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牛肉低至30多元/斤、100多元3个榴莲 ……今年,降价的风吹到了食材市场。就连高高在上的三文鱼也低头加入了降价大军。
在社交平台上,“进口牛肉降价后堪比猪肉”“榴莲降价没有最低只有更低”等话题屡见不鲜。
但是小小鸡爪却不走寻常路,商超里的生鲜鸡爪卖到了30多元/一斤。熟食摊上的无骨鸡爪则卖到了50、60元一斤,吃上一个熟鸡爪要花上5-6元。
鸡爪,啥时候开始卖得这么贵了?
身价暴涨的鸡爪,让打工人破防
眼下,不少商超内生鲜鸡爪价格达到了30多元一斤,直逼牛肉,冷冻鸡爪稍微便宜一点,价格也去到近20元/斤。
广州海珠区内的一家沃尔玛商超内,冰鲜鸡爪的价格多在27 - 36元/斤。某品牌的冰鲜鸡爪价格为71.60元/kg,平均一斤去到36元,而36元已经可以在这家超市内买到该品牌一整只冷鲜麻鸡,其半只鸡(约500g)售价约17元。
该超市内,冷冻鸡爪的价格19元/斤,是冻鸡大胸、冻翅根价格的2.4倍。休闲零食属性的鸡爪,价钱同样不便宜,泡椒凤爪一斤的价格约30元。
而在一些小摊上,熟食鸡爪的价格就更贵了,花上5、6元,才能买上1只卤鸡爪、柠檬鸡爪。一些卤味门店的鸡爪卖到了80多元、近百元/斤。
批发市场上,鸡爪的价格相对零售端便宜一些,但也在一路走高。
农产品交易平台“一亩田”数据显示,7月11日,国内鸡爪的产地货源均价为18.35元/斤,去骨鸡爪的均价则为22.97元/斤。
北京新发地批发市场报价显示,2022年1月,该市场的鸡爪批发均价为15元/斤,今年2月中旬,一度达到24元/斤的高点,涨幅高达60%,目前价格稍有回落,均价为20元/斤。
回顾这几年的市场行情,相比2020年、2021年的低位,鸡爪价格上涨了近50%。
聚源集采数据显示,2021年前3月,鸡爪每斤的价格仅在20元出头。而今年前3月,鸡爪的价格已经稳定在29—33元之间,涨幅接近五成。
尽管鸡爪原料不断涨价,但消费者“啃爪子”的热情有增无减,眼下,鸡爪成为了火锅店、卤味店、粉面店等各类餐厅的常备单品。火锅品牌咖咖火锅还曾一次性推出7种口味的耙凤爪。市面上也跑出了一批主营鸡爪的连锁餐饮品牌,比如麻爪爪、洪濑鸡爪等。
餐饮端旺盛的需求,吸引了更多供应链企业入局。比如,主要提供油炸、烘焙半成品的千味央厨,旗下子公司御知菜也在今年5月推出了虎皮凤爪产品。
那么,鸡爪为什么越来越贵?供需关系的变化是主要原因。
作为国民级小吃的鸡爪,出品形式不断增多,如卤鸡爪、虎皮鸡爪、泡椒凤爪、盐焗凤爪,除了休闲零食之外,也出现在烧烤摊、串串火锅店、早茶酒楼、粉面粥铺……伴随着消费场景扩容,鸡爪的需求量呈现出增长态势。相关数据显示,全球80%的鸡爪都是被中国人吃掉的,国内一年约消费200-300亿只鸡爪。据咨询机构“观研天下”调研数据,2022年凤爪的消费量达到了56.45万吨,较2018年增加19.45万吨。
需求爆发的同时,鸡爪的供应量却在不断减少,尤其是海外鸡爪供应量呈现下滑态势。海关数据显示,2024年一季度,我国共进口冻鸡爪10万吨,进口量同比减少了3成。
供给减少、消费需求还在不断增长,鸡爪的价格自然水涨船高。
鸡爪卤味店背后站着这些供应商
对于餐饮商家而言,面对旺盛的需求和不断上涨的原材料成本,需要在优化成本的前提下,做好品质与性价比的平衡。
目前,市面上涌现出一批专注爪类供应链的企业。
