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从美好卤肥肠夺冠，看餐饮食材赛道新爆品崛起
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/3/31 9:44:19 关注：713 评论： 我要投稿
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美好卤肥肠，荣膺 “销量之王”
在竞争激烈的餐饮食材领域，爆品的诞生始终备受关注。当人们仍在回味美好小酥肉从地方小吃跃升为国民美食的传奇历程时，美好食品凭借其敏锐的市场洞察力，已将目光聚焦于下一个极具潜力的品类 —— 卤肥肠。
2025 年 3 月 29 日晚，“创新破卷 美好领航 ——2025 年美好食品全国核心经销商交流会” 在武汉盛大举行。在全国核心经销商的共同见证下，美好食品正式发布了由尚普咨询颁发的 “美好卤肥肠，全国销量第一” 证书。这一荣誉的获得，标志着美好卤肥肠在众多品牌中脱颖而出，成功荣膺 “销量之王” 的称号，成为美好食品继小酥肉之后又一个耀眼的明星大单品。
卤肥肠的 “逆袭” 之路
卤肥肠作为一道具有独特魅力的美食，其历史可追溯至清朝乾隆年间。起初，它或许只是民间的一道家常美味，在岁月的流转中逐渐崭露头角。清末民初，卤肥肠在北京、四川、湖南、山东等地迅速流行，演变为深受大众喜爱的卤煮小吃，成为街头巷尾一道独特的风景线。
直至 2003 年左右，“卤肥肠” 相关词条开始在互联网出现，标志着其逐渐进入更广泛的公众视野。2010 年以后，随着生活水平的提高，消费者对美食品质和品牌的关注度持续攀升，卤肥肠迎来新的发展机遇。
近年来，卤肥肠市场呈现爆发式增长，肥肠类注册企业数量不断增加，市场规模迅速扩张。中国烹饪协会特邀执行副会长、世界中餐业联合会副会长李亚光指出，卤肥肠快速发展的背后有多方面原因。一方面，消费者对猪副产品的接受度大幅提高，卤肥肠凭借软糯有嚼劲的独特口感，成功俘获众多食客的味蕾；另一方面，预制食材的兴起，为卤肥肠的市场拓展开辟了新路径。便捷的预制卤肥肠产品，使消费者无需繁琐的烹饪过程，在家即可轻松享受美味，满足了现代人快节奏生活的需求。
据尚普咨询研究数据显示，2024 年中国肥肠市场规模约为 50660 万千克，其中卤肥肠占比约为 20%，由此推算出 2024 年中国卤肥肠市场销售量约为 10132 万千克。如此庞大的市场规模，充分证明了卤肥肠在美食市场中的重要地位，也预示着其未来广阔的发展空间，完全具备孕育超级大单品和超级品牌的潜力。
美好食品的 “爆品密码”
美好食品能够在竞争激烈的市场中接连打造出小酥肉、卤肥肠这样的爆品，并非偶然，其背后蕴含着一套独特的 “爆品密码”。
在产品研发层面，美好食品采用 “大厨 +” 模式，充分发挥大厨的专业优势。大厨们凭借丰富的烹饪经验和对美食的敏锐洞察力，深入挖掘民间传统美食的精髓，将其转化为适合工业化生产的预制菜产品。例如，在研发卤肥肠时，大厨们对卤料配方、卤制时间和火候等关键环节进行反复调试，力求还原传统卤味的独特风味，同时满足现代消费者对便捷、健康的需求。
“研发 +” 模式强调技术创新与品质管控。美好食品依托强大的研发团队和先进的科研设备，不断探索新的生产工艺和技术，解决行业痛点。为确保卤肥肠的品质稳定和安全卫生，在原料筛选、加工工艺、储存运输等环节均制定了严格的标准和规范。从源头把控，精选优质的肥肠原料，运用先进的清洗技术去除杂质和异味；在加工过程中，采用标准化的生产流程，严格控制每一道工序的参数，确保产品的口感和质量始终如一。
