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资本在影响牛肉市场？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/4/7 8:43:20 关注：178 评论： 我要投稿
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2025 年肉牛市场异象：淡季价格上扬
2025 年春节过后，中国畜牧市场呈现出一系列显著变化。猪、羊、肉鸡、鸡蛋等主要畜牧产品市场行情出现不同程度下滑。生猪市场节后需求惯性回落，居民多以消耗春节囤货为主，城镇消费增长有限，批发市场白条销售情况一般，屠企订单量偏少，开工率处于低位，供强需弱的格局致使猪价上涨面临较大压力，短期内猪价易跌难涨。白羽肉毛鸡市场，屠宰企业复工后毛鸡积压，市场供应较为充裕，节后市场需求平淡，产品有试探性降价操作，市场拉涨动力不足，短期内肉鸡行情呈震荡态势。鸡蛋市场春节期间库存较大，节后养殖端积极清理库存，市场供应压力显著增加，且本月新开产蛋鸡数量环比上升，小码鸡蛋供应能力进一步增强，市场面临 “产销错配” 的局面，节后消费平淡，下游贸易商采购谨慎，食品企业尚未集中开工，备货需求较弱，市场拉涨意愿不高。
然而，肉牛行情却在这整体下行的趋势中脱颖而出，走出了截然不同的走势。在不到 50 天的时间里，东北地区大型肉牛屠宰企业的育肥公牛收购价格急剧攀升，累计上涨 2.6 元 / 斤，累计涨幅达 23.85%，涨势极为迅猛。育肥牛平均上涨金额达到 3500 - 4000 元 / 头，其中 2025 年 3 月 23 日更是创下了 “0.7 元 / 斤 / 天” 的单日涨幅历史最高纪录，相当于一头育肥牛单日涨价金额约 1000 元。
随着育肥公牛收购价格的大幅上涨，东北地区的鲜牛肉主流终端零售价格也随之大幅上扬。从 2025 年春节前的 25 元 / 斤左右，迅速涨至 2025 年 3 - 4 月份的 35 元 / 斤左右，短期涨幅高达 40%，已无限接近历史最高点时期的市场售价，甚至一度超过广东地区的市场行情。
按照常理，春节过后的传统消费淡季，肉牛行情及牛肉销量通常会出现下降趋势。然而，2025 年春节后的中国活牛市场及牛肉市场却表现异常，活牛与牛肉供应紧张，价格一路走高，与其他畜牧产品价格走势形成鲜明反差，引发了业内及市场对这一现象背后原因的深入探究。
本不应缺牛，为何价格猛涨？
回顾 2024 - 2025 年的活牛交易市场，呈现出购销两旺的繁荣景象。自 2024 年下半年起至 2025 年春节前，全国各地活牛交易市场异常火爆。在此期间，市场出现大面积抛售现象，但令人意外的是，这些抛售的牛源并未滞销，反而销售情况良好。其原因在于，大量抄底者持续接盘，他们看好市场时机，认为此时购入牛源具有投资价值，从而形成了购销两旺的活跃交易局面。
在 2024 年大量抢购的牛源中，除占比较低的公牛外，大部分为用于育肥的架子母牛及育成母牛。依据正常养殖周期和补栏节奏推算，2025 年上半年应是育肥母牛集中出栏阶段，2025 年下半年则应是育肥公牛相对集中出栏阶段。由此来看，2024 年的 “疯狂抄底补栏行为” 已成为既定事实，为 2025 年储备了充足的可屠宰牛源，理论上 2025 年不应出现育肥牛短缺的情况。
