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一枚圣迪乐鸡蛋，解锁肯德基的“食安密码”
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/7/11 14:49:12 关注：139 评论： 我要投稿
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食品安全事件频频在餐饮业敲响警钟，倒逼连锁餐饮品牌建设从前端出品延伸到后端供应链。
餐饮人深谙，食材安全是食品安全的第一站！那么，如何从供应链端为食品安全保驾护航？作为拥有万店规模的超级连锁品牌，肯德基在此方面的建设值得餐饮同行借鉴。所谓窥一斑而知全豹，以一枚鸡蛋为切入口，我们或可看到肯德基的“食安密码”。
01、走进源头，探寻一枚鸡蛋的食安密码
1987年，肯德基正式来到中国在北京开出首店。2023年，肯德基在中国的门店突破万店规模。从首店落地到进入“万店俱乐部”，肯德基中国在近40年发展历程中见证了中国餐饮市场的发展和巨变，也跟随中国餐饮市场一起成长。
在这个过程中，肯德基模型、肯德基供应链体系、肯德基管理方法论等“肯系”经验广泛流行于中国餐饮业。其中，肯德基先进的供应链体系更是成为广大餐饮人争相学习的对象。
背靠延伸至供应链端的食品安全体系，循着“永远好滋味”的方向，我们看到肯德基中国一路意气风发，稳踞中国快餐市场 “头部”位置，受到消费端和行业端的双重认可。
为了向公众呈现这一份“好滋味”和“好安全”，肯德基于2024年6月精心策划了“肯家滋味团（以下简称：滋味团）”溯源探索之旅，深入核心原料产地，从供应链源头探寻肯德基的“美味”和“食安”密码。其中一站，“滋味团”就来到了肯德基鸡蛋食材的原产地——圣迪乐。
之所以特别提到鸡蛋，是因为在国人食材图谱中，鸡蛋一直占据着不可或缺的重要位置，亦是肯德基好滋味产品中重要的原料。
本次鸡蛋食材的溯源之地，肯德基选择了四川圣迪乐村生态食品股份有限公司位于四川绵阳的现代化蛋鸡养殖基地。本次探索之旅，由来自湖北、广西、四川、重庆、云南、贵州、长沙等地的50余家媒体和自媒体达人，组成“肯家滋味团”，探寻一枚高品质鸡蛋的“食安密码”。
1、从养殖到包装，全链条标准化输出
“滋味团”走进圣迪乐智慧农场体验中心。在这里，“滋味团”参观了从“鸡生蛋”到蛋品分拣包装的出品全链路。
跟随工作人员的脚步，“滋味团”走进了圣迪乐的现代化鸡舍、蛋品加工车间、实验室等场所，见证了一枚鸡蛋从蛋鸡养殖、产蛋到蛋品分拣、清洗、灭菌、包装的“流水线”。一枚枚圣迪乐高品质鸡蛋，便从这里出发被送往肯德基。
2、好鸡蛋，离不开好鸡种
如同餐饮企业的食品安全从烹饪端延伸到食材端一样，圣迪乐对于食品安全的严控也从出品端延伸到了养殖端。
参观过程中，圣迪乐工作人员介绍，圣迪乐与德国罗曼在中国共建罗曼种鸡祖代示范基地，用三代繁育法，最大限度确保产蛋母鸡的健康。
在喂养过程中，圣迪乐又精选玉米、大豆以及杂粮，坚持科学配比喂养，满足母鸡不同生长阶段的营养需求，持续改善提升鸡蛋的风味、营养和口感。
3、智慧化养殖管理，进一步提质提效
值得特别注意的是，在圣迪乐全自动养殖鸡舍内，自动化精准饲喂、自动饮水、自动除粪、新风系统、自动集蛋......在智能化设备的辅助下，饲养80000只蛋鸡仅需1名工人，不仅大大提高了饲养效率，同时实现了环境友好。
同样的智慧化升级还体现在蛋品加工区，蛋品加工设备集自动清洗、消毒、烘干、大小头自动转化、紫外线杀菌、喷油保鲜、光检、裂纹检测、重量分级、自动喷码包装为一体，与中央集蛋系统联动，保证每一枚鸡蛋统一高品质。
