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关税大棒下，餐饮江湖的“肉”落谁家？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/4/21 22:35:28 关注：90 评论： 我要投稿
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贸易风云起：关税冲突拉开帷幕
在全球经济深度交融的时代背景下，美国前总统特朗普执政期间发起的关税冲突，对全球贸易格局产生了深远影响。特朗普政府以 “美国优先” 为政策导向，单方面对包括中国在内的众多贸易伙伴大幅加征关税，旨在扭转美国贸易逆差并保护本土产业。
2018 年，特朗普政府率先对进口钢铁和铝分别加征 25% 和 10% 的关税，打破了全球贸易原有的稳定秩序。随后，针对中国商品的关税措施不断升级，对价值数千亿美元的中国输美商品加征高额关税，税率一度高达 25%。这些关税措施涵盖电子产品、机械设备、纺织品、农产品等多个领域，对全球经济和日常生活产生了广泛影响。
在全球经济一体化进程中，各国经济相互依存。特朗普政府的关税政策不仅扰乱了国际贸易秩序，冲击了全球产业链和供应链的稳定性，还引发了一系列连锁反应。众多国家纷纷采取反制措施，导致贸易摩擦升级，全球贸易环境不确定性显著增加。根据世界贸易组织（WTO）的统计数据，2019 - 2020 年全球货物贸易量增速明显放缓，部分行业甚至出现负增长。
餐饮行业作为与民生密切相关的重要领域，也不可避免地受到了这场贸易风暴的影响。从食材供应、成本控制，到菜单调整和经营策略，餐饮行业面临着前所未有的挑战与变革。
美国牛肉 “失宠”，中国餐桌变天
北京的本垒美式烤肉餐厅是关税冲突引发的餐饮行业变革的典型案例。该餐厅曾以全部采用美国牛肉为特色，吸引了大量食客，美国牛肉凭借其独特口感和品质在餐饮市场占据一定份额，成为众多美式餐厅的首选食材。
然而，特朗普挑起的关税冲突改变了这一局面。中方宣布对原产于美国的进口商品加征 125% 关税后，美国牛肉价格大幅上涨。加之美国持续干旱导致牛群数量降至 1950 年代以来最低水平，牛肉价格本就持续走高，关税的增加使得成本近乎翻倍。这对本垒美式烤肉餐厅构成了巨大挑战。
运营总监佩莱特表示：“这实际上让我们很难继续使用美国牛肉。” 为维持运营和降低成本，餐厅开始寻找替代品。经过数月测试，他们选择了澳大利亚牛肉。澳大利亚牛肉品质优良，牛胸肉价格比美国牛肉便宜 40%，且口感、品质和风味与美国牛肉相近，受到食客的广泛认可。因此，本垒美式烤肉餐厅决定在冰柜中的美国牛肉耗尽后，全面改用澳大利亚牛肉。同时，猪肋排的货源也从美国转向了加拿大。
这一转变并非个例。一位北京牛肉供应商称，北京多家餐厅都在经历类似的变化，即使是主打美式牛排的餐厅，也不得不改用澳大利亚牛肉。美国牛肉在中国市场的份额下降，反映了贸易冲突对产业链的深层次冲击，一个食材供应的变化涉及养殖、加工、运输、销售等多个环节。
市场数据显示，美国牛肉在华市场份额下降趋势明显。关税冲突前，美国牛肉凭借品牌和质量优势在中高端餐饮市场占据一定份额。但随着关税增加，其价格竞争力大幅下降，市场份额逐渐被澳大利亚、巴西等牛肉出口国取代。澳大利亚抓住机遇，加大对中国市场的牛肉出口，填补了部分美国牛肉留下的市场空白。
全球牛肉版图重绘：替代者的崛起
在中美关税冲突的背景下，中国进口牛肉市场格局正在经历深刻变革。澳大利亚、巴西等国敏锐捕捉到市场变化带来的机遇，纷纷试图填补美国牛肉在中国市场留下的缺口，市场竞争态势日益激烈。
澳大利亚凭借完善的畜牧业体系和得天独厚的自然环境，在替代美国牛肉的竞争中占据先机。澳大利亚拥有广袤牧场，天然优质牧草为牛群提供了丰富食物来源，使其牛肉以高品质著称。谷饲牛肉肉质鲜嫩多汁，大理石花纹丰富，口感细腻，深受中国中高端消费者喜爱。此外，中澳自贸协定的关税优势使澳大利亚牛肉在价格上更具竞争力。自关税冲突以来，澳大利亚加大对中国市场的开拓力度。
澳大利亚肉类及畜牧业协会（MLA）统计数据显示，2024 年 2 月和 3 月，澳大利亚对中国的谷饲牛肉出口量达到 21885 吨，较去年同期增长近 40%。近期，京东集团旗下的京东超市与澳大利亚知名零售商 Coles 签署进口牛肉战略合作协议，进一步加大了对澳大利亚牛肉的采购力度。
巴西作为全球牛肉生产和出口大国，同样积极参与竞争。巴西拥有广袤土地和适宜气候，为肉牛养殖提供了天然优势，其牛肉产量大、价格相对较低，具有较强市场竞争力。2024 年，巴西以 134 万吨的出口量，占据中国牛肉进口总量的 46.6%，位居榜首。
巴西农业和畜牧业部部长卡洛斯·法瓦罗表示，在美国近 400 家屠宰场被取消对华出口资格后，巴西有意成为满足中国牛肉需求的替代供应国。巴西政府积极推动对华出口贸易扩大，计划在能源、矿产等领域扩大对华出口，并推动与中国的货币结算体系改革，绕开美元结算，以巩固双边贸易关系。巴西牛肉出口商协会（Abiec）数据显示，2024 年，巴西是中国进口牛肉的最大供应国，进口量为 133 万吨，占中国全年牛肉进口总量的 47%。
