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美国“蛋荒”：价格创新高，复活节该怎么办？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/4/11 15:20:38 关注：542 评论： 我要投稿
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美国鸡蛋价格持续攀升
本文旨在探讨美国当前鸡蛋价格异常上涨的现象。依据美国劳工统计局 10 日发布的消费者价格指数，3 月美国鸡蛋零售价再创历史新高，达到每打（12 枚）6.23 美元 。这一价格涨幅显著，对美国居民生活与相关产业均产生了重要影响。
2 月 10 日，美国加利福尼亚州洛杉矶县一家超市出现鸡蛋售罄的情况，消费者只能无奈离开。随着复活节临近，按照过往市场规律，美国市场对鸡蛋的需求通常会显著增长 。在此情形下，当前鸡蛋价格的高位运行以及供应短缺状况，引发了各界对于鸡蛋价格后续走势以及供应何时恢复正常的关注与担忧。
价格飙升背后的因素
（一）禽流感的严重影响
自 2022 年开始爆发的禽流感，是本轮美国鸡蛋供应短缺的主要原因。此次禽流感疫情严重，众多养鸡场不得不对蛋鸡进行扑杀。美国农业部的数据显示了疫情的严峻程度，截至 3 月 1 日，全美蛋鸡数量约为 2.85 亿只，而在本轮禽流感疫情暴发前，全国蛋鸡数量通常超过 3.15 亿只 。自本轮禽流感暴发以来，美国已扑杀超过 1.68 亿只鸡，其中多数为蛋鸡 。蛋鸡数量的大幅减少，直接导致鸡蛋供应严重不足，进而推动价格持续快速上涨。从去年年底开始，鸡蛋零售价不断攀升，1 月创下 4.95 美元的高价纪录，2 月涨至 5.9 美元，3 月更是涨至 6.23 美元 。
（二）批发与零售的价格传导延迟
一般而言，批发价与零售价存在紧密关联，批发价下降通常会带动零售价降低。美国业界此前预计，随着 3 月鸡蛋批发价显著回落，零售价也会随之走低，但实际情况并非如此。美国阿肯色大学农业经济学家杰达?汤普森指出，鸡蛋批发价直至 3 月中旬才开始下降，这使得其无法及时对当月零售价格产生影响 。简单来说，在价格传导过程中存在延迟，批发价这一环节反应迟缓，等其将降价信息传递至零售价时，3 月已接近尾声，所以消费者在 3 月看到的鸡蛋零售价仍在不断创新高 。此外，零售商在调整价格时较为谨慎。当商品价格快速上涨时，出于对供应不足的担忧，他们可能会跟进涨价；但在供应不稳定的情况下，他们不愿轻易降价，以防降价后供应跟不上而导致亏损 。这些因素共同导致了批发价与零售价之间出现价格传导延迟，消费者难以即时享受到批发价回落带来的实惠。
（三）复活节的需求拉动
复活节这一特殊节日对鸡蛋价格上涨起到了推波助澜的作用。在复活节前夕，美国市场对鸡蛋的需求会显著增加，这是多年来形成的市场规律。复活节对于美国人而言，具有重要意义，如同中国的春节，许多传统习俗都与鸡蛋密切相关。民众会购买鸡蛋进行染色、装饰，制作成复活节彩蛋，一家人共同享受节日氛围 。
在当前鸡蛋供应紧张的背景下，需求的大幅增加进一步加剧了市场上鸡蛋的供不应求。根据供求关系原理，当需求大于供应时，价格必然上涨。因此，复活节的临近无疑加剧了鸡蛋价格的上涨态势，使得消费者购买平价鸡蛋变得更为困难。
“蛋荒” 之下的各方状况
（一）消费者的应对策略
面对鸡蛋价格的大幅上涨，美国消费者采取了多种应对措施，但也透露出无奈。
