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脱氢乙酸钠“下岗”，食品界大变革！
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/3/21 6:54:28 关注：69 评论： 我要投稿
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新规落地，脱氢乙酸钠被 “除名”
2025 年 2 月 8 日，新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB 2760 - 2024）》正式施行，此消息于食品行业及消费者群体中引发广泛关注。此次标准修订，最受瞩目的内容为脱氢乙酸钠从面包、糕点、黄油、预制肉制品、果蔬汁（浆）、淀粉制品、烘烤食品（馅料及表面挂浆）这七类食品的食品添加剂使用范围中被删除。
脱氢乙酸钠在以往食品防腐剂领域占据重要地位，作为一种广谱防腐剂，其能有效抑制霉菌、酵母菌及细菌生长，进而延长食品保质期。在过去较长时期，其被广泛应用于各类食品加工，尤其是烘焙食品领域，应用极为普遍。无论是街头巷尾的面包店，还是超市货架上琳琅满目的糕点，众多食品中都能发现其踪迹。
然而，随着科学研究不断深入，脱氢乙酸钠的安全性逐渐受到关注。部分动物实验表明，多次大量摄入脱氢乙酸钠，可能致使动物食欲受影响，出现摄食减少、体重下降、凝血能力降低、肝肾组织改变等状况。尽管现有食品添加剂中脱氢乙酸钠含量尚不足动物实验剂量的十分之一，处于安全范围，但基于对食品安全的更高追求以及消费结构的变化，国家食品安全风险评估中心对脱氢乙酸钠展开毒理学评价，最终决定对其使用范围予以调整。这一举措旨在进一步降低食品添加剂的潜在风险，保障消费者饮食健康，是我国食品安全标准持续完善、向国际先进标准靠拢的重要体现。
对于食品行业而言，这一变化既是挑战，也是机遇。众多食品生产企业需重新调整产品配方与生产工艺，寻觅合适替代品以保障产品品质与保质期。对消费者而言，这意味着在购买相关食品时，将拥有更安全、更健康的选择。不过，在新旧标准交替的过渡时期，可能会存在一些疑问与困惑，例如如何判别食品是否符合新国标，过渡期内生产的食品能否安全食用等问题。
福州市场大考察：脱氢乙酸钠踪迹难寻
新版国标实施一个月后，《中国消费者报》记者深入福州市场展开细致调查，以探究新规落地后的实际情况。
3 月上旬，在永辉超市福州本洪路店内，记者仔细查看面包、预制肉制品、果蔬汁、淀粉制品等多类食品的配料表。曾经频繁出现的 “脱氢乙酸钠” 已踪迹难觅，取而代之的是丙酸钙、山梨酸、山梨酸钾等符合新国标要求的防腐剂。工作人员表示，早在新版标准正式实施前，厂家们就已积极响应，纷纷不再使用脱氢乙酸钠。如今，超市所售这些食品的配料表均已更新，消费者可放心选购。
随后，记者前往福州新华丰贺氏食品有限公司鼓楼区北大路分店和福建安德鲁森大卫食品有限公司北大路店。进店后，新鲜出炉的面包香气扑鼻。记者拿起几款面包和糕点，仔细查看配料表，发现其中大多为小麦粉等基础食品原料，并无脱氢乙酸钠。店员介绍，店内面包和烘烤食品均为当天新鲜制作，主打新鲜健康，无需使用防腐剂。这种新鲜现做模式，既契合消费者对健康食品的追求，也巧妙避开因新国标实施带来的配方调整难题。
在饮品行业，珍珠奶茶广受欢迎。珍珠作为奶茶关键配料，大多由淀粉制成，也在此次脱氢乙酸钠禁用范围内。在蜜雪冰城福州达明路店，记者向店员询问珍珠制作原料和添加剂情况。店员称，店内珍珠原料是木薯粉制作的半成品，全部采用冷冻配送方式，未使用任何防腐剂。为保证珍珠口感和品质，店铺严格把控原料来源和配送环节，确保消费者饮用安全、健康。
