水禽健康养殖与食品安全论坛专家观点综述

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2023/6/28 9:11:58 关注：439 评论： 我要投稿

  2023年6月14日，第七届中国动物健康与食品安全大会之水禽健康养殖与食品安全论坛在成都召开。

  行业专家主要观点如下：
  四川农业大学教授、国家水禽产业技术体系育种技术与方法岗位科学家王继文分享了《优质肉鸭生产策略主旨报告》，他首先对我国肉鸭发展状况暨肉鸭的主要消费形式进行了介绍，他提出加工专用优质肉鸭原材料短缺、地方鸭品种难以满足产业发展需求。他介绍到，大型肉鸭的优质化生产，以吊白鸭的生产为例，要求普通50日龄以上上市，活重五斤左右，皮脂率高，胸肌厚。他着重介绍了加工专用优质鸭良种应具备的主要特点。针对优质肉鸭的生产思考，他提出了种源创新是产业发展的根本、市场需求是产业发展的基础、合理利用副产品是成本控制的有效途径、转型升级是产业发展的必然趋势、产业发展规模决定效益高低、有效的生产组织销售。
  扬州大学农业农村部畜禽资源（家禽）评价利用重点实验室王志秀分享了《鹅肉质评定与改良策略》。她从四个方面进行了介绍。首先她提出我国是鹅生产大国，市场前景广阔，从鹅肉的总产量来看，2021年鹅肉总产量429.18吨，占禽肉总产量。她强调，肉品安全是最重要的信用品质性状，也是最重要的肉质品质性状。在鹅肉品质的影响因素方面，她介绍了不同品种、不同饲养方式、不同运动量、不同上市日龄及不同贮藏时间对鹅肉品质的影响。针对鹅肉品质的调控和选育方面，她强调肉品质的调控和选育是一项长期而繁琐的工作，需要充分考虑到多种因素，包括遗传、环境、饲养方式、屠宰过程等。且存在以下机理解析困难、活体较难验证、性状存在负相关等难点。她总结到，我国是鹅生产大国，鹅肉是肉类消费的潜力股；肉品质评价指标有外观品质、食用品质和信用品质性状；鹅肉品质受遗传因素和环境因素的影响；肉品质调控机制比较复杂，可以通过表型的精准测定、肉品质综合选择指数制定，间接选育和基因组选育实现鹅肉品质的全面提升。
  扬州大学动物科学与技术学院教授、国家水禽产业技术体系鹅饲料营养价值评定岗位科学家王志跃分享了《非常规饲料原料对鹅肉品质的影响及其科学利用》，他首先介绍了鹅的背景，产业小众，但几近中国独有；品种多样，地方品种仍是生产中的主导；产品多样，地域特色明显。他讲到，三十多年来，鹅业从副业变为产业迅猛发展仍面临诸多压力与挑战，例如饲料资源短缺、对产品优质安全要求高、环境压力、劳动力短缺、土地资源短缺；非常规饲料原料和精准评价，在配方中较少使用，对其营养特性和饲用价值了解较少等。随后他介绍了实验室对肉质影响因素的实验情况，例如碎米（稻谷副产物）对仔鹅生长和肉品质的影响，棉籽粕对仔鹅肝脏和肌肉中棉酚残留及其对鹅肉品质的影响、菜籽对仔鹅生长及鹅肉品质的影响等等。他总结关于非常规饲料原料在鹅饲粮中的科学利用：需要系统、精准评价；合理的使用量、使用时间；关注抗营养因子和有害物质；关注营养素、营养源平衡；与低蛋白日粮的关系；关注原料利用的经济性。
  四川农业大学张克英教授分享了《鸭饲料安全与肉蛋产品安全研究》，她首先提到鸭产业是我国畜牧业的重要支柱产业，中国禽肉生产现状产量高，占比提高。人们消费升级倒逼鸭肉鸭蛋品质提升，鸭产业三大问题的关键是健康问题、增效降本、产品品质。她强调，要重视鸭肉、鸭蛋的安全问题：例如药残、农残、重金属、细菌、霉菌毒素、其他有毒有害物质等。目前更要重视饲料安全与肉蛋安全，饲料不安全因素包括违禁物质抗生素等，超量添加微量元素、氨基酸等，饲料天然抗营养因子或毒物，污染物质霉菌毒素、氧化酸败、重金属等。最后，她总结安全风险评估确定预警参数依靠科技支撑。
