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从杨铭宇与杨国福“翻车”，看连锁餐饮的食品安全困局
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/3/24 21:19:39 关注：92 评论： 我要投稿
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餐饮巨头 “翻车”：食品安全警钟再响
在餐饮行业中，杨铭宇黄焖鸡米饭与杨国福麻辣烫曾凭借独特风味，在全国范围内广泛布局，积累了大量忠实消费者。然而，近期二者因食品安全问题被监管部门关注，加盟店存在的诸多乱象随之曝光，引发社会广泛关注。
经记者暗访，杨铭宇黄焖鸡米饭后厨存在严重问题。食材发酸存放多日后仍被使用，剩菜被回收再加工售卖，隔夜发黑牛肉经色素处理伪装成新鲜牛肉。此外，门店人员管理存在漏洞，招聘时未要求员工提供健康证，大量无证人员上岗，给食品安全带来重大隐患。
杨国福麻辣烫同样问题频发，被网友戏称为 “老鼠的乐园”。江苏苏州一家门店出现老鼠在菜品柜上穿梭的情况，引发公众强烈反应，且此前广东中山等地门店也曾出现老鼠问题。此外，杨国福麻辣烫还曾被曝光汤中有蚯蚓、吃出蟑螂、自热麻辣烫中有蝙蝠、碗底有刀片等食品安全问题，严重挑战消费者底线。
这两家餐饮品牌加盟店出现的严重食品安全问题，反映出连锁餐饮行业在食品安全管理方面存在的漏洞与不足。食品安全问题不仅影响消费者对品牌的信任，也对整个餐饮行业声誉造成极大冲击，成为关乎消费者健康和行业发展的关键问题。
“轻管理、重扩张”：加盟模式下的隐患
杨铭宇黄焖鸡米饭和杨国福麻辣烫出现严重食品安全问题，与加盟模式的快速扩张密切相关。加盟模式在餐饮市场中具有独特优势，品牌方通过输出品牌、技术和管理模式，吸引加盟商，实现快速回笼资金和降低运营成本，加盟商则借助品牌知名度和成熟运营模式降低创业风险。
然而，加盟模式在带来快速扩张的同时，也带来一系列问题。管理难度大幅增加，随着加盟店数量增多，品牌方难以对每家加盟店进行有效监管，无法及时掌握运营情况，难以实现全面细致管理。
标准执行不统一也是加盟模式下的突出问题。不同加盟商因自身素质、经营理念和管理水平差异，在执行品牌标准和规范时存在偏差。部分加盟商为追求短期利益，擅自降低食材采购标准，使用劣质食材，在食品加工过程中偷工减料，忽视食品安全和卫生要求。杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店使用发酸食材、回收剩菜，杨国福麻辣烫加盟店出现老鼠问题，均反映出加盟商在食品安全管理方面的缺失。
供应链管理和品控能力不足是加盟模式下食品安全问题频发的重要原因。餐饮行业供应链涉及食材采购、运输、储存和加工等多个环节，任何环节出现问题都可能影响食品质量和安全。连锁餐饮品牌建立稳定、高效、安全的供应链体系至关重要，但由于加盟店分散和供应链复杂，品牌方难以全面监控和管理。部分加盟店为节省成本选择与小型、不规范供应商合作，导致食材质量无法保证，为食品安全埋下隐患。
加盟模式是一把双刃剑，在带来快速扩张的同时隐藏诸多食品安全隐患。品牌方在追求规模扩张时，必须重视提升管理能力，加强对加盟店的监管，确保标准统一执行，完善供应链管理和品控体系，以赢得消费者信任和支持。
自查自纠：品牌方的责任与行动
面对食品安全问题，品牌方应积极采取自查自纠措施，这是对消费者负责，也是维护自身品牌声誉和未来发展的必要举措。
品牌方应强化培训，提升员工的食品安全意识和专业技能。食品安全意识培训至关重要，通过引入食品安全事故案例，让员工深刻认识到食品安全的重要性。专业技能培训同样不可忽视，员工需熟练掌握食材采购、储存、加工、菜品制作和配送等环节的操作规范和标准。杨铭宇黄焖鸡米饭在整改过程中，要求全体员工重新参加食品安全培训并考核，未通过者禁止上岗，以此确保员工具备扎实的食品安全知识和专业技能，从源头减少食品安全问题。
建立健全监督机制，严格监督加盟店运营。品牌方应定期对加盟店进行全面检查，包括食材质量、储存条件、加工环境和员工操作规范等，检查要深入细致，发现问题及时整改。同时，利用现代信息技术，如安装监控设备，实时监控加盟店后厨操作情况，确保操作符合食品安全标准。杨国福麻辣烫在出现老鼠问题后，加强对加盟店的监督管理，增加检查频率和力度，严肃处理不符合卫生标准的加盟店。