从超市到面包店，再到奶茶店，福州市场各类食品似乎已悄然完成 “更新换代”。脱氢乙酸钠身影逐渐消失，符合新国标的配料和制作方式成为市场主流。这一系列变化，不仅体现企业对新规的高度重视与积极配合，也反映市场对食品安全的严格要求。消费者选购食品时，稍加留意配料表，便能轻松辨别哪些食品符合新国标，从而做出更健康、明智的选择。
厦门助力：企业顺利转型
在这场食品行业变革中，厦门市场监管局积极履职，为企业顺利适应新国标提供有力支持。
厦门作为充满活力的海滨城市，拥有 900 余家食品生产企业，其中三分之二的企业受此次新国标实施影响。面对庞大受影响群体，厦门市市场监管部门深知责任重大，早在去年新规过渡期内就迅速行动。组织多场宣贯会，邀请行业专家、学者以及标准制定者，为企业详细解读新国标各项条款，深入剖析脱氢乙酸钠 “除名” 背后的科学依据和食品安全考量。宣贯会上，企业代表认真聆听、记录并提问，现场交流氛围热烈。通过这些宣贯会，企业对新国标有更清晰认识，为后续调整工作奠定理论基础。
除宣贯会外，市场监管部门工作人员深入企业现场，进行一对一指导。走进生产车间，查看企业生产流程，与技术人员、管理人员面对面交流，了解企业在调整食品添加剂使用过程中遇到的困难与问题。对于企业提出的疑问，工作人员耐心解答并提供专业建议和解决方案。在一家烘焙企业，工作人员发现企业寻找脱氢乙酸钠替代品时遇技术难题，便立即联系相关科研机构，为企业牵线搭桥，协助其找到合适替代方案。这种深入一线的指导，让企业感受到政府部门的关心与支持，加快企业调整步伐。
同安区是厦门食品生产企业聚集地，共有 400 多家食品生产企业，此次涉及调整的企业众多。同安区市场监管局围绕重点场所，采取全面排查与督导检查相结合的方式，深入排查食品生产企业、面包店、糕点销售单位的食品安全风险隐患。制定详细检查计划，对企业原料采购、生产加工、成品储存等各个环节进行严格检查，确保企业在调整过程中不出现食品安全问题。在一家面包店，执法人员发现店内食品标签标识不规范，当即要求店主整改，并宣传新国标相关要求。通过这些严格检查和督导，同安区食品生产企业更加规范执行新国标，保障消费者食品安全。
在政府部门积极引导和支持下，厦门食品生产企业展现出强大适应能力和创新精神。福建安德鲁森大卫食品有限公司从 2024 年 3 月开始调整生产工艺和配方，用山梨酸钾替代脱氢乙酸钠。期间，企业投入大量人力、物力和财力，进行多次试验和检测，确保产品品质和口感不受影响。经过长达 8 个月努力，2024 年 11 月，企业完成所有产品配方更新，成功实现转型。厦门宏旺味香食品有限公司用乳酸链球菌代替脱氢乙酸钠，同时为避免消费者误解，将此前印有脱氢乙酸钠的包装材料全部更换。这一举措既体现企业对新国标严格遵守，也展示企业对消费者负责的态度。
厦门素原臻食品有限公司在替换脱氢乙酸钠后，部分产品防腐效果略有下降，但并未退缩。企业积极优化生产工艺，采用充氮、脱氧、冷冻等技术手段，有效保障食品安全。这些创新生产工艺，不仅解决防腐剂替换带来的问题，也为企业可持续发展开辟新路径。
从政府部门积极引导，到企业主动适应和创新，厦门在新国标实施过程中形成强大合力。这股合力推动厦门食品行业朝着更安全、健康、规范方向发展，为其他地区提供宝贵经验和借鉴。
企业应变：积极求变
在新国标实施背景下，食品生产企业积极响应，展现出强大适应能力和创新精神。企业深知，只有紧跟时代步伐，才能在激烈市场竞争中立足。
