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又一国家爆发沙门氏菌污染 如何防控沙门氏菌
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/6/18 17:59:38 关注：311 评论： 我要投稿
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日前最新消息称，意大利布雷西亚省埃尔布斯科的一家餐馆因一批受沙门氏菌污染的鸡蛋引发食物中毒，导致在该餐馆就餐的35名顾客出现急性胃肠道症状（胃痛、腹泻和呕吐），部分患者需紧急就医，截至目前，仍有两人在医院接受治疗。
根据ATS Brescia（健康防护公司）在供应链上进行调查的初步报告显示，这批鸡蛋在购买时已受沙门氏菌污染，餐馆老板并不知情。食物中毒的症状在晚餐后24小时内开始出现，并在接下来的几天内逐步扩散。
而且，调查称，该批鸡蛋的货源整个批次都受到了沙门氏菌污染，这些鸡蛋本来会在接下来的几天内被送往另外几家餐馆，但由于 ATS 操作员的迅速干预，将这些鸡蛋从市场上召回，避免了沙门氏菌感染的进一步爆发。
根据意大利国家卫生研究所（ISS）的报告，沙门氏菌是最常见的食源性致病菌之一，自1886年由美国医生Daniel Elmer Salmon首次发现以来，已在自然界中发现超过2000种变异，称为血清型。感染症状范围从轻微的胃肠道不适（如发烧、腹痛、恶心、呕吐和腹泻）到更严重的临床表现（如菌血症或局部感染），特别是在老年人、儿童和免疫系统缺陷者等脆弱人群中。
食用受污染食物后，感染症状通常在6到72小时内出现，最常见的是12到36小时内，症状持续4到7天。ISS指出，大多数情况下，沙门氏菌感染为自限性疾病，无需住院治疗，但在某些严重情况下，患者可能需要住院。
据美国食品和药物管理局（FDA） 估算，每年大约有 79,000 例食源性疾病和 30 例死亡是因食用受沙门氏菌污染的鸡蛋而导致的。食品监管机构还指出，不但是腐烂的鸡蛋，甚至没有破壳的新鲜鸡蛋也可能含有细菌。相关资料统计，在我国细菌性食物中毒中，70%～80%是由沙门氏菌引起，每年造成约 135 万人感染、近 3 万人住院和近 500 人死亡。
在日常生活中要防控沙门氏菌，我们最好从以下几方面入手：
一是购买新鲜的、工业化生产的蛋品，尽量保持低温运输、储藏；二是直接生产食品的从业人员需健康证明及卫生防护；三是注意食品加工场所的布局，防止交叉污染，并保持清洁，加强苍蝇、蟑螂等病媒生物的防治；四是注意厨具、水池的生熟分开，及时清洁消毒，可使用酒精或紫外线杀毒；五是食品制作时注意烹饪熟透并及时食用。
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| 文章来源：蛋品世界WECD 文章编辑：一米优讯 |
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