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4.84 万亿食材流通规模背后的故事
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/12/4 14:21:59 关注：95 评论： 我要投稿
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一、食材流通规模的惊人数字
2024 年前三季度，我国食材流通规模达 4.84 万亿元，这一惊人数字着实令人瞩目。如此庞大的规模，充分显示出我国食材流通领域的蓬勃活力与巨大潜力。
随着餐饮消费需求的不断旺盛，我国食材行业发展稳中向好，食材供应链规模持续扩大。这 4.84 万亿元的食材流通规模，不仅仅是一个数字，更是我国经济活力在食材领域的生动体现。它反映了人们对美食的追求和生活品质的不断提升，也彰显了我国食材流通产业的强大实力。
从县域商业体系建设来看，县乡市场销售规模稳步扩大，消费潜能不断激发。1—10 月份，县乡消费品零售额占社会消费品零售总额的比重为 38.8%，比上年同期提高 0.5 个百分点。一些餐饮连锁品牌增加县域市场新店比例，带动了食材供应链的下沉与本地化发展，进一步推动了食材流通的 “大动脉” 与 “微循环”。
同时，即时零售服务增长迅速，其中超过 55% 的产品都是食材相关。零售、餐饮、电商等多渠道共同拉动了食材供应链的快速增长。此外，食材供应链企业加速 “出海”，全球化步伐进一步加快。2024 年 1—10 月份，我国农产品贸易出口额达到 826.6 亿元，同比增长 2.8%，我国水产品出口量达到 331.7 万吨，同比增长 11%。中国餐饮门店在国外已超过 70 万家，市场规模近 3 万亿元，遍布 180 多个国家和地区，海外餐饮门店纷纷布局供应链体系，确保食材质量和稳定。
二、规模增长的背后原因
（一）消费需求与观念转变
随着人民生活水平的不断提升，消费者对食品的选择愈发多样化，不再仅仅满足于饱腹，而是追求健康美味。绿色有机食品和地方特产成为了众多消费者的新宠，满足着不同人群的需求。同时，年轻一代消费者对食品品质和体验的要求越来越高，他们愿意为一顿丰盛的晚餐或独特的小吃支付更高的价格，这推动了高档餐饮和特色食品的快速发展。
线上购物的普及也极大地促进了食材流通。电商平台的发展让消费者可以轻松地通过网络购买新鲜食材，无论是在家中还是办公室，只需几步操作，新鲜的蔬菜、肉类就能送到门口，大大提高了生活的便利性。越来越多的电商开始卖菜，加快了蔬菜的流通速度。消费者可以利用工作的空闲时间或在路上下单买菜，不仅节约了时间，还能保证到家就能吃到新鲜的蔬菜。例如，小区里的小红岛超市和手机超市都采用手机下单的销售模式，为客户提供了便捷的购物体验，同时也实现了精准销售，不占压资金，风险极低。
此外，中国市场生鲜零售交易已经突破 2 万亿元，线上线下生鲜销售各有优势。线上生鲜品类丰富、效率较高，如京东、饿了么等平台能满足消费者的便捷需求；线下农贸市场和超市则能让消费者对斤两和质量更有把握，且到了晚上收市时会有打折促销活动。随着生鲜电商市场交易规模的显著提升，预计 2023 年将超过 8000 亿元，线上线下互补共生的趋势愈发明显。
（二）政府重视与政策支持
政府对农业和食品安全高度重视，通过政策支持和补贴，为农产品生产和流通提供了有力保障。
国家发展改革委等 12 部门联合印发《关于进一步优化发展环境 促进生鲜农产品流通的实施意见》，从降低企业经营成本、加大金融支持力度、加大用地用房供给、营造良好营商环境、支持企业做大做强等 5 方面，提出 12 条促进生鲜农产品流通行业发展环境的政策措施。例如，对家庭农场、农民合作社等在农村建设的保鲜仓储设施用电按照农业生产用电价格执行，认真落实整车合法装载运输全国统一的《鲜活农产品品种目录》内产品的车辆免收车辆通行费政策；运用中央预算内投资等积极支持城乡冷链物流基础设施建设，鼓励符合条件的生鲜农产品流通领域民营企业发行农产品批发市场建设项目收益债等。