活动上，主办方特别安排了“品鉴环节”。嘉宾和媒体达人一起在现场品鉴圣迪乐生食鸡蛋、水煮蛋等产品，纯正鲜美的风味赢得达人们一致好评。
在餐饮界(canyinj.com)看来，在全链条标准化出品，智慧化养殖管理等方面持续发力的圣迪乐，不仅从供应链层面有力保障了餐饮的食品安全，同时还从健康营养层面迎合了当下健康化的餐饮消费趋势。这便是肯德基与其建立长期供应链合作的关键所在，也是肯德基推进自身食品安全建设的一大助力。
02、深度解密，科技硬实力支撑鸡蛋好品质
将食品安全建设的目光从餐饮端延伸至供应链端，会发现，一枚安全、营养、健康的鸡蛋，其背后是一条“可溯源”“全链路”的出品体系。于圣迪乐而言，实现“可溯源”“全链路”出品，在科学管理之外，还有着更多维度的支撑。
1、17个养殖基地，规模化养殖稳定供应餐饮客户工作人员介绍，此次探访的绵阳基地，只是圣迪乐规模化、集约化、智能化现代工厂养殖的一个缩影。目前，圣迪乐已在四川、江西、安徽、河北、湖北、广东、贵州、浙江等地建立蛋鸡养殖基地17个，蛋鸡养殖规模达到1500万只。
这意味着，背靠分布于全国各地的养殖网点以及高达千万级别的蛋鸡养殖规模，圣迪乐可以实现“稳定”“就近”供应，进一步保障鸡蛋的新鲜品质。
2、“产-学-研”技术合作，引领行业进步
作为中国航天事业合作伙伴的蛋品品牌，圣迪乐还承担国家蛋鸡产业技术体系绵阳综合试验站的相关工作。通过成立“院士（专家）工作站”“省级技术研发中心”等科研机构，积极参与国家、省、市级科研项目，开展“产-学-研”技术合作。
先进的养殖技术，也是圣迪乐出产高品质鸡蛋的关键要素。
3、高标准执行，让食安“可视化”
质量是企业的生命，食品安全更是企业发展的最基本底线。
为了让食品安全“有据可依”，圣迪乐对标国际先进标准，围绕生产、质量、仓储、销售开展标准化制定工作，形成了“SDL”标准体系，涵盖了蛋鸡养殖、蛋品生产的全链路，这让每一枚圣迪乐鸡蛋都可以实现“可溯源”“可视化”的安全和品质保障。
其中，工作人员还特别提到，每年，圣迪乐实施第二、第三方认证管理，通过认证规范质量管理工作，同时全年参与各项认证与审核。2015年至2023年，圣迪乐鸡蛋参与产品质量国家监督抽查共763批次，合格率达到100%。2021年，圣迪乐通过全球权威产品认证机构NSF关于“可生食鸡蛋认证”和“无抗生素产品认证”。
基于以上，圣迪乐赢得了广大客户的高度认可。包括肯德基在内，除了餐饮巨头的蛋品供应，圣迪乐还成为山姆、沃尔玛、麦德龙、永辉等全国零售商超和五星级酒店蛋品供应商，这些餐饮和零售巨头的认可也成为圣迪乐品质的一种背书。
通过覆盖全国的营销网络，每年，超过25亿枚圣迪乐高品质鸡蛋到达消费者餐桌。2022年，在尼尔森发布的全国现代渠道包装鲜鸡蛋市场零售指数报告中，圣迪乐在高端价位（1.5元/枚以上）的销售额和销售量双双稳居全国第一。
中国消费正在快速升级，消费者对食品安全的需求促进了食品安全标准的不断提高。肯德基的此次溯源之旅，不仅仅是对食品供应链的透明化探索，更是对食品安全标准的严格把控。圣迪乐作为肯德基原材料供应商，以坚守品质为己任，始终将食品安全放在首位，从鸡蛋生产的每一个环节进行严格把控，确保安全、健康与美味，用实际行动诠释了对食品安全的执着追求和对消费者健康的深切关怀。
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| 文章来源：餐饮界 文章编辑：一米优讯 |
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