|
美国超市肉架上的“物种荒漠”，背后藏着什么秘密？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/3/11 14:46:05 关注：104 评论： 我要投稿
|
|
餐桌上的 “贫富差距”
美国，这片广袤无垠的土地，堪称大自然的慷慨馈赠。其幅员辽阔，自然资源极为丰富，理论上，这里应该是各类可食用肉类的天堂。从美洲本土的野牛、驼鹿、鹿，到早期欧洲移民带来的牛、猪，再加上鸽子、野鸡和兔子等众多动物，美国的肉类资源可谓丰富多样，为人们提供了丰富的选择。
然而，当你走进美国的超市，眼前的景象却令人大感意外。货架上陈列的肉类种类屈指可数，主要就是牛肉、猪肉、鸡肉和火鸡肉，偶尔有少量羊肉和鸭肉，其他肉类则难觅踪影。这与美国丰富的肉类资源形成了鲜明的反差，仿佛是两个截然不同的世界。这种反差，就像一面镜子，映照出美国肉类消费背后隐藏的复杂因素，也引发了我们深深的好奇：为何会出现这样的情况呢？
肉类消费大国的 “偏爱”
美国作为全球闻名的肉类消费大国，其肉类消费量之高令人咋舌。据联合国粮食及农业组织统计，在 2005 年，当发达国家人均肉类消费量平均为 82.1 公斤时，美国的人均肉类消费量竟高达 126.6 公斤 ，几乎是平均水平的 1.5 倍。走进美国的大街小巷，不难发现，无论是热闹繁华的都市，还是宁静的小镇，汉堡店、牛排馆随处可见，这些地方总是人来人往，食客络绎不绝，足以见得美国人对肉类的喜爱。
在陆地动物肉类的选择上，美国人似乎有着自己独特的 “偏爱清单”。牛肉、猪肉、鸡肉和火鸡肉成为了他们餐桌上的常客，占据了日常肉类消费的主导地位。其中，牛肉凭借其独特的口感和丰富的营养，深受美国人的青睐，无论是鲜嫩多汁的牛排，还是夹在汉堡中的牛肉饼，都是美国人日常饮食中不可或缺的一部分。据统计，2022 年美国整体牛肉消费量接近 300 亿磅（136 亿公斤），占全球牛肉供应量的 21%。猪肉的消费量也不容小觑，猪排、培根等猪肉制品频繁出现在美国人的早餐、午餐和晚餐中。鸡肉则以其价格亲民、烹饪方式多样的特点，成为了美国家庭中最常见的肉类之一，炸鸡、烤鸡、鸡汤等鸡肉菜肴深受大众喜爱。火鸡肉则在感恩节等重要节日中扮演着主角，一家人围坐在一起，分享着烤火鸡，共度温馨时光。
然而，令人感到疑惑的是，在美国这片自然资源丰富、本应拥有众多肉类选择的土地上，超市里的肉类种类却如此单一。除了常见的牛肉、猪肉、鸡肉和火鸡肉，以及少量的羊肉和鸭肉外，其他肉类如鹿肉、山羊肉、兔肉等却很难在超市的货架上找到。这种强烈的反差，让人不禁想要深入探究背后的原因，究竟是什么因素导致了美国肉类消费市场的这种独特现象呢？
历史长河中的肉类兴衰
（一）早期移民与本土肉类的 “邂逅”
当早期欧洲移民踏上美洲这片陌生而充满生机的土地时，他们的饮食习惯也随之发生了微妙的变化。虽然这些移民对家乡的肉类有着深厚的情感和偏爱，但在特殊的历史时期，他们不得不将目光投向美洲本土丰富的可食用动物。
在大萧条时期，经济的崩溃使得人们的生活陷入了困境，食物变得极度匮乏。那些曾经被视为珍馐的欧洲传统肉类，如今已成为了遥不可及的奢望。为了填饱肚子，人们不得不放下对食物的挑剔，将目光转向身边的野生动物。野牛、鹿、负鼠、松鼠等动物纷纷成为了人们餐桌上的食物，它们的肉为那些在饥饿中挣扎的人们提供了宝贵的能量。在这个艰难的时期，人们甚至开始探讨如何烹饪这些平时不太常见的动物，以使其更加美味可口。松鼠肉被烤、煮、炖，成为了人们果腹的佳肴；负鼠肉也被巧妙地烹饪，为人们带来了一丝满足。
第二次世界大战时期，物资的短缺再次让美国人的饮食面临挑战。“无肉星期一” 的实行，使得人们不得不寻找其他肉类替代品。在这个特殊时期，鸽子、野鸡、兔子等野生动物成为了人们的重要食物来源。这些动物在野外数量众多，相对容易捕获，成为了人们在战争时期维持生计的重要保障。它们的肉虽然不如牛肉、猪肉那般鲜美，但在那个物资匮乏的年代，却显得格外珍贵。人们用各种方法烹饪这些动物，将它们变成了一道道美味的菜肴，为战争时期的生活增添了一丝温暖。