多部门联合出台 12 条措施促进生鲜农产品流通，要求各地区各部门要加强组织领导、明确任务分工、强化协调配合，结合实际加大政策创新和支持力度，切实解决生鲜农产品流通领域市场主体尤其是民营企业发展面临的突出问题，促进生鲜农产品流通业健康发展。
2020 年以来，中央及各有关部门也出台了一系列促进农产品流通扶持政策。如中共中央国务院发布《关于抓好 “三农” 领域重点工作确保如期实现全面小康的意见》，启动农产品仓储保鲜冷链物流设施建设工程，支持建设产地分拣包装、冷藏保鲜、仓储运输等设施，对其在农村建设的保鲜仓储设施用电实行农业生产用电价格；商务部印发《关于统筹推进商务系统消费促进重点工作的指导意见》，完善农产品流通骨干网络，推进农产品分拣、加工、包装、预冷、仓储等设施建设，提升农产品进城和工业品下乡双向流通效率等。
发改委等 12 部门还加大金融支持力度，促进生鲜农产品流通。通过减轻企业相关用电价格和车辆通行费等价费负担、推动解决增值税抵扣难题，着力降低企业经营成本；通过投资、债券、信贷、股份制改造、担保等工具，加大对企业融资支持力度；通过落实用地政策、加强规划布局等措施，加大对企业的用地用房供给。
三、消费趋势的悄然变化
（一）健康食品需求上升
随着人们生活水平的不断提高，家庭对食材的关注度也日益提升。如今，越来越多的家庭开始密切关注食材的来源和营养成分，他们不再仅仅满足于食物的饱腹功能，而是更加注重其对健康的影响。为了确保食材的新鲜与安全，不少家庭甚至积极参与农场直供模式，直接与农场建立联系，获取最新鲜、最优质的食材。这种模式不仅让家庭能够享受到更加健康的食品，也推动了高档餐饮和特色食品的发展。
高档餐饮场所为了满足消费者对品质的追求，纷纷选用优质的食材，精心打造独特的菜品。从新鲜的海鲜到有机的蔬菜，每一道菜都经过精心挑选和烹饪，力求为消费者带来极致的美食体验。而特色食品也因其独特的口味和制作工艺，受到了消费者的青睐。无论是传统的地方小吃还是创新的美食产品，都在市场上占据了一席之地。
（二）地方特产的崛起
地方特产以其独特的风味和卓越的品质，逐渐成为消费者的新宠。从各地的水果到特色的干货，每一种地方特产都承载着当地的风土人情和文化底蕴。例如，茂名的荔枝、化橘红，平罗的油香、馓子和糖麻丫等，这些特产不仅口感独特，而且品质上乘，深受消费者喜爱。
电商平台的兴起为地方特产的销售提供了强大的助力。通过电商平台，地方特产可以轻松地跨越地域限制，走向全国乃至全球市场。消费者只需轻点鼠标，就能在家中品尝到来自全国各地的美味特产。同时，电商平台还为地方特产提供了多样化的销售模式，如直播带货、预售、众筹等，激发了市场活力。
地方特产的热销不仅促进了地方经济的发展，还让消费者在享受美味的同时，感受到了来自全国各地的风土人情。一些消费者甚至主动参与到农产品的推广中，成为了 “带货达人”，帮助自己喜欢的品牌推广产品。此外，地方政府也纷纷出台相关政策，扶持特产产业的发展，营造良好的经营环境。例如，茂名出台《“土特产定制” 提升三年行动方案（2024—2026 年）》，扩大地方特产的区域公用品牌影响力；平罗县通过举办电商推介活动，激发消费潜力，让更多的平罗优质农特产品走进百姓生活。
四、产业链的不断优化
（一）物流体系与冷链发展
现代化的物流体系在食材流通中发挥着至关重要的作用。它能够让食材迅速从田间地头运送到消费者手中，极大地减少了中间环节，大幅提升了流通效率。
而冷链物流的发展更是为食材流通带来了新的机遇。随着我国冷链基础设施的不断完善，蔬菜、水果、肉类等产品的冷链流通率近年来持续提升。2024 年预计蔬菜、水果、肉类的冷链流通率分别达到 18%、27% 和 58%，较去年提高 2 - 3 个百分点。尽管与发达国家 95% 以上的冷链流通率相比仍有差距，但这已经是一个良好的发展趋势。
