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老乡鸡数字化破局：从传统餐饮到行业范本的逆袭之路
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/3/9 22:53:47 关注：479 评论： 我要投稿
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餐饮行业数字化浪潮来袭
在当今这个科技飞速发展的时代，餐饮行业正经历着一场深刻的变革，数字化转型已成为众多企业寻求突破与发展的关键路径。曾经，我们熟悉的餐饮场景是手工记账、纸质菜单，服务员在餐厅中忙碌穿梭，为顾客点餐、结账 。但如今，随着互联网、大数据、人工智能等技术的不断发展，这一切都在悄然改变。
线上点餐、移动支付、智能推荐等数字化手段，正逐渐融入人们的日常生活，成为餐饮消费的新常态。大数据精准营销，让商家能够更精准地把握消费者的喜好和需求；线上线下融合运营，拓宽了餐饮企业的业务边界，创造了更多的商业机会。整个餐饮行业，正在这场数字化浪潮中，经历着前所未有的变革。
在众多餐饮品牌纷纷投身数字化转型，或艰难摸索、或崭露头角之时，老乡鸡却凭借出色的表现脱颖而出，成功实现数字化升级，会员总量一举突破 2300 万大关，成为行业内的佼佼者，其成绩令人瞩目。那么，老乡鸡究竟是如何在这场数字化浪潮中乘风破浪，实现华丽转身的呢？接下来，就让我们一起深入探寻老乡鸡数字化转型背后的故事。
束小龙与老乡鸡的数字化决心
故事的主角束小龙，1988 年出生于安徽省肥西县 ，毕业于美国肯特州立大学。2012 年，束小龙大学毕业后，便加入了老乡鸡，从基层员工一步步做起，历经店长、区域总监、子公司总经理等职位 。这段丰富的基层工作经历，让他对中式快餐行业的痛点有着深刻的理解，标准化难、供应链复杂、地域依赖性强等问题，成为他日后寻求变革的源动力。
2023 年底，束小龙正式成为老乡鸡餐饮集团董事长，接过了企业发展的重任。上任后，他做出了一个大胆而又极具前瞻性的决策 —— 将数字化视为突破行业瓶颈的核心战略。在束小龙看来，数字化不仅仅是一种技术手段，更是一种思维方式，一种能够重塑企业运营模式、提升竞争力的关键力量。
为了实现这一战略目标，老乡鸡投入了大量的资金和资源，构建起覆盖全链路的信息技术系统。物联网、大数据和云计算等前沿技术被巧妙整合，从供应链起始端到终端顾客服务的每一个环节，都被纳入到数字化的精细优化之中 。这一决策，犹如在老乡鸡这艘巨轮上安装了一套先进的导航系统，为其在数字化浪潮中破浪前行指明了方向。
全链路数字化：供应链的蜕变
在老乡鸡的数字化转型征程中，供应链的数字化变革堪称关键一环，它如同精密运转的中枢神经，为整个企业的高效运营提供了坚实支撑。
实时数据监控，精准采购与库存
老乡鸡借助先进的物联网技术，在供应链的各个节点部署了大量的传感器和智能设备，实现了对原材料采购、库存管理的实时数据监控 。这些设备就像一个个敏锐的 “数据采集员”，源源不断地将供应链中的各类数据传输到企业的信息系统中 。
中央厨房作为整个供应链的核心环节，宛如一位 “智慧指挥官”，依据门店的实时销售数据，灵活调整生产计划。通过对这些数据的深入分析，中央厨房能够精准预测不同菜品的需求量，从而合理安排原材料的采购量和生产批次 。比如，当系统监测到某款菜品在多个门店的销量持续上升时，中央厨房会迅速增加该菜品原材料的采购量，并加大生产力度，确保各个门店能够及时供应 ；反之，当某款菜品的销量出现下滑趋势，中央厨房则会相应减少采购和生产，有效避免了食材的积压浪费 。