“市场 +” 模式聚焦市场需求与品牌推广。美好食品通过深入的市场调研，精准把握消费者的口味偏好、消费习惯和市场趋势，从而有针对性地开发产品。在推广方面，积极拓展销售渠道，不仅与各大餐饮企业建立合作，将产品推向 B 端市场，还通过电商平台、超市等渠道，直接触达 C 端消费者。同时，美好食品注重品牌建设，通过举办各类活动、参加行业展会、与知名 IP 合作等方式，提升品牌知名度和美誉度，使美好品牌深入人心。
新品齐发，美好食品的战略布局
2025 年 3 月 29 日下午，良之隆展会 A1 馆 A17 美好食品的展位成为全场焦点。整个展位以喜庆的大红色为主色调，营造出热烈而欢快的氛围，吸引众多观众目光。熙熙攘攘的人群围在展位前，或品尝美味食物，或与工作人员深入洽谈交流，现场气氛热烈。
在此次展会上，美好食品不仅展示了经典的小酥肉、肥肠、爽口腰花等明星产品，更重磅推出 9 款年度新品，彰显其强大的创新实力和对市场的精准战略布局。
产品总监曾莉详细介绍了这 9 款新品，它们涵盖多个品类和应用场景。其中，3 款全场景新品 —— 军屯锅魁、酥脆小酥肉、鸡肉片系列，具有广泛的适用性，无论是家庭厨房、餐厅饭店，还是户外野餐等场景，都能为消费者提供便捷又美味的选择。军屯锅魁作为四川的传统特色小吃，以其酥脆的外皮和丰富的馅料闻名。美好食品将其进行工业化生产，保留传统制作工艺和独特风味，使消费者随时随地都能品尝到地道的军屯锅魁。酥脆小酥肉在经典小酥肉的基础上进行升级，采用更先进的工艺和优质原料，口感更加酥脆，肉质更加鲜嫩。鸡肉片系列提供多种口味选择，满足不同消费者对鸡肉制品的需求，无论是作为主食配菜还是休闲零食，均十分适宜。
3 款中餐酥炸新品 —— 农家糖醋里脊、农家咕咾肉、农家老炸肉，专为中餐市场打造。这些产品针对餐饮终端在制作此类菜品时面临的自制难度大、出品不稳定等问题，提供了解决方案。它们具有高度还原的经典口味，使餐厅无需复杂的烹饪过程，就能轻松为顾客呈上美味的中餐佳肴。农家糖醋里脊以其酸甜可口的味道和外酥里嫩的口感，深受众多食客喜爱。美好食品通过精准的配方和标准化的生产流程，确保每一份农家糖醋里脊都能达到高品质的口感标准。农家咕咾肉的酸甜酱汁浓郁醇厚，肉块大小均匀，裹上金黄的外皮，一口咬下去，酸甜与酥脆在口中交织。农家老炸肉则注重突出肉香和酥脆的口感，是一道经典的北方家常炸肉，为中餐菜单增添了丰富选择。
2 款中餐猪肉新品 —— 原香猪肚、嫩滑猪肝片，进一步丰富了中餐食材的品类。原香猪肚选用优质猪肚，经过精细处理和独特的烹制工艺，保留猪肚的原始香气和脆嫩口感，为厨师们提供高品质的食材，可用于制作各种猪肚类菜肴，如猪肚汤、爆炒猪肚等。嫩滑猪肝片在保证猪肝鲜嫩口感的同时，有效去除腥味，其薄厚均匀的切片设计，方便厨师快速烹饪，能够满足中餐厅对高效出餐和菜品品质的要求。
1 款烧烤新品 —— 原香猪肉串，瞄准日益火爆的烧烤市场。这款猪肉串选用新鲜猪肉，经过精心腌制，保留猪肉的原汁原味。在烧烤过程中，肉质鲜嫩多汁，香气四溢，无论是在烧烤店还是家庭烧烤聚会中，都能成为备受欢迎的美食。
这些新品均具有市场需求量大、终端自制难度大、还原度高、性价比高等显著特点。它们切实解决了餐饮终端在食材采购、制作过程中遇到的诸多痛点，为餐饮企业提供更加优质、便捷、高效的食材解决方案。现场的经销商们对这些新品表现出极高的热情，咨询洽谈不断。一位来自江苏的经销商客户表示：“美好食品具备全产业链优势，产品品质高，综合成本低，性价比高，且营销成效显著，这几款新品今年有望实现热销。” 美好食品通过新品的推出，不仅丰富了自身的产品矩阵，更展现出其在餐饮食材领域不断拓展、引领市场的战略意图。
卤肥肠的多元应用场景
随着卤肥肠市场的日益火爆，其在不同餐饮场景中的应用愈发丰富多样，各大商家纷纷发挥创意，推动卤肥肠的创新应用。
