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黄焖鸡米饭,不招年轻人待见了


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/7/13 9:16:43 关注:130 评论: 我要投稿

  相关数据显示,短短几年内“黄焖鸡米饭”店铺数量“腰斩”,闭店近一半,相关企业从鼎盛时期的6万多家,到现存的3万家。曾经打着物美价廉,靠食客口口相传树起口碑,与沙县小吃、兰州拉面齐名,并称“三大国民快餐”的黄焖鸡米饭,突然不“香”了。
  原因在哪儿?
  黄焖鸡是标准的山东菜,在山东属于每家餐厅都有的一道菜,虽然口味各不相同,原料却大同小异。2011年,杨晓路将传统鲁菜中的黄焖鸡改良并标准化,创立“杨铭宇黄焖鸡米饭”这一特色快餐品牌,并通过提供一整套成熟的加盟体系,推动品牌在全国范围内的快速扩张。
  从企业注册量上看,2013年至2018年是黄焖鸡品牌的扩张热潮,单是2018年就有7519家注册,而极速扩张的副作用就是从业者鱼龙混杂,门店发展无序,不同门店的菜品质量参差不齐。由于缺乏统一的行业标准和监管,出现部分商家为了降低成本、提高利润,不惜降低产品质量。
  从市场竞争力来看,产品单一,缺乏竞争力。越来越多餐厅开始提供类似的黄焖鸡产品,导致市场饱和,消费者有了更多的选择。而黄焖鸡品类中几个头部品牌,在品牌形象塑造和市场营销方面也存在不足,消费者对于品牌的认知度和好感度不高。
  从品质口感上看,现在市面上很多的黄焖鸡实则为预制菜,失去了早期那种手工现做的个性化风味。商家的烹饪流程简化了,消费者对菜品口感和新鲜度的要求却被牺牲了,口感被吐槽像在吃“水煮冷冻鸡肉”,满意度急剧下滑。
  作为曾经的中式快餐“顶流”,如今在大街还能看到几家,令人唏嘘,值得深思。
文章来源:中国畜牧兽医报     文章编辑:一米优讯     
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