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泡椒凤爪加双氧水？这口“毒”你还敢吃吗！
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/2/7 18:56:07 关注：97 评论： 我要投稿
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新国标重磅发布，泡椒凤爪 “亮红灯”
2 月 8 日，新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》正式实施，这一消息在食品行业掀起了波澜。其中，泡椒凤爪禁止添加双氧水的规定，犹如一颗投入平静湖面的石子，激起千层浪。这一标准的更新，不仅是对食品添加剂使用规范的一次升级，更是对广大消费者食品安全的有力守护。
“美容神器” 双氧水，怎么就成了 “违规常客”
双氧水，化学名为过氧化氢，在我们的生活中其实并不陌生。它是一种无色透明的液体，具有强氧化性 ，在医疗领域，它是常见的消毒剂，能有效杀灭多种细菌和病毒，帮助我们清洁伤口，防止感染；在工业上，它被用于造纸、纺织等行业，发挥着漂白、氧化等重要作用。
然而，当双氧水涉足食品加工领域，尤其是在泡椒凤爪的制作中，却逐渐沦为了 “违规常客”。在泡椒凤爪的加工过程中，双氧水曾被一些不良商家视为 “美容神器”。它可以利用强氧化性给生凤爪杀菌，将生凤爪表面的有机污垢氧化去除，还能将肌红蛋白和血红蛋白的呈色基团氧化，使凤爪不再呈色，达到漂白的效果。此外，由于鸡爪富含大量的胶原蛋白，双氧水可以使胶原蛋白的组织结构变得疏松、多孔，在后期的腌制过程中，能多吸水，让产品增重，令口感多汁、味道浓厚 。
双氧水泡凤爪，危害超乎想象
（一）身体的 “抗议”
从医学角度来看，长期食用双氧水泡制的泡椒凤爪对人体健康的危害不容小觑。首先，双氧水具有强氧化性，进入人体后，会与胃肠道中的各种物质发生反应，刺激胃肠道黏膜，导致胃痛、胃胀、恶心、呕吐等不适症状。长期积累，还可能引发胃炎、胃溃疡等消化系统疾病 。其次，人体内部的酸碱平衡对于维持正常的生理功能至关重要。而双氧水的摄入会打破这种平衡，使身体的酸碱环境发生改变，影响酶的活性，进而干扰身体的正常代谢过程。有研究表明，长期食用含双氧水的食品，还可能增加患癌风险，对肝脏、肾脏等重要器官造成损害，严重威胁身体健康。
（二）法律的 “红线”
在法律层面，在泡椒凤爪中添加双氧水已经触碰了食品安全法规的 “红线”。根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品 。而双氧水在泡椒凤爪中的使用，明显属于超范围使用食品添加剂。一旦被查实，违规者将面临严厉的法律制裁。生产经营者可能会被责令停产停业，没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并处罚款。情节严重的，还可能被吊销许可证，甚至追究刑事责任。例如，重庆元派食品有限公司就因生产经营含过氧化氢的鸡爪，被罚款 50.4 万元，并没收违法所得及非法财物 。法律的严惩，旨在为食品安全保驾护航，让消费者吃得放心。
罐头 “零防腐”，品质有何保障
在关注泡椒凤爪的同时，新规中食品罐头禁用防腐剂的规定同样值得我们关注。一直以来，很多人都认为罐头食品中添加了大量防腐剂，以延长其保质期。然而，事实并非如此 。罐头本身就是商业无菌的产品，严格按照科学的工艺进行加工，完全不需要防腐剂。
从生产工艺来看，罐头食品在加工过程中，会经过排气、密封和杀菌等关键步骤。排气可以去除罐内的空气，减少氧气对食品的氧化作用，同时也能防止需氧菌的生长；密封则是将食品与外界环境隔绝，阻止微生物的侵入；而杀菌工艺更是关键，通过高温杀菌，能够杀灭食品中的各种微生物，包括细菌、霉菌和酵母菌等 。以黄桃罐头为例，新鲜黄桃经过清洗、挑选、去核后，会在最高 121℃的条件下进行灭菌处理 30 分钟以上，这样的高温足以杀死罐头内可能存在的致病性微生物以及腐败微生物。之后，罐头被密封，外部微生物无法进入，从而实现了长期保存 。正是这些科学的工艺，让罐头无需防腐剂，也能保持良好的品质和较长的保质期。
新规之下，消费者与商家如何应对
（一）消费者：火眼金睛选安全
作为消费者，在新规实施后，我们该如何选购安全的泡椒凤爪和罐头食品呢？首先，练就一双 “火眼金睛”，仔细查看食品的配料表。正规的食品配料表会清晰标注各种成分，若发现有 “过氧化氢”“双氧水” 等字样，这样的泡椒凤爪可千万不能买。对于罐头食品，若配料表中出现了禁用的防腐剂，同样要敬而远之 。其次，选择正规的购买渠道至关重要。大型超市、正规电商平台等，它们对商品的质量把控相对严格，能在一定程度上保障我们购买到合规的食品。比如在超市购买罐头时，要注意观察罐头的外观，若金属罐出现变形、破损、锈点，底盖向外凸起，或者玻璃瓶罐头的金属盖中心向外凸起，这样的罐头很可能已经变质，不宜购买 。购买泡椒凤爪时，也要留意包装是否完整，有无漏气、胀袋等情况。
（二）商家：合规经营赢未来
对于食品生产商家来说，遵守新规是企业发展的底线。在泡椒凤爪的生产中，必须摒弃使用双氧水的违规做法，积极探索更加安全、健康的生产工艺 。可以加大研发投入，通过改进腌制技术、优化杀菌工艺等方式，提升产品的品质和安全性。例如，采用天然的抑菌剂，如植物提取物中的茶多酚、迷迭香提取物等，来替代双氧水的杀菌作用 。在罐头生产方面，商家要严格按照商业无菌的工艺要求进行生产，确保产品在不添加防腐剂的情况下，也能保持良好的品质。同时，加强对生产过程的监控，提高员工的食品安全意识，从源头保障食品的安全。只有合规经营，用品质赢得消费者的信任，企业才能在激烈的市场竞争中赢得未来。
守护舌尖安全，共筑健康防线
新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的实施，为我们的食品安全构筑了一道更加坚固的防线。它不仅规范了食品生产企业的行为，也为我们消费者的饮食健康提供了有力保障 。在日常生活中，我们每个人都应成为食品安全的守护者。关注食品的生产过程，了解食品添加剂的使用规范，让我们共同为自己和家人的健康负责。同时，也希望食品生产企业能够严格遵守新规，用良心和责任生产出更多安全、健康的食品，让我们的餐桌更加放心，让我们的生活更加美好。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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