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聊聊食安：关于鸡肉的消费提示
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/5/14 20:43:03 关注：51 评论： 我要投稿
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鸡肉是日常饮食中重要的蛋白质来源，肉质细嫩且烹饪方式多样，但若选购或处理不当，可能存在细菌污染、抗生素残留等风险。为帮助消费者选购安全、新鲜的鸡肉，聊城市市场监督管理局结合鸡肉的特性，提供以下消费建议：
一、选择正规销售渠道
购买鸡肉时，优先选择商超、品牌冷鲜肉专柜或持有检疫证明的农贸市场摊位。此类渠道的鸡肉通常经过严格检验检疫，来源可追溯（如标注屠宰日期、养殖场信息）。避免购买无标签、无检疫章的“散装活禽”或路边流动摊贩的产品，此类鸡肉可能存在私宰或违规用药（如过量抗生素）的风险。
二、观察外观与新鲜度
颜色与光泽：新鲜鸡肉表皮呈淡粉色或米白色，肉质有自然光泽，脂肪分布均匀。若鸡肉发灰、发绿或表面干枯无光，可能已变质。
触感与弹性：手指轻压鸡肉，优质肉应紧实有弹性，按压后迅速回弹。若触感黏腻、按压后凹陷不恢复，表明不新鲜。
气味：新鲜鸡肉有轻微腥味但无异味，若散发酸臭、腐臭味或刺鼻药水味，请勿购买。
三、查看标签与认证信息
检疫标志：包装鸡肉需贴有动物检疫合格标签（蓝色检疫环），散装鸡肉可要求查看检疫证明。
生产信息：确认包装标注屠宰日期、保质期及储存条件，优先选择3天内屠宰的冷鲜肉。
四、科学储存与处理
冷藏与冷冻：
冷鲜鸡肉需0-4℃冷藏，2天内烹饪完毕；冷冻鸡肉应密封保存于-18℃以下，避免反复解冻（建议3个月内食用）。
分装保存：大块鸡肉可按需分装，减少解冻次数。
解冻方法：
冷藏解冻：提前12小时将冷冻鸡肉移至冷藏室缓慢解冻，最大限度保留肉质。
避免室温解冻：高温环境易滋生细菌。
烹饪建议：
彻底加热：确保鸡肉中心温度达75℃以上（肉质无粉红色、汁液清澈），杀灭沙门氏菌等致病菌。
生熟分离：处理生鸡肉后及时洗手，刀具、砧板需用热水消毒，避免交叉污染。
五、特殊人群注意事项
孕妇与儿童：需确保鸡肉完全煮熟，避免食用未熟透的“带血丝”鸡肉或生腌制品。
过敏体质者：极少数人对禽类蛋白过敏，食用后若出现皮疹、呼吸困难等症状，应立即就医。
慢性病患者：高血脂患者建议去皮食用，减少脂肪摄入；痛风患者需控制摄入量，避免与高嘌呤食物（如内脏）同食。
鸡肉的食用安全与新鲜度、储存方式及烹饪方法密切相关。消费者通过关注渠道可靠性、外观检查及科学处理方法，既能享受鸡肉的鲜美与营养，又能有效规避食安风险。如在购买或食用鸡肉过程中发现质量问题，如变质、异味等，请保留购物凭证并拨打12315投诉热线，及时向市场监督管理部门反映问题。
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| 文章来源：聊城市场监管微信号 文章编辑：一米优讯 |
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