在库存管理方面，老乡鸡的数字化系统同样发挥着重要作用。利用大数据分析技术，系统能够实时跟踪库存水平，精确计算出每种食材的安全库存阈值和补货点 。一旦库存数量接近补货点，系统会自动发出预警，提醒采购部门及时补货 。同时，通过对历史销售数据和季节因素的综合分析，系统还能预测不同时间段的库存需求，提前做好库存准备，确保在销售高峰期也能满足门店的食材需求 。
智能算法护航，高效配送网络
配送环节是供应链的 “最后一公里”，直接关系到食材的新鲜度和门店的运营效率 。老乡鸡的配送中心宛如一个智能的 “交通调度站”，借助智能算法，能够根据实时路况、天气状况、车辆载重等多种因素，规划出最优配送路线 。
这些智能算法就像一个个经验丰富的 “老司机”，能够快速分析各种复杂信息，为配送车辆规划出最快捷、最经济的行驶路线 。在实际配送过程中，系统会实时监控配送车辆的位置和行驶状态，一旦遇到突发情况，如道路拥堵、交通事故等，系统会立即重新规划路线，确保配送任务能够按时完成 。
通过这种智能化的配送路线规划，老乡鸡成功将合肥、六安等核心市场的配送时效压缩至 “当日达”，其他区域也严格控制在 48 小时内 。高效的配送网络，不仅保障了食材的新鲜度，让消费者能够品尝到最新鲜的菜品，还大大提高了运营效率，降低了物流成本 。
在老乡鸡的供应链中，从田间到餐桌，每一个环节都被数字化技术紧密串联起来，实现了高效协同和精细管理 。这种全链路数字化的供应链体系，不仅为老乡鸡的产品质量和服务水平提供了有力保障，也为其在激烈的市场竞争中赢得了优势，成为其数字化转型成功的关键基石 。
数字化驱动产品与服务升级
数据助力，菜品研发更懂人心
在餐饮行业，产品研发是企业保持竞争力的关键。老乡鸡深知这一点，在数字化转型过程中，充分利用数据的力量，为菜品研发提供有力支持。
老乡鸡的数据应用团队推出的菜品专题分析功能，犹如一把精准的 “手术刀”，深入剖析市场需求和消费者口味偏好 。该功能每日自动生成报告，支持按照统计周期、销售区域以及特定菜品进行筛选组合 。研发部门和业务部门通过这些详细的数据报告，能够清晰地了解到不同地区、不同时间段消费者对各类菜品的喜爱程度 。
比如，在夏季，数据显示南方地区消费者对清淡爽口的菜品需求明显增加，研发部门便迅速推出了一系列清爽开胃的夏季新品，如凉拌时蔬、冬瓜肉丸汤等，受到了消费者的热烈欢迎 。而在冬季，北方地区消费者更倾向于热乎、滋补的菜品，老乡鸡便适时推出了老母鸡汤煲、红烧牛腩等暖身菜品，满足了当地消费者的需求 。
通过对销售数据的深入挖掘，老乡鸡还发现了一些有趣的消费趋势。例如，年轻消费者对新奇、独特的口味更感兴趣，而老年消费者则更注重菜品的传统口味和健康营养 。针对这些不同的需求，老乡鸡在菜品研发上进行了差异化设计，推出了适合不同年龄段消费者的菜品 。对于年轻消费者，研发团队尝试将一些流行的食材和烹饪方式融入菜品中，如推出了香辣小龙虾盖饭、芝士焗土豆泥等创意菜品 ；对于老年消费者，则精心研发了一些低糖、低盐、高纤维的健康菜品，如清蒸鲈鱼、蔬菜豆腐煲等 。
这些基于数据的菜品研发策略，让老乡鸡能够精准把握市场脉搏，推出的新品往往能迅速获得市场认可，成为热门菜品。据统计，近年来老乡鸡新品的成功率大幅提升，新品销售额占总销售额的比重也在不断增加 。数据，已经成为老乡鸡菜品研发的 “秘密武器”，让每一道菜品都更懂人心。
便捷点餐，外卖新篇：小程序与卫星店
在服务体验优化方面，老乡鸡同样借助数字化手段，取得了显著成效。小程序的开发，是老乡鸡提升点餐便捷性的重要举措 。
