|
东北美食的公约数，锅包肉“出圈”的背后
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/7/9 14:39:15 关注：121 评论： 我要投稿
|
|
中国人民大学创意产业技术研究院副院长宋洋洋认为，“某种意义上，锅包肉只是一个文化符号，本质上还是地方希望能够‘被看到’，通过网络传播的形式得到一定程度的关注度和感知度，以推动其与文旅或其他领域结合的行业发展。”
直径达1.1米的巨型锅包肉、金奖奖品包含一头猪、咖喱汉堡锅包肉……上月月底，在吉林市举办的“世界锅包肉大赛”（以下称“大赛”）赚足眼球，不仅“圈粉”无数游客，还在社交媒体上斩获“泼天流量”。
正当锅包肉的香气还在飘散时，一则“吉林市拟组建锅包肉办公室”的消息再度将话题热度拉满。一时间，作为东北风味菜的锅包肉，大有扛起吉林市出圈重担之势。
有关锅包肉的起源和做法，东三省有各自的“理解”，这样的“争论”一时间也成为流量密码。
好比此前的淄博和天水，吉林的这场“花式整活”似乎并未脱离传统打法，在“泼天流量”带来的花期越来越短的情况下，考验的是官方的“整活”能力——不仅仅是制造话题的“本事”，更要有对本地文旅资源的挖掘和提炼能力。
锅包肉，东北美食的最大公约数
有关锅包肉的起源和做法，一直是自带流量的话题。其中，又以辽宁为代表的茄汁锅包肉和黑龙江为代表的糖醋锅包肉的“对立”最有代表性。一句话总结：锅包肉究竟该不该放番茄酱？
在社交平台上搜“锅包肉制作教程”，如果是有放番茄酱的，评论下方肯定有一场“论战”——双方都坚持认为，自己童年里的味道，是有（没有）番茄酱的。
在这条主线之外，还有条有关锅包肉口味争论的“支线”，充分反映出其起源的复杂与多样性。
如果想让争执到面红耳赤的“茄汁派”和“糖醋派”立马同归于好，最好的方法就是告诉他们，赤峰的锅包肉是咸口的，用网友的话来说，“在赤峰人看来，这才是最好吃的锅包肉，其他都是糖醋里脊。”
再看大赛本身，一个有趣之处在于其举办地点：没有选择在“白醋派”与“茄汁派”针锋相对的黑龙江和辽宁举办，而是选择了“夹”在其间的吉林省吉林市。
“好比成渝争论火锅起源，最后跑到贵阳开了个火锅节一样，”谈及此次大赛的第一观感，一位哈尔滨的锅包肉爱好者表示，自己和身边人听到“锅包肉起源之争”这个话题，常常发生在黑龙江和辽宁之间，吉林反而很少出现。
事实上，目前能够得出的共识只有锅包肉起源于清朝时期的东三省地区。
此次大赛的“讨巧”之处在于，并没有讨论锅包肉的起源，但又借势经久不衰的话题热度，并通过创新展示锅包肉品类、举办各类线下活动等方式来抓人眼球。
“锅包肉某种意义上只是一个文化符号，本质上还是地方希望能够‘被看到’，通过网络传播的形式得到一定程度的关注度和感知度，以推动其与文旅或其他领域结合的行业发展，”中国人民大学创意产业技术研究院副院长宋洋洋表示，由于锅包肉本身还不是一个“标准化的产品或概念”，不像扬州炒饭、西湖龙井等典型的地理标志产品，因此大赛本质上是一次“出圈”行为，看重的也是如何将其与当地的文旅资源、消费场景结合起来。
从以上来看，和“天水麻辣烫”等事件类似，大赛对吉林市的文旅促进效果是显而易见的。例如，翻看社交平台上大赛相关的评论，还有不少人专程通过高铁赶到吉林市，只为一饱眼福和口福。
数据显示，6月28日至30日，吉林站到达人数7.98万人，同比增长30.18%；省内到达人数3.73万人，同比增长36.13%；省外到达人数4.25万人，同比增长25.37%。
此外，据吉林市商务部门测算，自发布举办世界锅包肉大赛消息以来，吉林市锅包肉累计销售量56万份。
一场以“食”为媒的挑战
美食一直都是社交媒体流量场上的“香饽饽”。
从早期的“淄博烧烤”，再到“天水麻辣烫”，都是在关于美食本身叙事之下的不断尝试。
在此背景下，为推广地方特色美食而成立相关机构的例子也并不罕见。
在解释锅包肉办公室的成立原因时，吉林市委编制办工作人员便提到，官方没有想到世界锅包肉大赛能宣传得这么好，认为应该有一个机构去专门负责、推广这件事，更好地去推介吉林市。
从官方的叙事来看，大赛只是一个契机，而吉林市的目标也是打造成为“世界锅包肉之都”。
组建办公室只是其中一环，吉林市特色美食还将“组团”发展，锅包肉系列活动也将持续举办。另据媒体报道，在更早之前的4月，吉林市还曾召开一场专家座谈会，论证了锅包肉的起源。而在2018年，吉林省就曾将锅包肉推出作为吉菜代表。
从产业的角度来看，传统意义上的特色美食，同样也有机会成为千亿产业。2021年发布的《加快推进柳州螺蛳粉及广西优势特色米粉产业高质量发展实施方案》提出，到2025年，力争实现广西优势特色米粉全产业链销售收入超1000亿元。
然而，大规模发展产业的前提是工业化的标准。由于锅包肉的起源“模糊不清”，对于产业的发展而言，是一把“双刃剑”。
一方面，相关话题确实可以为锅包肉带来讨论热度，用“巧劲”便能引来大量关注；另一方面，锅包肉也迟迟无法实现“标准化”，为以“食”为媒的设想带来了挑战。
“锅包肉作为一种标的，其本身的统一性就不强。”宋洋洋表示，在做法传承都还没有定论的现状下，仅凭借一次大赛或一座城市的力量，对锅包肉制作标准与规范的推动作用极其有限。
他建议，随着网红城市、出圈话题“花期越来越短”的现象愈加明显，城市需要更加注重事件的可持续性，可考虑挖掘有本源性、特色性的特色文化资源和场景结合，从而打造出真正具有本地特色的品牌。
|
|
|
| 文章来源：每日经济新闻 文章编辑：一米优讯 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大 中 小】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
| 声明：本网刊登的文章仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权，或者转载出处出现错误，请及时联系文章编辑进行修正，电话：010-65283357。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！ |
|
