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预制菜：“阴阳标签”风波后的破局之路
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/11/6 19:54:18 关注：205 评论： 我要投稿
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一、“阴阳标签” 风波来袭
山姆超市卤水拼盘的 “阴阳标签” 事件犹如一颗投入平静湖面的石子，在预制菜行业掀起了巨大的波澜。消费者肖女士在山姆超市购买的卤菜拼盘，标注的分装日期让人误以为是新鲜现做，然而底部隐藏的标签却揭示其为保质期一年的冷冻预制菜。这一事件迅速引发了众多消费者的质疑，对商家的诚信产生了严重怀疑。
预制菜行业在快速发展的同时，信息不对称和消费者权益保护问题愈发凸显。餐馆中潜伏的大量预制菜已让消费者头疼不已，而以现制出名的山姆超市熟食区出现预制菜，更是让消费者感到失望。消费者并非完全抵触预制菜，多数人愿意尝试自家不擅长的硬菜，但他们不能接受花现做的钱却吃到几个月前就做好的冷冻菜。
此次事件中，山姆超市的做法明显违反了消法规定的真实告知义务。一方面，“阴阳标签” 容易让消费者产生误解，误以为购买的是新鲜现做的食品。另一方面，这种行为一旦被揭穿，商家将损失消费者的信任，可谓得不偿失。
预制菜本身并非见不得光，关键是要做到让消费者吃得明白。商家应明确告知消费者食品是否为预制菜，并以价格区分，筛选出适合自身定位的消费者，提供更好的服务。只有这样，才能缓解消费者对预制菜的抵触情绪，促进预制菜行业的健康发展。
二、预制菜企业业绩阵痛
（一）多家企业财报不佳
安井食品作为预制菜行业的代表企业之一，2024 年前三季度实现营业收入 110.77 亿元，同比增长 7.84%，但归属于上市公司股东的净利润为 10.47 亿元，同比下降 6.65%。具体到第三季度，营收同比增加 4.63%，净利润却同比下降 36.76%。春雪食品前三季度营业收入 18.04 亿元，同比下降 13.93%；归母净利润仅 238.45 万元，同比下降 88.64%，扣非净利润甚至亏损 95.6 万元。国联水产前三季度营业收入为 30.13 亿元，同比减少 24.14%，归属于上市公司股东的净亏损为 7955.99 万元，归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净亏损为 9509.85 万元。味知香前三季度营收为 5.11 亿元，同比下降 17.5%；归属于上市公司股东的净利润为 6772.45 万元，同比下降 36.83%。这些数据清晰地表明，预制菜企业正面临着严峻的业绩挑战，这并非个别现象，而是整个行业的普遍困境。
（二）业绩下滑原因剖析
首先，B 端餐企目前经营情况不尽如人意，对预制菜的需求减少。预制菜曾是餐厅节省成本的利器，据公开数据，餐厅引入预制菜至少能节省成本 8%。然而，如今整个餐饮业出现多个餐企深陷预制菜风波的热搜舆论事件，一些餐厅声明不用预制菜，如南城香、兰湘子等连锁餐饮，乡村基、老乡鸡等纷纷控制预制菜占比。这使得预制菜在 B 端的销售受到了极大影响。
其次，预制菜产业鱼龙混杂，产品口味、食品安全等存在诸多问题。在今年的央视 315 晚会上，个别企业用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜遭到曝光。正常五花肉批发价格在一斤 12 元左右，而未经严格处理的劣质槽头肉批发价一斤仅 3 元左右。这一事件掀起了全民对预制菜的强烈关注，加剧了消费者对预制菜的抵触情绪。此外，山姆会员店菜品被质疑保质期 “阴阳标签”，69.9 元的卤水拼盘竟然是冷冻预制菜。媒体曝光后，武汉市市场监督管理局相关工作人员表示，他们已于 10 月 30 日启动对山姆超市这一批 “冷冻卤菜” 的质量抽检程序，明确要求山姆超市将这批带有正反标签的卤菜拼盘全部下架，且对冷鲜熟食的标签问题进行限期整改。这些事件都让消费者对预制菜的质量和诚信产生了严重怀疑，进一步影响了预制菜企业的业绩。
三、预制菜行业的发展策略
（一）明确预制菜明示制度
今年 3 月，市场监管总局等六部门联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确了预制菜的定义和范围，并提出大力推广餐饮环节使用预制菜明示。这一通知为预制菜行业的规范发展指明了方向。
明示预制菜身份具有重要意义。一方面，这是对消费者权益的保障。消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。预制菜明示制度可以让消费者在购买和食用预制菜时，清楚地了解产品的性质、成分和加工方式等信息，从而做出更加明智的选择。另一方面，明示预制菜身份也有助于行业的健康发展。通过明确预制菜的定义和范围，可以规范市场秩序，避免企业之间的不正当竞争，提高整个行业的信誉度和竞争力。