桃李面包作为短保烘焙领域行业翘楚，早在 2024 年 2 月便敏锐捕捉到行业变革信号，率先启动配方调整工作。公司投入大量人力、物力和财力，组建专业研发团队，对各类替代品进行深入研究和反复试验。经过长达 8 个月不懈努力，成功取消产品中的脱氢乙酸钠。自 2024 年 10 月 21 日起，桃李新生产的所有产品均不再含有脱氢乙酸钠，以全新健康形象面向消费者。这一举措彰显桃李面包作为行业龙头的责任担当，为其他企业树立良好榜样。
良品铺子同样在这场变革中积极作为。作为倡导 “自然健康新零食” 的品牌，良品铺子始终将食品安全和产品品质置于首位。早在新国标正式实施前，就制定详细应对策略。公司一方面加大研发投入，研发新技术、新工艺，力求在保证产品安全和口感前提下，逐步去除包括脱氢乙酸钠在内的化学添加剂；另一方面，积极与供应商沟通协调，确保原材料供应符合新国标要求。2024 年 12 月 25 日，良品铺子顺利完成相关产品配方调整和生产切换工作，比国家标准要求期限提前一个多月。2025 年 2 月初，公司严格按照国家标准，对所有不符合法规的产品进行下架处理。为满足消费者对健康食品需求，良品铺子还推出一系列新品，如牛乳嫩吐司、无边嫩吐司等。这些新品采用提取的天然蔗糖发酵物、乳清发酵物等优质原料替代传统防腐剂，并在 10 万级洁净车间生产，实现健康与美味的完美融合。
豪士面包在这场变革中也毫不逊色。2024 年 9 月 22 日，豪士面包在微博郑重官宣，即日起生产的豪士面包全面去除脱氢乙酸钠。为实现这一目标，豪士面包投入大量资源进行技术研发和生产流程优化。对生产设备进行升级改造，引进先进生产技术和检测设备，确保产品质量稳定性和安全性。同时，加强员工培训，提高员工对新国标认识和执行能力。通过一系列努力，豪士面包成功完成产品升级换代，赢得消费者信任和好评。
除上述企业外，众多食品生产企业均在积极采取措施，适应新国标要求。或调整生产工艺，或更换防腐剂，或更新包装材料，以实际行动诠释对食品安全的坚守和对消费者的负责。在此过程中，企业不仅需投入大量资金和人力，还面临技术难题、成本增加等诸多挑战。但企业并未退缩，而是迎难而上，通过不断创新和优化，成功实现转型升级。这些企业的积极应变，不仅保障消费者饮食安全，也推动整个食品行业朝着更健康、可持续方向发展。
理性看待食品添加剂
在新国标实施背景下，消费者对食品添加剂关注度显著提高。为帮助市民更好理解新国标，提升食品安全意识，厦门市食安办邀请厦门市产品质量监督检验院高级工程师林伟琦，进行全面深入解读。
林伟琦工程师指出，食品添加剂是一个庞大体系，涵盖防腐剂、着色剂、膨松剂、甜味剂等多个类别。其在食品生产中发挥着重要作用，有的可使食品色泽更诱人，有的能让口感更丰富，有的则可延长食品保质期，确保消费者在不同时间和地点都能享用美味食品。例如面包中的碳酸氢钠（小苏打）作为膨松剂，能使面团在烘烤时膨胀，变得蓬松柔软，带来良好口感。酱油中的苯甲酸，在国标限量内使用，可有效抑制黄曲霉毒素滋生，保障饮食安全。腊肠中的适量亚硝酸盐，能抑制致命的肉毒杆菌，让消费者放心食用。
新国标对各类食品添加剂使用范围和使用限量进行调整，这是基于科学研究和风险评估做出的决策，目的是进一步保障消费者健康。林伟琦强调，消费者应理性看待食品添加剂，避免 “谈剂色变”。按照国家标准规定范围及剂量使用食品添加剂，不会引发食品安全问题。日常生活中，无需对食品添加剂过度恐慌。比如，日常食用的酸奶中可能含有果胶、明胶等增稠剂，可使酸奶质地更浓稠顺滑；果汁饮料中可能添加食用香精和色素，使其味道和颜色更具吸引力。这些添加剂在合理使用情况下是安全的，且丰富了饮食种类。
