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欧洲餐桌“虫”击波：4%虫粉，食物新变革还是黑暗料理？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/2/11 7:59:37 关注：277 评论： 我要投稿
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惊变！欧洲食物合法添虫粉
家人们，大离谱事件！从今年开始，欧洲超市里的面包、蛋糕等食物，居然能合法添加经过紫外线处理的黄粉虫幼虫粉末了，最高添加比例能达到 4%（面包）至 3.5%（蛋糕） ！这消息一出来，直接把网友们惊掉了下巴，纷纷表示：“这是啥操作？难道以后吃面包都得小心翼翼，生怕咬到‘惊喜’？”
想想看，当你像往常一样，拿起一块面包准备开启美好的一天，结果发现里面竟然添加了虫粉，是不是瞬间感觉食欲全无？这可不只是想象，而是即将在欧洲成为现实的事情。很多消费者忍不住吐槽：“是肉太贵吃不起了吗，怎么开始吃这东西了？” 这也难怪大家反应这么大，毕竟虫子出现在食物里，实在是挑战了大多数人的心理底线。
虫粉 “入侵” 欧洲食物
这次欧洲食物添加虫粉事件，源于欧盟委员会年初通过的一项新规 。这项新规允许把经过紫外线处理的黄粉虫幼虫粉末，作为食品原料添加到食物中。这可不是小打小闹，涉及的食品种类还挺多，像面包、蛋糕这些常见的烘焙食品都在范围内。面包的最高添加比例能达到 4%，蛋糕稍微低一点，是 3.5%。这意味着以后在欧洲买这些食品，真得留个心眼 。
为了保障消费者的知情权，欧盟也有相关规定，所有添加了黄粉虫粉的食品，必须在包装上明确标注 “经过紫外线处理的黄粉虫粉”。要是产品因为添加黄粉虫粉，维生素 D 含量显著提高，还得注明 “含有通过紫外线处理产生的维生素 D” 。这标注虽然是有了，但实际购买的时候，大家还是得自己多留意，毕竟一不小心，就可能 “中招”，买到含有虫粉的食品。
背后的 “蛋白质革命”
这场看似突如其来的 “虫粉入侵”，背后其实是一场酝酿已久的 “蛋白质革命” 。而这场革命的源头，就是法国北部城市里尔的一家初创企业 Nutri’Earth 。2017 年成立的 Nutri’Earth，在研究过程中，意外发现了黄粉虫幼虫的独特价值。原来，这小小的黄粉虫幼虫，不仅富含蛋白质，是优质的蛋白质来源，还能通过特殊工艺提取天然维生素 D3 。维生素 D3 可是被誉为 “阳光维生素”，对人体钙质吸收和骨骼健康起着至关重要的作用 。
发现黄粉虫幼虫的价值后，Nutri’Earth 并没有停下脚步。2024 年夏天，他们成功融资 800 万欧元，将实验室的研究成果转化为名为 N-utra 的功能性面粉 。这款功能性面粉，说白了就是添加了黄粉虫幼虫粉末的面粉，它的诞生，是这场 “蛋白质革命” 的重要一步 。随后，Nutri’Earth 将 N-utra 功能性面粉提交给欧盟审批，一场严格的科学评估就此展开 。
欧洲食品安全局（EFSA）对这款面粉进行了长达数月的科学评估 。评估过程那叫一个严谨，从黄粉虫幼虫的来源、养殖环境，到加工工艺、营养成分，再到可能存在的安全风险，都进行了全面细致的研究 。最终，得出的结论是 “安全，但需警惕过敏风险” 。评估报告特别指出，黄粉虫粉可能会引发甲壳类、尘螨过敏者的不良反应 。这可不是小事，毕竟过敏反应可大可小，严重的甚至会危及生命 。
