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预制菜“真香”背后，这些隐患你知道吗？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/3/16 23:54:46 关注：95 评论： 我要投稿
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万亿预制菜，为何让消费者频频吐槽？
当我们谈及预制菜，脑海中或许会浮现出便利、高效的用餐场景。的确，在快节奏的现代生活中，预制菜以其便捷性和多样性，逐渐融入了人们的日常生活，成为了饮食界的新宠。数据显示，到 2026 年，预制菜市场规模预计将达到 10720 亿元，突破万亿大关 ，发展势头可谓迅猛。
但与此同时，预制菜却频频遭到消费者的吐槽。在黑猫投诉等平台上，关于预制菜的投诉层出不穷。从食品安全问题到货不对板，从冷链运输不到位到宣传模糊，预制菜似乎陷入了一场信任危机。这不禁让人疑惑，万亿预制菜，为何让消费者频频吐槽？它究竟怎么了？今天，我们就来深入探讨一下这个话题。
预制菜：便捷背后藏隐患
在快节奏的现代生活中，预制菜凭借其便捷、高效的特点，迅速成为了人们餐桌上的新宠。它无需繁琐的烹饪步骤，只需简单加热或加工，就能轻松满足人们的味蕾。无论是忙碌的上班族，还是追求生活品质的家庭主妇，都能从预制菜中找到属于自己的那份便利。
预制菜的市场规模也在不断扩大。据相关数据显示，目前，每周购买预制菜品 2—3 次及以上的消费者占比高达 44.4%，每周购买一次预制菜的消费者也占到了 23.7% 。预计到 2026 年，预制菜市场规模将达到 10720 亿元，突破万亿大关。这一数据充分显示了预制菜在市场上的受欢迎程度。
然而，在预制菜快速发展的背后，却隐藏着诸多隐患。食品安全问题、冷链运输问题、货不对板问题等，都让消费者对预制菜的质量和安全产生了担忧。这些问题不仅影响了消费者的健康和权益，也制约了预制菜行业的可持续发展。接下来，我们将深入剖析这些问题，探寻预制菜行业的未来发展之路。
乱象一：食品安全红灯频频亮起
（一）异物与变质：餐桌上的 “不速之客”
食品安全，无疑是食品行业的生命线，然而，预制菜行业却频频在这条生命线上亮起红灯。从消费者的反馈来看，异物混入和产品变质等问题已成为预制菜食品安全的重灾区。
以国联水产为例，作为海洋食品行业的龙头企业，其产品却被众多消费者投诉存在不新鲜甚至变质的情况。在黑猫投诉平台上，一位消费者表示，购买的黑虎虾在煮熟后通体呈现黑色，与主播所宣称的 “活体现冻” 大相径庭；还有消费者反映，食用 “蒜香鲷鱼排、蒜香烤鱼” 后，全家出现拉肚子、腹泻、上吐下泻等症状 ，带鱼产品则出现鱼肚黑色斑块、解冻散发恶臭的问题。不仅如此，今年央视 3?15 晚会曝光的 “铂金虾仁” 也来自国联水产旗下，该产品号称 “零添加”，却被指存在严重的食品安全问题 。更有消费者称收到的冻虾快递贴着他人收货地址，且箱子被二次打包，蒜蓉粉丝在化冻后被要求退货，让人不禁对其二次销售的可能性产生质疑。
千味央厨也未能幸免。仅今年 2 月以来，就有多位消费者投诉称，在其购买的鸡排、糯米鱼八宝饭等产品出现变味发酸、食用后腹泻等问题。3 月 13 日，一位消费者在深圳龙华区龙华街道沃尔玛购物广场 3888 店购买的水饺中吃出头发丝 。去年 11 月，有消费者在千味央厨包子中吃出黑色异物，今年 1 月，购买的千味央厨寿桃包几乎全部发霉。这些问题的出现，不仅让消费者对千味央厨的产品质量产生了严重的信任危机，也对其品牌形象造成了极大的损害。
除了国联水产和千味央厨，龙大美食、海欣食品、得利斯等上市公司的预制菜产品也被消费者反馈存在类似问题。龙大美食的鲜肉肠被指不新鲜、吃后腹泻、有臭味和苦味，火腿礼盒出现发霉发黑涨袋；海欣食品的真空包装鱼丸被投诉存在黑色污垢和毛发、蟹柳保质期内变质；得利斯的台湾风味热狗肠、牛筋肠被投诉存在黑色、毛发等异物。这些食品安全问题的频繁出现，无疑给预制菜行业敲响了警钟。