其中,服务泛火锅客户的三旋供应链,开发出虎皮凤爪(凤爪,不带腿骨的鸡爪)、虎皮鸡爪、卤凤爪、卤鸡爪、耙凤爪等五大系列产品;萃阳楼则围绕鸡爪这一品类,开发出了港式蒸凤爪、卤香虎皮凤爪等多款针对餐饮门店的产品;主营鸡肉制品的五味厨,布局了虎皮鸡爪、柠檬鸡爪、黄金炸鸡爪等产品;长沙泉联专注鸡爪品类,开发出了青柠、芥末、泰式等多种口味的鸡爪产品……
1、三旋供应链
三旋供应链成立于四川,现拥有“万吨级”生、熟制品生产车间,主要为餐饮企业供应火锅食材。
作为一家专注泛火锅领域的供应商,三旋供应的产品类型多样,包括牛肉系列、凤爪系列、肥肠系列、特色产品等多个系列。其中,爪类产品为三旋的主力产品之一,按照不同的消费场景,三旋开发出耙凤爪、虎皮凤爪、虎皮鸡爪、卤鸡爪、卤凤爪等五大系列爪类产品。
在销售渠道上,三旋以服务B端的泛火锅餐饮客户为主。合作的客户,主要为火锅、串串、中餐、粉面、麻辣烫、卤味等餐饮企业。根据品牌公众号,截至去年底,三旋的产品已经进入了20万家餐饮终端门店内。
针对不同的餐饮商家客群,三旋也研发出了不同品级的爪类产品:分为专家版、经典版、超值版、工业级,可以帮助餐饮商家减少分拣分级、去淤修甲、汆水预炸等耗费人工的工序。这其中,既有为餐饮品牌特别定制的产品;也有满足餐饮商家们对出品稳定性要求的通用型产品,凸显性价比的产品以及工艺半成品。
2、萃阳楼
上海萃阳楼食品有限公司(以下称“萃阳楼”),主要从事肉制品的研发、生产和销售。萃阳楼旗下拥有中西式预制食材系列、火锅系列、油炸系列、酱卤系列等四大类产品。
作为一家肉类食材供应商,萃阳楼为餐饮企业提供多种肉类食材,如毛肚、肥牛、牛肚、凤爪、腰片腰花、鸡翅等。
萃阳楼的凤爪系列产品主要销往B端餐饮门店,适配火锅、热卤、茶楼等多类消费场景,包括港式蒸凤爪、卤香虎皮凤爪、麻辣虎皮凤爪、泡椒凤爪、柠檬凤爪等。
在销售渠道上,萃阳楼与多家连锁餐饮企业建立了合作关系,比如眉州东坡、西贝莜面村、味千拉面、老乡鸡等;同时也进入了沃尔玛、山姆会员商店等商超渠道。
3、五味厨
河南五味厨食品科技有限公司(以下称“五味厨”)总部位于河南郑州,主要从事中餐菜品的研发、生产和销售,也为餐饮企业供应鸡爪半成品。
据了解,五味厨背靠鸡肉产业化农牧集团永达食业,永达拥有集繁育、养殖、屠宰加工、销售为一体的肉鸡全产业链,可以为五味厨产品的原料供应、生产研发提供支持。
而五味厨的产品结构,也以鸡肉产品为主,包括鸡胗、鸡爪、凤爪、鸡腿、鸡翅、香酥鸡、调理鸡块、火锅鸡块等。在鸡爪类产品上,五味厨拥有虎皮鸡爪、柠檬鸡爪、黄金炸鸡爪、凤爪、耙鸡爪等,产品适用于粉面、火锅、烧烤、卤味等多类餐饮场景。
4、长沙泉联
长沙泉联供应链有限公司(以下称“长沙泉联”)也是一家专注爪类产品的供应链企业。
公开资料显示,围绕鸡爪这一细分品类,长沙泉联开发出了多种口味和形式的鸡爪、凤爪产品,包括无骨和有骨,口味上则涵盖了蒜香、鲜椒、青柠、百香果、麻辣、芥末、泰式,可以满足餐企对于凤爪口味的多种需求。
长沙泉联的爪类产品,在B端、C端均有布局。长沙泉联背靠的长沙康堂客餐饮管理有限公司,旗下还拥有卤味餐饮品牌“爪皇子”,门店内主要售卖凤爪、鸡爪、萝卜皮、鸭掌等卤味小吃。目前,爪皇子在湖南、广东、贵州、海南等省份都开出了门店。
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