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农业农村部生猪屠宰GMP工作部署，如何在潍坊诸城落地见效
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/8/29 14:28:25 关注：87 评论： 我要投稿
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在2023年9月，农业农村部发布第710号令《生猪屠宰质量管理规范》，标志着生猪屠宰行业迈入高质量发展新阶段。
对于这项工作，该如何落地见效？位于潍坊诸城的全国畜禽屠宰质量标准创新中心躬身入局，主动承接指导工作，组建3支专家队伍，编制完成13万字的指导体系文件，下沉生猪定点屠宰厂（场），严把四关，精准科学指导，有力推动了农业农村部生猪屠宰GMP工作部署落地见效。
严把组织体系关
指导健全组织架构，明确主要负责人、质量安全负责人和应设立的质量安全管理等各部门及其职责。指导完善管理制度，梳理出《生猪进厂（场）查验登记制度》《屠宰设备管理制度》《肉品品质检验管理制度》等23个涵盖从生猪入厂（场）到产品出厂（场）的全过程管理制度和《消毒技术规范》《主要屠宰岗位操作规范》《宰后检验岗位操作规范》等5大类操作规范以及《委托屠宰协议》《委托无害化处理协议》等4个委托协议，生成具体模版，规范生猪屠宰生产。指导配足专业人员，根据生猪定点屠宰厂（场）设计规模，计算出需要配备的屠宰技术人员、兽医卫生检验人员等专业人员数量，做到人岗相适，保障生产规范运转。
严把布局和设施设备关
根据厂（场）区布局，指导合理划分生产区和非生产区，并加设隔离设施。分设产品与人员、活猪与废弃物出入口，分设生猪运输车辆、产品运输车辆消毒区域，在厂（场）区的非清洁区设置0-4℃的无害化处理暂存设施。根据设计规模计算待宰间、隔离间、屠宰间、急宰间、检验室等各功能区面积，确保面积符合要求。在靠近卸猪台附近单独设置隔离间，在靠近待宰间和隔离间附近设置急宰间。屠宰间明确划分清洁区和非清洁区并加设物理隔离设施，配备符合国家规定的致昏、烫毛脱毛、劈半等屠宰设备和工器具，敞开式烫毛池采取加盖、拨辊等措施，有条件的鼓励更换运河烫设备，头蹄、红、白脏分别在相对独立的房间内加工，确保脏、净分开，人流、物流互不交叉。
严把检验检疫关
落实生猪入厂（场）查验登记制度，规范开展查证、验物，确保进厂（场）生猪符合验收标准。对待宰生猪按批次分圈管理，落实停食静养管理要求；按照屠宰工艺流程设置与屠宰同步进行的头蹄、内脏、胴体、复验等检验检疫岗位，待宰区和靠近屠宰车间的位置分别设官方兽医驻场检疫室、工作室，配备检疫设施设备、电脑、打印机等，保证检验检疫工作的顺利开展。厂区的清洁区内设置独立的理化实验室、非洲猪瘟检测实验室，配备定氮仪、PCR仪等仪器设备，按要求开展水分、挥发性盐基氮、“瘦肉精”、非洲猪瘟等项目的检测，规范保存和处理留存样品，确保生猪产品质量安全。
严把屠宰记录关
梳理、编制完成《生猪进厂（场）查验登记记录》《待宰巡查记录》《车辆消毒记录》等记录表格33个，指导各岗位生产人员按照新的表格如实记录生产过程的每个环节，确保入厂（场）生猪和出厂（场）生猪产品的可追溯。前期，集中力量对诸城市广鲜达食品有限公司开展指导工作，安排4名专家驻场一对一指导，历经六天时间，进一步理顺了企业各岗位的职责分工，规范了屠宰全过程记录，为农业农村部生猪屠宰GMP工作部署落地见效树立了典型，打造了样板。（大众新闻记者 张鹏 通讯员 王启秀）
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| 文章来源：大众新闻 文章作者：记者 张鹏 通讯员 王启秀 文章编辑：一米优讯 |
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