早期移民对本土肉类的接受，不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种生存的需要。这些本土肉类不仅为移民们提供了必要的营养，也帮助他们度过了艰难的时期。同时，这种饮食上的融合，也为美国的饮食文化注入了新的元素，使其更加丰富多样。它见证了美国历史上的一段特殊时期，成为了美国饮食文化发展的重要组成部分。
（二）工业化浪潮下肉类的 “凋零”
随着美国工业化进程的加速，整个国家的面貌发生了翻天覆地的变化，而肉类行业也未能幸免。在这一历史进程中，野牛等本土动物的命运发生了急剧的转折，它们的数量急剧减少，逐渐走向了濒临灭绝的边缘。
在 19 世纪，野牛曾经是美国西部草原上的霸主，它们的数量多达数千万头。然而，随着美国人对土地的开发和对肉类需求的增加，野牛成为了人们猎杀的对象。大规模的猎杀活动使得野牛的数量急剧下降，到了 19 世纪末，野牛的数量已经锐减到了不足 1000 头。这种过度的猎杀不仅对野牛的生存造成了严重威胁，也对整个生态系统产生了深远的影响。野牛的消失导致了草原生态系统的失衡，许多依赖野牛生存的动物也面临着生存危机。
与此同时，工业化也为传统肉类行业的兴起提供了契机。牛肉、猪肉、家禽等行业在工业化的推动下迅速发展壮大。大规模的养殖场和现代化的屠宰场如雨后春笋般涌现，这些企业采用先进的生产技术和管理模式，实现了肉类生产的规模化和标准化。在养殖场中，大量的牲畜被集中饲养，通过科学的饲料配方和养殖技术，它们能够快速生长，为市场提供了充足的肉类供应。现代化的屠宰场则采用先进的屠宰设备和加工工艺，确保了肉类的质量和安全。
这些传统肉类行业的兴起，使得牛肉、猪肉、鸡肉等肉类变得更加廉价易买。它们迅速占据了美国超市的货架，成为了人们日常生活中最常见的肉类选择。而那些曾经在移民餐桌上出现过的本土动物肉类，如鹿肉、松鼠肉等，却因为各种原因逐渐失去了市场份额。一方面，随着人们生活水平的提高，对肉类的品质和安全性有了更高的要求，而这些本土动物肉类的生产和加工往往难以满足这些标准；另一方面，传统肉类行业的大规模生产和宣传推广，使得消费者更加倾向于选择那些常见的肉类品种。
美国的工业化进程对肉类行业产生了深远的影响。它改变了人们的饮食习惯和肉类消费结构，使得超市里的肉类种类变得更加单一。野牛等本土动物的濒临灭绝，以及传统肉类行业的兴起，都是这一历史进程的必然结果。这也让我们反思，在追求经济发展和工业化的过程中，如何平衡人类的需求与自然生态的保护，以及如何保持饮食文化的多样性。
牛肉：从 “配角” 到 “主角” 的逆袭之路
（一）内战前的 “沉寂时光”
在美国内战之前，牛肉在美国人的饮食中只是一个不起眼的 “配角”。那时，美国人饲养的牛大多是奶牛，主要用途是产奶，只有当奶牛不再产奶时，才会被送进屠宰场。相比之下，猪肉则更受美国人的青睐，因为猪肉可以通过腌制或熏制的方式保存，在没有冷藏技术的时代，这种易于保存的特性使得猪肉成为人们储存肉类的首选。而牛肉的保存则相对困难，这也限制了它在市场上的流通和消费。当时的牛肉市场规模较小，供应主要来自当地的农场和小型屠宰场，生产和销售都较为分散，缺乏规模化和标准化的生产模式。
（二）西进运动开启的 “逆袭篇章”
19 世纪中叶，美国西进运动成为了牛肉产业发展的重要转折点。随着美国人的脚步向西部拓展，可利用土地不断扩张，养牛牧场如雨后春笋般在西部大草原上兴起。得克萨斯州的长角牛凭借其顽强的适应能力和繁殖能力，成为了牧场的主要养殖品种。这些长角牛在广袤的草原上自由放牧，数量迅速增长。据统计，到美国内战爆发之前，得克萨斯州至少有 500 万头牛 。
