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3·15 “保水虾仁”风波：食品添加剂是“真凶”还是“背锅侠”？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/3/19 13:16:15 关注：132 评论： 我要投稿
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“保水虾仁” 惊现 3?15，食品添加剂再成焦点每年的 3?15 晚会，均是对消费市场乱象的深度曝光契机，今年亦不例外。当 “保水虾仁” 黑幕被揭露，整个社会反响强烈，食品添加剂再次被推至舆论的核心位置。原本品质优良的虾仁，却被不良商家当作谋取暴利的工具。通过违规超量使用保水剂，不仅虾仁重量大幅增加，还存在严重的食品安全隐患。这一事件引发广泛关注，极大地加剧了广大消费者对食品安全的担忧。
在电商平台，常见打着 “新鲜、饱满、有嚼劲” 旗号的虾仁广告，“零添加”“零保水剂” 等宣传语频繁出现 ，看似在向消费者保证产品的天然纯净。然而，谁能料到，这些诱人广告背后隐藏着令人震惊的真相。央视 3?15 晚会和《财经调查》栏目接到群众举报后深入调查发现，部分生产厂家在加工水产品时，全然无视国家规定，肆意违规超量添加保水剂。
在尚方舟食品公司，库房中堆满大袋的复合磷酸盐保水剂，生产车间的黄色大桶里，青黑色液体中搅拌着泡药的虾仁。工作人员直言会按客户要求的保水率确定浸泡时间，丝毫不顾虾仁磷酸盐含量严重超标的后果。在中青海洋水产有限公司，100 斤虾仁能泡出 124 斤，增重显著，泡完药的虾仁还会通过包冰进行二次增重，不良商家借此轻松赚取利润。而在良基冷冻食品有限公司，工作人员虽称保水率只做到 16% - 18%，但保水虾仁他们自己都不吃。更严重的是，这些企业在成品外包装上，对保水剂的添加只字不提，成分表仅标明虾仁和水，严重侵犯了消费者的知情权。
保水剂背后的 “增重” 秘密
（一）违规操作大起底
在利益驱使下，涉事企业的违规操作令人震惊。他们超量使用保水剂磷酸盐，使虾仁增重近 20% 。这一增重幅度不可小觑，原本 100 斤的虾仁，经保水剂浸泡后，可增重至 120 斤甚至更多。尚方舟食品公司工作人员直言，会依据客户需求定制不同规格的虾仁，而这种 “定制” 很大程度上是通过控制保水剂用量和浸泡时间来实现增重。在该企业库房，各种大袋的复合磷酸盐保水剂随意堆放，无声地揭示着这场违规增重的秘密。
不仅如此，这些虾仁还裹上了 20% 的冰衣。在中青海洋水产有限公司生产现场，刚从泡药桶捞出的虾仁，迅速被送上包冰机传送带，瞬间裹上一层厚厚的冰衣。工人坦言，包冰目的是二次增重，进一步增加虾仁重量以获取更多利润。而当这些虾仁进入市场进行贸易结算时，企业竟以带冰衣的毛重计算。这如同购买水果时，商家将水果包装和水分都算进价格，让消费者多花冤枉钱。这种做法严重扰乱了虾仁市场的价格体系，使诚信经营、不使用违规手段的商家在不公平竞争中处于劣势，消费者也因这种误导难以做出正确选择。消费者本以为花高价买到高品质、足量的虾仁，结果可能只是买了一堆水和冰，市场公平竞争氛围遭到严重破坏。
（二）营养价值 “缩水”
随着虾仁重量增加，其营养价值却在悄然降低。以 20% 增重虾仁为例，假设 100kg 虾仁（未增重前蛋白质含量是 20％），使用保水剂浸泡增重 20% 后，总重上升到 120kg，此时虾仁蛋白质含量下降到 16.7％，蛋白质等营养成分下降比例高达 17％ 。原本富含优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分的虾仁，在保水剂作用下，营养被稀释，徒有其表。消费者食用虾仁是为获取其中营养，而如今营养成分流失，无法满足健康需求。
超量的磷酸盐，对人体健康产生严重影响。长期过量摄入磷酸盐，会严重影响食用人群的钙磷比平衡。钙和磷是人体骨骼和牙齿的重要组成成分，在人体内需保持一定比例以维持正常生理功能。一旦钙磷比失衡，可能导致骨质疏松、佝偻病等骨骼疾病，对正在生长发育的儿童和骨骼逐渐脆弱的老年人危害尤为严重。此外，磷酸盐还会影响人体对其他矿物质的吸收，如铁、镁等，进一步影响身体健康，增加心血管疾病风险 。可以说，这些不良商家为追求经济利益，不仅降低了虾仁营养价值，还将消费者健康置于危险之中。
