|
预制菜“联姻”轻食，能否撕掉争议标签成功逆袭？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/3/27 22:11:31 关注：503 评论： 我要投稿
|
|
“控卡经济” 下的预制菜新探索
在当下时代，健康观念与生活方式的变革深刻影响着饮食行业的发展进程。近年来，“体重管理” 从个体健康追求上升至国家战略层面。国家卫生健康委持续推进 “体重管理年” 行动，去年 6 月，国家卫生健康委、国家疾控局等 16 个部门联合制定印发《“体重管理年” 活动实施方案》。该方案旨在提升全民体重管理意识与技能，预防和控制超重肥胖问题，切实推动慢性病防治关口前移。
在此背景下，“控卡经济” 应运而生，成为新消费领域的显著趋势。消费者对热量摄入的严格管控，促使代餐市场规模呈现爆发式增长。据艾媒咨询数据显示，2017 年至 2023 年中国代餐市场规模持续攀升，2023 年已达 1750.0 亿元，预计 2027 年将增至 3534.9 亿元。越来越多的人开始关注食物热量与营养成分，追求更为健康的饮食结构。
一直处于厨房效率革命与食品安全焦虑矛盾之中的预制菜，在这场全民健康转型中积极探寻新发展路径，与轻食展开深度融合。2023 年 2 月，叮咚买菜宣布进入 “大健康预制菜 2.0 时代” ，率先在产品研发上向健康、低卡方向迈进。随后，盒马、优予、尚食纪等众多企业纷纷跟进，创新推出少油无油、高蛋白低脂、低钠无盐等轻食预制菜产品。这些产品既满足了消费者对健康饮食的需求，又凭借便捷特性，为快节奏生活中的人们提供新选择。部分轻食预制菜更是突破传统销售场景，直接进入健身房、写字楼等场所，接受消费者的严格检验。这一现象引发思考：预制菜能否借此契机撕掉争议标签，实现成功转型？
预制菜轻食化的 “出圈” 密码
产品开发：多菜系融合创新
预制菜企业在轻食领域取得突破，离不开产品开发方面的创新举措。企业巧妙依托中餐各大菜系资源，打破传统代餐产品口味单一的局限，为消费者提供丰富多样的选择。
以叮咚买菜为例，其推出的 “控卡餐” 系列产品，对中式经典菜肴进行创新改良。鱼香肉丝、响油鳝丝、红烧牛肋条等菜品，在保留中式美食独特风味的同时，通过科学的食材搭配与烹饪工艺，严格控制热量摄入。一份咖喱牛腩热量仅为 226 卡，让消费者在享受美食的同时无需担忧热量超标，满足 “控卡” 需求。这种以中式菜为主题的轻食产品，更契合国人饮食习惯，解决了传统轻食产品口味寡淡、难以长期坚持的问题。
优予在产品创新方面也成果显著，旗下 “沙拉星球” 系列推出低卡沙拉、低脂便当、“饭哉” 营养师搭配套餐等丰富轻食产品。值得一提的是，优予还推出福州闽菜系低卡餐、广州煎酿三宝等属地化轻食预制菜，将地方特色与健康饮食完美结合。这些产品既具有地域文化特色，又能满足当地消费者对健康饮食的偏好。通过与朴朴、盒马等即时零售平台合作，实现 30 分钟鲜食送达，覆盖超 600 家门店，极大提升产品配送效率与市场覆盖率。
东莞市预制菜产业协会秘书长王东指出，预制菜企业研发轻食，能够依托中餐菜系资源，开发出更丰富、美味的产品，并通过智能化生产线和 HACCP 体系，实现营养元素的精准量化控制。这不仅响应国家体重管理战略，也为消费者提供更健康、更美味的选择。无论是粤菜的原汁原味、闽菜的清淡鲜美，还是川菜的麻辣鲜香，预制菜企业都能将其融入轻食产品，让消费者在追求健康的过程中，品味各地美食的独特魅力。
消费场景：精准定位与渗透
除产品创新外，预制菜在消费场景拓展方面也投入诸多努力，通过精准定位目标消费群体，成功渗透到写字楼、健身房等多个场景，使轻食预制菜融入消费者日常生活。
在写字楼场景中，广东沙拉食刻打造的 “源头采购 + 中央工厂 + 冷链运输 + 无人售餐” 商业模式成效显著。在广州、深圳各大写字楼中，放置着 1500 余台智能快餐售卖机，这些售卖机如同便捷的 “小食堂” ，为忙碌的上班族提供快速、健康的餐饮选择。消费者通过线上下单，扫描取餐码，机器即可自动加热食物，短短几分钟内，一份热气腾腾的轻食预制菜便可到手。沙拉食刻每天可售卖超过 6 万份餐品，充分满足写字楼上班族快节奏生活下对便捷、健康饮食的需求。
健身房也是预制菜轻食化的重要场景。90 后和 95 后的年轻人是代餐消费主力军，对健康食材的追求尤为强烈。在广州海珠区多家健身房内，陈列着低脂黑椒鸡胸肉、液体沙拉等轻食预制菜的快餐售卖机较为常见。刚做完力量训练的 95 后曲女士表示，训练后及时补充营养十分重要，但又不能食用过于油腻的食物，这些轻食预制菜大多为即食产品，方便快捷，正好满足需求。在傍晚锻炼高峰期，不少健身人士会在售卖机前选购，轻食预制菜成为他们健身后的理想选择。