城市的发展也为牛肉产业带来了巨大的机遇。纽约、波士顿和芝加哥等城市的人口急剧增加，对食物的需求大幅增长。牛肉作为一种高蛋白、高热量的食物，受到了城市居民的欢迎。与此同时，19 世纪牛瘟在欧洲各地的牛群中爆发，欧洲对牛肉的需求转向美国，这也为美国牛肉产业的发展提供了广阔的国际市场。在文化方面，19 世纪末，一些美国人和欧洲人将饮食与民族性格联系在一起，牛肉被视为生命力的象征，这种文化观念的转变也进一步推动了牛肉的消费。
随着铁路的延伸，美国东部和西部的交通变得更加便捷，这为牛肉的运输提供了便利条件。1869 年，太平洋铁路建成，打通了美国东部和西部的交通，推动美国移民向远西部和大平原移民，也为大平原的畜牧业发展开拓了广阔的国内市场，成为大平原地区畜牧业从分散的个体走向联合大公司发展的转折点。原本依赖地方市场的牛肉，如今可以通过铁路运往全国各地，大大扩大了市场范围。1875 年，古斯塔夫斯?斯威夫特推出了斯威夫特冰箱运输线，运用冰和盐，把腌好的牛肉和猪肉从西部运送到美国其他地区。这一创新的运输技术，使得牛肉能够在长途运输中保持新鲜，进一步促进了牛肉产业的发展。
（三）发展途中的 “波折与崛起”
然而，牛肉产业的发展并非一帆风顺。在 19 世纪 80 年代，牧场主过度放牧，导致草原生态遭到破坏，1885 年到 1886 年的冬季，数以万计的牛因缺乏食物和恶劣的天气死亡。这一事件给牛肉产业带来了沉重的打击，许多牧场主面临破产的困境。
但牛肉包装商们却在危机中找到了机遇。他们大量购买廉价牛肉，将这些牛肉推向市场，同时充分利用牛骨、牛血、牛骨髓、牛皮和牛脂肪等副产品，通过加工和销售这些副产品，从中获得了丰厚的利润。这些举措不仅化解了牛肉产业的危机，还为美国现代牛肉产业奠定了基础。到了 20 世纪初，美国的牛肉产业已经形成了规模化、标准化的生产模式，从牧场养殖到屠宰加工，再到市场销售，各个环节都紧密相连，形成了一个完整的产业链。即使是在大萧条时期和第二次世界大战的配给期间，全美对牛肉的需求仍然持续高涨。随着战后美国经济的腾飞，牛肉逐渐成为了美国的象征，深深地融入了美国的文化和生活中。无论是在高档餐厅里的牛排，还是在快餐店里的牛肉汉堡，牛肉都成为了美国人餐桌上不可或缺的美食。
鸡肉：从 “奢侈品” 到 “平价宠儿” 的蜕变（一）20 世纪 30 年代前的 “高贵身份”
在 20 世纪 30 年代之前，鸡肉对于美国人来说，绝对是一种 “奢侈品” 般的存在。那时候，鸡肉不仅价格昂贵，而且具有明显的季节性。很多美国家庭养鸡的主要目的是为了获取鸡蛋，鸡肉仅仅是鸡蛋养殖过程中的一种偶然副产品。
冬天对于鸡来说是一道难关，寒冷的天气、匮乏的食物，使得很多鸡还没等到春天就不幸死去。而且在那个时代，冷藏技术尚未普及，肉的保质期非常短，这也限制了鸡肉的储存和流通。因此，鸡肉的供应量相对较少，价格自然也就居高不下。在当时，普通家庭只有在特殊的节日或场合才会舍得购买鸡肉，鸡肉成为了餐桌上的稀罕物。胡佛竞选时喊出的 “让每个美国家庭锅里有一只鸡” 的口号，足以证明当时鸡肉的昂贵，它成为了人们对美好生活的一种向往和追求。
（二）杰西?朱厄尔的 “商业传奇”
1923 年，一位名叫杰西?朱厄尔的人开启了一场改变美国鸡肉产业的商业传奇。当时，杰西?朱厄尔的农场经营陷入困境，为了寻求出路，他想出了一个独特的经营模式。他让农民帮他养小鸡，等到小鸡长大，他就把成年鸡卖掉，再用卖鸡所得的钱支付给农民。这个看似简单的模式，却蕴含着巨大的商业潜力。在他的精心运作下，养鸡事业逐渐蓬勃发展起来。
第二次世界大战的爆发，成为了美国鸡肉产业发展的又一重要契机。战争时期，美国大部分肉类都被运往了前线，国内的肉类供应出现了短缺。而杰西?朱厄尔主导的养鸡业却在这个时候补充了大批鸡肉，满足了国内市场的需求，自然受到了广泛的欢迎。鸡肉开始在战争时期的餐桌上扮演起重要的角色，成为了人们获取蛋白质的重要来源。