但现实情况却与预期大相径庭。2025 年春节过后，肉牛行情不仅未在消费淡季下跌，反而出现迅猛上涨。市场上仿佛一夜之间活牛和牛肉变得稀缺，价格持续飙升，这种异常市场表现与预期中不缺牛的情况形成强烈矛盾，令整个行业和消费者深感困惑，究竟是何种因素导致了这种看似不合理的价格猛涨现象？其背后是否隐藏着不为人知的市场因素？
资本操控：牛肉市场的幕后因素
（一）冷冻牛肉金融化，资本炒作模式
长期以来，中国肉牛产业被视为资本难以介入的领域，其发展主要依赖养殖实力与市场供需关系。养牛业作为实体经济，从牛犊养殖到育肥出栏，需经历漫长养殖周期，涉及大量人力、物力投入及复杂养殖技术，每个环节都充满挑战，资本难以直接掌控。一头牛从幼崽成长为可出栏的育肥牛，通常需要 1 - 2 年时间，期间需精心照料，提供充足饲料、适宜养殖环境，并防范各类疾病，这种实际生产过程使资本难以直接干预。
然而，资本的灵活性使其找到了操控中国牛肉市场的途径 —— 冷冻牛肉金融化。这一手段如同隐藏在暗处的力量，悄然改变着牛肉市场的运行规则。
2024 年，国家为保护中国肉牛产业根基，保障养牛户利益，同时确保民众能够消费到价格合理的优质国产鲜牛肉，出台了一系列牛业相关政策措施。这些政策旨在推动肉牛产业健康发展和保障民生福祉。但出乎意料的是，这些 “国家惠民政策” 却成为资本炒作的素材。一旦出现 “对进口牛肉进行保障措施立案调查、听证会、关税” 等关键信息，资本便迅速行动。他们故意曲解政策信息，夸大进口牛肉的稀缺性，通过各种渠道制造市场紧张氛围，使消费者和从业者陷入恐慌，误以为牛肉供应将出现严重短缺，从而为其谋取暴利创造条件。
（二）价格被推高，消费市场受影响
以 2025 年 4 月份前 5 天为例，资本借助 “美国加征关税” 这一热点话题，在短短 1 - 2 天内，使 “进口冷冻牛肉” 价格急剧上涨 3000 - 5000 元 / 吨。这种价格飙升速度令人震惊。更值得关注的是，这些高价交易的冷冻牛肉并未真正进入消费市场，而是在贸易商之间进行高频率的内部流转。许多进口冷冻牛肉甚至在冷库里未发生实际转移，就已被交易 3 - 5 次。此前，原产于美国的牛肉在中国市场占有率极低，且价格远高于中国市场正常牛肉价格。但在资本炒作下，这些原本不受关注的美国牛肉却成为影响市场的关键因素，似乎特朗普的每一句话都能被资本利用来炒作并影响中国牛肉市场。
这种由资本蓄意制造的 “市场紧张情绪”，迅速传导至养牛环节。国内养牛经营者受此影响，产生惜售心理。他们看到牛肉价格不断上涨，便期望等待更高价格出售，从而出现 “越涨价越不卖 —— 越不卖越涨价” 的群体性集中压栏惜售现象。这一现象导致市场 “流通货源” 供应紧张，进一步加剧市场紧张氛围，而这正是资本所期望的，因为这有利于他们在高位套现。
然而，市场规律无法长期被违背。当终端消费市场难以承受过高牛肉价格时，开始做出反应。消费者因价格过高，消费能力受限，纷纷减少牛肉购买量。原本喜爱食用牛肉的家庭，可能因价格因素，减少购买频率或选择其他廉价肉品替代牛肉，导致牛肉消费量明显下降。牛肉消费量下降直接影响肉牛屠宰企业。许多肉牛屠宰企业因订单减少，开始严格控制并尽量压缩接单数量，尽可能降低屠宰量，以减少总体亏损，但即便如此，该阶段东北地区大型肉牛屠宰企业的主流亏损额度仍达 1500 - 2200 元 / 头。由此可见，资本炒作行为不仅扰乱牛肉市场正常秩序，也使整个产业链各环节受到严重冲击，消费者和从业者均成为这场资本游戏的受害者。
肉牛产业的 “困境” 与 “对策”
（一）市场秩序被扰乱，产业基础受冲击
