是安全、合理的。
第三个条件是终产品中添加剂不发挥功能作用，比如防腐、着色等功能。这意味着即使添加剂存在于复合配料中，但在终产品中并没有起到它原本应有的功能性作用，那么它就有可能无需标示。
以蛋糕制作中使用预拌粉为例，预拌粉中可能含有膨松剂碳酸氢钠。如果预拌粉在蛋糕中的加入量≤25%，并且碳酸氢钠在终产品蛋糕中并没有发挥膨松的功能作用，同时其符合 GB 2760 带入原则，那么在蛋糕的食品标签上，就无需单独标示碳酸氢钠这一膨松剂 。
（四）食品添加剂中辅料：默默的配角
在食品添加剂的生产过程中，辅料就像是默默陪伴在主角身边的配角，虽不引人注目，却有着不可或缺的作用。这些辅料是指在食品添加剂生产过程中使用的物质，如抗结剂、载体等 。它们的主要作用是辅助食品添加剂的生产、储存和使用，确保食品添加剂能够更好地发挥其功能。
以二氧化硅作为维生素 C 的抗结剂为例，在维生素 C 的生产过程中，为了防止维生素 C 结块，影响其使用和储存，会添加二氧化硅作为抗结剂。二氧化硅能够有效地阻止维生素 C 颗粒之间的相互粘连，保持其松散的状态。然而，当含有二氧化硅的维生素 C 被添加到终产品中后，如果二氧化硅在终产品中并没有发挥抗结的功能作用，那么根据规定，在食品标签的配料表中就无需标示二氧化硅 。这是因为它在终产品中没有起到实质性的功能作用，也就不会对消费者了解食品的成分和特性产生关键影响 。
（五）复合配料的原始配料：标准与含量的考量复合配料的原始配料是否需要标示，需要综合考虑多个因素，其中标准和含量是两个关键的考量点。根据 GB 7718 - 2011 及相关问答的规定，当复合配料有国标、行标或地标，并且其加入量≤食品总量的 25% 时，一般情况下不需要标示复合配料的原始配料 。
同时，对于一些特殊的可食用包装物，如糯米纸、胶原蛋白肠衣等，也有特殊的豁免规则。以腊肠为例，腊肠通常会使用胶原蛋白肠衣，如果胶原蛋白肠衣在腊肠中的占比≤25%，那么在腊肠的食品标签上，就无需标示肠衣的胶原蛋白成分。同样，在糖果制作中，糖果外裹的糯米纸若占比≤25%，也无需标示糯米纸的淀粉原料 。这是因为这些复合配料有相应的标准，并且在食品中的占比相对较低，对消费者了解食品的主要成分和特性影响较小。
然而，需要注意的是，如果复合配料没有相应的标准，比如自制酱料等，那么就需要展开标示其原始配料，以确保消费者能够全面了解食品的成分 。
（六）酶制剂：活力消失后的隐身
酶制剂在食品加工中也有着独特的地位，它就像是一把具有特殊功能的 “钥匙”，能够开启特定的化学反应之门。根据《GB 7718 - 2011 问答（修订版）》第三十五条的规定，当酶制剂在终产品中失去酶活力且无功能残留时，是不需要标示的 。
以啤酒生产中使用的淀粉酶为例，在啤酒的酿造过程中，淀粉酶的作用是将麦芽中的淀粉分解为糖类，为后续的发酵过程提供原料。然而，在啤酒酿造完成后，经过煮沸等工艺处理，淀粉酶会完全失活，并且在终产品啤酒中也不会残留其功能作用。此时，在啤酒的食品标签上，就无需标示淀粉酶 。这是因为它在完成其使命后，已经失去了在终产品中的活性和功能，对消费者了解啤酒的成分和特性不再有重要意义 。
三、标准背后的考量：科学与实践的平衡
GB 7718 - 2011 对于食品配料中无需标示物质的规定，并非凭空而来，而是有着深刻的科学依据和实践考量，是在保障消费者知情权与满足食品生产实际需求之间寻求的精妙平衡。
从科学依据层面来看，对于加工助剂和酶制剂，当它们在终产品中无残留或失去活性且无功能残留时，确实不会对食品的品质、安全性以及消费者的健康产生实质性影响 。以果胶酶在果汁澄清工艺中的应用为例，果胶酶在果汁加工过程中发挥作用，分解果胶，使果汁变得澄清。但当加工完成后，如果终产品中没有果胶酶残留，那么它就不会对果汁的成分、口感、营养价值等方面造成任何改变，也就没有必要在食品标签上进行标示 。同样，酶制剂在完成其使命后，失去活性且无功能残留，如啤酒生产中的淀粉酶，在啤酒酿造完成后已完全失活，对啤酒的后续品质和特性不再有影响，从科学角度讲，无需标示是合理的。
在食品生产实际操作方面，这些规定给予了企业一定的便利，有助于提高生产效率，降低生产成本 。例如，复合配料中的食品添加剂，在满足复合配料加入量≤食品总量的 25%、添加剂符合 GB 2760 带入原则且终产品中添加剂不发挥功能作用等条件时，无需单独标示。这对于食品生产企业来说，可以简化配料表的标注工作，减少标注错误的风险 。在生产蛋糕时，若使用的预拌粉中含有符合条件的膨松剂，无需单独标示该膨松剂，企业在标注配料表时就无需对预拌粉中的各种添加剂进行详细拆分标注，节省了时间和精力。
对于复合配料的原始配料，当复合配料有国标、行标或地标，且加入量≤食品总量的 25% 时，无需标示原始配料 。这在实际生产中，对于企业使用标准化的复合配料提供了便利，企业无需对每一种复合配料的原始配料都进行详细标注，提高了生产和标注的效率 。