加大违规处罚力度，形成有效威慑。对于违反食品安全规定的加盟店和员工，品牌方应根据违规严重程度，采取警告、罚款、停业整顿、解除加盟合同等处罚措施，情节严重的依法追究法律责任。通过严厉处罚，让违规者付出沉重代价，使其他加盟店和员工引以为戒，不敢触碰食品安全红线。
以杨铭宇黄焖鸡米饭为例，食品安全问题曝光后，迅速采取整改措施。永久关闭涉事门店，组织专项检查组对全国门店进行彻查，对违规门店停业追责，排查食品安全隐患。强化监督机制，内部监督小组每月突击检查门店并公开档案，开通 24 小时投诉专线，承诺 24 小时内响应处理问题，整改进展通过官网每周向社会公示。这些措施体现了品牌方自查自纠的决心和行动，为其他品牌提供了借鉴。
自查自纠是品牌方解决食品安全问题的关键环节。通过强化培训、严格监督和加大违规处罚力度等措施，完善管理体系，提升食品安全管理水平，重新赢得消费者信任和支持。
外部监管：多方协作，织密安全网
食品安全需要各方协同合作，除品牌方自身努力外，政府监管部门和第三方外卖平台的作用至关重要，他们的行动直接关系到消费者的饮食安全。
政府监管部门是食品安全监管的核心力量，肩负维护食品安全的重要使命。在日常监管中，应加大对餐饮品牌门店，特别是加盟门店的监管力度。从原料进货源头把关，检查食材采购渠道、供应商资质和食材质量。深入食品加工制作流程，检查加工过程是否规范，是否存在交叉污染等问题。严格监督门店环境卫生标准，确保厨房、餐厅等场所干净整洁，消毒设施正常使用。
督促企业落实 “明厨亮灶” 责任是政府监管部门的重要工作。“明厨亮灶” 使消费者能够直观了解后厨制作过程和卫生状况。政府监管部门应制定相关政策和标准，推动餐饮企业实施 “明厨亮灶” 工程，通过视频直播、透明橱窗等形式展示后厨情况，增强消费者信任，形成全民监督氛围。
第三方外卖平台作为餐饮服务的重要传播渠道，应承担相应责任。平台要严格审核餐饮门店入网资质，确保许可证真实有效，杜绝无证经营和证照不符问题。建立健全消费者投诉处理机制，及时处理消费者投诉和问题，保障消费者权益。例如，美团外卖设立客服团队处理消费者投诉，对食品安全问题投诉第一时间核实处理并反馈结果。
为加强食品安全监管，政府监管部门和外卖平台可探索创新合作模式，聘任外卖骑手为食品安全义务协管员。外卖骑手在工作中频繁接触商家和消费者，能及时掌握餐饮单位食品安全、环境卫生和从业人员健康卫生等情况。山东禹城自 2022 年 8 月率先探索外卖骑手担任食品安全监督员制度，首批聘任 50 名外卖骑手，截至目前已发现并整改 21 项食品安全问题。
为确保外卖骑手有效履行监督职责，政府监管部门和外卖平台应对外卖骑手进行专业培训，使其掌握食品安全知识和检查方法，并建立激励机制，对表现优秀的外卖骑手给予奖励，激发其积极性和主动性。
食品安全的外部监管需要政府监管部门、第三方外卖平台和外卖骑手共同努力，各方紧密协作，形成合力，织密食品安全监管网，为消费者提供安全放心的饮食环境。
重塑信任：食品安全是永恒的 “C 位”
食品安全是餐饮行业的核心，是餐饮企业立足的根本、消费者信任的基础和行业健康发展的生命线。杨铭宇黄焖鸡米饭和杨国福麻辣烫的食品安全事件给整个餐饮行业带来深刻教训，表明无论品牌知名度多高、规模多大，忽视食品安全都将面临严重后果。
品牌方应深刻反思，将食品安全置于企业发展首位，切实履行责任。从源头加强供应链管理，确保食材安全可靠；强化对加盟店的监管，建立健全监督机制，确保加盟店严格遵守食品安全标准；加强员工培训，提高员工食品安全意识和专业技能，使员工成为食品安全的守护者。通过这些措施，重新赢得消费者信任和支持，在市场竞争中立足。
政府监管部门和第三方外卖平台应积极履行职责，加强协作。政府监管部门要加大监管力度，严格执法，对违法违规行为严肃处理，推动 “明厨亮灶” 工程全面实施，接受消费者监督。第三方外卖平台要把好准入关，加强对商家的审核和管理，及时处理消费者投诉，提供安全放心的外卖环境。
消费者也应增强自我保护意识，提高对食品安全问题的关注度。选择餐饮品牌时要谨慎，查看商家证照信息和卫生状况，发现问题及时举报，积极参与食品安全监督，为维护自身权益和餐饮行业健康发展贡献力量。
食品安全是一项长期而艰巨的任务，需要品牌方、政府监管部门、第三方外卖平台和消费者共同努力。只有各方齐心协力，才能有效解决食品安全问题，让餐桌更加安全健康。期待餐饮行业在反思中成长，在整改中进步，重塑消费者信任，实现更好发展。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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