战后，美国社会进入了一个新的发展阶段，人们的生活水平逐渐提高，对肉类的需求也日益增加。鸡肉凭借其价格相对亲民、烹饪方式多样等特点，成为了超市里的重要商品。超市为了吸引顾客，甚至会以低于成本的价格出售肉鸡，以此来弥补其他商品的亏损。这种价格策略进一步刺激了消费者对鸡肉的需求，使得鸡肉的市场份额不断扩大。随着市场需求的不断增长，各种鸡肉食品如雨后春笋般涌现。鸡汤、鸡块、鸡胸肉、鸡腿等各种鸡肉制品摆满了超市的货架，满足了不同消费者的口味需求。鸡肉也逐渐融入了美国的快餐文化，炸鸡、鸡肉汉堡等成为了快餐店里的热门食品，深受消费者喜爱。鸡肉的烹饪方式也变得越来越多样化，除了传统的烤、炸、煮等方式，还出现了各种创新的烹饪方法，如鸡肉沙拉、鸡肉披萨等，让人们在享受美味的同时，也感受到了鸡肉的独特魅力。
那些 “消失” 在超市的肉类
（一）鹿肉：检疫困境下的 “小众选择”
在美国的超市里，鹿肉的身影可谓是难得一见，仿佛是一位神秘的 “稀客”。造成这一现象的主要原因，要追溯到 1906 年。当时，厄普顿?辛克莱的小说《屠场》出版，这部作品如同一颗重磅炸弹，在全美引发了巨大的轰动。书中对肉类加工行业恶劣环境和不卫生操作的真实描写，让民众对食品安全问题产生了深深的担忧和恐慌。在强大的舆论压力之下，美国政府迅速采取行动，通过了《纯净食品和药品法案》以及《联邦肉类检验法案》，从此对肉类的检疫标准变得更加严格，监管力度也大大加强。
直至今日，美国农业部对牛、猪、绵羊和山羊等标准牲畜的检疫费用均来自联邦税金，然而，这份名单中却并不包括鹿。这就意味着，鹿肉行业在发展过程中，无法享受到与传统肉类行业相同的检疫待遇。鹿的检疫并不包含在《联邦肉类检验法案》的范围内，并且在美国农业部的检疫体系里，鹿属于不合格物种。倘若牧场主期望美国农业部对鹿进行检疫，就必须按照小时支付费用，进行自愿检疫 。而对于广大民众来说，食品安全始终是他们最为关注的问题，他们理所当然地希望购买到经过美国农业部检疫的肉类，以确保家人的健康。这种对食品安全的强烈诉求，无疑极大地增加了鹿肉进入市场的成本。高昂的检疫费用使得鹿肉的价格居高不下，这让许多消费者望而却步。同时，繁琐的检疫流程也增加了鹿肉进入市场的难度，使得鹿肉在市场上的供应量相对较少。
尽管美国每年都会从新西兰进口一定数量的鹿肉，但这些进口的鹿肉大多通过高端的特产店和少数 “自然” 连锁店进行销售，对于美国超市的肉类生态而言，其影响微乎其微。它们就像是投入大海的小石子，仅仅泛起了几圈涟漪，却无法改变整个海洋的面貌。在超市的货架上，依然很难寻觅到鹿肉的踪迹，它依旧是肉类市场中的小众选择，只有在一些特定的场合或餐厅中，人们才有机会品尝到这种独特的美味。
（二）兔肉：未成功 “工业化” 的遗憾
兔肉，这种曾经在战争时期被美国和英国视为重要食品的肉类，如今在美国人的餐桌上却未能占据重要的位置，宛如一颗被遗落的明珠，逐渐被人们遗忘。
在第二次世界大战期间，为了应对食物短缺的困境，美国和英国都积极鼓励民众养殖兔子。兔子凭借其繁殖速度快、养殖成本低的优势，成为了当时解决肉类供应问题的重要选择。然而，随着战争的结束，社会逐渐恢复平静，兔肉却未能像鸡肉一样，成功实现工业化养殖。
与鸡肉相比，兔子的养殖面临着诸多挑战。兔子是一种极为敏感且胆小的动物，对生活环境的要求极高。它们需要安静、舒适、干净的生活空间，稍有惊扰就可能导致它们的生长和繁殖受到影响。传统的养殖方式，如将兔子放养在户外，虽然看似自然，但却容易受到天气、疾病等不可控因素的干扰，养殖效果难以保证。而欧美国家常用的网箱养殖方式，虽然在一定程度上解决了环境控制的问题，但却需要投入大量的资金和技术支持，对于许多小型养殖户来说，这无疑是一笔难以承受的开支。此外，兔子的食性较为特殊，它们主要以草类和蔬菜为食，对饲料的要求也比较高。这使得兔子的养殖成本相对较高，养殖难度也较大。
美国南加州地区曾经是兔子的主要产区之一，但随着该地区的工业化进程不断加速，城市化的浪潮席卷而来，大量的土地被用于建设工厂、住宅和商业设施，兔子的生存空间被严重压缩。许多养殖户不得不放弃养殖兔子，转而从事其他行业。这直接导致了兔子产量的急剧下降，兔肉的市场供应量也随之减少。