资本对牛肉市场的操控，影响广泛且深远，给整个产业链带来一系列严重后果。首先，它严重扰乱中国市场正常的牛肉消费秩序。在正常情况下，消费者购买牛肉基于自身饮食需求及对品质、价格的合理判断，市场遵循供需平衡规律稳定运行。但资本介入后，价格不再由真实市场供需关系决定，而是被资本随意操控。消费者面对不断上涨的牛肉价格望而却步，原有的消费计划被打乱，生活成本增加。许多家庭原本每周会购买一定量牛肉作为日常饮食的一部分，如今因价格过高，不得不减少购买次数甚至放弃购买，转而选择其他肉类替代，这使牛肉在消费者饮食结构中的地位受到严重挑战。
资本操控还严重干扰中国牛业的正常发展节奏。在正常市场环境下，养牛户依据市场需求和自身养殖能力，合理规划养殖规模和周期，稳步推进养牛事业。但如今，资本制造的价格波动和市场紧张氛围，使养牛户陷入迷茫和恐慌。他们难以准确判断市场真实需求，无法确定何时扩大养殖规模或出栏销售。当看到牛肉价格上涨时，受惜售心理影响，纷纷压栏惜售，期望获取更高收益。然而，这种群体性集中压栏惜售行为，进一步加剧市场紧张氛围，导致市场流通货源供应紧张，价格进一步上涨。而当终端消费市场无法承受过高价格开始抵制时，价格又迅速下跌，养牛户陷入恐慌抛售困境，造成市场流通货源供应过剩，价格暴跌。这种大幅波动的市场行情让养牛户无所适从，许多养牛户因无法承受价格波动带来的巨大损失，不得不减少养殖规模甚至退出养牛行业，这对中国牛业的长期稳定发展造成巨大冲击。
更为严重的是，在资本操控下，牛肉不再仅仅是民生产品，而是被赋予了 “金融产品” 属性。这一转变彻底改变牛肉在市场中的角色和价值。以往，牛肉作为人们日常生活中的重要食品，其价值主要体现在满足饮食需求和营养供给。如今，它却成为资本追逐利润的工具，被肆意炒作和操纵。这种转变不仅大幅增加牛肉市场风险，也使整个行业陷入不健康发展状态。行业内充斥着浓厚的投机氛围，无论是牛肉贸易领域还是肉牛养殖领域，从业者不再专注于产品质量和服务，而是将大量时间和精力投入到对市场行情的猜测和投机中，期望通过捕捉价格波动获取暴利。这种 “投机取巧” 和 “追涨杀跌” 行为，使行业失去应有的稳健，真正专注于实业生产经营的群体比例大幅下降，整个产业生态和文化受到严重破坏。曾经以养殖优质肉牛为目标，注重养殖技术提升和品质保障的养牛户，在这种资本操控的市场环境下，也难以坚守初心，被卷入价格博弈的漩涡，整个产业发展方向被扭曲，基础受到严重动摇。
（二）降低成本是破局关键
中国肉牛产业的健康发展，不应依赖过高的牛肉价格。过高价格不仅使消费者负担加重，不利于产业可持续发展，降低养牛业生产成本才是破解当前肉牛产业困境的核心，而 “秸秆变肉” 工程是实现这一目标的重要举措。
“秸秆变肉” 工程具有重要意义。从资源利用角度看，我国作为农业大国，每年产生大量农作物秸秆。以往，这些秸秆大多被随意丢弃或焚烧，造成资源浪费和环境污染。“秸秆变肉” 工程的实施，为秸秆找到了有效利用途径，实现资源转化。通过将秸秆加工成优质饲料用于喂养肉牛，不仅减少秸秆浪费和环境污染，还为养牛业提供丰富饲料来源。在河北阜城县崔家庙镇张家桥村的肉牛养殖基地，工人们将发酵好的玉米秸秆饲料装入饲料机，简单处理后喂牛。养殖基地负责人表示，发酵玉米秸秆养牛能降低饲养成本，且发酵后的秸秆带有酸香酒气味，提高秸秆适口性，增加牛的采食量。食用发酵玉米秸秆长大的牛，牛肉肌肉纤维发达、瘦肉率高，肉质细嫩、口感鲜美、富有弹性。这充分体现 “秸秆变肉” 工程在资源利用和提升牛肉品质方面的显著成效。