老乡鸡的小程序集在线点餐、支付及订单追踪等功能于一体，为消费者提供了全方位的便捷服务 。消费者只需在手机上打开小程序，就能轻松浏览老乡鸡的菜单，随时随地进行点餐 。在点餐过程中，小程序还会根据消费者的历史订单和口味偏好，为其推荐个性化的菜品，大大节省了点餐时间 。
完成点餐和支付后，消费者可以通过小程序实时追踪订单状态，了解餐品的制作进度和配送位置 。这种透明化的订单追踪服务，让消费者能够更好地安排自己的时间，提升了消费体验 。而且，小程序的界面简洁明了，操作方便，即使是不太熟悉智能手机的老年人也能轻松上手 。
目前，老乡鸡直营店的外卖收入占比已达 40%，小程序在其中发挥了重要作用 。它不仅拓宽了老乡鸡的销售渠道，还提升了消费者的忠诚度 。许多消费者表示，因为小程序的便捷性，他们更愿意选择老乡鸡的外卖 。
2024 年，老乡鸡与美团合作推出的 “卫星店” 模式，更是为外卖市场注入了新的活力 。这种在现有门店辐射范围内开设的小型卫星店，以外卖业务为主，有效降低了开店成本 。卫星店借助母店的供应链和客流基础，能够更高效地运作，进一步提升了品牌渗透率 。
卫星店的选址经过精心规划，利用美团的 AI 技术，确保位于外卖订单密集的区域 。店内的布局和设备也专门针对外卖业务进行了优化，后堂和厨房经过改造，方便员工快速配餐 。在菜品方面，卫星店根据外卖市场的需求，制定了专门的菜单，以一人食套餐为主，菜品搭配更加合理 。
深圳宝安区的一家老乡鸡卫星店，面积仅 80 平方米，但在开业首月就实现了 18000 单的惊人业绩 。目前，该店日均流量曝光超过 2 万次，下单转化率高达 35%，月均订单量超过 2 万单，复购率更是达到了 15% 。这些数据充分证明了卫星店模式的成功 。它让老乡鸡能够更贴近消费者的需求，为消费者提供更加便捷、高效的外卖服务 。无论是忙碌的上班族，还是宅家的居民，都能通过卫星店享受到美味的老乡鸡餐品 。
数字化会员体系，锁住食客的心
大数据洞察，个性化服务精准营销
在数字化转型的征程中，老乡鸡构建起的数字化会员体系，犹如一座连接品牌与消费者的桥梁，发挥着至关重要的作用 。而大数据分析技术，正是这座桥梁的坚固基石，让老乡鸡能够深入洞察消费者的消费习惯和需求，为会员提供个性化的服务与精准的营销 。
当一位会员走进老乡鸡门店，他的每一次消费行为都被系统记录下来，从点餐偏好、消费时间到消费金额，这些看似琐碎的数据，在大数据的分析下，都成为了了解会员的关键线索 。通过对这些数据的深入挖掘，老乡鸡能够精准地描绘出每位会员的消费画像，清晰地知道他们喜欢吃什么菜品，通常在什么时间用餐，以及消费能力如何 。
基于这些精准的消费画像，老乡鸡为会员提供了一系列个性化的服务 。当会员打开老乡鸡的小程序或 APP 时，映入眼帘的是根据他们口味偏好推荐的菜品 。比如，对于喜欢吃辣的会员，系统会推荐香辣鸡杂、剁椒鱼头这些辣味菜品；而对于注重健康的会员，则会推荐清蒸鱼、蔬菜沙拉等健康菜品 。这种个性化的推荐，不仅节省了会员的点餐时间，还让他们感受到了被关注、被重视，大大提升了消费体验 。
除了菜品推荐，老乡鸡还会根据会员的消费记录，为他们发放专属优惠券 。如果一位会员经常购买老乡鸡的早餐套餐，系统会适时为他推送早餐优惠券，吸引他再次购买 。对于消费金额较高的会员，老乡鸡会提供更丰厚的优惠，如满减优惠券、折扣券等，激励他们继续消费 。这些专属优惠券，就像一把把 “钥匙”，精准地打开了会员的消费欲望之门，增强了会员的粘性和忠诚度 。