食品添加剂：被误解的 “替罪羊”
（一）合法使用的 “真面目”
在食品工业体系中，食品添加剂扮演着不可或缺的角色。以保水剂为例，在冷冻水产品加工过程中，其作用至关重要。水产品被捕捞上岸后，需经历运输、储存等多个环节，若不采取有效保鲜措施，很容易因水分流失而干硬、口感变差甚至变质。保水剂的出现有效解决了这一问题，它能与水产品中的水分结合形成稳定结构，保持水产品水分含量，使其在冷冻状态下仍能保持鲜嫩口感和良好质地 。
在符合国家标准 GB 2760 规定下，保水剂的使用安全且必要。在冷冻虾仁加工中，按规定使用保水剂，可使虾仁在冷冻和解冻过程中减少水分流失，保持饱满形态和鲜美口感。这不仅有助于提升冷冻虾仁品质，还能延长其保质期，让消费者在不同季节都能享受到美味虾仁。除保水剂外，其他食品添加剂也各有作用。防腐剂可抑制微生物生长，防止食品腐败变质，如常见的苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等，能有效延长食品保质期，确保消费者购买食品时无需担心其很快变质。抗氧化剂能阻止或推迟食品氧化变质，保护食品中的营养成分，例如维生素 C 和维生素 E，不仅能防止食品氧化，还能保护食品中的其他维生素和不饱和脂肪酸等营养成分不被破坏。
（二）消费者的四大误解
尽管食品添加剂在食品工业中作用重要，且合法使用时安全，但消费者对其存在诸多误解。由科信食品与健康信息交流中心发起的《中国消费者食品添加剂认知调查》显示，我国消费者对食品添加剂存在四大误解 。
误解一：长期大量摄入食品添加剂有害健康。调查显示，62% 的消费者认为 “长期大量摄入食品添加剂有害健康”。但实际上，在评估食品添加剂安全性时，专业领域会充分考虑 “终生、每天、大量摄入” 的极端情况 。国家标准在规定食品添加剂的使用范围、使用量时经过严谨考量，综合考虑各种因素，涵盖可能出现的 “叠加效应”。所以，网络上所谓的 “长期大量摄入有害健康” 几乎不可能出现。
误解二：天然来源的食品添加剂比人工合成的更安全。有 70% 的消费者认为 “天然来源的食品添加剂比人工合成的更安全”。国际食品科学院院士、北京工商大学教授罗云波表示，这种想法可能源于人们普遍存在的 “化学恐惧症” 。无论是天然来源还是人工合成的食品添加剂，本质上都是 “化学物质”，在管理上一视同仁，都需通过同样严格的方法和标准评估其安全性 。只要是经过批准使用的食品添加剂，无论来源如何，安全性均有保障 。
误解三：“0 添加”“0 防腐剂” 更安全。66% 的消费者觉得 “0 添加”“0 防腐剂” 的食品更安全。中国工程院院士孙宝国指出，“0 添加”“0 防腐剂” 其实是典型的恐慌营销手段，利用了消费者对食品添加剂的担忧和不信任，强化了 “食品添加剂有害” 的错误认知 。事实上，“0 添加”“0 防腐剂” 不一定更安全，有时还会误导消费者，甚至对其他正常使用食品添加剂的产品造成污名化，破坏食品行业的良性竞争环境 。
误解四：三聚氰胺、瘦肉精是食品添加剂。三聚氰胺、瘦肉精是典型的违法添加物，然而调查显示，仍有近八成消费者将它们误认为是食品添加剂 。中国工程院院士陈君石强调，只有政府批准使用的才是食品添加剂，未经批准而使用的属于非法添加物 。消费者将食品添加剂与违法添加物混淆，在一定程度上导致了食品添加剂被妖魔化 。
冰衣背后的 “重量游戏”
（一）冰衣的 “保护” 与 “增重” 双重属性在冷冻水产行业，镀保护冰衣是常见且有效的保存手段 。当水产品被冷冻后，其表面迅速形成一层冰衣，这层冰衣如同坚固的 “保护罩”，将水产品与外界空气隔绝。空气是微生物的 “温床”，也是导致水产品氧化变质的重要因素。冰衣的存在有效阻止了空气与水产品接触，减缓了微生物滋生速度，同时延缓了水产品的氧化过程 。在运输和储存过程中，水产品难免受到碰撞和摩擦，冰衣还能起到缓冲作用，保护水产品的完整性，使其卖相更好 。