（二）企业回应：诚恳还是敷衍？
面对消费者的投诉和质疑，相关企业也做出了回应。龙大美食表示，始终将食品安全与消费者权益置于首位，严格遵循国家法律法规及行业标准，建立了全链条质量管控体系，所有产品出厂前均经过多道质检程序。若消费者对产品存疑，可通过多种渠道享受无条件退换服务 。然而，经内部排查及消费者反馈系统溯源，目前尚未发现采访提纲中所述情形，这一回应似乎有些难以让人信服。
海欣食品回复称，注重产品品质保障，严格执行 FSSC22000 食品安全管理体系、HACCP 关键控制点标准及 ISO9001 等管理体系要求，构建了覆盖原料筛选、生产加工、包装运输的全流程质量管理体系 。但从消费者的投诉来看，其质量管理体系似乎并未有效发挥作用。
得利斯则表示，始终将产品质量视为企业生命线，秉承 “品质高于一切”“消费者至上” 的原则，严格执行高于国家标准的全流程品控机制，构建了覆盖全链条的管理体系，严守每一环节的质量安全红线 。在消费者权益保护方面，设立全国统一服务热线与线上投诉通道，切实维护消费者权益。但这些承诺是否能够真正落实，还有待时间的检验。
总体来看，虽然这些企业都在回应中强调了对食品安全的重视和对消费者权益的保护，但从实际行动来看，似乎并没有完全解决消费者的问题。企业的回应究竟是诚恳的态度，还是敷衍的托词，或许只有消费者最有发言权。在食品安全问题上，企业不能仅仅停留在口头承诺，更需要用实际行动来证明自己的决心和能力。
乱象二：冷链与保质期的争议漩涡
（一）冷链不冷：美味 “失鲜” 的罪魁祸首
对于预制菜来说，冷链就如同其生命线一般重要。为了保障产品的安全与风味，大多数预制菜都需要在冷链环境下进行储藏和运输。国家也高度重视这一问题，出台了一系列相关法律法规，如 2012 年公布的《食品冷链物流追溯管理要求》、2020 年发布的《市场监管总局关于加强冷藏冷冻食品质量安全管理的公告》等 ，从政策层面为预制菜的冷链运输提供了规范和保障。
然而，从消费者的反馈来看，冷链不冷的问题却屡见不鲜，成为了预制菜行业的一大 “重灾区”。今年 1 月 7 日，一位消费者购买千味央厨的速冻产品油条糍粑，收到时发现袋子多处破洞，补发产品到货后竟然完全软了 ，而卖家却称这属于正常现象，冰袋只是用来保鲜而已；2 月 26 日，另一位消费者购买国联水产的水晶虾饺，次日达的配送服务却做不到低温保护，到手时甚至都热乎了。这些案例都充分说明了冷链不冷的问题已经严重影响到了预制菜的品质和消费者的体验。
造成冷链不冷的原因是多方面的。发货时包装较差，甚至没有冰袋，这无疑是对冷链运输的 “致命伤”。经销渠道、平台管理不当，也可能导致产品在运输过程中无法始终保持在合适的温度环境中。快递送货不及时或保存不当，未及时通知客户导致长时间常温放置等问题，同样会让预制菜的品质大打折扣。有消费者吐槽，自己购买的冷鲜产品因为快递被放置在快递点后未及时收到通知，两天后才取货，结果发现产品已经变质。这些问题不仅让消费者遭受了损失，也对预制菜企业的品牌形象造成了负面影响。
海欣食品针对冷链不冷的问题进一步解释称，其包裹采用泡沫箱加冰袋的保鲜包装且密封性高，在时效内送达即使冷冻存储正常也不会影响品质 。为了保障快递时效问题，以及出于对产品质量的保障要求，公司对于新疆、西藏、海南等偏远地区暂不发货。虽然企业做出了这样的解释和措施，但从消费者的投诉情况来看，冷链不冷的问题依然亟待解决。
（二）保质期争议：标准模糊下的消费陷阱
除了冷链不冷的问题，保质期争议也成为了预制菜行业的一个痛点。不同区域对于临期食品的定义有所不同，这就导致了消费者和商家在对保质期的认知上存在差异，进而引发了一系列的争议。