从产业发展角度看，“秸秆变肉” 工程可有效降低我国养牛业生产成本。饲料成本是养牛成本的重要组成部分，利用秸秆作为饲料，大幅降低饲料采购成本。成本降低直接提升养牛户经济效益，使其在市场竞争中更具优势。同时，成本降低也为牛肉价格下降创造空间，消费者能够以更合理的价格购买到优质国产鲜牛肉。这不仅满足消费者需求，提高民众生活质量，还促进牛肉市场消费，为肉牛产业健康发展营造良好市场环境。庄浪县委、县政府坚持把玉米秸秆青贮作为转变肉牛饲养方式、推动平凉红牛产业高质量发展的重要举措，常抓不懈。通过聚焦项目扶持，创新工作机制，抓建典型示范，细化各项工作措施，大力实施 “秸秆变肉” 工程，有效降低养牛成本，不断提高牛产业经济效益。全县共完成玉米秸秆青贮 48 万吨，玉米秸秆饲料化利用率达 85%。这一实践充分证明 “秸秆变肉” 工程在降低养牛成本、推动产业发展方面的巨大作用。
中国肉牛产业的健康发展需多方面协同努力，降低成本是核心环节。“秸秆变肉” 工程提供了有效解决方案，它既能实现资源有效利用，减少环境污染，又能降低养牛成本，提高产业效益，让中国民众能够享用物美价廉的优质国产鲜牛肉。应积极推广和实施 “秸秆变肉” 工程，为中国肉牛产业健康发展奠定坚实基础。
回归理性，实现多方共赢的可持续发展
2025 年肉牛市场的剧烈波动，使我们深刻认识到肉牛产业面临的复杂形势。资本的过度操控导致市场偏离正常轨道，给整个产业和消费者带来巨大冲击。肉牛产业的健康发展关乎国计民生，我们必须坚决遏制资本的不当行为，回归理性，探索可持续发展道路。
市场的本质是供需关系的平衡，肉牛市场也不例外。应尊重市场规律，使价格真实反映市场供需状况。养牛户和从业者应摒弃投机心理，不被短期价格波动左右，从长远角度出发，合理规划养殖规模和生产节奏。当市场价格上涨时，不应盲目惜售，追求过高利润而忽视市场承受能力；当市场价格下跌时，也不应恐慌抛售，导致市场供过于求，价格进一步下跌。只有保持理性，依据市场需求和自身实际情况，稳定开展生产经营，才能在市场中立足。
肉牛产业从业者应深刻认识到，不仅要追求自身盈利，还要兼顾国家产业安全和民生福祉。肉牛产业是国家农业产业的重要组成部分，关系到国家粮食安全和农产品供应稳定。应密切关注国家产业政策，积极响应国家号召，通过自身努力推动产业健康发展。同时，关注消费者需求和体验，提供优质、安全、价格合理的牛肉产品，满足人民群众对美好生活的向往。只有这样，才能赢得消费者信任和支持，为产业发展创造良好市场环境。
为实现中国肉牛产业的健康稳定发展，必须将降低成本、提升产能作为核心任务。在降低成本方面，除大力推广 “秸秆变肉” 工程，充分利用农作物秸秆资源，降低饲料成本外，还需从多方面入手。应加强养殖技术研发和推广，提高养殖效率，降低养殖过程中的损耗；优化产业结构，加强产业链上下游协同合作，降低交易成本和流通成本；加强市场监管，打击资本恶意炒作和不正当竞争行为，维护公平竞争的市场环境。
在提升产能方面，应加大对肉牛养殖的投入，鼓励养牛户扩大养殖规模，提高养殖水平。加强肉牛品种选育和改良，培育适合我国国情的优良肉牛品种，提高肉牛生长速度和肉质品质。同时，加强对肉牛养殖的科技支持，利用大数据、人工智能等现代技术，实现养殖过程智能化管理，提高养殖效益。
中国肉牛产业的未来，需要各方共同努力。只有回归理性，尊重市场规律，兼顾各方利益，以降低成本、提升产能为核心目标，才能打破资本操控，推动肉牛产业走上健康稳定的发展道路，实现多方共赢的良好局面。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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