然而，这本应是 “保护神” 的冰衣，却被一些不良商家当作 “增重神器” 。他们在生产过程中故意增加冰衣厚度，使其占整个产品重量的比例大幅提高。有的产品冰衣占比甚至高达 70%，这意味着消费者花高价买回家的 “虾仁”，实际上大部分是冰，解冻后虾仁重量缩水过半 。在一些电商平台，消费者购买的冷冻虾仁解冻后发现虾仁个头明显变小，重量远低于预期，这就是冰衣增重带来的后果。而这些商家在销售时，不仅不标明冰衣实际含量，甚至在包装上只标注 “虾仁 + 水”，对保水剂磷酸盐等添加剂只字不提，严重侵犯了消费者的知情权，这种行为涉嫌商业欺诈 。
（二）贸易结算的规范与违规后果
为规范市场秩序，保障消费者合法权益，国家出台了一系列计量规范。其中，强制性计量规范《定量包装商品净含量计量检验规则》（JJF 1070 - 2023）明确规定，镀冰衣商品的冰衣重量不算作 “净含量”，冰衣只具有 “保护” 商品的包装属性，不属于 “食品” 的组成部分 。这意味着，在进行冷冻水产品贸易结算时，必须按照不含冰衣的 “净含量” 计算价格，而不能以带冰衣的 “毛重” 进行结算 。
那些以带冰衣的毛重进行贸易结算的商家，无疑是公然违反规定，其行为属于变相的 “缺斤少两” 商业欺诈行为 。这种行为不仅损害了消费者利益，让消费者花冤枉钱，还破坏了市场公平竞争环境 。对于诚信经营、严格按规定进行生产和销售的企业来说，这种不正当竞争行为使其处于劣势，难以在市场立足。整个冷冻水产行业的信誉也因这些不良商家的行为受到严重影响，消费者对冷冻水产品的信任度大幅下降，这对行业健康发展极为不利 。一旦被监管部门查处，这些违规商家将面临严厉处罚，包括罚款、责令整改等，情节严重的可能被吊销营业执照，承担相应法律责任 。
呼唤理性与规范
（一）企业自查自纠
食品企业作为食品安全的第一责任人，必须深刻反思，摒弃错误认知，严格按照国家标准使用食品添加剂 。一时的违规或许能带来短暂经济利益，但从长远看，失去的将是消费者信任和企业信誉，甚至可能面临法律严惩。企业应加强自律，建立健全内部管理制度，定期对生产过程进行自查自纠 。在采购食品添加剂时，要严格审查供应商资质，确保所采购的添加剂符合国家标准 。在生产环节，要严格按照配方和工艺要求使用食品添加剂，杜绝超量、超范围使用的情况 。要加强对员工的培训，提高员工的食品安全意识和专业技能，让每一位员工都清楚认识到违规使用食品添加剂的危害 。只有这样，企业才能在保障消费者权益的同时，实现自身的可持续发展。
（二）媒体科普引导
媒体作为信息传播者，肩负重要社会责任 。在食品添加剂问题上，媒体应充分发挥宣传作用，通过各种渠道和形式普及食品添加剂知识 。可制作专题节目、发布科普文章，邀请专家进行解读，用通俗易懂的语言和生动形象的案例，向消费者介绍食品添加剂的作用、种类、安全性等知识 。要及时纠正消费者的误解，消除消费者的恐慌心理 。在报道食品安全事件时，要客观、公正、全面，不能为追求点击率和关注度而夸大其词、误导公众 。要引导消费者理性看待食品添加剂，让消费者明白，合法使用的食品添加剂是安全的，是现代食品工业不可或缺的一部分 。通过媒体的科普引导，让消费者能够正确认识食品添加剂，做出科学的消费选择。
（三）消费者理性消费
消费者作为食品的最终使用者，需要提升自身辨别能力 。在购买食品时，要养成查看食品配料表的习惯 。通过配料表，可了解食品中添加了哪些物质及含量 。对于不熟悉的食品添加剂，可通过网络、书籍等渠道查询，了解其作用和安全性 。要理性看待食品添加剂，不要盲目排斥 。只要食品添加剂的使用符合国家标准，就不会对健康造成危害 。在购买食品时，要选择正规渠道，如大型超市、商场等 。这些场所的食品来源相对可靠，监管比较严格，能降低购买到问题食品的风险 。如果发现食品存在质量问题，要及时向相关部门投诉举报，维护自己的合法权益 。只有消费者都行动起来，才能形成强大的社会监督力量，促使企业规范生产，保障食品安全 。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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