从消费者信息获取的角度来看，这些规定在保障消费者知情权的同时，也避免了因过多不必要的信息而造成消费者的困惑 。如果食品标签上充斥着大量对于消费者了解食品主要特性并无关键作用的信息，反而会让消费者难以快速、准确地获取到真正有用的信息 。比如，对于一些在终产品中不发挥功能作用且无残留的加工助剂、挥发性配料等，如果都在标签上进行标示，消费者可能会对这些陌生的物质产生疑惑，甚至误解，而实际上这些物质对食品的品质和安全性并无影响 。因此，合理地规定哪些物质无需标示，能够让食品标签更加简洁明了，有助于消费者更高效地获取食品的关键信息，做出更明智的购买决策 。
四、对消费者和企业的启示
（一）消费者：理性解读标签
对于广大消费者而言，了解 GB 7718 - 2011 中关于食品配料无需标示物质的规定，是提升自身消费知识储备、实现理性消费的重要一步 。在日常生活中，当我们拿起一款预包装食品，面对配料表时，不应仅仅因为某些物质没有在配料表中出现就盲目质疑食品的质量或安全性 。
比如，当我们看到一款果汁饮料的配料表中没有标示果胶酶时，不要立刻怀疑其在生产过程中是否违规添加了果胶酶。因为根据规定，如果在果汁澄清工艺中使用的果胶酶在终产品中无残留，那么它是无需标示的 。同样，对于烘焙食品，如果在配料表中没有看到用于溶解香精的乙醇，也不必感到惊讶，只要乙醇在加工过程中完全挥发且终产品中无残留，就符合标准规定 。
消费者应该明白，食品标签上的配料表是经过严格规范的，每一项内容的标示都有其依据 。了解这些规定，能够帮助我们更加理性地看待食品配料表，避免被一些不实的观念误导，从而获取更加准确的产品信息，做出更加科学、合理的购买决策 。在购买食品时，我们可以结合自身的饮食需求、健康状况以及对食品成分的了解，综合判断一款食品是否适合自己 。
（二）企业：合规经营与诚信责任
对于食品生产企业来说，严格遵循 GB 7718 - 2011 的规定，按要求标示配料，是企业合规经营的基本要求，更是企业诚信责任的重要体现 。
从合规经营的角度来看，企业只有严格按照标准进行配料标示，才能避免因违规而面临的法律风险和行政处罚 。如果企业不按照规定标示配料，一旦被监管部门查处，不仅会面临经济上的罚款，还会对企业的声誉造成严重损害，影响企业的长期发展 。在复合配料中的食品添加剂标示问题上，如果企业没有准确判断添加剂是否符合无需标示的条件，而错误地未标示，就可能会被认定为违规行为 。
从诚信责任方面来讲，企业如实、准确地标示配料，是对消费者负责的表现 。消费者在购买食品时，很大程度上依赖食品标签上的信息来了解食品的成分和特性 。企业只有诚信经营，按照标准规定标示配料，才能赢得消费者的信任和认可 。当消费者看到企业的食品标签符合标准规范，配料标示清晰准确时，会更愿意选择该企业的产品 。相反，如果企业在配料标示上弄虚作假，即使一时可能获得一些利益，但最终必然会失去消费者的信任，被市场所淘汰 。
因此，食品生产企业应当高度重视 GB 7718 - 2011 的规定，建立健全的配料标示管理制度，加强对生产过程和标签标注的管理，确保每一款产品的配料标示都符合标准要求，以诚信经营树立良好的企业形象，促进企业的可持续发展 。
五、结语：透明的食品信息，放心的饮食选择
GB 7718 - 2011 关于食品配料中无需标示物质的规定，宛如一把精准的标尺，在食品生产与消费者权益保障之间划出了科学合理的界限。它不仅为食品生产企业提供了明确的操作指南，使其在生产过程中能够更加高效、规范地进行配料标示，避免了因不必要的标示带来的成本增加和管理困扰；同时，也为消费者搭建了一座通往真实食品信息的桥梁，让消费者能够透过简洁而准确的食品标签，获取到真正关乎自身健康和饮食需求的关键信息，从而做出更加理性、科学的消费选择。
作为消费者，我们应当积极主动地学习和了解这些规定，提升自己对食品标签的解读能力 。在购买食品时，不再仅仅关注食品的品牌、价格和外观，而是更加注重食品标签上的信息，学会从配料表、营养成分表等内容中，挖掘出食品的真实品质和特性 。当我们看到一款食品的配料表中没有某些物质的标示时，能够依据 GB 7718 - 2011 的规定，理性地判断这是否符合标准要求，而不是盲目地产生质疑和担忧 。
对于食品生产企业而言，严格遵守 GB 7718 - 2011 的规定，如实、准确地标示食品配料，是企业应尽的社会责任和法律义务 。企业应当将消费者的权益放在首位，以诚信经营为宗旨，不断加强自身的质量管理和生产规范 。通过严格把控食品生产的每一个环节，确保食品的质量安全；同时，按照标准要求规范地进行食品标签的标示，让消费者能够清晰、准确地了解食品的成分和特性，赢得消费者的信任和认可 。
在全社会共同关注食品安全的今天，GB 7718 - 2011 关于食品配料无需标示物质的规定，是我们保障食品安全、营造透明食品市场环境的重要支撑 。让我们携手共进，消费者关注食品标签，企业遵守标准规定，监管部门加强监督管理，共同为构建一个安全、透明、健康的食品市场环境而努力 ，让每一位消费者都能在放心的饮食选择中，享受健康、美好的生活 。
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