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餐桌上的“潜伏者”：劣质食材与监管困境

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/3/17 5:59:51 关注：560 评论： 我要投稿

开篇：“3?15” 警钟再度敲响
每年的 3 月 15 日，堪称消费领域乱象的集中清查节点，其犹如一柄利刃，划开隐匿于暗处的商业黑幕，使消费者得以明晰内情，亦让不良商家无处遁形。2024 年 “3?15” 晚会曝光的安徽几家食品公司以劣质槽头肉制作梅菜扣肉的情形，至今仍历历在目，令人深感不适。槽头肉富含淋巴结，本是猪肉中品质欠佳的部分，却被这些不良商家堂而皇之地应用于预制菜，进而摆上众多家庭的餐桌。
本以为此类食品安全问题会引发足够重视，然而近期媒体暗访又披露惊人消息 —— 狐貉肉竟流入食品领域，甚至狐貉胴体炼油后流入饲料产业。狐、貉作为非食用特殊禽畜，国家早有明确规定，“取皮” 后的胴体严禁流入食品领域。但在利益驱使下，部分商贩全然无视法规，将数十吨分割好的狐貉腿，冒充羊肉、狗肉、兔肉等销往各地。还有那些隐秘运作的炼油作坊，将狐貉炼油后掺入其他油中售予饲料厂，整个过程既隐蔽又疯狂。这一系列事件，严重冲击着公众对食品安全的认知底线，也促使我们重新审视，在看似美味的食物背后，究竟潜藏着多少未知风险？
“垃圾肉” 变身美食：槽头肉的黑色产业链
槽头肉，在猪肉品类中声名不佳，位于猪头与躯干连接部位，民间又称 “淋巴肉”“血脖子肉”。其部位布满淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，无论营养价值还是口感，均远不及正常猪肉。南京农业大学教授黄明曾指出，槽头肉中的甲状腺激素若被人体摄入，可能引发心慌、呕吐等甲状腺中毒症状，病变的淋巴结更是病毒细菌的滋生地，即便经过高温烹煮，也未必能彻底消除这些有害物质，甚至可能产生新的毒素。正常情况下，槽头肉批发价每斤约 3 元，与每斤 12 元的五花肉相比，价格差距显著，这也让一些利欲熏心的商家萌生歪念。
在阜阳，作为梅菜扣肉预制菜的主要产区，槽头肉摇身一变成为餐桌 “主角”。阜阳市春天食品有限公司、安徽东辉食品科技有限公司、安徽厨先生食品有限公司等多家企业，受利益驱使，将未经严格处理的槽头肉大量用于制作梅菜扣肉预制菜。记者暗访时发现，安徽厨先生食品有限公司院子里露天堆放着大量冷冻槽头肉，部分连外包装都已缺失，直接暴露在室外；生产车间门口叉车往来频繁，将槽头肉运进车间，而核心生产区域的车辆进出并无任何防护、隔离和消毒措施。车间内污水横流，生肉和熟肉随意放置，卫生状况堪忧。
在安徽东辉食品科技有限公司，记者看到露天堆放着大量标有 “槽头肉” 字样的冷冻肉，负责人称槽头肉约占梅菜扣肉预制菜原料的百分之六十。工人虽对槽头肉进行了整修，但处理后的肉上腺体依然清晰可见。阜阳市春天食品有限公司同样问题丛生，工作人员为保证槽头肉的分量和外观，未将淋巴结和甲状腺彻底剔除，就直接将其作为梅菜扣肉预制菜的原料。
“3?15” 晚会曝光后，阜阳市迅速组织多部门联合查处，涉事企业被查封，所有成品、半成品及原料被封存，涉事企业法定代表人被公安机关传唤。5 月 10 日，阜阳市市场监督管理局公布了对涉事三家企业及相关负责人的行政处罚结果，涉事企业及相关负责人被罚款近 1400 万元，三家企业的食品生产许可证被吊销，并被列入严重违法失信名单。然而，此次风波过后，预制菜市场的乱象是否得到根本整治？消费者对预制菜的信任又该如何重建？
狐貉肉的 “奇幻漂流”：从养殖场到餐桌
