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日本和牛：三年价格连跌背后的市场风云

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/2/17 19:53:10 关注：116 评论： 我要投稿

价格跳水：和牛的市场困境
在日本美食文化的璀璨星空中，和牛一直是那颗耀眼的明星，以其细腻的口感、丰富的大理石花纹和浓郁醇厚的风味，成为了美食爱好者们趋之若鹜的顶级食材，在全球高端牛肉市场也占据着举足轻重的地位。然而，近年来，和牛市场却风云突变。据报道，2024 年，和牛在日本批发市场上的平均交易价格连续 3 年下跌，这一消息犹如一颗投入平静湖面的石子，激起了千层浪。
从东京都中央批发市场这一日本重要的农产品交易窗口数据来看，和牛价格走势的变化清晰可见。2024 年，这里的和牛平均单价每公斤为 2451 日元，约合人民币 118 元，与上一年相比，下降了 1% 。别小看这看似不起眼的 1%，放在庞大的市场交易体量中，带来的影响不容小觑。不仅如此，在价格下跌的同时，和牛的交易量却呈现出增长态势。2024 年在东京都中央批发市场交易的和牛（活体分割肉）达到了 3.5746 万吨，同比增长 7%，在畜牧农户持续减少的情况下，这一交易量创下了十年来的最高水平。这一涨一跌之间，凸显出和牛市场目前面临的尴尬局面 —— 供应过剩，需求却未能跟上，价格自然难以支撑，陷入了连续下跌的困境。
原因剖析：供与需的失衡
和牛价格的持续下跌，绝非偶然，而是一场供需两端失衡引发的市场震荡。在需求端，消费者的购买力和偏好发生了显著变化；而在供应端，畜牧农户的生产决策与市场实际需求产生了巨大偏差，这两方面的因素相互交织，共同将和牛市场推向了如今的困境。
（一）需求端：购买力与偏好之变
在日本社会经济的大棋盘上，消费者实际工资的停滞不前，无疑是和牛需求放缓的关键棋子。多年来，日本经济增长的步伐较为缓慢，企业在薪资调整上也显得极为谨慎，这使得民众的实际工资水平未能得到有效提升。然而，生活成本却在悄然攀升，物价的上涨如同不断上涨的潮水，侵蚀着消费者的钱包。在这种情况下，和牛那相对高昂的价格，便成为了许多家庭难以承受之重。
曾经，和牛是家庭聚会、节日庆典餐桌上的宠儿，它代表着高品质的生活和对家人的关爱。但如今，在实际工资没有提高的现实面前，消费者在购买食材时不得不精打细算。一项市场调查显示，超过 70% 的日本家庭表示，在过去一年中减少了和牛的购买次数，转而选择价格更为亲民的猪肉、鸡肉等肉类。在东京的一家普通超市里，家庭主妇佐藤女士无奈地说：“以前每个月都会买一次和牛，一家人一起享受美食。但现在，和牛的价格让我们有些负担不起，只能偶尔买一点解解馋，更多时候会选择其他便宜的肉。”
如果说实际工资是影响和牛需求的慢性因素，那么新冠疫情的爆发则是一场突如其来的风暴，给日本经济和消费者的消费观念带来了巨大的冲击。疫情期间，许多企业经营困难，不得不采取裁员、降薪等措施来维持生存，这使得大量消费者的收入锐减。即使在疫情逐渐缓和之后，经济的复苏也较为缓慢，消费者对未来的经济状况仍然充满担忧，这种担忧使得他们在消费时变得更加谨慎和保守。
和牛作为一种非必需的高端消费品，在消费者的消费优先级中大幅下降。消费者不再像过去那样愿意为了品尝和牛而慷慨解囊，而是更加注重性价比。除了购买力的下降，消费者的偏好也在发生着改变。在经济形势不明朗的情况下，消费者的节约倾向愈发明显，杂交牛因其相对低廉的价格，受到了越来越多消费者的青睐。在东京都中央批发市场，杂交牛的交易量逐年上升，价格也随之上涨，这种市场表现与和牛形成了鲜明的对比，进一步挤压了和牛的市场空间。
（二）供应端：预期与现实落差
在和牛价格连续下跌的背后，供应端的问题同样不容忽视。曾经，和牛在市场上的高价表现，让畜牧农户们看到了巨大的利润空间，仿佛眼前是一片充满宝藏的肥沃土地，只要辛勤耕耘就能收获丰厚的回报。在这种高价预期的驱使下，农户们纷纷加大了和牛的生产力度，他们不断扩大养殖规模，增加养殖数量，满心期待着能够在市场上分一杯羹。