为了确保消费者的安全，欧盟针对昆虫添加制定了一系列严格的法规 。首先，昆虫必须经过紫外线灭活处理，然后粉碎成粉末，这一步是为了杀死昆虫可能携带的病菌和寄生虫，保证食品安全 。其次，添加量需精确控制，像面包中黄粉虫粉的最高添加比例为 4%，蛋糕为 3.5% ，不能多也不能少，多了怕消费者接受不了，少了又达不到预期的营养效果 。Nutri’Earth 联合创始人托马斯?多米尔尼还强调，他们的技术能完全去除昆虫的气味和口感，让消费者在食用时甚至尝不出区别 。听起来好像还挺厉害的，但真到吃的时候，估计很多人心里还是会犯嘀咕 。
昆虫食品的欧洲之路
其实，欧盟对昆虫食品的探索，早在几年前就已经开始了。2021 年，欧盟首次批准干燥黄粉虫用于饼干和意大利面 ，这就像是打开了一扇通往昆虫食品世界的大门 。从那以后，蟋蟀粉、蝗虫脆片等产品也陆续出现在超市的货架上 。这些昆虫食品的出现，起初并没有引起太多人的关注，毕竟大家对传统食物的认知已经根深蒂固 。但随着时间的推移，人们对昆虫食品的接受度也在慢慢发生着变化 。
截至 2024 年，欧盟已经批准了 16 款合成生物来源的新型食品，其中昆虫类占比近四分之一 。这一数据充分说明了昆虫食品在欧洲市场的发展速度和潜力 。越来越多的企业开始涉足昆虫食品领域，从养殖昆虫，到加工成各种食品，形成了一条逐渐成熟的产业链 。在荷兰，企业？nsect 建成了自动化养殖工厂，每周可处理数吨粉虫 。这家工厂采用了先进的养殖技术，从饲料的投喂，到环境的控制，都实现了自动化管理 。不仅提高了生产效率，还保证了昆虫的品质 。在奥地利，连锁超市 Bila 推出了甲虫汉堡，宣称 “口感接近牛肉饼” 。为了让消费者更容易接受，超市在推广甲虫汉堡时，还会举办试吃活动 。让消费者亲自品尝，感受甲虫汉堡的独特口感 。
不过，法规的开放并不能一下子消除文化上的隔阂 。在欧洲，很多消费者还是对昆虫食品存在抵触心理 。欧洲消费者保护组织发起的调查显示，43% 的受访者认为 “昆虫食品更适合宠物” 。在他们的观念里，昆虫是不应该出现在人类餐桌上的 。巴黎一家面包店主就有这样的经历，他试过推出昆虫法棍，结果被投诉电话淹没 。顾客们以为面包长虫了，纷纷表示不满 。这也反映出，要让消费者真正接受昆虫食品，还需要很长的时间 。
面对这种情况，欧盟采取了渐进的策略 。从最初允许 10% 蝗虫粉添加，到如今 4% 的黄粉虫比例 ，通过逐步降低添加比例，让消费者有一个适应的过程 。同时，也保留了传统食品的形态 。比如，在面包、蛋糕中添加虫粉，消费者在外观上几乎看不出来，这样可以减少消费者的抵触情绪 。此外，科研人员也在不断努力，研发新的技术和产品 。阿姆斯特丹大学食品创新实验室的学生们，正在研发 “隐形昆虫蛋白” 。他们将蟋蟀粉融入植物肉，用 3D 打印技术塑造出牛排纹理 。这样一来，消费者在享受美食的同时，也不会意识到自己在吃昆虫 。研究员艾玛兴奋地说：“我们不必强迫人们吃虫子，而是让可持续选择变得更自然 。”
消费者的纠结与市场反应
消费者们面对昆虫食品，内心那叫一个纠结。市场调研的数据就很能说明问题，虽然有 96% 尝试过昆虫食品的消费者表示愿意再次购买 ，可主流人群对昆虫食品的接受度却还在 57% 左右徘徊 。这差距，简直一目了然 。
就拿英国品牌 Small Giants 推出的蟋蟀饼干来说，那在社交媒体上的评论，简直是两极分化严重 。环保主义者对它赞不绝口，觉得这是 “拯救地球的零食” 。在他们看来，昆虫食品环保又可持续，对地球的未来有着重要意义 。可更多的人却在吐槽，直言 “无法直视包装上的昆虫图案” 。光看到包装上的昆虫图案，就已经受不了了，更别说吃进嘴里了 。这种强烈的反差，充分体现了消费者对昆虫食品的矛盾心理 。