  浙江省农业科学院研究员、国家水禽产业技术体系遗传改良研究室主任、蛋鸭品种改良岗位科学家卢立志分享了《水禽饲料替抗研究进展》，他首先对水禽产业发展进行了简述，并且提出了水禽无抗面临的问题，强调了家禽肠道健康的重要性。他从酸化剂、植物提取物、益生菌等几个方面介绍了家禽饲料无抗研究进展。最后，他总结饲料禁抗、养殖减抗、食品无抗是畜牧业健康可持续发展的必经之路。在提高水离生长性能，维护肠道健康 ，减少氧化应激，提升机体免疫，促进动物生长，酸化剂、植物提取物、益生菌、中草药等单独或者复合添加在改善饲料转化率等方面，均发挥着积极作用。
  四川农业大学动物医学院院长、国家水禽产业技术体系免疫抑制病防控岗位科学家程安春分享了《水禽重要疫病防控新技术》，他首先介绍了水禽重要疫病生物制品研发新技术，包括新型安全高效疫苗佐剂和免疫增强剂，疫苗耐热保护剂，疫苗研制关键新技术等等。他详细介绍了实验室关于鸭瘟gI/E双基因缺失疫苗实验研究，gE及其胞内域（CT）与胞外域（ET）对病毒毒力和免疫效力的影响。根据实验得到结论：gE胞内域和胞外域都与DPV毒力相关（胞外域影响更大）；DPV的gE胞外缺失后对鸭无致病性，可诱导中和抗体并能抵抗强毒攻击。并对未来提出了展望，指出标记疫苗及其配套检测技术是净化、最终根除鸭瘟必要的技术支撑。
  福建省农业科学院研究员、国家水禽产业技术体系鸭病诊断与防治岗位科学家黄瑜分享了《新形势下水禽疫病防控之己见》，目前危害我国水禽业的疫病越来越多、新、杂。他提到动物传染病防控的三大法宝：消灭传染源、切断传播途径，保护易感动物。他对水禽疫病防控提出了以下建议和措施：一是加强日常管理、科学处理病死鸭、合理管制带毒鸭、严格处理污粪水等。二是切断疫病传播途径的措施，加强人员管理控制、改进水禽饲养模式。三是实行单一品种生产。四是加强所用饲料监管， 控制种源蛋传疫病、开展水禽重要蛋传疫病（细小病毒、呼肠孤病毒病）控制。养殖生产过程中严控病鸭调运交易，不要使用三无产品，尽量减少野鸟进入。他提出了以下几点保护易感水禽措施：选择好的品种饲养；建立生物安全措施；加强抗病品种选育：目前已开展抗3型鸭肝炎新品种的选育，并取得了良好进展。
  湖北省农业科学院畜牧兽医研究所研究员、国家水禽产业技术体系蛋品加工岗位科学家杜金平分享了《鸭蛋质量安全管控与加工品质提升》。他介绍了鸭蛋品质与安全评价、鸭蛋品质与安全存在的问题、鸭蛋加工品质提升等方面。他提出鸭蛋品质与安全存在的问题包括鸭蛋品质、微生物指标、重金属残留、农药和兽药残留等。他强调，养殖环境是鲜鸭蛋壳外微生物来源，温度、湿度是关键因素。他指出，加工出一枚好皮蛋需要从鲜度、温度、碱度和管理等皮蛋精细加工系列技术入手。可以通过净蛋加工、保证腌制蛋品的新鲜度。
  成都大学四川肉类产业技术研究院，肉类加工四川省重点实验室吉莉莉分享了《水禽预制肉类制品及其安全控制》。她提出随着我国肉类产业的发展，禽肉的生产和消费也持续增长，而鸭、鹅等水禽肉在禽肉中扮演着越来越重要的角色。水禽预制肉类菜肴行业高质量发展的关键在于覆盖生产、加工、贮藏“从圈舍到餐桌”的全程安全。为此她提出了推动清洁标签的可行性和重要性，她指出，清洁标签的推行不仅可以保障食品安全更能大大提升了企业产品竞争力，对于推进水禽肉末来的高质量发展具有重要意义。
  浙江省农业科学院副院长、国家水禽产业技术体系质量安全与营养品质评价岗位科学家杨华分享了《水禽产品质量安全管控策略与营养品质评价的思考》。首先他介绍了水禽产品质量与安全监控情况、家禽产品兽药残留监测情况、水禽产品质量安全存在的风险及兽药残留的原因等。他重点介绍了病原微生物污染的原因，同时强调细菌耐药性的重要性及提升我国水禽产品质量安全水平的对策和建议。最后他对开展水禽产品营养品质评价提出了几点思考思考，例如对鸭肉营养成分和风味物质分析，对氨基酸含量，肌肽等进行研究等。