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惊！百万元注水牛肉大案，你的餐桌安全吗？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/2/21 15:11:07 关注：836 评论： 我要投稿
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案件直击：注水牛肉事件披露
“民以食为天，食以安为先”，食品安全始终是社会生活中备受关注的核心议题。然而，部分不法分子受利益驱使，在食品领域违规操作。近期，四川自贡荣县发生一起售卖注水牛肉案件，引发公众对牛肉食品安全的高度关注。
2 月 21 日，据红星新闻从荣县公安局获取的信息，该案侦破过程曲折。去年 10 月，荣县公安局森警（食药环侦）大队在专项整治工作中，联合市场监管部门对荣县某门市售卖的牛肉进行例行抽检。此次抽检意外发现重大问题，经第三方检测机构鉴定，该肉铺牛肉水分含量超出国家《畜禽肉水分限量》标准（GB18394—2020）0.9%，判定为不合格产品。这一结果引起执法部门高度重视，随即展开深入调查。
随着调查的推进，案件详情逐渐明晰。去年 11 月，荣县市场监督管理局将该案移送荣县公安局立案侦办。同年 11 月 21 日晚，荣县公安局联合农业农村局对 “汪某甲牛肉” 屠宰点进行突击检查。行动中，执法人员迅速行动，现场查获疑似注水后屠宰的牛肉 269.6 公斤，抽取牛肉样品 2 份，并查扣用于注水的作案工具 1 套。同时，犯罪嫌疑人汪某甲、罗某、翁某、刘某某、汪某乙等 5 人被抓获，其违法行为得以制止。
经警方进一步查证，该案背后存在复杂利益链条。2024 年 5 月 7 日至 11 月 21 日期间，汪某甲等人使用 1 米多长的软水管对活牛注水，注水后每头牛增重约 40 公斤。这些注水牛肉流入市场，销售额达 100 余万元。高额涉案金额凸显了不法分子为谋取利益不择手段的恶劣行径。
案件追踪：利益驱动下的违法犯罪
回溯案件起始，2023 年初，汪某甲和罗某在荣县老城区租赁底楼房屋改建成屠宰场，聘请翁某负责屠宰工作，并在城区门市开展活牛屠宰及牛肉销售业务。起初，活牛来源于荣县当地乡镇养牛场，因距离近，屠宰后牛肉能在半小时内送达门市售卖，新鲜度得以保障，生意逐渐起步，吸引了不少顾客。
随着生意规模扩大，2024 年 5 月，原养牛场活牛供应无法满足需求，汪某甲等人前往宜宾、乐山等地收购活牛。但这些活牛在运输和待宰期间，因环境变化和长途跋涉，出现长时间不吃不喝的情况，宰杀时体重严重下降，肉色偏黑，销售困难，造成经济损失。
面对困境，汪某甲未通过正当途径解决，而是在利益驱使下走上违法犯罪道路。他得知在活牛屠宰前注水，既能增加牛的体重，又能使肉色鲜艳，提高牛肉卖相和销量。2024 年 5 月 7 日，他购置 1 米多长的软水管等器具，开始对活牛注水。
注水时，他们将软水管插入牛体注入大量水，注水后牛体重瞬间增加约 40 公斤，肉色变得鲜红。这些注水牛肉被运往市场销售，消费者在不知情的情况下购买食用。此后，只要遇到长时间不吃不喝的牛，汪某甲等人便如法炮制，在屠宰前注水后推向市场。
2024 年 5 月 7 日至 11 月 21 日期间，他们的违法行为愈发猖獗，共对 100 余头牛注水，销售额达 100 余万元。他们无视食品安全和消费者健康权益，唯利是图，严重损害了消费者利益，扰乱了正常市场秩序。
危害剖析：注水牛肉的多层面危害
荣县注水牛肉案并非简单的商业欺诈事件，其背后的危害涉及消费者健康、市场秩序等多个重要层面。
从消费者健康角度分析，注水牛肉危害显著。注水过程中，由于操作环境和水质难以保证，极易导致细菌、病毒等微生物污染牛肉。未经严格消毒的水注入牛体后，随着牛肉进入餐桌，微生物可能引发食物中毒、肠道感染等健康问题。此外，部分不法商家为保持注水牛肉新鲜，可能添加过量防腐剂，长期食用此类牛肉，将对人体肝肾功能、免疫系统等造成潜在威胁。
注水牛肉还导致营养价值大幅降低。牛肉富含蛋白质、维生素 B12、锌、铁等营养成分，但大量注水后，这些营养成分被稀释。消费者以正常价格购买注水牛肉，实际获取的营养物质减少，长期食用可能导致营养不良，影响身体正常生长发育和各项生理功能。
注水牛肉严重损害消费者权益。消费者按正常价格购买注水牛肉，实则高价购买了大量水分，造成经济损失。且消费者在不知情的情况下食用注水牛肉，面临健康风险，这种欺诈行为违背市场交易的公平、诚信原则，降低消费者对市场的信任度。