以保质期 3 个月的食品为例，北京市工商局发布的《临期保质期限食品销售专区制度》规定，保质期 90 天以上不足半年的，期满之日前 15 日算临期 ；《广州市临近保质期和超过保质期食品管理办法》显示，食品临近保质期可以由食品经营者自行设定，也可以与食品供应商协商确定，但不得短于规定期限，其中保质期为 30 天以上不足半年的，期满之日前 10 天属于临期 ；而上海市食品药品监督管理局《关于加强进口食品安全信息管理的规定》显示，取得入境货物检验检疫证明时，超过保质期限 2/3 时限的进口食品算临期，若参考此标准，90 天保质期产品，30 天就算临期 。
这种标准的差异，使得消费者在购买预制菜时常常陷入困惑。某公司产品在电商平台销售时，就被多位消费者吐槽收到 “临期” 产品。2024 年 9 月 19 日，有购买者表示，所购商品保质期三个月，不到一个月过期（10 月 14 日过期）；10 月 30 日，有人称，自己收到的产品有效期 3 个月，到手还有 20 天过期，并称临期应在页面标准；12 月 1 日，有购买者表示，自己购买的产品保质期为 90 天，12 月底到期，为临期产品；12 月 13 日，有消费者反馈，拿到产品时，只剩 23 天就过期（保质期三个月），拆开后有异味 。从这些投诉案例可以看出，由于对临期食品定义的不同，消费者和商家之间很容易产生纠纷。
更有甚者，还有消费者表示在某电商平台海欣食品旗舰店买到了过期食品。对方开始仅答应 “站在消费者的角度，进行十倍赔偿”，在消费者向 12315 平台投诉后，最终获赔 500 元 。这一事件不仅让消费者对海欣食品的信任度大打折扣，也引发了公众对预制菜保质期管理的关注。
保质期争议不仅影响了消费者的权益，也对预制菜行业的声誉造成了损害。为了解决这一问题，相关部门有必要尽快统一临期食品的定义和标准，加强对预制菜保质期的监管。企业也应该增强诚信意识，在销售产品时明确告知消费者产品的保质期和临期情况，避免因信息不对称而引发的消费纠纷。只有这样，才能让消费者在购买预制菜时更加放心，促进预制菜行业的健康发展。
乱象三：货不对板与模糊宣传的消费误导
（一）货不对板：理想与现实的巨大落差
在预制菜的消费体验中，货不对板的问题犹如一颗 “老鼠屎”，坏了消费者对整个行业的信任 “一锅汤”。当消费者满心欢喜地打开包装，期待着品尝到与宣传相符的美味时，却发现现实与理想之间存在着巨大的落差，这种心理上的失望和愤怒可想而知。
以国联水产为例，其被央视 3?15 曝光的虾仁产品，就引发了众多消费者的不满。此前有消费者投诉称，购买的一斤虾仁解冻后竟然只有三两，严重不符合重量标准 。面对消费者的质疑，客服却解释为 “烹饪使得虾仁受热紧实出现缩水”，这一解释显然难以服众。毕竟，正常的烹饪缩水不应如此严重，消费者有理由怀疑产品在销售前就存在缺斤短两的问题。另有用户吐槽虾仁个头小，涉虚假宣传，客服同样以 “烹饪后虾仁正常缩小、卷曲，属于正常现象” 来敷衍回应 。而带鱼产品则被指到手后全是鱼尾段，存在以次充好的嫌疑。这些货不对板的问题，不仅损害了消费者的利益，也让国联水产的品牌形象大打折扣。
千味央厨的豆沙馅芝麻球同样未能幸免。多位消费者反馈，实际产品与包装宣传差异巨大。包装上展示的芝麻球饱满圆润，馅料丰富，然而实际收到的产品却个头偏小，馅料也少得可怜。这种货不对板的情况，让消费者感觉自己受到了欺骗，对千味央厨的产品信任度也随之降低。
货不对板的问题不仅影响了消费者的购买决策，也对预制菜行业的发展产生了负面影响。消费者在遭遇货不对板的情况后，往往会对品牌产生负面印象，甚至会向身边的人传播这种负面信息，从而导致品牌的口碑受损。对于整个预制菜行业来说，这种负面事件的频繁发生，会让消费者对预制菜的质量和诚信产生怀疑，进而影响预制菜的市场份额和发展前景。因此，预制菜企业必须高度重视货不对板的问题，加强产品质量管控，确保产品与宣传相符，以维护消费者的权益和行业的健康发展。
（二）宣传模糊：信息迷雾中的消费陷阱