在火锅领域，卤肥肠堪称 “明星食材”。将卤好的肥肠放入滚烫的火锅中短暂涮煮，肥肠便能充分吸收火锅汤汁的浓郁味道。麻辣锅底赋予肥肠热辣鲜香的独特风味，使其口感层次更加丰富；番茄锅底则为肥肠增添酸甜滋味，别具一格。不少火锅店推出 “卤肥肠火锅” 特色锅底，以卤肥肠为主要食材，搭配各种配菜，一锅端上桌，满足食客对卤味和火锅的双重喜爱。在重庆的一些火锅店里，还将卤肥肠与其他特色食材组合，如 “卤肥肠 + 炸蛋”，炸蛋吸满火锅汤汁和卤肥肠的香味，一口咬下去，汁水四溢，口感丰富；“卤肥肠 + 嫩牛肉”，鲜嫩的牛肉与软糯的肥肠相互映衬，给味蕾带来双重享受。
烧烤摊也是卤肥肠的重要应用场景。经过卤制的肥肠串在竹签上，置于炭火上烤制。在高温作用下，肥肠外皮逐渐变得金黄酥脆，内里依然保持软糯口感。烤制过程中，油脂不断渗出，滴落在炭火上发出 “滋滋” 声响，伴随着阵阵香气，令人垂涎欲滴。为增添风味，摊主们会在肥肠上撒上各种调料，如孜然、辣椒面等，使烧烤卤肥肠的味道更加浓郁。有些地方将大葱塞进卤肥肠里一起烤制，大葱的清甜与肥肠的醇厚相互融合，不仅中和肥肠的油腻感，还创造出独特的味觉体验。在东北的烧烤店，烤卤肥肠是一道热门菜品，深受食客喜爱，常成为餐桌上的必点美食。
在中餐领域，卤肥肠同样表现出色。川菜中的青豆肥肠，将翠绿的青豆与卤肥肠搭配，色彩鲜艳，口感清爽；黄豆肥肠则以黄豆的软糯和肥肠的嚼劲相互搭配，营养丰富。肥肠血旺更是一道经典川菜，鲜嫩的血旺与卤肥肠在麻辣汤汁中相互交融，味道浓郁，令人回味无穷。湘菜中的卤肥肠注重原料本味和地方融合口味的创新，厨师们根据当地食客的口味偏好，对卤肥肠进行独特烹制。在一些湘菜馆，会在卤肥肠中加入剁椒、豆豉等调料，使其具有浓郁的湖南风味，剁椒的酸辣与卤肥肠的醇厚相结合，刺激食客味蕾，增进食欲。
除上述常见餐饮场景外，卤肥肠还在不断拓展新的应用领域。在小吃界，出现 “卤肥肠卷饼”“卤肥肠包子” 等创新小吃。卤肥肠卷饼将卤肥肠与新鲜蔬菜、酱料一起卷入薄饼中，方便携带，适合快节奏生活中的人们作为早餐或午餐；卤肥肠包子则将卤肥肠作为馅料包入包子皮中，蒸熟后，包子皮松软，馅料鲜香，成为不少早餐店的特色产品。在饮品店，也有商家推出 “卤肥肠奶茶” 这一创意饮品，将卤肥肠的独特风味与奶茶的香甜相结合，虽听起来奇特，但吸引不少追求新奇的消费者尝试。
下一个 10 亿级爆品的潜力分析
目前，美好肥肠系列产品销售额近 5 亿元 ，距离 10 亿级爆款的目标尚有一定差距，但从其发展态势和市场环境来看，潜力巨大。
美好卤肥肠已成功占据全国销量第一的地位，在市场上拥有较高的知名度和美誉度，品牌影响力不断扩大，为其进一步拓展市场、提升销售额奠定了坚实基础。随着消费者对预制菜的接受度逐渐提高，卤肥肠作为预制菜中的热门品类，市场需求有望持续增长。美好食品不断推出新品，丰富卤肥肠的产品线，满足不同消费者的口味和需求，进一步扩大市场份额。在渠道方面，美好食品积极拓展线上线下销售渠道，与各大电商平台、超市、餐饮企业等建立合作，实现全渠道覆盖，提高产品的铺货率和销售量。
当然，要成为 10 亿级爆款，美好卤肥肠也面临一些挑战。市场竞争日益激烈，越来越多的企业涉足卤肥肠领域，竞争压力不断增大。美好食品需不断创新，提升产品品质和竞争力，才能在市场中保持领先地位。消费者的口味和需求不断变化，对健康、营养、便捷的食品需求日益增加。美好食品需密切关注市场动态，及时调整产品策略，满足消费者需求。原材料价格波动、供应链稳定性等因素也可能对美好卤肥肠的发展产生影响。美好食品需加强供应链管理，降低成本，确保产品的稳定供应。
综合来看，美好卤肥肠具备成为下一个 10 亿级爆款的潜力和实力。只要美好食品能够持续创新，不断提升产品品质和竞争力，把握市场机遇，应对挑战，就有望实现这一目标。我们拭目以待，期待美好卤肥肠在未来的市场中创造更多辉煌。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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