在河北唐山、山东潍坊和临沂等地，狐、貉养殖产业规模较大，从业者主要着眼于其珍贵皮毛。按照国家规定，这些非食用特殊禽畜 “取皮” 后的胴体，严禁流入食品领域，必须进行安全处理。但利益的诱惑使一些不法分子甘愿冒险。
暗访中，记者发现了一个惊人的地下交易网络。在一些隐蔽冷库中，堆积着数十吨分割好的狐貉腿，这些肉被商贩精心伪装，以羊肉、狗肉、兔肉的名义流入市场。在唐山市乐亭县，貉子肉贩刘猛在网络平台公然叫卖 “新鲜貉子肉，大量接单（全国发货）”，其账号所发视频中，已取皮的貉子胴体随意堆放，开膛、刮掉皮下脂肪层的貉子白条叫价 “100 元 3 只”。他还透露，客户会将这些肉当作羊肉、狗肉、獾肉售卖，主要销往农家乐、餐馆等场所。记者下单后收到的货物，仅用塑料袋包装装入泡沫箱，无冰袋保鲜，到货时肉已出现变质迹象。
另一位肉贩郑经更为谨慎，他带领记者前往偏僻冷库，里面堆满处理干净的狐、貉腿，他囤有 40 多吨，报价每吨 7000 多元。郑经称，去年总共收购了数百吨狐貉胴体，还曾将狐貉里脊肉分割出来，卖给客户制作牛肉干。还有商贩直言，自己冷库里囤积着 40 多吨狐、貉冻肉，主要销往南方充当 “兔子肉”，北方买主则买去制成肉干冒充牛肉干销售。
为何这些不法商贩如此大胆？归根结底是利益驱使。狐貉肉价格远低于正规渠道的牛羊肉，巨大差价让一些商家为降低成本、获取高额利润，不惜触碰法律红线。从养殖户到中间商，再到下游餐饮商家，这条非法产业链的每个环节都被利益紧密捆绑。而消费者仅凭肉眼难以辨别肉类真假，在不知不觉中，可能食用了未经检验、禁止食用的狐貉肉，健康受到严重威胁。
饲料产业的 “隐藏危机”：狐貉油的非法流转在狐貉肉流入食品领域的背后，还存在一个更为隐蔽的问题 —— 狐貉胴体炼油后流入饲料产业，这犹如一颗隐匿于暗处的定时炸弹，随时可能对整个食物链造成严重破坏。
在临沂市河东区，记者发现了一个令人震惊的非法炼油网络。狐狸养殖户许刚透露，部分狐狸胴体被小贩、大贩收走后，会被卖到炼油厂，进而流入饲料行业。河东区狐狸胴体贩子郭华称，每吨狐貉油能卖到 6500 元至 7000 元，每吨油渣也价值数千块，他和合伙人经手的狐貉油就有数千吨。他一边收购狐狸胴体卖给炼油厂，一边又将炼出的油回收卖给饲料厂，在这条非法利益链条中获利颇丰。
郭华的合伙人带记者参观了一家隐藏在尿素加注站后的小作坊式炼油厂，此处无任何门头和招牌，进入车间，刺鼻臭味扑面而来，地面布满污浊油渍，环境恶劣。炼油厂工人称，狐狸胴体炼油有季节性，每年 12 月是炼油旺季，届时会用大锅炼制，这家作坊的炼油量可观，炼完的油会直接发往饲料厂。据介绍，这家炼油厂设备简陋，每天却能炼 3 吨料，当天炼的油炸后的面渣，每吨利润可达 800 元左右。
不仅如此，当地炼油厂大多无合法手续，为躲避监管，均关门偷偷生产。郭华及其合伙人，还有油贩子李龙都表示，炼油原料不仅有狐狸胴体，还涉及残鸡残鸭等。为避免被发现，他们在交易时极为谨慎，进原料和卖货基本采用现金交易，避免留下转账记录。收购原料时，不少炼油厂会在一地过完磅，直接将原料车开走，卸完原料再回来给空车过磅，使送原料者无法知晓炼油厂具体位置。
这些非法炼油厂将狐狸油掺入鸡鸭油或猪油中，售予饲料厂。由于长期合作，一些饲料厂对这些油的来源和质量放松警惕，“不可能每次都检测”，这为问题油进入饲料产业提供了可乘之机。一旦这些含有狐貉油的饲料用于养殖食用禽畜，禽畜健康将受到威胁，最终可能通过食物链影响人类。狐貉在养殖过程中，用药和检疫标准与食用动物不同，其油脂中可能携带病原体、激素残留等有害物质，这些物质在禽畜体内积累，不仅会降低禽畜免疫力，还可能导致肉质下降，对消费者健康构成潜在风险。
试点方案的 “理想与现实”