除了货不对板的问题，宣传模糊也是预制菜行业中一个不容忽视的乱象。在信息爆炸的时代，消费者往往通过产品宣传来了解和选择预制菜。然而，一些预制菜企业却利用宣传模糊的手段，误导消费者，侵犯消费者的知情权，让消费者在信息迷雾中陷入消费陷阱。
宣传模糊主要体现在两个方面：配料表宣传模糊和产品名称有歧义。
千味央厨在配料表宣传上就存在严重的问题。以其 “黄金脆麻辣香锅味” 产品为例，某电商平台宣传页面显示了三十余份主配料 ，但用户购买后，实物包装上的配料却直接多出了近一半。这种宣传与实际配料不符的情况，让消费者在购买时无法准确了解产品的成分，可能会对一些有特殊饮食需求或过敏体质的消费者造成潜在的健康风险。另一款产品素三鲜方春卷，醒目位置产品信息配方栏下，仅显示 “圆白菜、小麦粉、水、胡萝卜、木耳、粉丝等” ，实际配料却近三十种。这种模糊的配料表宣传，无疑是对消费者知情权的漠视。
产品名称有歧义也是宣传模糊的一个重要表现。海欣食品的 “手工福州鱼饺” 在销售页面标注了配料表为 “猪肉、鱼糜、香菇、马蹄” 等 ，但由于名称为 “鱼饺”，让多位消费者误以为该产品中只含有鱼肉，买回后才发现含有其他肉类。还有消费者表示，买到 “灌汤福州鱼丸” 后，发现包装显示鱼糜占比大于等于 25%，另含猪肉、鸡肉、鸭肉 。同样，龙大美食的 “无淀粉火腿”“里昂火腿肠” 配料表中，鸡肉排在第一位，猪肉排在第三位，第二位是饮用水 ，但消费者看包装和名称却以为是猪肉肠。得利斯的 “圆火腿腱子肉” 产品也被消费者吐槽，以为是猪肉，实际配料表中前三位分别是水、鸡肉、猪肉 。这些产品名称与实际配料不符的情况，容易让消费者产生误解，从而做出错误的购买决策。
无论是配料表宣传模糊还是产品名称有歧义，都是对消费者知情权的侵犯。消费者在购买预制菜时，有权了解产品的真实信息，包括配料、成分、制作工艺等。而预制菜企业有责任和义务提供准确、清晰的产品宣传信息，避免误导消费者。相关部门也应加强对预制菜宣传的监管，制定明确的宣传规范和标准，对违规企业进行严厉处罚，以保障消费者的合法权益，促进预制菜行业的健康发展。只有这样，才能让消费者在购买预制菜时更加放心，让预制菜行业在诚信的基础上实现可持续发展。
预制菜未来路在何方？
预制菜行业的种种乱象，不仅损害了消费者的权益，也制约了行业的健康发展。要让预制菜真正成为人们餐桌上的放心选择，需要企业、行业、监管部门和消费者的共同努力。
（一）企业自省：品质才是立身之本
对于预制菜企业来说，品质是企业的立身之本，是赢得消费者信任的关键。企业应深刻认识到这一点，将品质提升放在首位。
在生产过程中，企业要加强全链条质量管控。从原料采购环节开始，严格筛选供应商，确保原材料的新鲜度和安全性，坚决杜绝使用劣质原料。在生产加工环节，严格遵循食品安全法、《预包装食品标签通则》等国家法律法规及行业标准，规范生产流程，加强质量检测，确保每一道工序都符合标准要求 。在仓储物流环节，要加强温度、湿度等环境因素的控制，确保产品在储存和运输过程中的品质不受影响。同时，企业还要建立完善的售后服务体系，及时处理消费者的投诉和反馈，不断改进产品和服务质量。
企业要树立良好的品牌形象，靠的不仅仅是广告宣传，更重要的是产品的品质和口碑。只有始终将消费者的利益放在首位，以高品质的产品和服务赢得消费者的认可和信赖，企业才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。例如，一些知名的预制菜企业，通过长期坚持高品质的生产理念，不断优化产品质量和服务，赢得了消费者的广泛赞誉，成为了行业的佼佼者。这些企业的成功经验告诉我们，品质是企业发展的基石，只有品质过硬，企业才能走得更远。
（二）行业规范：标准引领健康发展
预制菜行业的快速发展，迫切需要统一、严格的行业标准来规范市场秩序，促进行业的健康发展。目前，预制菜行业存在标准不统一、质量参差不齐等问题，这不仅给消费者的选择带来了困扰，也阻碍了行业的进一步发展。因此，制定统一的行业标准势在必行。