在美国农业部的肉类和家禽检疫计划中，兔子同样被列为不合格物种。这一规定使得兔肉在进入市场时面临着重重困难。养殖户需要花费更多的时间和金钱，来满足检疫的要求，这进一步增加了兔肉的生产成本。而且，由于市场上兔肉的供应量较少，消费者对兔肉的认知和接受程度也相对较低，这也在一定程度上限制了兔肉市场的发展。尽管美国仍然是一个较大的兔子生产国，但其人均兔肉消费量却远远低于许多欧洲和非洲国家。在美国，兔肉仿佛被边缘化了，它在肉类市场中的地位微不足道，难以与牛肉、猪肉、鸡肉等常见肉类相抗衡。它就像是一个孤独的行者，在市场的边缘徘徊，始终未能找到属于自己的舞台。
未来的 “肉香”：多元趋势初现
过去，美国的反移民政策曾给其食品文化的发展带来了一定的阻碍，使其在一段时间内处于相对停滞的状态。那时，外来文化和饮食理念难以融入美国本土，人们的食物选择也相对局限。然而，近几十年来，随着社会的发展和观念的转变，美国人在美食方面的态度变得更加包容和开放。这种变化宛如一股春风，吹进了美国的饮食文化领域，为其注入了新的活力。
如今，在美国的大街小巷，你可以看到来自世界各地的美食餐厅，意大利的披萨、中国的炒菜、日本的寿司、印度的咖喱等，这些异国美食已经成为美国人日常生活中的一部分。这种多元文化的交融，也逐渐影响到了美国人对肉类的选择。曾经小众的肉羊饲养数量开始逐渐增加，越来越多的人开始尝试食用羊肉，羊肉在超市和餐厅中的出现频率也有所提高。这一现象似乎预示着，未来美国人的餐桌上将会出现更多种类的肉类。也许在不久的将来，那些曾经在超市中难觅踪影的鹿肉、兔肉、山羊肉等，会逐渐成为常见的食材，丰富美国人的饮食结构。随着人们对健康饮食的追求和对美食探索欲望的增强，美国的肉类市场有望迎来一场变革，变得更加多元化和丰富。
尾声：舌尖上的 “美国故事”
美国超市里肉类种类稀少这一现象，背后蕴含着丰富而复杂的历史、文化和经济等多方面因素。从历史的角度看，早期移民在特殊时期对本土肉类的接受，以及工业化进程中野牛等本土动物的濒危和传统肉类行业的兴起，都深刻地影响了美国人的肉类消费结构。文化因素也在其中扮演了重要角色，美国人从英国人那里继承的食物禁忌，以及不同时期对某些肉类的文化认知和偏好，都左右着他们的选择。经济因素更是不容忽视，肉类行业的规模化、标准化发展，使得常见肉类变得廉价易买，占据了市场主导地位，而其他肉类由于检疫成本、养殖难度等问题，难以在市场上立足。
未来，随着社会的发展和人们观念的变化，美国的肉类消费市场有望变得更加多元化。但这一变化的过程，必然会受到各种因素的制约和影响。或许在不久的将来，我们能在美国超市的货架上看到更多种类的肉类，品味到更加丰富的 “美国味道”，而这背后所反映的，正是美国社会不断发展和演变的生动写照。
|
|
声明：本网刊登的文章以信息传播为目的，仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的合法权益，或者转载出处出现错误，请及时联系进行删除，电话：13520072067。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！
|
| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大 中 小】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
| 声明：本网刊登的文章仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权，或者转载出处出现错误，请及时联系文章编辑进行修正，电话：010-65283357。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！ |
|