预制菜在这些消费场景的成功布局，不仅拓展销售渠道，也提升产品曝光度与市场认可度。通过精准定位年轻消费群体，深入了解其生活习惯与饮食需求，预制菜企业为消费者提供更贴合生活场景的产品与服务，使轻食预制菜逐渐融入消费者日常生活，成为健康饮食新选择。
华丽转身背后的品质挑战与应对
食品安全：全链管控与透明化
在预制菜轻食化浪潮中，食品安全无疑是最为关键的环节，也是消费者关注的焦点。去年 3 月，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，该通知具有重要意义，首次在国家层面明确预制菜范围，并提出了不得添加防腐剂、严格食品添加剂使用等一系列严格要求。这为预制菜行业规范化发展指明方向，也为消费者食品安全提供坚实制度保障。
为响应政策要求，众多预制菜企业积极行动，在保障食品安全方面采取一系列有效措施。胖东来作为零售行业标杆企业，以对品质的极致追求和对消费者负责的态度，为预制菜食品安全管理树立典范。胖东来自建透明化生产工厂，将熟食车间操作流程完全透明化，消费者可清晰看到预制菜制作过程。车间内，制作预制菜的详细流程、生产机械、设备型号、品牌性能等信息均张贴公示，这种 “明厨亮灶” 做法，让消费者吃得放心，也展现胖东来对自身产品质量的高度自信。
尚食纪主打从原料供应抓起，通过 “产、供、销” 三个环节实施严格管控，形成从原料到成品的 “质量可追溯体系” 。在原料采购环节，尚食纪严格筛选供应商，确保原料源头安全可靠；在生产环节，对生产过程进行全程监控，严格遵守生产标准与规范；在销售环节，建立完善售后服务体系，及时处理消费者反馈与投诉。通过这一全链条质量管控体系，尚食纪确保产品安全、健康、营养、美味，让消费者在享受便捷美食的同时，无需担忧食品安全问题。
这些企业的做法，既是对市场监管总局通知的积极响应，也是对消费者负责的体现。通过全链管控与透明化管理方式，预制菜企业向消费者传递明确信号：致力于为消费者提供安全、健康的预制菜产品，让消费者放心购买、安心食用。未来，随着消费者对食品安全关注度不断提高，这种全链管控与透明化管理模式有望成为预制菜行业标准配置，推动整个行业朝着更加健康、规范方向发展。
营养均衡：突破技术与科学配比
除食品安全外，营养均衡也是预制菜在轻食化转型过程中面临的重要挑战。根据《成人肥胖食养指南（2024 版）》，科学减重需遵循循序渐进原则，合理膳食应在控制总能量摄入的同时，保障食物摄入多样化和平衡膳食，确保营养素充足摄入。这一指南对轻食预制菜提出更高要求，促使预制菜企业在产品研发和生产过程中，更加注重营养均衡的实现。
从食材种类来看，传统预制菜受限于生产、研发、储存技术，往往存在食材种类单一问题，以家禽类、水产类、粉面米饭类产品为主，碳水化合物占比过高，蔬菜搭配较少。这既无法满足消费者对营养均衡的需求，也与轻食理念相悖。为解决这一问题，谷言预制菜率先在技术上实现突破。谷言通过欧洲 BRCGS 和 IFS 食品安全双认证，达到国际质量标准，其核心技术之一是速冻锁鲜及安全控制技术。这一技术能最大限度还原食材自然之味，同时有效解决蔬菜在储存和运输过程中的保鲜难题。谷言旗下的尚食纪推出的 “十全十美控卡餐” ，除肉类食材外，还精心搭配 4 种新鲜时蔬，丰富食材种类，为消费者提供更均衡的营养。
在营养成分方面，预制菜在加工和冷热复冻过程中，容易面临营养元素流失问题，同时，高钠、多添加剂等问题也与轻食均衡营养要求冲突。例如，部分冻干预制菜为改善口感添加麦芽糊精，增加碳水化合物比例；部分即食鸡胸肉为增加嫩滑口感添加三聚磷酸钠保水，这些添加剂的使用虽在一定程度上改善产品口感，但对营养均衡产生负面影响。为实现营养配比最优化，优予联合福建农林大学等高校以及营养专家，共同研发产品。去除产品中的添加剂，并标注透明化营养标签，让消费者清晰了解产品营养成分。优予还推出低升糖指数（GI）杂粮主食，确保每餐热量可控，满足消费者对健康饮食的需求。
这些企业在营养均衡方面的努力，体现预制菜行业对产品品质提升的追求。通过技术突破和科学配比，预制菜企业逐步解决营养均衡问题，为消费者提供更健康、营养的轻食预制菜产品。未来，随着科技不断进步和消费者对营养健康关注度不断提高，预制菜在营养均衡方面有望取得更大突破，为消费者带来更多优质选择。
消费引导：明码标热量与防 “伪健康”