面对狐貉资源的合理利用与监管难题，相关部门积极探索解决办法。2023 年，农业农村部办公厅印发《饲用豆粕减量替代三年行动方案》，提出在河北、辽宁、山东开展毛皮动物屠体饲料化利用试点，启动畜禽胴体水解复合氨基酸饲料化利用试点。该方案旨在实现资源有效利用，减少豆粕使用量，同时规范狐貉胴体流向，从源头上杜绝其流入食品领域的风险。
山东省迅速响应，制定了详细试点方案。根据方案，全省每年貂狐貉饲料总产量 5 - 8 万吨，而屠宰后的毛皮动物屠体每年产量约 4 万吨，其中狐狸屠体达 3 万吨。若能合理利用这些屠体，不仅可减少资源浪费，还能创造可观经济效益。按照毛皮动物屠体收集率 50% 计算，全省 2 万吨屠体可加工成饲料原料，用鲜胴体炼油、制作肉骨粉，每年可产出 4000 吨油和 8000 吨肉骨粉。肉骨粉以每吨 7000 元价格计算，总产值可达 5600 万元，且能等量替代鱼粉、豆粕等优质蛋白饲料资源。
为确保试点工作顺利推进，方案明确试点时间为 2023 年 11 月至 2026 年，为期 3 年。执行过程中，要求全程定点企业、闭环加工、闭环使用，确保这些饲料原料仅用于毛皮动物饲料和养殖场，严禁流入食品动物饲料领域。山东省畜牧兽医局指定临沂利源生物能源有限公司和山东冠奕牧业科技有限公司为 “定点收集、集中加工屠体肉骨粉企业”，临沂利源生物能源有限公司负责新建毛皮动物油脂、肉骨粉单一饲料生产车间，利用与临沂利源动物无害化处理有限公司同属一个法人的优势，将新鲜的毛皮动物屠体用于生产肉骨粉，病死和变质的屠体则进行无害化处理，生产有机肥，从流程上保障屠体不外流。同时，指定临沂瑞泰饲料有限公司为 “定点单线加工饲料企业”，按照毛皮动物养殖企业订单生产配合饲料。
然而，现实与理想存在差距。记者在 2025 年 2 月底探访时发现，临沂利源生物能源有限公司的车间虽已建成，但仍在装修，内部尚无设备，距离方案获批已过去 1 年多，却仍未投入生产。而临沂瑞泰饲料有限公司工作人员面对记者询问时言辞闪烁，对试点项目含糊其辞，称公司仅参与 “小环节”，对于生产的饲料数量、是否收取加工费等关键问题，要么表示 “不能说”，要么称 “这个都不重要了”。
养殖户们也对试点方案执行情况表示质疑。临沂一位养殖户直言：“谁说在养殖场取皮点装监控？谁来掏这个钱？” 原本方案中规划在养殖场取皮点安装监控以防止屠体流出的措施，似乎未得到有效落实。这些问题的出现，使试点方案执行效果大打折扣，也引发人们对狐貉资源合理利用和监管前景的担忧。
健康风险与社会危害：被忽视的代价
狐貉肉流入食品领域带来的健康风险不容忽视。中国绿发会行动亚洲基金发起人苏佩芬指出，狐貉在养殖过程中，检疫标准与食用动物截然不同，未经检疫的狐貉肉一旦流入市场，就如同打开 “潘多拉的盒子”，携带的病原体极有可能引发人畜共患病，严重威胁人类健康。从科学研究角度看，毛皮动物养殖环境相对复杂，易滋生各种病毒和细菌。悉尼大学病毒学家埃迪?霍姆斯曾警告，毛皮动物养殖场可能成为人类和野生动物病毒传播的桥梁，如在新冠疫情期间，新型冠状病毒就曾通过貂养殖场在欧洲传播。
在饲料产业中，狐貉油的非法流入同样危机四伏。狐貉在饲养时可能使用激素，这些激素残留会随狐貉油进入饲料，进而被禽畜摄入。长期食用含有激素残留饲料的禽畜，其肉质和安全性都会降低，最终影响消费者健康。而且，这些非法炼油厂卫生条件恶劣，生产过程缺乏监管，生产出的油质量难以保证，为饲料安全埋下隐患。
除健康风险外，这些非法行为对市场秩序的破坏也较为严重。槽头肉、狐貉肉冒充优质肉类销售，严重扰乱正常肉类市场秩序，使消费者在购买肉类时难以辨别真伪，损害合法商家利益。在 “劣币驱逐良币” 的市场环境下，正规养殖企业和肉类加工企业为降低成本，可能被迫参与不正当竞争，整个行业的信誉和形象都会受损。消费者一旦发现可能食用了不安全肉类，对整个肉类市场，甚至预制菜等相关产业的信任度都会急剧下降，这对刚刚兴起的预制菜市场而言，无疑是沉重打击。
