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烟台喜旺：传承与创新共舞 开启健康肉食新纪元
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/12/16 18:52:51 关注：318 评论： 我要投稿
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一、喜旺的发展历程与传承基石
（一）企业发展脉络简述
烟台喜旺肉类食品有限公司成立于 2001 年 8 月 22 日，从成立之初，便踏上了稳步发展的征程。
在早期阶段，企业扎根烟台本地，专注于肉类产品的初级加工与销售，凭借对品质的严格把控以及独特的风味，逐渐在当地市场站稳脚跟，收获了一批忠实的消费者，“喜旺” 这个品牌开始被越来越多的烟台市民所熟知。
随着口碑的积累和生产规模的逐步扩大，喜旺不再局限于本地，而是开始向周边城市拓展业务，通过与更多的商场、超市建立销售合作关系，其销售网络不断延伸，产品覆盖面越来越广，让更多人品尝到了喜旺的肉制品。
到了 2004 年 12 月，喜旺积极响应国家 “走出去” 的号召，展现出强大的发展魄力，在加拿大阿尔伯塔省成立了分公司 Siwin Foods Ltd.，迈出了国际化的关键一步，也标志着喜旺开始在国际舞台崭露头角。此后，喜旺在国际市场不断发力，2017 年 1 月正式进驻日本高端市场，2019 年底进入美国市场，2020 年底又开启了进军欧洲市场的序幕，产品远销加拿大、日本、美国等多个国家，并畅销于众多国际知名的大型电商平台，例如 RAKUTEN、GOODFOOD、INSTACART 等，受到不同族裔、文化背景消费者的高度认可。
发展至今，喜旺已经成长为集生产、研发、销售于一体的现代化企业集团，拥有直营连锁店近 2000 家，成为中式传统酱卤类肉制品生产的代表性企业，在国内外肉类食品行业都占据着重要的地位。
（二）传承的核心要素
喜旺在多年的发展历程中，始终坚守着 “安全为先、质量为重” 的传承理念，将其贯穿到每一个环节当中。
在原料把控方面，喜旺堪称严苛。就拿喜旺老汤牛腱肉来说，甄选优质安全食材，以纯天然整切草饲牛腱肉为原料，每一批原料入厂前都要经过层层把关、道道检测。例如在喜旺集团科研中心，检测员会对原料肉的兽药残留等进行细致检测，他们所使用的先进检测设备，对瘦肉精的检测精度可以达到 0.1 微克 / 千克，哪怕是相当于一个小型水库滴入 1 滴瘦肉精的微量情况，都能精准测试出来，从源头上杜绝了原料的食品安全隐患，为后续生产高品质的肉制品筑牢了第一道防线。
生产工艺上，喜旺更是将传统与现代技术进行了完美融合。喜旺牌传统酱牛肉以牛腱肉为原料，经卤制、冷却、包装、杀菌等工艺加工而成，采用传统酱卤工艺与现代技术相结合的方式，选用多味天然香辛料精准调配，高汤卤煮，文火慢炖，既保留了传统风味的酱香四溢，又借助现代技术让产品品质更加稳定。而且其配料简单清洁，不添加防腐剂、人工合成着色剂、大豆组织蛋白等，尽可能地保留了牛肉的原汁原味，做到了营养美味更健康。
此外，在整个生产过程中，喜旺的生产线均为无菌操作，员工每天都要进行全身消毒，车间内设有 128 个监控点，全面追溯生产过程的每一个环节。在运输环节，喜旺还率先创立了集冷冻贮存、低温加工、冷链（0℃—4℃）、直营连锁专柜销售为一体的经营模式，保证运输过程全程 0℃—4℃，并成功开发了 “温度采集系统和自动报警系统”，实时收集、监控各点温度，一旦发现异常就能及时处置。同时，喜旺建立了 “风险驱动 + 全过程控制” 的质量安全管理模式，依托信息化技术，开发了标准化信息系统，形成全程体系化、标准化管理体系，从制度层面全方位保障食品安全，真正做到让 “安全为先、质量为重” 的理念代代延续，成为企业立足市场、长盛不衰的根本所在。