除澳大利亚和巴西外，阿根廷、乌拉圭等国家在中国牛肉进口市场也占据重要地位。阿根廷拥有优良天然牧场，牛肉品质优良，以肉质鲜嫩、口感醇厚闻名，2024 年其出口量达 59.5 万吨，占比 20.7%，位列第二。乌拉圭作为传统牛肉出口国，拥有严格的质量监管体系，确保出口牛肉品质。其牛肉以草饲为主，肉质相对紧实，脂肪含量较低，符合部分消费者对健康牛肉的需求，2024 年出口量为 24.4 万吨，排在第三。
在全球牛肉版图的重绘过程中，各国牛肉凭借自身优势在中国市场展开激烈竞争。澳大利亚以高品质和稳定供应满足中高端市场需求；巴西以量大价优在中低端市场占据一席之地；阿根廷和乌拉圭等国也在发挥自身特色，巩固市场份额。未来，随着市场的发展变化，各国牛肉在华竞争态势将不断演变，中国消费者将受益于更多优质、多样的牛肉产品。
美中餐馆的困境：特色食材之殇
当美式餐厅在关税冲突下寻找食材替代品时，美国的中餐馆面临着前所未有的困境。《华盛顿邮报》的报道揭示了美国中餐馆在这场贸易风暴中的艰难处境。
中餐馆菜品具有独特风味和文化内涵，高度依赖来自中国进口的特色食材。无论是麻辣鲜香的川菜，还是精致细腻的粤菜，花椒、辣椒、豆瓣酱等调料，以及各种特色蔬菜、豆制品，都是中餐独特风味的关键。然而，特朗普挑起的关税冲突导致这些特色食材进口成本大幅增加。
美中餐饮业联合会主席胡晓军透露，中餐馆从中国进口的花椒、辣椒、豆瓣酱、酱油等调料，成本上升幅度在 10% - 50% 不等。
在纽约唐人街，经营上海本帮菜的李女士也面临同样问题。她的餐厅特色菜品如红烧肉、糖醋排骨深受顾客喜爱，但食材成本上升严重压缩了利润空间。
面对成本上升压力，美国中餐馆采取了多种应对策略。一些餐厅精简菜品，砍掉成本高、利润低的菜品，保留招牌菜和热门菜品。例如，芝加哥一家中餐馆大幅删减菜单，只保留宫保鸡丁、麻婆豆腐等经典川菜，以集中采购食材，降低成本。还有一些餐厅提高售价，将成本转嫁给消费者，但需谨慎操作，因为价格过高易导致顾客流失。
部分中餐馆尝试寻找替代原料，但困难重重。许多特色食材在美国本土难以找到合适替代品，即便有，口感和品质也相差甚远，无法满足顾客对正宗中餐的需求。例如，四川花椒独特的麻味无法被其他辣椒替代，用美国本地辣椒制作的川菜缺少独特风味，顾客不认可。
美国中餐馆在这场困境中艰难前行，既要应对供应端成本攀升，又要满足顾客对菜品质量和价格的期望，稍有不慎就可能面临经营危机。关税冲突带来的影响不仅是经济压力，更是对中餐文化在美国传播的严峻考验。
关税冲突下的餐饮行业：机遇与挑战并存
特朗普挑起的关税冲突对餐饮行业产生了多方面的深刻影响，涵盖食材供应链重构、成本控制挑战和菜品创新探索等领域，推动餐饮行业经历前所未有的变革。
在食材供应链方面，关税冲突打破了原有的稳定格局。美国牛肉在中国市场份额下降，中餐馆特色食材成本大幅增加，促使餐饮企业寻求新的食材供应渠道。这一转变不仅是简单的货源替换，更是全球食材供应链的深度调整。澳大利亚、巴西等国牛肉在华市场的崛起，以及中国本土食材供应的加强，表明餐饮行业正在构建更加多元化、稳定的供应链体系，以降低关税等外部因素带来的风险。
成本控制成为餐饮企业在关税冲突下必须面对的难题。食材价格上涨直接压缩企业利润空间。为应对这一挑战，企业采取精简菜品、提高售价、寻找替代原料等措施。然而，这些措施各有困境，提高售价可能导致顾客流失，寻找替代原料可能影响菜品口感和品质。因此，如何在保证菜品质量的前提下有效控制成本，成为餐饮企业持续探索的课题。
菜品创新在关税冲突背景下尤为重要。面对食材变化和成本压力，餐饮企业加大菜品创新力度。一些餐厅推出以本地食材为主的新菜品，降低成本的同时突出地方特色，受到消费者欢迎。还有一些餐厅融合不同地域的食材和烹饪方法，创造出新颖独特的菜品，为顾客带来全新味觉体验。菜品创新不仅是餐饮企业应对关税冲突的策略，也是满足消费者日益多样化需求的必然选择。
展望未来，餐饮行业在关税冲突影响下将继续朝着多元化、创新化方向发展。随着全球贸易形势不断变化，餐饮企业需不断优化食材供应链，加强成本控制，提升菜品创新能力，以适应市场变化。同时，政府和行业协会应发挥积极作用，通过政策支持、行业引导等方式，帮助餐饮企业应对挑战，推动行业健康发展。在关税冲突的洗礼中，餐饮行业虽面临诸多困难，但也蕴含新机遇，能够积极应对、勇于创新的企业将在未来市场竞争中脱颖而出，迎来更好的发展前景。
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| 文章来源：肉类食品网 文章编辑：一米优讯 |
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