再看看欧洲消费者保护组织发起的调查，结果显示 43% 的受访者认为 “昆虫食品更适合宠物” 。在这些消费者的观念里，昆虫根本就不应该出现在人类的餐桌上 。这也难怪巴黎一家面包店主推出昆虫法棍后，会被投诉电话淹没 。顾客们一看到面包里有昆虫相关的成分，第一反应就是面包长虫了，这谁能接受啊 ？从这些事例就能看出，消费者对昆虫食品的接受程度还很低，要让他们真正接受昆虫食品，还有很长的路要走 。
不过，尽管消费者接受度不高，但昆虫食品市场的发展趋势却很明显 。全球昆虫食品市场规模在不断扩大，2022 年就已经达到数十亿美元 。而且，这个市场还在持续增长，预计未来几年会保持稳定增长的态势 。在欧洲，越来越多的企业开始涉足昆虫食品领域，从养殖昆虫，到加工成各种食品，产业链逐渐成熟 。像荷兰的企业？nsect 建成了自动化养殖工厂，每周能处理数吨粉虫 。奥地利的连锁超市 Bila 推出了甲虫汉堡，还宣称 “口感接近牛肉饼” 。这些都表明，昆虫食品市场正在快速发展 。
未来餐桌，虫粉何去何从
随着全球人口的持续增长，对蛋白质的需求也在不断攀升。据世界资源研究所预测，到 2050 年全球蛋白质缺口将达 60% 。这可不是一个小数字，意味着未来我们可能面临严重的蛋白质供应不足的问题。而传统畜牧业呢，也已经逼近环境承载极限 。养殖牲畜需要大量的土地、水资源和饲料，还会产生大量的温室气体排放 。就拿养牛来说，生产 1 公斤牛肉，不仅需要消耗大量的谷物和水，还会排放大量的二氧化碳 。在这种情况下，昆虫食品的出现，无疑为解决蛋白质短缺问题带来了新的希望 。
昆虫作为一种新兴的蛋白质来源，具有诸多优势 。从营养价值来看，昆虫富含蛋白质、维生素和矿物质 。比如，黄粉虫幼虫的蛋白质含量就相当高，是优质的蛋白质来源 。而且，昆虫的脂肪含量通常较低，且多为不饱和脂肪酸，对人体健康有益 。在环境可持续性方面，昆虫养殖的优势更是明显 。生产 1 公斤蟋蟀蛋白的温室气体排放量仅为牛肉的 0.05%，水资源消耗减少 98%，饲料转化效率却高出 4 倍 。这意味着，养殖昆虫不仅能减少对环境的压力，还能更高效地利用资源 。此外，昆虫的繁殖速度快，生长周期短，能够快速满足市场对蛋白质的需求 。
然而，昆虫食品要想在未来的餐桌上占据一席之地，还面临着诸多挑战 。文化和心理障碍是首要问题 。在大多数人的传统观念里，虫子是不能吃的，看到食物里有虫粉，就会觉得恶心、难以接受 。这种观念的转变可不是一朝一夕能完成的，需要长期的宣传和教育 。过敏风险也不容忽视 。欧洲食品安全局的评估报告指出，黄粉虫粉可能会引发甲壳类、尘螨过敏者的不良反应 。这就限制了一部分人群对昆虫食品的消费 。为了解决这些问题，科研人员正在不断努力 。一方面，他们致力于研发新的技术，降低昆虫食品的致敏性 。比如，通过基因编辑技术，改变昆虫的蛋白质结构，减少过敏风险 。另一方面，也在探索如何更好地将昆虫蛋白融入传统食品中，让消费者更容易接受 。像前面提到的 “隐形昆虫蛋白”，就是一个很好的尝试 。
尽管面临挑战，但昆虫食品的市场前景依然广阔 。越来越多的企业开始关注昆虫食品领域，加大研发和生产投入 。全球昆虫食品市场规模预计将持续增长，未来可能会出现更多种类的昆虫食品 。或许在不久的将来，我们的餐桌上会出现昆虫蛋白棒、昆虫能量饮料等新型食品 。而且，随着技术的不断进步和消费者观念的逐渐转变，昆虫食品有望成为主流食品的一部分 。就像几百年前，土豆刚传入欧洲时，人们也对它充满了疑虑，但现在土豆已经成为了欧洲人餐桌上的常见食物 。说不定在未来，昆虫食品也会像土豆一样，被大众所接受 。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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