老乡鸡还会为会员定制个性化的活动 。在会员生日当天，为他们送上生日专属套餐和优惠券，让会员在特殊的日子里感受到特别的关怀 。针对不同消费层次的会员，举办不同主题的会员活动，如高端会员品鉴会、普通会员亲子活动等，满足会员多样化的需求 。
会员活动出圈，口碑传播引新客
在老乡鸡的会员体系中，各种精彩纷呈的会员活动，成为了吸引会员参与、提升品牌影响力的重要手段 。其中，“周四免费吃鸡腿” 活动，无疑是最具代表性的爆款活动之一 。
每周四，对于老乡鸡的会员来说，是一个充满期待的日子 。这一天，会员们只要走进老乡鸡门店，就可以免费领取一个香喷喷的大鸡腿 。这个看似简单的活动，却蕴含着巨大的魅力 。鸡腿作为老乡鸡的热门单品，深受消费者喜爱，免费吃鸡腿的诱惑，让众多会员纷纷在周四走进老乡鸡门店 。
活动现场，常常可以看到排起长队的会员，他们脸上洋溢着期待和喜悦 。会员们在享受美味鸡腿的同时，也会顺便购买其他菜品，带动了门店的整体销售额 。而会员们在社交媒体上的分享，更是让这个活动迅速出圈 。他们会晒出自己领取的鸡腿照片，配上对老乡鸡的好评，吸引了众多网友的关注和羡慕 。许多原本不是老乡鸡会员的消费者，看到这些分享后，也纷纷加入会员行列，只为了能在周四享受免费吃鸡腿的福利 。
除了 “周四免费吃鸡腿” 活动，老乡鸡还举办了各种形式多样的会员活动 。在节假日，推出会员专属的节日套餐和优惠活动，如春节期间的团圆套餐、中秋节的月饼礼盒等，让会员在节日里感受到家的温暖 。举办会员积分兑换活动，会员可以用积分兑换各种礼品，如精美餐具、老乡鸡周边产品等，增加会员的获得感和满足感 。
这些会员活动，不仅吸引了大量会员参与，提高了会员的活跃度和忠诚度，还通过会员的口碑传播，为老乡鸡带来了新的客源 。会员们对老乡鸡的认可和喜爱，成为了品牌最好的宣传，让老乡鸡在激烈的市场竞争中脱颖而出 。2024 年，老乡鸡会员总量同比提升 30%，会员消费人数同比增长 30%，会员复购率是非会员的 2 倍，这些亮眼的数据，充分彰显了会员体系的强大活力，也证明了老乡鸡在会员运营方面的成功 。
老乡鸡模式：餐饮数字化的宝贵启示
回顾老乡鸡的数字化转型之路，从供应链的精细管控，到产品研发的精准定位，再到服务体验的全面升级，以及会员体系的深度运营，每一个环节都闪耀着数字化的光芒 。这些成功举措，不仅为老乡鸡带来了显著的业绩增长，会员总量突破 2300 万大关，直营店外卖收入占比达 40% ，更构筑起了强大的竞争壁垒，使其在激烈的市场竞争中脱颖而出。
老乡鸡的成功，为中式快餐行业提供了宝贵的转型范本。它证明了在数字化时代，中式快餐企业可以通过技术重构人、货、场的关系，实现从 “规模扩张” 到 “价值创造” 的华丽转身 。不再仅仅依赖传统的扩张模式，而是以数据为纽带，深入洞察消费者需求，以体验为核心，优化每一个经营环节，从而提升品牌的价值和竞争力 。
对于其他餐饮企业而言，老乡鸡的经验具有重要的借鉴意义。在数字化转型的道路上，企业需要有前瞻性的战略眼光，敢于投入资源，构建完善的数字化体系 。要注重数据的收集和分析，将数据转化为决策的依据，精准把握市场趋势和消费者需求 。在服务体验上，要不断创新，利用数字化手段提升便捷性和个性化，满足消费者日益多样化的需求 。
餐饮数字化的浪潮仍在继续，未来，随着技术的不断进步和消费者需求的持续变化，餐饮行业将迎来更多的机遇和挑战 。相信会有越来越多的餐饮企业，以老乡鸡为榜样，积极拥抱数字化，探索出适合自己的发展道路，共同推动餐饮行业迈向更加辉煌的未来 。
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