监管之困与破局之道
从槽头肉到狐貉肉，这些食品安全问题频繁出现，背后反映出监管体系存在诸多困境。在法规执行层面，我国虽有《食品安全法》等一系列法律法规，对食品生产、加工、流通等环节有明确规定，但实际操作中存在执行不到位的情况。以狐貉肉流入食品领域为例，行业标准《貂、狐、貉繁育利用规范》明确禁止毛皮动物胴体用于食品加工，可在利益面前，这些法规形同虚设，不法商贩肆意妄为，监管部门未能及时制止。
部门协同方面，食品安全监管涉及多个部门，如农业农村、市场监管、卫生健康等，每个部门都有各自职责范围，但实际监管过程中易出现职责不清、推诿扯皮现象。在对槽头肉生产预制菜的查处中，从原料采购源头到生产加工、市场销售，涉及多个监管部门，可在曝光前，未形成有效监管合力，导致问题产品流向市场。不同部门之间信息共享也存在障碍，致使监管效率低下，无法及时发现和处理问题。
监管技术手段也相对滞后。在科技飞速发展的当下，食品生产和流通速度加快、方式愈发复杂，传统监管手段难以满足需求。对于那些非法炼油作坊，其隐蔽生产、现金交易，监管部门难以通过常规手段发现其违法行为。在食品检测技术上，存在检测项目有限、检测速度慢等问题，无法对市场上的食品进行全面、快速检测。
面对这些困境，必须探寻破局之策。加强监管力度是首要任务，监管部门要严格执法，对违法违规行为绝不姑息，提高违法成本，使不法商家不敢轻易触碰法律红线。可加大对食品生产企业的日常检查频率和深度，建立飞行检查制度，随时对企业进行突击检查，确保企业严格按标准生产。
完善溯源体系也至关重要。利用现代信息技术，如物联网、区块链等，建立从食品原材料采购、生产加工、流通销售到消费者手中的全过程追溯体系。消费者通过扫码等方式，即可了解食品的来源、生产过程、检测信息等，实现食品安全透明化。一旦出现问题，能迅速追溯到源头，及时召回问题产品，降低危害。福建省市场监管局在这方面做出了良好示范，通过建立食品安全信息追溯体系，实现了食品 “源头赋码、一码追溯”，大幅提高了监管效率和食品安全保障水平。
此外，还需提高监管人员的专业素质和技术水平，加强对新技术的应用，如利用大数据分析食品安全风险，通过人工智能识别食品生产中的违规行为等。唯有如此，才能在与食品安全问题的较量中占据主动，守护好公众 “舌尖上的安全”。
结语：守护餐桌，任重道远
从槽头肉到狐貉肉，这些食品安全事件犹如一记记重锤，警醒着每一个人。食品安全绝非小事，它关乎每个人的身体健康，关乎社会的稳定与和谐。在这场与食品安全问题的持久战中，无人能置身事外。
作为消费者，应增强食品安全意识，提高辨别能力，选择正规渠道购买食品，不贪图便宜购买来源不明的肉类和食品。同时，要积极行使监督权利，发现食品安全问题及时举报，让不法商家无处遁形。
政府部门肩负着监管重任，需完善法规，加强执法力度，打破部门壁垒，形成监管合力。利用现代科技手段，提高监管效率和精准度，实现食品安全监管无死角。还要加大对食品安全科普知识的宣传力度，提高公众的食品安全意识和自我保护能力。
企业作为食品安全的第一责任人，必须坚守道德底线，加强自律，严格遵守法律法规和行业标准，从源头抓起，确保每一个环节安全可靠。不能为一时利益损害消费者健康和整个行业的信誉。
守护 “舌尖上的安全” 是一场没有终点的征程，需要消费者、政府和企业共同努力。唯有三方携手共进，才能让餐桌更加安全，让每个人都能吃得放心、安心。

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文章来源：肉类食品网文章作者：豆包文章编辑：一米优讯

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