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预制菜的那些事儿，您了解多少？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/2/21 10:22:47 关注：42 评论： 我要投稿
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在快节奏的现代生活中，预制菜正逐渐走进千家万户，它不仅改变了人们的烹饪和用餐方式，在餐饮市场中也占据了越来越重要的地位。但由于预制菜仍存在诸多问题，市场对其毁誉参半。什么是预制菜？预制菜该如何选购？下面带大家一起深入了解预制菜。
什么是预制菜？
预制菜的定义由市场监管总局等六部门在2024年3月21日联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》中明确，是指以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴？，但不包括主食类食品。
预制菜分几大类？
中国烹饪协会制定的团体标准T/CCA 024-2022《预制菜》中按菜肴加工程度分为3类：
1、即食/即热类：已完成熟制甚至杀菌，开封后可直接食用或者经过复热即可食用的菜品，如烧鸡、酱牛肉、香芋扣肉、螺蛳鸭脚煲等。
2、即烹类：这类预制菜品已完成对主要原料的一定程度加工或烹调，食物已是半成品，可直接进入烹饪操作。已调味且按份配比预装，如酸菜鱼、猪肚鸡等须简易烹饪的半成品菜肴。
3、即配类：经过清洗、分切等加工，配或不配以辅料加工而成的产品。原料都已洗净、处理、切分好，直接配到菜肴当中使用，比如超市里已配制好的整份新鲜食材，买回家按烹饪方法操作便可食用。此类预制菜需要消费者有一定的烹调能力，但也比从头采购、处理原料开始还是省事了不少。
预制菜的优点及问题
预制最大的优点是便捷。对于忙碌的上班族而言，能节省大量做饭做菜的时间；对于厨艺欠佳的人，能带来一定的烹饪成就感；一些加工难度高的菜系，在家难以完成，预制菜则丰富了家庭餐桌的菜品选择。预制菜相较于外卖食品更“摸得见、看得着”，相较于餐馆菜品，性价比也更高。
但预制菜也面临着一些问题，如缺乏全国统一的国家标准，产品品质参差不齐，产品标识信息不明等。
预制菜的选购攻略
在日常生活中想要选购到优质的预制菜，可以参考以下方法：
1.注意商家资质：在线上或线下选购预制菜时，需关注商家的食品生产经营及相关资质，尽量选择大型超市或正规网购平台，挑选知名度较高、购买量大、好评度高的品牌，以保证产品的质量和售后服务。
2.关注产品标签：由于预制菜的生产过程中不允许添加防腐剂，因此产品的保质期通常较短，运输、储存条件也比较严格。我们在购买时需关注产品标签上的品名、配料表、生产日期及保质期、贮存条件、生产商信息等。
3.检查产品情况：购买前查看产品是否存在包装破损、胀气、漏袋等现象，网购的预制菜还需查看运输条件是否符合产品要求。
4.合理搭配食物：预制菜存在重油重盐的现象，因此在选购预制菜时需合理搭配荤素菜品，确保膳食营养均衡。
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