在市场秩序方面，注水牛肉扰乱了整个牛肉市场的正常秩序。诚信经营的商家提供优质牛肉，却因注水牛肉的低价竞争受到冲击，市场份额被挤压，经营效益下滑。这种劣币驱逐良币的现象破坏了市场公平竞争环境，阻碍牛肉行业健康发展。若任由注水牛肉泛滥，市场将陷入混乱，消费者对牛肉市场失去信心，最终导致行业萎缩。
法律解读：违法必将受到严惩
在我国，食品安全受到严格法律保障，销售注水牛肉的行为严重违反相关法律法规。根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条规定，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额五十万元以上不满二百万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二百万元以上的，处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产 。
在荣县这起案件中，汪某甲等人销售额达 100 余万元，远超五十万元标准，将面临七年以上有期徒刑的严厉刑罚，并被处以高额罚金。此外，《食品安全法》也对生产经营掺假掺杂食品的行为作出明确处罚规定。由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留 。
这些法律条文旨在保障食品安全，使企图通过不正当手段谋取利益的不法分子付出沉重代价。法律如高悬的达摩克利斯之剑，威慑潜在违法者，警示其不可触碰食品安全红线。一旦违法，必将受到法律严惩，绝无侥幸可能。法律威严不容挑战，在食品安全问题上，法律制裁坚决果断，为消费者权益提供坚实保障。
辨别支招：有效识别注水牛肉的方法
面对注水牛肉的潜在风险，消费者不能仅依赖执法部门监管，还应主动学习辨别方法，增强识别能力。以下为几种简单实用的辨别方式：
观察颜色
正常牛肉颜色多为暗红色，色泽自然且富有光泽。而注水牛肉因水分过多，颜色格外鲜红，甚至发白、发亮。正常牛肉表面有细微褶皱，这是自然风干过程中水分蒸发、肌肉纤维收缩形成的；注水牛肉表面异常光滑，无褶皱，因过多水分填充在肌肉纤维间，使其无法自然收缩。
触摸手感
用手触摸正常牛肉，富有弹性，手指按压后能迅速恢复原状，切口部位有极少油脂溢出，手指离开时有粘贴感，能闻到牛肉特有的鲜香气味。注水牛肉纤维被水分破坏，弹性差，摸起来软绵绵，手指按压后难以恢复原状，触摸时有明显血水流出，无粘贴感，可能有异味。
纸巾测试
准备干净纸巾贴在牛肉新切面上。正常牛肉只会让纸巾吸收少量油脂，揭下时较完整，纸上油脂可点燃并完全燃烧。注水牛肉会使纸巾迅速湿透，揭下时易破碎，因纸张含大量水分，无法点燃或只能部分燃烧，即使点燃也很快熄灭。
刀切观察
用刀切开正常牛肉，切面光滑，无或很少有汁液渗出，肌肉间紧密相连，无明显缝隙。注水牛肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出，呈水淋状，用刀切割时弹性差，刀切面如肿胀，肌肉纤维被水分撑开，显得松散无力。
这些方法简便易行，无需专业设备和知识。消费者购买牛肉时多留意、多观察、多动手，可降低买到注水牛肉的概率，守护餐桌安全。
总结呼吁：共同维护餐桌食品安全
荣县注水牛肉案的侦破是对食品安全领域违法犯罪行为的有力打击，但也警示我们食品安全问题依然严峻，需全社会共同努力。
相关监管部门应进一步加大监管力度，强化对食品生产、加工、销售等全环节的监督检查，建立健全长效监管机制，确保违法者无处藏身。同时，加强执法队伍建设，提升执法人员专业素质和执法能力，保障执法公正、严格、高效。
商家应秉持诚信经营原则，牢记社会责任，遵守法律法规，坚守道德底线，以优质产品和服务赢得消费者信任。切勿被短期利益迷惑，否则必将自食其果。
消费者要增强食品安全意识，学习更多辨别注水牛肉的方法，购买牛肉时保持警惕。积极参与食品安全监督，发现问题及时向相关部门举报，共同维护食品安全。
食品安全关系到每个人的身体健康和生命安全，是不容忽视的重要任务。让我们携手共进，从自身做起，从身边小事做起，共同守护餐桌安全，使 “舌尖上的安全” 成为现实，让人们能够放心享受美食。
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| 文章来源：肉类食品网 文章编辑：一米优讯 |
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