（二）加强监管力度
监管部门应针对预制菜标签 “双标” 问题采取有效措施。首先，要完善相关法律法规，明确预制菜标签的规范要求，加大对违规行为的处罚力度。例如，对于故意隐瞒预制菜身份、虚假标注生产日期等行为，要依法予以严惩。其次，要强化食品标识监督管理，加强对预制菜生产企业的日常监管，确保标签信息的真实性和准确性。
同时，监管部门还应建立健全预制菜质量安全追溯体系，加强对预制菜从生产、加工、运输到销售各个环节的监管，实现来源可追溯、去向可查证、责任可追究。通过加强监管力度，可以有效地保障消费者的合法权益，促进预制菜行业的可持续发展。
（三）重塑行业形象
预制菜企业应明确告知消费者产品信息，以价格区分，筛选适合的消费者。企业可以在产品包装上清晰地标注预制菜的标识，并注明产品的成分、加工方式、保质期等信息。同时，企业可以根据产品的质量和加工工艺，制定不同的价格策略，让消费者能够根据自己的需求和预算进行选择。
此外，预制菜企业还应注重提升产品质量和口味。企业可以加大研发投入，不断改进生产工艺，提高产品的口感和营养价值。同时，企业还可以加强与消费者的沟通和互动，了解消费者的需求和反馈，不断改进产品和服务，重塑行业形象。
总之，预制菜行业要想实现健康发展，就必须明确预制菜明示制度，加强监管力度，重塑行业形象。只有这样，才能赢得消费者的信任和支持，实现行业的可持续发展。
四、预制菜的未来展望
（一）扭转颓势之路
预制菜行业要扭转当前的颓势，需从多方面着手。首先，在产品质量方面，企业应严格把控原材料的采购，确保食材的新鲜度和安全性。据相关数据显示，消费者对于健康、营养的关注程度不断提升，预制菜在制作过程中应更注重食材的选择和营养搭配，满足现代人对于健康饮食的需求。例如，加大对绿色、有机食材的使用，减少添加剂和防腐剂的使用，提高产品的品质。
其次，在创新方面，企业要不断推出新的产品和口味，满足消费者多样化的需求。正如一些文章中提到的，新的一年，具有地方特色的预制菜有望崭露头角。企业可以结合各地的地域特色，研发更多具有独特风味的预制菜产品，如川菜的麻辣、粤菜的清淡、鲁菜的丰富口感等，以吸引更多的消费者。
此外，企业还应加强品牌建设和市场营销。通过线上电商和直播渠道，增加消费者对于预制菜的认知，借助直播带货、短视频营销等方式，让相关产品更直接、直观地触达消费群体。同时，企业要注重提高服务质量，建立良好的客户关系，提高消费者的满意度和忠诚度。
（二）与餐饮业的关系处理
预制菜与餐饮业的关系是相互依存的。一方面，预制菜可以为餐饮业提供便捷、高效的解决方案，降低成本、提高效率。例如，餐厅可以通过使用预制菜，减少厨房用工，提高上菜速度，降低菜品损耗。另一方面，餐饮业也为预制菜提供了广阔的市场空间。餐厅可以通过推出预制菜菜品，满足消费者不同的需求，提高销售额。
在处理与餐饮业的关系时，预制菜企业和餐饮企业应加强合作，共同推动行业的发展。预制菜企业可以为餐饮企业提供定制化的产品和服务，满足餐饮企业的个性化需求。餐饮企业也可以为预制菜企业提供市场反馈和产品改进的建议，促进预制菜产品的不断升级。
同时，餐饮企业应明确告知消费者菜品是否为预制菜，让消费者有自主选择的权利。如果餐馆使用预制菜，应尽到明示、提醒义务，顾客可以选择消费或者不消费，反之则涉嫌侵害消费者的知情权和选择权。
（三）成为主流市场的可能性
预制菜在未来有成为主流市场的可能性。首先，随着生活节奏的加快和城市化进程的推进，人们的餐饮习惯逐渐向着方便、快捷的方向发展。预制菜以其便捷、新鲜、营养均衡等特点，受到了越来越多消费者的青睐。市场需求的增长为预制菜行业提供了广阔的发展空间。
其次，技术和供应链的提升为预制菜行业的发展提供了有力支持。随着大数据、物联网等技术的发展和供应链管理的优化，预制菜行业逐渐实现了生产过程的智能化、标准化和信息化。食品安全、原材料质量监控等方面的技术手段不断提升，使得预制菜的品质得到了更好的保障，进一步提升了消费者对预制菜的信任度。
此外，政府对于餐饮产业的支持和政策鼓励也为预制菜行业的发展提供了重要保障。针对食品安全、产业扶持等方面的政策不断完善，为行业的健康发展提供了良好的环境。
综上所述，预制菜行业在经历风波后，通过加强产品质量管控、创新产品和口味、加强品牌建设和市场营销等措施，可以扭转颓势。在处理与餐饮业的关系时，应加强合作，共同推动行业的发展。预制菜在未来有成为主流市场的可能性，但需要企业、政府和消费者共同努力，促进预制菜行业的健康发展。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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