二、创新举措 —— 科技与管理的双轮驱动
（一）科研投入与成果
烟台喜旺肉类食品有限公司多年来始终高度重视科研创新，不断加大科研投入力度，展现出在技术创新方面的坚定决心与强大实力。
喜旺承担了众多国家级科研项目，例如参与了国家 “十一五”“十二五”“十三五” 等科技支撑计划重大项目，还承担了国家科技部星火计划、农业部 948 项目等多项国家攻关课题。同时，喜旺积极与国内外科研机构开展深度合作，在国内，与中国肉类研究中心、南京农业大学、中国农业大学等十余家科研院所联合承担国家科研课题；在国外，早在 2005 年就在北美成立海外科研中心，汇聚了来自北美、欧洲等世界各国的顶尖食品科学家，重点进行食品营养的研究，并共同研发出 “植物天然蛋白”“0 添加”“低温高压灭菌技术” 等新技术，这些技术在国际上都处于领先水平，且已广泛应用于喜旺在国内外的生产加工中。
凭借雄厚的科研实力，喜旺还主导或参与了《酱卤肉制品质量通则》《中式香肠质量通则》等近 20 项国家、行业标准以及 ISO《肉与肉制品 术语》等 2 项国际标准的制修订。集团研发中心更是被五部委认定为 “国家企业技术中心”，被农业部认定为 “国家猪肉加工技术研发专业分中心”，被山东省科技厅认定为 “山东省中式肉制品加工工程技术研究中心”。
在科研成果转化方面，喜旺成绩斐然。其成功开发出了低脂、低盐绿色系列新产品，满足了当下消费者对于健康饮食的追求。比如喜旺烤肠，就运用了 “低温肉制品天然保鲜技术”“低温肉制品非热杀菌技术” 等八项关键技术，实现了产品的迭代升级，连续三年获国际金奖，深受消费者喜爱。这些科研成果不仅提升了喜旺产品的品质与竞争力，也为整个肉类食品行业的发展起到了积极的推动作用。
（二）质量管控模式创新
喜旺深知食品安全对于企业和消费者的重要性，为此创新建立了 “风险驱动 + 全过程控制” 质量管控模式，全方位保障产品质量。
在风险识别与控制上，喜旺食品检测中心起着关键作用。该检测中心配备了液相色谱 / 质谱联用仪、气相色谱仪、原子荧光光度计等 100 多台套精密检验设备，大部分都是国际先进品牌，检测精密度极高，早在 2007 年就被认定为国家级实验室，检测数据国际通行，还承担多项国家科技支持项目。检测中心对食品安全风险的把控细致入微，不仅涵盖原料肉、技术辅料，甚至连煤炭等支持性材料都会进行仔细评估。例如对入厂的每一批煤炭都要检验验收，确保煤炭的发热量、水分含量等能控制在稳定水平，保障蒸煮和熏烤过程中产品质量稳定。同时，原料肉的兽药残留是检测重点工作之一，检验精度达到 0.05ppb，只要每公斤原料中含有兽药残留 0.05 微克时就能被检测出，不符合标准的一律不准采用；而成品出厂前仅成品型式检验就高达 27 项，不达标的成品绝不能进入销售环节。此外，合格产品进入销售后，检测人员还会不定期抽样检测微生物指标，真正做到从源头到过程的全方位控制。
在全链条管控方面，喜旺通过构建 GMP 规范、PCS 实时监控、SSOP 等标准化工艺体系，开发 “MES 信息化系统” 和 “关键质量控制点信息采集系统”，将风险防控和 “全过程控制” 理念贯穿到研发、采购、生产、运输、销售的每一个环节，实现事前准入、事中严管、事后追溯全流程有效管控。例如在生产环节，喜旺的生产线均为无菌操作，员工每天都要进行全身消毒，更换经消毒的专用工作服，配戴帽子、口罩之后才可进入车间，并且车间内设有 128 个监控点，能全面追溯生产过程的每一个环节；在运输环节，率先创立了集冷冻贮存、低温加工、冷链（0℃—4℃）、直营连锁专柜销售为一体的经营模式，保证运输全程 0℃—4℃，还自主研发了 “车辆和连锁店冷柜温度采集系统”，采用直销店温度探头的方式，实时反馈冷柜温度，实现产品流通环节的安全、质量全监控。
（三）销售模式拓展与创新
喜旺在销售模式上积极探索，不断拓展与创新，以提升品牌影响力和产品覆盖面。