然而，市场的变化往往是复杂而难以预测的。农户们在扩大生产时，更多地关注了和牛过去的价格走势和潜在的利润，却忽视了市场需求的动态变化。随着大量和牛涌入市场，原本相对平衡的供需关系被彻底打破，日本国内市场迅速陷入了供应过剩的困境。这就好比一场没有指挥的交响乐，每个乐手都在自顾自地演奏，导致节奏混乱，最终的旋律也变得杂乱无章。
据统计，在过去的几年里，日本和牛的存栏量持续增加，仅 2024 年，东京都中央批发市场交易的和牛（活体分割肉）就达到了 3.5746 万吨，同比增长 7%，在畜牧农户持续减少的情况下，这一交易量却创下了十年来的最高水平。大量的和牛堆积在市场上，而消费者的需求却未能同步跟上，供过于求的矛盾日益尖锐。为了能够将手中的和牛卖出去，农户们不得不相互竞争，降低价格，这就如同一场恶性循环，进一步推动了和牛价格的下跌。
在供应过剩的困境中，饲料价格的上涨更是给畜牧农户们带来了沉重的打击，让他们的处境雪上加霜。和牛养殖成本中，饲料成本占据了大约七成，是养殖成本的主要组成部分。近年来，随着全球粮食市场的波动以及运输成本的增加，饲料价格不断攀升，这使得畜牧农户的生产成本大幅增加。
然而，由于市场需求的疲软，和牛的价格并未能随着成本的上升而上涨，这就导致了畜牧农户的利润空间被严重压缩。许多农户看着日益上涨的饲料账单，再看看不断下跌的和牛价格，满心都是无奈和焦虑。他们每个月都在亏损中挣扎，却又找不到有效的解决办法，只能寄希望于市场能够早日好转。
农户之困：在亏损中挣扎
在日本和牛市场这场供需失衡的风暴中，畜牧农户无疑是最直接的受害者，他们在亏损的泥沼中苦苦挣扎，每一步都充满了艰辛与无奈。
饲料价格的持续上涨，如同高悬在农户头顶的一把达摩克利斯之剑，不断加重着他们的负担。和牛养殖成本中，饲料成本占据了大约七成，是养殖成本的主要组成部分。近年来，随着全球粮食市场的波动以及运输成本的增加，饲料价格不断攀升。以复合饲料为例，4 月，育肥肉牛的复合饲料零售价达到每吨 8.442 万日元，比 3 月上涨 4%，比去年同期上涨 14%，这一数据直观地反映出饲料价格上涨的迅猛势头。
而和牛价格却在持续下跌，这使得畜牧农户的利润空间被严重压缩，甚至出现了入不敷出的情况。许多农户每月都在承受着巨大的亏损，却又难以找到有效的解决办法。在山阴地区养殖和牛的一位农户无奈地表示：“从买入牛犊到出栏，养殖和牛（去势）大约需要 20 个月的时间，这期间共需使用复合饲料 4.5 - 5 吨。4 - 6 月的复合饲料价格为每公斤 85 日元左右，估计 7 - 9 月将进一步上涨约 10 日元。如果饲料费上涨到每公斤约 95 日元，光饲料费一项就需要 43 万 - 48 万日元。假设买入牛犊需要 70 万日元，加上饲料费，仅经费就需要大约 113 万 - 118 万日元。而 1 头去势和牛的带骨重量约为 520 公斤，按照东京市场的去势和牛 A4 级别带骨批发价（7 月 1 日，每公斤 2503 日元）计算，1 头牛约为 130 万日元，但运费等销售经费还需要数万日元，算下来根本不赚钱，还可能亏损。”
在隔月进行牛犊交易的高千穗家畜市场，5 月黑毛和牛的牛犊平均价格为 57.7515 万日元，比 3 月下跌约 13 万日元（2 成）。牛犊价格的下跌，给繁殖农户的经营带来了巨大的压力。运营高千穗家畜市场的 JA 高千穗地区畜产部部长佐藤纪文指出：“如果牛犊价格继续下降，繁殖农户可能会减少养殖数量。” 对于许多农户来说，养殖和牛原本是他们赖以生存的事业，是他们对生活的希望和寄托。但如今，在和牛价格下跌、供应过剩与成本上升的多重压力下，这份事业却变得摇摇欲坠，他们的生活也陷入了困境。
破局之路：海外市场的探索
面对国内市场的重重困境，日本畜牧农户们并未坐以待毙，他们将目光投向了广阔的海外市场，试图在国际舞台上寻找新的生机与希望。
日元贬值成为了和牛出口的一个重要契机。当日元贬值时，以外币计价的日本和牛价格相对降低，这使得和牛在国际市场上的价格竞争力得到了显著提升。对于外国消费者来说，原本价格较高的日本和牛变得相对更加实惠，从而刺激了他们的购买欲望。例如，在 2021 - 2023 年期间，日元对美元汇率出现了一定程度的贬值，这使得日本和牛在美国市场上的价格更具吸引力，一些原本对和牛价格望而却步的美国消费者，开始尝试购买和牛，和牛的销量也随之有所增加。
