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中国餐饮业表现指数（CRPI）由现状指数和预期指数两大维度、10项指标构成。自2024年8月开始在每月月初发布上一个月的指数报告。本项目数据采集及问卷调查在每月底进行，充分考虑抽取样本的可代表性，兼顾规模特征、业态分布、地区分布等因素的影响，利用中国烹饪协会及合作单位的会员系统优势，借助线上及线下渠道，并严格审核回收数据的有效性，本次共回收有效调查问卷3604份。
一
餐饮业整体态势
1月份餐饮业的表现指数49.13，与12月份基本持平，微幅下降0.19。近6个月来，尽管行业整体处于持续微收缩态势，但自8月份以来餐饮业表现指数逐渐接近中性水平，展现出一定的抗压能力和稳定性。2024年7月-2025年1月中国餐饮业表现指数趋势，如图1所示。（1月中国餐饮业表现指数体系见附表1）
图1 中国餐饮业表现指数趋势
二
1月份餐饮业经营情况持续回暖
受春节假期前餐饮需求增加影响，1月份餐饮业现状指数为48.60，环比上升2.42。其中，门店销售额指数为50.61，门店盈利指数为50.12，用工规模指数为42.65，客流量指数为51.00，环比分别上升2.61、3.01、0.87、3.18。
1月份餐饮业现状指数持续提升。门店销售额指数、盈利指数、客流量指数上升幅度较大，均高于中性水平，且门店盈利指数已持续上升4个月。这表明，企业通过精细化管理深挖内部潜力，有效提升了盈利能力。
调研数据显示，56.95%的门店本月销售额保持稳定或有所提升；58.37%的门店盈利保持稳定或增加。值得注意的是，在门店客流量上升的情况下，超过50%的门店保持了现有的用工规模，仅有15.12%的门店增加了用工规模，以应对节假日客流。
三
未来一个月餐饮业经营预期回落
本月餐饮业预期指数为49.66，略低于中性水平0.34，较上月下降2.79。其中，投资预期指数54.35、季度预期指数63.19，环比分别上升1.16、8.04；门店销售额预期指数为49.25、门店盈利预期指数为47.35、用工规模预期指数45.77、客流量预期指数51.55、环比分别下降4.57、7.06、1.39、2.16。
调研数据显示，64.45%的门店预计在未来一个月内，销售额会保持稳定或有所提升；61.45%的门店认为盈利情况会保持稳定或有所好转；70.00%的门店计划保持或增加用工规模；64.04%的门店认为未来客流量会保持稳定或增加；22.93%的门店计划在未来一个月增加投资扩大规模，61.45%的门店计划维持现有规模。
整体看来，未来一个月餐饮业的经营预期相对较稳定，随着春节假日的结束，门店预期回归理性。虽然短期内门店的销售和盈利预期有所波动，但部分投资者对市场抱有较强的信心，有投资扩张计划。
四
不同规模表现差异性分析
1月份不同规模门店的餐饮业表现指数差异明显。年营业收入200万以上门店的餐饮业表现指数为55.12，大幅高于中性水平，现状指数为57.08，预期指数为53.16，率先回暖；年营业收入200万以下门店的餐饮业表现指数为47.13，现状指数为45.77，预期指数为48.49。小门店预期指数各项指标下降明显，是本月整体表现指数出现小幅下降的主要原因之一。
本月大门店表现指数所有指标均高于小门店（除季度预期指数外），特别是现状指数四项指标差距显著，这是由于春节聚餐的增多以及大门店经营策略、规模效益及顾客基础等各方面存在优势。
五
各业态表现差异性分析
在1月份各业态表现指数中，西式正餐和饮品业态表现指数大幅高于中性水平，且预期指数均接近55，显示持续向好态势，在餐饮市场中具有较强的竞争力。休闲餐和烘焙甜点的表现指数低于中性水平较多，同质化竞争激烈，受季节因素影响较大，在当前市场环境下面临不小的挑战。
六
结论
一是从指数总体看，1月份餐饮业表现指数为49.13，环比下降0.19，低于中性水平0.87，连续6个月低于中性水平，这说明餐饮业还未能突破当前面临的压力与挑战。
二是从指数维度看，1月现状指数上升明显，但几个月来仍未超过中性水平。未来一个月的预期偏向保守。如图2所示，自8月以来，餐饮业现状指数和预期指数呈现出相反的趋势。本月，现状指数与预期指数逐步接近，表明市场对餐饮业的预期正在逐渐与实际经营状况相匹配。
图2 中国餐饮业表现指数趋势图
三是从规模特征看，在近7个月的时间里，大门店和小门店的现状指数整体呈现出相近的趋势，均经历了不同程度的波动和调整，反映出在这一时期内，两者在经营状况上面临了相似的市场环境和挑战。特别是大门店现状指数上升趋势明显。大门店在规模、品牌、服务等方面优势明显，在节日期间更能获得消费者的青睐。
图3 中国不同规模餐饮业现状指数趋势
四是从不同业态角度看，西式正餐和饮品的表现指数高于中性水平，西式正餐表现出较强的市场竞争力，饮品由于季节因素逐步回暖。
五是从投资预期指数与季度预期指数看，尽管餐饮业处于持续微收缩状态，但投资预期指数与季度预期指数已连续7个月高于中性水平。这显示出在政策支持和市场回暖的大趋势下，企业和门店对投资持有乐观的态度，对于餐饮业发展前景仍然看好。
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