一方面，积极拓展社区渠道，深入消费者之中，加强与消费者之间的互动与沟通。比如在全省多地开展 “进社区” 活动，还联合当地电视台在淄博地区开展多场此类活动，让品牌更加贴近消费者，收获了众多消费者的赞誉。同时，积极参与各地的 “夜市” 活动，像在烟台滨海广场的展区参与售卖时，现场热闹非凡，消费者络绎不绝，大家对喜旺产品的质量十分认可，购买力度很大，其现烤的烤肠、牛肉、烧肉、小细肠等产品都很畅销。
另一方面，打造多功能服务门店，为消费者提供更优质的购物体验。此外，喜旺还踊跃参与各类大型消费活动，例如亮相 2024 中国（国际）食材博览会、2024 山东（国际）肉类博览会暨 2024 中国（山东）食材交易大会等，在现场开设品尝专区，展示深受大家喜爱的喜旺鲜虾肠、喜旺迷你爆汁肠、喜旺羊肚菌大块肉烤肠等产品，吸引了众多行业内专家与现场消费者的关注与好评，进一步扩大了自身在国际舞台上的影响力。
而且，喜旺十分注重线上线下结合的销售模式，线上通过各大电商平台拓展销售渠道，让更多消费者能够便捷地购买到喜旺的产品；线下凭借直营连锁店近 2000 家的优势，保障产品的销售与服务质量，多维度提升品牌的知名度和市场占有率。
三、引领健康肉食新时代的实例呈现
（一）产品荣誉见证品质
喜旺的产品凭借卓越的品质与独特的优势，在众多国内外赛事与评选活动中屡获大奖，这些荣誉无疑是对喜旺产品在健康、品质方面的高度认可。
例如，喜旺烤肠凭借独特的加工工艺、严格的原料标准把控和各项质量指标的绝对优势，连续三年在中国国际肉类展会上获金奖。还有喜旺台湾大块肉儿童肠、喜旺老汤牛腱肉、喜旺劲肘火腿、喜旺赛文芝士儿童肠一举获得中国国际肉类产业周 “最受关注产品”，其高品质、好口味受到了广大消费者以及与会人员的一致好评。
在礼盒方面，喜旺同样表现出色。在世界肉类组织、中国肉类协会联合主办的中国国际肉类展会上，喜旺礼盒荣获 “最受关注产品”，像 “金牌”“禧满堂” 礼盒凭借 “酱卤肉制品营养靶向重组技术”“低温肉制品天然保鲜技术”“低温肉制品非热杀菌技术” 等达到 “国际先进” 和 “国内领先” 水平的关键技术，赢得了评委们的称赞，也让 “喜旺礼，喜旺年，喜喜旺旺过大年” 的口号更加深入人心。
此外，喜旺参与修订的《酱卤肉制品质量通则》《熏煮火腿质量通则》《中式香肠质量通则》等六项国家标准经批准正式发布，其作为重要参与单位，凭借雄厚科研实力参与标准制修订工作，进一步规范行业分级标准。同时，喜旺还参与制修订了 ISO《肉与肉制品 — 术语》等两项国际标准，使我国在国际肉制品加工、贸易和管理方面拥有了更多话语权。众多的荣誉加身，充分彰显了喜旺产品在健康肉食领域的领先地位。
（二）公益活动传递健康理念
喜旺集团在发展过程中，始终不忘积极履行社会责任，通过组织开展各类公益活动，向大众传递健康肉食理念。
例如，在全省多地开展趣味集市活动，活动主题为 “活力无限 喜旺相伴”，贴近消费者生活，倡导儿童活力，同时拉近与消费者之间的距离。从 4 月份至今，在济南、烟台、青岛、东营、滨州、威海等区域相继开展了 68 场次，影响人数约 3 万。现场的小朋友可以参与小游戏、表演才艺、有奖问答等，获得专属 “喜旺币”，不同数量的 “喜旺币” 在集市可以换取不同礼品，并且还为小朋友们搭建了展示才艺的舞台。同时配备移动制冷售卖车方便消费者购买喜旺产品，现场销售情况火爆，受到大家的热烈欢迎。
还有，在第 61 个 “3?5 学雷锋日” 来临之际，喜旺集团志愿服务队前往烟台市文化广场，参与由共青团烟台市委开展的志愿服务集中宣传活动，为市民科普如何选择健康、安全的肉制品，引导大家正确选购健康的肉食产品，提升大众对健康肉食的认知水平。另外，喜旺集团积极响应国家生态文明建设的号召，主动组织 30 余名志愿者，参与大型植树活动，用实际行动为城市的绿化事业贡献力量，展现了企业的担当与社会责任感，也让健康生活的理念通过不同形式传递给更多的人。
（三）参与标准制定引领行业
