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“中国预制菜第一市”炼成记，标准化是关键！
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/7/8 9:22:27 关注：145 评论： 我要投稿
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一道菜一年卖3亿
近日，在山东一家食品公司研发中心，研发工程师孙照川正在烹制一道椒盐小酥肉。这道预制菜品，从打开包装，放入油锅，到冒着香气被端上餐桌，不过4分钟时间。孙照川介绍，这道小酥肉正是莱阳预制菜的“销冠”，年销售额达到3亿元。
“随着食品工业化技术的发展，小酥肉作为兼顾正餐属性和零食属性的美食，已成为食品行业中的头部大单品。”孙照川表示。公司美食深入挖掘大单品潜力，在酥肉品类的赛道上，已形成上亿级体量。今年以来，随着渠道渗透加速，产品持续放量，形成强劲的发展势头。
公司市场总监李欣欣介绍，公司现已形成了以肥肠、酥肉、丸子、烤肠、培根为代表的“131”大单品系列。而在产品布局方面，目前主要是聚焦核心大单品，未来将围绕两大品类布局预制菜。“一类是围绕‘懒人经济’推出的川菜系列，产品采取ABC包的形式，消费者拿到产品后，把料包、菜包、肉包等经过简单水煮，就可以制作出美味的菜肴；还有一类是加热即食产品，包括红烧肉、梅菜扣肉、红烧肥肠、红烧牛腩等。”李欣欣介绍。
作为一家以食品加工为主业的农业产业化国家重点龙头企业，自2021年开始，将预制菜作为主打的食品发展战略，预制菜业务成为该公司食品板块的主要增长引擎。2021年，该公司预制菜业务收入达到11.82亿元，2022年增至13.14亿元，2023年更是突破了19亿元，同比增长近50%。
在山东莱阳，全市预制菜企业达到200余家，产能增至76万吨，形成了全品类、全链条预制菜产业体系，并与沃尔玛、大润发、家乐福、华润万家等全国性及地方区域性连锁系统保持着良好合作关系。
10万余农户从事 预制菜生产加工
在另一家食品调理食品厂，一块块鸡胸肉在生产线上经过挂糊、油炸、金属检测、冷冻等几个环节，就变成大家所喜爱的鸡排。“鸡排拿回家用空气炸锅炸一下，特别好吃。”该食品集团股份有限公司董事、总裁郑钧介绍，“我们从2002年开始涉足鸡肉调熟预制食品，2014年公司开始实施产业转型升级战略，重点发展鸡肉预制食品的国内市场。目前，公司年宰杀商品肉鸡达1亿只，多款预制菜单品全国销量领先。”
值得一提的是，通过“龙头企业+基地+农户”等方式发展养殖基地的模式，公司还将预制食品的“鸡”遇，带给了莱阳的广大养殖户。
郑钧介绍，通过“龙头企业+基地+农户”等方式发展养殖基地，先后与214个养殖户达成长期合作，为他们提供了6000多万元的资金支持，实现年出栏8000万只，带动了1.5亿元的年增收。
“我们会跟当地农户合作，帮他们担保贷款或者借钱给他们，来帮助他们建设养鸡场，按照统一标准进行养殖，确保品质。另外，预制菜生产所需的辅料葱姜蒜等，带动了一部分蔬菜种植户增收。同时，生产车间所需的劳动力，也解决了当地一部分人的就业。”郑钧告诉记者。
莱阳市农业农村局相关负责人介绍，该市依托预制菜产业联盟，强化龙头企业带动，通过土地规模化流转、订单农业、基地共建等形式，创建“产业联盟+龙头企业+合作社(基地)+农户”的共同富裕莱阳模式，带动发展农民合作社2868家、家庭农场2037家，带动全市10万余名农户从事预制菜种养、加工、运输等各个环节，家门口就近就地就业，实现年增收20多亿元、人均增收近2万元，蹚出了一条以产业振兴为基础、以农民增收为支撑、以共同富裕为目标的乡村振兴莱阳路径。
领跑预制菜产业 县域第一梯队
在莱阳，有一所特殊的机构：预制菜产业党建综合体。这里不仅展示着莱阳预制菜产业的发展成果，也孵化着预制菜产业的“带货达人”。
走进莱阳预制菜产业党建综合体大门，墙上的“中国预制菜之乡”几个大字映入眼帘。宫保鸡丁、酸汤肥牛、海鲜披萨……展厅内摆放的预制菜产品琳琅满目。“这里展示了四五百种预制菜产品，而这些仅是莱阳约两万种预制菜产品的一部分。”莱阳龙旺庄街道党建办副主任姜颖介绍。
30多年，两万种产品，作为中国预制菜产业发源地之一，在预制菜赛道加速奔跑，莱阳已然抢得先机。据了解，莱阳预制菜产业渊源颇深，从上世纪80年代开始，莱阳企业就开始向日本出口预制调理菜品，经过近40年的实践与深耕，莱阳目前已形成“蔬菜、畜禽、水产、面点”等全品类、全链条预制菜产业体系。同时，在龙大、恒润等一批龙头企业的带动下，莱阳市大力发展自有基地和订单式标准化种植基地，形成了以国际顶级原料质量为标准的管理体系。
实现产业快速发展，还离不开全方位的要素保障。莱阳市以要素供给为支撑，保障预制菜产业持续领先。其中在政府层面，出台推进预制菜产业发展意见，在企业培育、金融服务等方面出台优惠措施18条，为预制菜产业发展提供全方位政策支持。在行业协会层面，率先组建县级预制菜产业发展联盟，促进行业及联盟成员间信息、技术和人才交流合作，抱团发展。在质量标准方面，成立绿色预制菜标准化建设办公室，发布30部莱阳预制菜团体标准，填补国内预制菜标准空白；支持市内企业参与制定国家标准16个、行业标准9个，全面提升产业核心竞争力。
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| 文章来源：现代餐饮工业 文章编辑：一米优讯 |
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