在超市中，抢购鸡蛋的场景屡见不鲜。消费者早早在超市门口等候，超市开门后便迅速冲向鸡蛋货架。加利福尼亚州洛杉矶当地超市每天早上上新的鸡蛋，几乎在中午前就会被抢购一空，只有价格高达每打 11.99 美元的高价鸡蛋才会剩余至晚上 。部分超市为控制购买量，实行每人限购 3 打的规定，但仍难以避免哄抢现象。在纽约曼哈顿等地的超市，限购措施更为严格，每人限购一打鸡蛋 。
当抢购无法满足需求时，消费者开始寻找替代品。社交平台和新闻网站上，各种用替代品制作 “彩蛋” 的视频受到关注。美食博主莱克茜?哈里森发明的 “健康版复刻配方”，将花生酱、杏仁粉和枫糖浆混合、塑形，再裹上一层添加蓝藻粉与抹茶的白巧克力，做成类似彩蛋的食品，该视频在多个平台累计获得超 6400 万次播放量与 3.3 万条评论 。还有消费者用土豆、棉花糖、洋葱等进行染色装饰，以替代传统鸡蛋 。甚至在复活节这一鸡蛋需求极大的节日，许多家庭不得不放弃使用真鸡蛋制作彩蛋，转而选择塑料彩蛋 。
此外，一些消费者选择自己养鸡。在美国部分地区，出现了 “母鸡租赁” 和购买母鸡的热潮。租赁者可通过母鸡租赁企业租赁鸡舍和母鸡，尽管初期鸡舍搭建费用以及每月的鸡饲料与管理费分摊到每个鸡蛋上成本较高，且同样面临禽流感风险，但为获取鸡蛋，消费者仍选择这一方式 。休斯敦一家公司表示，消费者对母鸡的需求急剧增加，其业务量增长了 3 倍，每周至少能卖出 100 只鸡 。美国农业部长布鲁克?罗林斯也在福克斯新闻频道上建议美国人在后院养鸡 。
（二）商家与企业的经营困境
商家在这场 “蛋荒” 中也面临诸多难题。鸡蛋供应不稳定，致使超市鸡蛋货架时常空置，这不仅影响消费者购物体验，也对商家销售额造成影响 。为应对鸡蛋供应不足，商家采取限购措施，但引发了部分消费者的不满。此外，商家还需时刻关注鸡蛋库存，增加了运营难度。
对于食品企业而言，成本上升是其面临的主要问题。鸡蛋作为众多食品的重要原料，如烘焙食品、蛋糕、饼干等都不可或缺 。鸡蛋价格的大幅上涨，直接导致这些企业生产成本大幅增加。若不提高产品价格，企业利润将被压缩；若提高价格，又可能失去部分消费者。美国连锁餐厅华夫饼屋宣布向顾客收取每个鸡蛋 0.5 美元的附加费 。纽约布鲁克林一家餐厅含蛋餐点占菜单近一半，过去每天消耗数百个鸡蛋，餐厅经理表示蛋价上涨给经营带来巨大压力 。一些小型食品企业甚至可能因无法承受成本增加而面临倒闭风险。
另外，一些大型鸡蛋生产商面临反垄断调查。由于鸡蛋价格涨幅过大，社会上有人质疑背后存在某些公司操控市场、限制供应以抬高价格获取更多利润的行为 。美国司法部已对鸡蛋价格飞涨展开初步调查，重点关注大型生产商是否存在合谋抬高价格或限制供应的行为 。美国最大的鸡蛋生产商卡尔梅尔食品（Cal-Maine Foods），自禽流感爆发以来股价持续攀升，过去一年利润的增加使其股票一度上涨约 50% ，成为调查重点对象。企业在应对成本上升的同时，还要应对调查，经营举步维艰。
破局之法的探讨
面对严重的 “蛋荒” 问题，美国政府已采取一系列措施试图解决 。
2 月 26 日，美国白宫发布声明，美国农业部长罗林斯列出了降低鸡蛋价格的全面计划，美国农业部将投入高达 10 亿美元用于应对这场危机 。具体措施包括：5 亿美元用于协助家禽生产商 “实施黄金标准的生物安全措施”，以从源头降低禽流感爆发风险；4 亿美元用于为受影响的农民提供额外经济救济，缓解因扑杀蛋鸡遭受损失的农民的经济压力；1 亿美元用于研究产蛋鸡的疫苗和治疗方法，若研究成功，有望从根本上解决禽流感对蛋鸡的威胁 ；努力消除 “鸡蛋生产商不必要的监管负担”，促进生产商顺利开展生产经营；探索 “临时进口选择”，以短期内解决价格过高问题 。罗林斯表示，该策略虽 “不会在短期内解决问题”，但美国农业部 “有信心在未来三到六个月内恢复鸡蛋市场的稳定” 。