与此同时，国外日本餐厅数量的不断增加，也为和牛的出口创造了有利条件。这些日本餐厅以正宗的日本料理为特色，和牛作为日本美食的代表食材之一，自然是菜单上的常客。随着日本餐厅在全球各地的扩张，对和牛的需求也在同步增长。在伦敦的一家日本餐厅，老板表示：“我们餐厅一直致力于为顾客提供最正宗的日本美食，和牛是我们寿喜烧、牛排等菜品的关键食材。随着餐厅生意越来越好，我们对和牛的采购量也在不断增加，目前主要从日本进口和牛，以保证食材的品质。”
在这些有利因素的推动下，日本和牛的出口量确实实现了一定程度的增长。据相关数据显示，2023 年，日本的牛肉总出口量为 8420 吨，比上年增长 13%，按金额计算增加 11%，达到约为 570 亿日元。然而，与日本国内庞大的消费量相比，目前的出口规模仍然较小。在日本国内，每年和牛的消费量达到数十万吨，而出口量与之相比，只是冰山一角。
此外，日本和牛的出口还面临着诸多挑战。在国际市场上，和牛面临着来自其他国家牛肉产品的激烈竞争。澳大利亚、美国等国家也是牛肉生产和出口大国，它们的牛肉产品在价格、产量等方面具有一定的优势。而且，不同国家和地区对于牛肉的品质标准、检验检疫要求等各不相同，这也增加了和牛出口的难度和成本。以中国市场为例，自 2001 年日本爆发 “疯牛病” 以来，中国就禁止了从日本进口牛肉，虽然后来随着国内食品安全规定的实施，这一限制于 2019 年底结束，但中日双方就和牛进口的谈判仍在进行中，相关的贸易细节和标准尚未完全确定，这在一定程度上影响了和牛对中国市场的出口。
未来，日本和牛要想在海外市场取得更大的突破，还需要进一步开拓市场。一方面，需要加强市场推广和品牌建设，让更多的消费者了解和牛的独特魅力和品质优势，提高和牛在国际市场上的知名度和美誉度。可以通过举办美食节、参加国际食品展会等方式，向世界展示和牛的风采。另一方面，要积极应对国际市场的各种标准和要求，加强与各国的沟通与合作，建立更加完善的出口体系，确保和牛能够顺利进入国际市场。
未来展望：困境中的希望
尽管日本和牛市场目前正处于困境之中，但我们仍能从重重迷雾中看到一丝希望的曙光。和牛在日本饮食文化中占据着举足轻重的地位，它不仅仅是一种美味的食材，更是日本传统文化的重要象征，承载着日本人对美食的极致追求和对传统的尊重。这种深厚的文化底蕴，为和牛市场的未来发展提供了坚实的基础。
从市场角度来看，随着全球经济的逐渐复苏以及人们生活水平的不断提高，消费者对于高品质肉类的需求有望回升。和牛作为世界公认的高品质牛肉，其独特的口感和丰富的营养价值，依然具有强大的吸引力。只要能够有效解决当前面临的供应过剩问题，合理调整价格，满足消费者的需求，和牛市场有望重新找回往日的辉煌。
在海外市场拓展方面，虽然目前面临着诸多挑战，但随着全球化的深入发展，国际市场对于特色美食的接受度越来越高。日本和牛凭借其独特的品质和品牌形象，在国际市场上仍具有广阔的发展空间。通过加强市场推广、优化出口策略、积极应对贸易壁垒等措施，和牛的出口量有望进一步增长，为日本和牛市场注入新的活力。
对于畜牧农户来说，他们也在不断探索新的发展模式和应对策略。一些农户开始尝试调整养殖结构，根据市场需求合理控制和牛的养殖数量，避免过度生产。同时，他们也在努力提高养殖技术，降低生产成本，提高和牛的品质，以增强市场竞争力。此外，一些农户还积极拓展多元化的经营模式，如发展观光农业，让游客亲身感受和牛的养殖过程，品尝和牛美食，从而增加收入来源。
日本和牛市场虽然目前面临着严峻的挑战，但我们有理由相信，在日本社会各界的共同努力下，和牛市场一定能够找到新的平衡点，实现可持续发展。让我们共同关注和牛市场的后续发展，期待这一日本美食文化的瑰宝能够在未来继续闪耀光芒，为全球美食爱好者带来更多的惊喜和享受。

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文章来源：肉类食品网文章作者：豆包文章编辑：一米优讯

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