目前，我国的肉类和水产的冷链流通率相对较高，然而果蔬类的冷链流通率还非常薄弱。这导致了农产品在运输途中损耗较大，尤其是蔬菜水果，很容易因为温度变化而腐烂变质。许多企业为了保证新鲜度，在冷链运输上投入了大量资金，物流成本较高。
为了应对这些挑战，专家建议国家应加大对冷链物流体系的构建力度。打造开放创新的食材产业园区，形成更多专业化、差异化、特色化食材产业集群，进一步提升我国食材的冷链流通率，降低损耗，保证食材的品质。
（二）智能化技术应用
在当今时代，大数据分析和人工智能的引入为食材流通带来了全新的变革。通过大数据分析，可以精准地预测市场需求，实现供需的精准匹配，从而减少库存积压和损耗。
同时，利用物联网技术可以实时监控冷链运输过程中的温度和湿度，确保食材的新鲜度。例如，一些企业通过对消费数据的分析，更精准地预测市场需求，避免了食材积压或短缺的情况发生。又通过对物流信息的实时监控，更有效地安排运输路线，减少了运输时间和成本。
智能化技术的应用使得供应链管理更加科学精准，降低了运营成本，提高了企业的竞争力。建立精细化的业务流程、模块化的农业生产体系以及智能化的仓储物流运营体系，能够从根本上提升我国食材供应链的整体效率。
总之，现代化物流体系和冷链发展以及智能化技术的应用，共同推动了我国食材流通产业链的不断优化，为食材流通行业的持续发展注入了强大动力。
五、持续发展的挑战与机遇
（一）食品安全问题
在食材流通规模不断扩大的同时，食品安全问题愈发凸显。食材从田间地头到消费者餐桌，要经过多个环节，任何一个环节出现问题都可能影响食品的质量安全。保障食材质量，确保消费者能够购买到安全、放心的食品，是每一个经营者都必须认真对待的重大问题。只有严格把控食材的来源、运输、储存和销售等各个环节，加强质量监管，才能让消费者吃得安心，也才能推动食材流通行业的健康可持续发展。
（二）行业竞争与创新
当前，食材流通行业竞争日益激烈。企业要想在激烈的竞争中脱颖而出，就必须不断创新，提升服务质量。可以从以下几个方面入手：首先，加大对冷链物流的投入和建设，提高食材的保鲜度和运输效率，降低损耗。其次，积极引入智能化技术，如大数据分析和人工智能，精准预测市场需求，实现供需的精准匹配，同时实时监控冷链运输过程，确保食材新鲜度。此外，企业还可以创新商业模式，如开展供应链金融、线上线下融合、推出食材保险等，提高自身的竞争力。在这个充满挑战与机遇的时代，只有不断创新、勇于进取的企业，才能在食材流通行业中站稳脚跟，实现可持续发展。
六、未来可期
我国食材流通市场的发展前景令人充满期待。回顾前三季度我国食材流通规模达 4.84 万亿元这一惊人数字，我们有理由相信，未来的食材流通市场将更加繁荣。
随着消费需求的不断升级和市场环境的持续优化，我们可以预见，消费者将享受到更加优质的食材和服务。在物流体系与冷链发展方面，我国将继续加大对冷链物流体系的构建力度，提高冷链流通率，降低食材损耗，确保食材品质。智能化技术的应用也将更加广泛，大数据分析和人工智能将为食材流通带来更精准的市场预测和更高效的供应链管理。
在消费趋势方面，健康食品需求将持续上升，地方特产也将继续受到消费者的青睐。家庭对食材的关注度会越来越高，直接与农场建立联系的农场直供模式将更加普及。同时，电商平台将为地方特产的销售提供更强大的助力，地方政府也会出台更多政策扶持特产产业的发展。
在产业链优化方面，现代化物流体系将不断完善，冷链物流的发展将为食材流通带来新的机遇。智能化技术的应用将推动供应链管理更加科学精准，降低运营成本，提高企业竞争力。
然而，我们也不能忽视食材流通市场面临的挑战，如食品安全问题和行业竞争等。但只要我们严格把控食材的各个环节，加强质量监管，同时鼓励企业不断创新，提升服务质量，我们就一定能够克服这些挑战，实现食材流通行业的健康可持续发展。
让我们共同见证食材流通市场的成长，期待未来更加美好的美食生活。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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