在预制菜轻食化发展过程中，消费引导至关重要。为帮助消费者做出更合理选择，不少企业推行 “明码标热量” 标准，让消费者清晰了解产品热量和营养成分，实现理性消费。深圳新快餐品牌 “维小饭” 积极践行这一理念，将 “营养成分和热量数据可视化” 作为主要卖点，在每份菜品包装上详细标注卡路里和碳水、盐、脂肪成分含量。消费者购买时，查看包装信息即可轻松了解产品营养状况，根据自身需求做出选择。“维小饭” 由中央厨房统一加工后冷藏储存，在 1 至 2 天内完成订餐、生产、交付整个闭环，确保产品新鲜度和品质。
类似地，Keep、薄荷健康等平台主打高蛋白、低碳水、低升糖指数（GI）组合，在产品包装上明确标示热量与营养成分，降低消费者选择门槛。这些平台凭借在健康领域的专业优势，为消费者提供科学、合理的饮食建议，引导消费者养成健康饮食习惯。消费者在这些平台购买轻食预制菜时，可根据平台提供的营养信息，结合自身健身目标和身体状况，选择适合自己的产品。
然而，在消费引导过程中，消费者需警惕 “伪健康” 陷阱。当前，部分宣称 “零添加” 的产品，实际可能只是用海藻糖替代白砂糖、用酵母提取物替代味精，本质上仍属过度加工。这种 “伪健康” 产品无法满足消费者对健康饮食的需求，还可能对消费者健康造成潜在危害。真正的清洁标签（Clean Label）应遵循 GB 28050 预包装食品营养标签通则，这是判断产品是否健康的重要标准。
为避免消费者陷入 “伪健康” 陷阱，需持续完善行业标准，推动清洁标签认证体系建设，建立基于营养科学的全品类评价机制。监管部门也需加大监管力度，严格核查产品宣称与配方的一致性，确保低钠、低脂等健康属性经得起专业检测。只有通过完善行业标准和加强监管力度，才能为消费者营造健康、透明的消费环境，让消费者在享受轻食预制菜便捷的同时，真正实现健康饮食目标。
预制菜的未来展望
预制菜与轻食的融合，是顺应时代潮流的变革，为餐饮行业发展注入新活力。在这场变革中，预制菜企业通过产品创新、场景拓展和品质提升，成功在轻食市场崭露头角，逐渐撕掉 “不健康” 的争议标签。
从产品创新角度看，预制菜企业依托中餐各大菜系资源，开发出丰富多样的轻食产品，满足消费者对口味和营养的双重需求。无论是中式经典菜肴的轻食化改良，还是地域特色美食的健康演绎，都展现预制菜在产品创新上的巨大潜力。这种创新丰富轻食品类，为消费者提供更多样化选择，使健康饮食变得更有趣、美味。
消费场景拓展让预制菜更贴近消费者生活。写字楼、健身房等场景的精准渗透，解决消费者在快节奏生活中对便捷、健康饮食的需求。通过无人售餐机等创新商业模式，预制菜实现即时消费，为消费者提供更高效的用餐体验。这种场景化营销模式，不仅提高预制菜市场覆盖率，也增强消费者对预制菜的认同感和依赖度。
品质把控是预制菜实现可持续发展的关键。在食品安全和营养均衡方面，预制菜企业通过建立全链公开、全程溯源管理机制，以及与高校、科研机构合作进行产品研发，有效提升产品品质。明码标热量、推行清洁标签等举措，让消费者更清晰了解产品信息，做出更明智消费选择。这些努力提升预制菜品质形象，为行业规范化发展奠定基础。
展望未来，随着人们健康意识不断提高和生活节奏加快，预制菜在轻食领域发展前景广阔。有望进一步重构消费者对预制菜的认知，成为健康饮食重要组成部分。预制菜企业需继续加大创新力度，不断优化产品品质，精准满足不同消费者群体的个性化需求。在产品研发上，应更注重营养科学，结合不同人群体质特征和健康需求，开发更多具有针对性的轻食预制菜产品。在品质管控方面，要持续完善行业标准，加强监管力度，确保产品安全、健康和营养。
预制菜在 “体重管理年” 大背景下，通过与轻食深度融合，正实现从传统餐饮产品到健康饮食解决方案的成功转型。这一转变为预制菜行业带来新发展机遇，也为推动全民健康饮食、助力国家体重管理战略实施做出积极贡献。相信在企业、消费者和监管部门共同努力下，预制菜将在健康饮食道路上稳步前行，引领餐饮行业朝着更健康、营养、便捷方向发展。
|
|
声明：本网刊登的文章以信息传播为目的，仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的合法权益，或者转载出处出现错误，请及时联系进行删除，电话：13520072067。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！
|
| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
