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临海市市场监管局发布校园食堂冻肉加工风险提醒
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/12/11 18:05:56 关注：101 评论： 我要投稿
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从近年发生的群体性食物安全事故（件）来看，由于冻肉解冻加工不当而引发食品安全事故常有发生。
因此，为预防因冻肉解冻和加工不当而引发食品安全事故，护航校园安稳过“冻”，临海市市场监督管理局发布校园食堂冻肉加工风险提醒：
1
“看”，认真外观查验
解冻、熟制操作解冻肉前，要确认待解冻的冻肉感官满足要求，检查组织形态是否正常，包装无破损、食材无变质情况，发现有解冻后再次冷冻情形、腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2
“做”，科学规范操作
01
尽量缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，使用微波解冻方法时，解冻后的冻肉原料应被立即加工制作，且食品原料的表面温度不宜超过8℃。
02
解冻时合理防护，避免受到污染。需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
03
大块食品原料冷冻储存前宜进行分割成小块，避免反复解冻。冷冻肉类、水产品使用前应彻底解冻。使用流水解冻的，肉类、水产类原料应分池解冻。解冻池不得与粗加工水池混用。
3
“控”，严格危害风险控制关键点
01
严禁采用烹饪方式进行边加工边解冻（除非食品外包装有特别说明），严禁室温解冻。
02
严禁已分切加工的食材再次冷冻（为了储存而进行简单分切的可以冷冻），经过解冻的食材也不可再次冷冻。
反复多次冷冻和解冻会导致冰晶不断长大，最终刺破细胞膜，细胞中的液体流出来，导致肉的口感下降。
03
食材中心必须完全解冻才可使用，解冻后食材无冰晶颗粒感，无冷冻状态。
04
严格把控解冻时间，对在冷库中解冻的食材标签应标明开始解冻时间、停止解冻使用时间。
05
食物烹饪完毕，原则上应尽快食用。
若烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于8℃的条件下存放。
需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
06
隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。
07
不得将回收的食品经加工后再次食用。
08
加工生肉的工用具和盛装容器，要跟熟食严格分开，避免交叉污染。
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