在质量标准方面，应明确预制菜的原料选择、加工工艺、营养成分、卫生指标等要求，确保产品符合食品安全和质量标准。对于冷链标准，要进一步细化冷藏冷冻的温度、湿度、运输时间等参数，确保产品在冷链环境下的品质和安全 。标识标准也至关重要，应要求企业在产品包装上清晰标注原料、配料、生产日期、保质期、储存条件、食用方法等信息，保障消费者的知情权。
行业协会应发挥积极的引导作用，加强行业自律。通过制定行业规范和自律公约，引导企业诚信经营，规范市场行为。行业协会还可以组织开展行业培训、技术交流等活动，提高企业的管理水平和技术水平，促进行业的整体发展。例如，一些地方的预制菜行业协会，通过建立行业质量检测中心，对会员企业的产品进行定期检测和评估，对符合标准的产品给予认证和推荐，对不符合标准的产品进行督促整改，有效提升了行业的整体质量水平。
（三）监管发力：织密食品安全防护网
监管部门在预制菜行业的健康发展中扮演着至关重要的角色，应加大监管力度，建立严格的监管机制，确保预制菜的质量和安全。
在生产环节，监管部门要加强对预制菜生产企业的日常监管，检查企业的生产条件、工艺流程、质量控制等是否符合要求，严格审查企业的生产许可，对不符合条件的企业坚决不予许可 。在运输环节，要加强对冷链物流的监管，确保运输过程中的温度、湿度等条件符合要求，防止产品在运输过程中变质。在销售环节，要加强对市场上预制菜产品的抽检，及时发现和处理不合格产品，同时加强对销售渠道的管理，规范市场秩序。
对于违法违规行为，监管部门要加大处罚力度，提高违法成本。对生产销售不合格预制菜的企业，要依法责令停产整顿、吊销许可证，并给予罚款等处罚；对情节严重、构成犯罪的，要依法追究刑事责任。只有让违法者付出沉重的代价，才能形成有效的震慑，遏制违法违规行为的发生。例如，一些地方的监管部门通过开展专项整治行动，严厉打击了一批生产销售不合格预制菜的企业，有效净化了市场环境，保障了消费者的权益。
（四）消费者觉醒：用行动捍卫权益
消费者是预制菜的最终使用者，也是推动预制菜行业健康发展的重要力量。消费者应增强食品安全意识和维权意识，用行动捍卫自己的权益。
在购买预制菜时，消费者要仔细查看产品的标签信息，包括原料、配料、生产日期、保质期、储存条件等，选择正规渠道购买，避免购买到三无产品或过期产品。同时，要关注产品的质量和口碑，可以通过查看消费者评价、咨询专业人士等方式，了解产品的实际情况。
如果购买到有质量问题的预制菜，消费者要及时与商家协商解决，要求商家退换货或给予赔偿。如果商家不予解决，消费者可以向相关部门投诉举报，也可以通过法律途径维护自己的合法权益。消费者的每一次维权行动，都不仅是为了自己的利益，也是在为整个预制菜行业的健康发展贡献力量。只有消费者积极维权，才能让企业更加重视产品质量，推动行业不断改进和完善。例如，一些消费者通过向消费者协会投诉、向媒体曝光等方式，成功维护了自己的权益，也引起了社会对预制菜质量问题的关注，促使企业加强质量管理。
结语：期待预制菜的 “品质春天”
预制菜行业在快速发展的过程中，暴露出了诸多问题，从食品安全到冷链运输，从货不对板到宣传模糊，这些问题不仅损害了消费者的权益，也制约了行业的健康发展。但我们不能因为这些问题就否定预制菜行业的发展前景，相反，我们应该看到这些问题背后所蕴含的机遇和挑战。
解决这些问题，对于预制菜行业的发展至关重要。它不仅能够恢复消费者对预制菜的信任，提升行业的整体形象，还能够促进预制菜行业的规范化、标准化发展，推动行业向更高质量的方向迈进。
我们期待预制菜行业能够尽快解决这些问题，迎来 “品质春天”。在这个春天里，预制菜将以更加安全、优质、美味的形象出现在消费者的餐桌上，成为人们日常生活中不可或缺的一部分。我们也相信，在企业、行业、监管部门和消费者的共同努力下，预制菜行业一定能够实现健康、可持续发展，为人们带来更多的便利和美味。
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