火腿肠,不含火腿?这符合国家标准规定吗?
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/11/17 17:15:38 关注:108 评论: 我要投稿
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鱼香肉丝、老婆饼、蚂蚁上树,
是我们比较熟悉的“名不副实”的食物,
火腿肠也和他们一样“名不副实”,
不含火腿吗?
标准答案来咯!
国家标准GB/T 20712-2022《火腿肠质量通则》规定火腿肠,又叫蒸煮肠,是以鲜(冻)畜禽产品、水产品为主要原料,经修整、绞制(或斩拌),配以辅料及食品添加剂,腌制(或不腌制)后,再经搅拌(或滚揉、斩拌、乳化)、灌入塑料肠衣等材质容器充填(或成型)、熟制(蒸煮或杀菌)等工艺制作的肉类灌肠制品。
所以火腿肠,真的可以不含火腿!
此外,火腿肠还分为特级、优级和普通级。
蛋白质含量的要求
特级≥12.0g/100g
优级≥11.0g/100g
普通级≥10.0g/100g
淀粉含量的要求
特级≤6.0g/100g
优级≤8.0g/100g
普通级≤10.0g/100g
需要注意的是,无淀粉火腿肠需满足淀粉含量≤1%。
水分含量、脂肪含量的要求
对于水分含量的要求,三者是一样的,均为≤72.0g/100g。
对于脂肪含量的要求,三者也是一样的,均为≤16.0g/100g。
外源蛋白配料(非肉类蛋白质)添加量的要求
特级≤2.5%
优级≤5.0%
普通级≤7.0%
消息来源:市标准化院
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