厦门市市场监管部门提醒食品生产经营企业，要严格按照国家标准规定的适用范围和使用剂量添加食品添加剂，杜绝超范围、超剂量滥用行为。严禁使用非法添加物，如三聚氰胺、苏丹红等。这些非法添加物与正规食品添加剂有本质区别，会对人体健康造成严重危害。对于消费者而言，购买食品时应养成查看产品配料表和生产日期的习惯。2025 年 2 月 8 日之后生产的食品，配料表中不应含有脱氢乙酸钠；此前生产的食品，只要符合当时法规标准，在保质期内仍可安全食用。
食品添加剂并非洪水猛兽，是现代食品工业重要组成部分。只要正确认识、理性对待，按照国家标准使用，就能在享受美食的同时，保障自身健康和安全。应以科学态度看待食品添加剂，共同营造安全、健康的饮食环境。
购买指南：轻松识别合规食品
在新国标实施背景下，消费者购买食品时需多加留意，掌握实用购买技巧，以便轻松识别符合新国标的食品。
查看配料表是关键步骤。配料表详细罗列食品所使用的各种原料和添加剂，堪称食品的 “身份证”。消费者购买面包、糕点、预制肉制品等食品时，务必仔细查看配料表，确认是否含有脱氢乙酸钠。若为 2025 年 2 月 8 日之后生产的食品，配料表中不应出现脱氢乙酸钠，若有则该食品很可能不符合新国标要求。除关注脱氢乙酸钠外，也不可忽视配料表其他成分。例如，部分食品可能含有较多白砂糖、盐或其他添加剂，对于需控制糖分、盐分摄入的人群，需谨慎选择。追求天然健康的消费者，也可依据配料表避开添加人工色素、香精等的产品。
生产日期同样不容忽视，是判断食品是否符合新国标的重要依据。2025 年 2 月 8 日是重要时间节点，此后生产的食品必须严格按新国标生产，配料表中不得含有脱氢乙酸钠。而此前生产的食品，只要符合当时法规标准，在保质期内仍可安全食用。比如，在超市看到一款面包，生产日期为 2025 年 3 月 1 日，配料表中有脱氢乙酸钠，这款面包显然不符合新国标；若生产日期为 2025 年 1 月 1 日，在保质期内，即便配料表中有脱氢乙酸钠，也是符合当时生产标准的，可放心食用。查看生产日期时，还需留意保质期和贮存条件。部分食品对贮存条件要求较高，如需冷藏或避光保存，若在不符合贮存条件环境下购买食品，即便在保质期内，也可能已变质，影响食品安全。
除查看配料表和生产日期外，购买渠道也至关重要。应尽量选择正规超市、商场、农贸市场等场所购买食品。这些场所通常有严格进货查验制度，对食品供应商资质审核较为严格，能降低购买到问题食品的风险。大型连锁超市会考察供应商生产环境、产品质量，确保所售食品符合相关标准。而一些无证摊贩或卫生条件差的小店，所售食品来源不明，质量难以保证，可能存在食品安全隐患。选择网购食品时，也应选择正规电商平台和信誉良好的商家，并仔细查看商品详情和用户评价。
消费者还可关注食品品牌和口碑。一些知名品牌通常注重产品质量和品牌形象，会积极响应新国标要求，及时调整产品配方。如桃李面包、良品铺子等企业，在新国标实施前就主动进行配方调整，其产品相对更值得信赖。也可参考其他消费者评价和反馈，了解食品实际情况。在社交平台、美食论坛上，常能看到消费者分享购买食品的经验和感受，这些信息有助于做出更明智的购买决策。
购买食品时，通过仔细查看配料表和生产日期、选择正规购买渠道、关注品牌和口碑等方法，即可轻松识别符合新国标的食品，让自己和家人吃得更健康、更放心。在享受美食的同时，应时刻关注食品安全，使每次购物都成为健康选择。
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