进口鸡蛋是美国政府解决 “蛋荒” 的重要手段之一。美国农业部长布鲁克?罗林斯在 3 月 21 日证实，美国已开始从土耳其与韩国进口鸡蛋 。土耳其鸡蛋生产商中央联合会近期数据显示，土耳其今年年内将向美国出口 4.2 亿枚鸡蛋 。然而，这一数量与美国庞大的鸡蛋需求相比，差距较大。加利福尼亚大学里弗赛德分校农业经济学教授布鲁斯?巴布科克表示，美国大概需要进口 10 亿枚鸡蛋才可能拉低价格 。并且，全球仅有 3% 的鸡蛋供应进入全球贸易，短期内美国仅依靠进口鸡蛋平衡市场难度较大 。此外，美国还向丹麦、芬兰、荷兰、瑞典等一些欧洲国家询问可否向美国出口鸡蛋，但许多国家自身也面临鸡蛋短缺问题，如波兰全国家禽和饲料生产商商会会长卡塔日娜?加夫龙斯卡表示，“许多国家的鸡蛋都短缺，关键问题是美国会开出什么样的价格条件” 。
尽管美国政府采取了这些措施，但目前效果尚不明显 。禽流感疫情能否得到有效控制仍不确定，疫苗和治疗方法的研究需要时间。进口鸡蛋数量有限，难以满足市场需求。政策实施也面临诸多困难，如资金落实、监管负担消除等，都需要克服重重障碍。因此，美国要彻底解决 “蛋荒” 局面，仍需较长时间。
未来蛋价走势分析
展望未来，美国鸡蛋价格走势充满不确定性 。
从供应端来看，尽管目前没有产蛋农场暴发禽流感，为蛋鸡养殖带来一定喘息机会，但前期禽流感导致蛋鸡数量大幅减少，短期内难以恢复 。新养殖户将母鸡引入新谷仓并实现稳定产蛋，大约需要一年时间 。即便美国农业部投入资金协助家禽生产商实施生物安全措施，疫情是否会再次爆发仍不确定 。一旦禽流感再次来袭，蛋鸡数量可能再次减少，供应短缺问题将持续，鸡蛋价格也难有实质性下降 。
从需求端来看，除复活节等传统节日对鸡蛋需求的季节性增长外，随着人们生活水平提高和对健康饮食的重视，鸡蛋作为优质蛋白质来源，日常需求也在逐渐增加 。在供应不足的情况下，这种持续增长的需求将对鸡蛋价格形成支撑 。
从进口方面来看，虽然美国已开始从土耳其与韩国进口鸡蛋，但进口量远远无法满足市场需求 。全球鸡蛋贸易量有限，且很多国家自身也面临鸡蛋短缺问题，美国想通过大量进口鸡蛋平抑价格难度较大 。并且，美国自身对鸡蛋进口设置的标准，也可能阻碍进口量的增加 。
从政策角度分析，美国政府虽出台了一系列措施，但实施效果有待时间验证 。例如，为受影响农民提供经济救济，能否真正帮助农民恢复生产、增加蛋鸡养殖数量；研究疫苗和治疗方法，何时能够取得突破并投入使用，均存在不确定性 。此外，美国的关税政策也可能对鸡蛋价格产生影响 。若关税政策导致饲料等养殖成本上升，即使供应有所恢复，鸡蛋价格也可能因成本因素维持在较高水平 。
综合以上因素，短期内美国鸡蛋价格可能继续维持高位 。消费者仍需承受高价鸡蛋带来的生活成本增加 。商家和食品企业也将持续面临成本压力 。要彻底解决 “蛋荒” 问题，实现鸡蛋价格稳定回落，美国需在控制禽流感疫情、增加蛋鸡养殖数量、优化进口策略以及合理制定政策等多方面协同努力，且这将是一个漫长的过程 。
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| 文章来源：现代畜牧网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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