|
优质功能畜产品创新团队解析了湖羊和滩羊品种间风味差异
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2023/6/25 10:07:42 关注：302 评论： 我要投稿
|
|
近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所优质功能畜产品创新团队解析了滩羊和湖羊品种间风味差异，筛选出了对风味差异发挥主要作用的风味物质，为羊肉风味保持与改良提供了潜在靶点。相关研究成果发表在《营养前沿（Frontiers in Nutrition）》（IF = 6.59）上。
据张军民研究员介绍，品种和肌内脂肪是影响羊肉风味形成的重要因素。湖羊是我国舍饲绵羊的当家品种，滩羊是宁夏的特色优势品种，两个品种群体内均存在较大肌内脂肪变异。本研究构建了湖羊群体和滩羊群体，研究品种间肌内脂肪和挥发性风味物质的差异。
研究发现，湖羊和滩羊品种间肌内脂肪无显著差异。进一步以肌内脂肪作为协方差进行校正分析发现，与湖羊肉相比，滩羊肉肉色鲜红，滴水损失低，剪切力高，特征风味物质γ-丁内酯含量较低。上述结果阐明了滩羊和湖羊品种间风味差异，筛选了对羊肉风味发挥作用的风味物质，为羊肉风味改善提供了依据。
本研究由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所优质功能畜产品创新团队、兰州大学草地农业科技学院反刍动物研究团队和宁夏农林科学院动物科学研究所合作完成，博士研究生李敬为第一作者，兰州大学李发弟教授和北京畜牧兽医研究所张军民研究员为通讯作者。本研究得到宁夏回族自治区重点研发计划、中国农业科学院科技创新工程等项目资助。
原文链接：https://doi.org/10.3389/fnut.2023.1072159
|
|
声明：本网刊登的文章以信息传播为目的，仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的合法权益，或者转载出处出现错误，请及时联系进行删除，电话：13520072067。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！
|
| 文章来源：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 文章编辑：一米优讯 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大 中 小】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
| 声明：本网刊登的文章仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权，或者转载出处出现错误，请及时联系文章编辑进行修正，电话：010-65283357。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！ |
|