喜旺凭借自身强大的科研实力与行业影响力，积极参与到多项国家及行业标准的制定当中，甚至在国际标准制定方面也有着重要的话语权，为整个肉食行业朝着健康、规范方向发展起到了引领作用。
自 2009 年起，喜旺就先后参与了《酱卤肉制品》《熏煮香肠》等 20 多项国家、行业标准的编写及制修订工作。例如在《酱卤肉制品质量通则》的修订中，作为第一起草单位，与相关单位联合成立标准起草工作组，完成标准修订，对提升传统食品行业的市场竞争力、规范酱卤肉制品行业发展等方面意义重大；《熏煮火腿质量通则》规范了产品分类和标签标识，方便消费者了解产品质量级别；《中式香肠质量通则》增加了中式香肠的分类和对肉含量的规定，避免以次充好的情况出现。
在国际标准方面，喜旺参与制修订的两项国际标准经批准正式发布，像《肉与肉制品 —— 术语》这项国际标准的制定历时三年，根据全球肉制品特征及加工工艺要求，涵盖了 48 项肉类产品的术语和定义，首次将三种中国传统肉制品纳入国际标准，使得我国在国际肉制品加工、贸易和管理方面拥有了更多话语权，有力推动了相关领域的进出口贸易以及国际市场的统一开放。当下，喜旺还正在参与更多标准的制定工作，持续引领整个肉食行业不断前行，朝着更加健康、规范的方向迈进。
四、喜旺背后的数据力量
（一）企业规模数据
烟台喜旺肉类食品有限公司自 2001 年 8 月 22 日成立以来，不断发展壮大，展现出强大的企业实力。在人员规模方面，公司现有员工 3000 - 3999 人，且参保人数达到了 3959 人，为众多员工提供了稳定的就业保障以及相应的社会保障。其注册资本为 1421 万元人民币，实缴资本同样为 1421 万元人民币，彰显了企业扎实的资金基础。
从分支机构数量来看，喜旺更是成绩斐然，共设立了 186 家分支机构，广泛分布于各地，这使得其产品能够更便捷地触达不同区域的消费者，不断拓展市场版图，进一步巩固了在肉类食品行业的地位，也从侧面反映出企业的发展规模和强劲的发展态势。
（二）知识产权数据
在知识产权方面，喜旺有着丰硕的成果沉淀，展现出强大的创新活力和竞争力。商标信息上，截至目前，公司共拥有 296 条商标，例如 “喜旺优选”“喜府”“喜旺 SIWIN FOODS”“喜旺火山石” 等诸多商标，涵盖了食品、方便食品、餐饮住宿等多个与企业业务紧密相关的类别，这些商标不仅是喜旺品牌建设的重要成果，也体现了其多元化的产品布局。
专利信息方面，喜旺拥有 79 项专利，这得益于其一直以来对科研创新的高度重视以及持续投入。通过不断的研发与创新实践，在生产技术、产品工艺等诸多方面积累了大量的专利成果，有力地推动了企业在技术创新上的持续进步，也为产品品质提升、品类拓展等奠定了坚实基础。
（三）市场相关数据
市场行为上，喜旺积极参与招投标项目，至今已参与 96 次，通过招投标不断拓展业务合作，提升市场份额。对外投资上，也展现出积极的拓展姿态，对外投资了 1 家企业，还控制了 1 家企业，进一步完善产业链布局，增强市场影响力。
而在产品市场口碑及受欢迎程度方面，喜旺更是成绩亮眼。在各地的销售情况十分可观，比如在烟台莱山佳世客举办促销活动时，喜旺烤肠一天就能售出 2000 多根，重达 1 吨，单日营业额突破 10 万元，创下单店销售纪录；在海派国际美食嘉年华活动期间，台式烤肠更是实现了单日售出近千根的好业绩。并且，喜旺产品收获了消费者的一致好评，消费者对其 “零添加、更健康” 的理念高度认可，许多消费者表示吃熟食就认准喜旺品牌，因为其食品安全有保障，口味也佳。同时，喜旺的产品还多次在政府采购项目中中标，像烟台市退役军人事务局双拥慰问品及文化拥军采购、2022 年春节双拥慰问品（熟食礼盒）等项目中，喜旺凭借过硬的产品品质成功中标，这也充分凸显了其在市场中的强大影响力。
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