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警惕！餐桌上的“隐形杀手”正在逼近
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/5/22 11:20:32 关注：314 评论： 我要投稿
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筑牢食品安全防线，守护公众健康福祉
“民以食为天，食以安为先”，食品安全作为关系民生福祉与社会稳定的核心议题，与全体民众的日常生活紧密相连。民众在每次进食、享用零食时，均期望所摄入的食物安全且健康，然而现实中食品安全问题频发，不断为社会敲响警钟。近期，食品安全领域有两大关键问题引发了社会各界的广泛关注。
严格把控畜禽及原料准入，严守食品安全底线
严禁不合规、非法活畜禽进入屠宰、加工环节，未经检验检疫的原料以及非法原料也绝对禁止流入肉食品加工领域，这是保障食品安全的基本准则。按照正常流程，畜禽在进入屠宰场前，需历经严格的检验检疫程序，只有确认健康无疫病的畜禽方可进入后续环节，进而为市场供应安全可靠的肉类产品。未经检验检疫的原料犹如一颗隐匿的 “定时炸弹”，其可能携带的病菌、有害物质无从知晓。一旦此类原料进入加工环节，制成各类肉制品流入市场，危害范围将极为广泛，从街边小吃摊、超市冷鲜肉柜台，到学校食堂、家庭餐桌，均可能成为问题肉的 “流入点”，严重威胁民众的身体健康。不过，在诸如突发公共卫生事件或某些地区存在特殊风俗习惯等特殊情形下，在符合相关规定的前提下，可采取一定的特殊处理方式，但必须在严格监管下执行，不容许有丝毫疏忽。
“黑户” 畜禽与问题原料：食品加工环节的重大隐患在实际监管过程中，此类违规案例屡见不鲜。以抚宁区 ** 肉店为例，2024 年 5 月 11 日凌晨，相关部门联合执法检查时发现，该肉店小货车上销售的牛产品系经营者在家中私自屠宰所得。未经定点从事畜禽屠宰活动，不仅违反相关法律法规，还致使这些牛肉的质量安全无法得到保障。由于未经过正规的检验检疫流程，无法确定这些牛肉是否携带病菌，是否存在注水、注药等问题。一旦这些牛肉流入市场被消费者购买食用，将极大地增加健康风险。最终，该肉店受到了相应的行政处罚，违法所得被依法没收，并被处以罚款。
再如吴川市长岐镇麦记烧猪加工小作坊，2023 年 3 月 24 日执法人员检查时发现，其无法提供生产加工烧猪所用猪肉的检疫证明。经进一步调查得知，自 3 月 2 日起，该作坊便使用未按规定检疫的原料猪肉生产烧猪。猪肉作为日常餐桌上常见的食材，每日有大量猪肉制品被端上民众餐桌。若这些猪肉未经检疫就被制成烧猪销售，消费者食用后极有可能感染各类疾病，如常见的猪瘟、口蹄疫等。这不仅会影响个体健康，还可能引发大规模的食品安全事件。该作坊也因这一违法行为，被依法没收违法所得，并被处以罚款。
五氯酚酸钠超标问题凸显，健康威胁不容忽视
除畜禽及原料问题外，另一值得高度关注的情况是，有 4 批次畜产品被检测出五氯酚酸钠超标，且超标情况呈上升态势，令人担忧。五氯酚酸钠早在 2019 年 12 月 27 日就被列入食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单。它属于有机氯农药，原本用于除草、杀菌、消灭有害生物等。若人体长期摄入含有五氯酚酸钠的食品，将对生物代谢过程中的氧化磷酸化作用产生抑制，对肝脏、肾脏及中枢神经系统造成损害。轻微者可能出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者则会体温升高、呼吸加快，甚至昏迷，危及生命。
追根溯源：探寻五氯酚酸钠超标的根本原因
关于五氯酚酸钠超标原因，有观点怀疑与销售环节的砧板相关。由于五氯酚酸钠常被用作木材防腐剂，许多竹木制砧板在生产过程中，可能会使用含有五氯酚酸钠的防腐剂以防止木材霉变、腐烂。当在这类砧板上处理畜产品时，五氯酚酸钠就可能从砧板迁移至畜产品上，进而导致畜产品五氯酚酸钠超标。全国人大代表、湖南湘佳牧业股份有限公司董事长喻自文在两会上提出《关于彻查劣质竹木制砧板影响国民食品安全的建议》，指出在产业发展过程中，发现市场上销售的竹木制砧板普遍检测出五氯酚酸钠残留，畜禽肉制品在这些砧板上剁块时极易被污染，导致抽检不合格，这从侧面印证了上述推测的可能性。
当然，销售环节的砧板只是可能原因之一，实际情况或许更为复杂。从养殖环节来看，以牛为例，若牛在养殖过程中食用了被五氯酚酸钠污染的饲料，这些五氯酚酸钠就会在牛体内残留。例如，一些养殖场周边可能存在农田，农田使用五氯酚酸钠作为除草剂后，飘散的药物颗粒可能污染养殖场的饲料原料，牛食用这样的饲料后，后续生产出的牛肉就很可能出现五氯酚酸钠超标问题。
在加工环节，若加工设备的冷却循环水添加五氯酚酸钠用于除藻、杀菌，一旦设备出现漏液，就会污染正在加工的畜产品。比如肉类加工厂的冷却管道破裂，含有五氯酚酸钠的循环水泄漏到肉品上，经过一系列加工后，最终销售的肉制品就会存在五氯酚酸钠超标的情况。
以云南的案例来说，锡航农业产业发展（云南）有限公司销售的标称云南双友现代农业股份有限公司生产的牛肉，在 2023 年 7 月 12 日被抽检，五氯酚酸钠（以五氯酚计）检验结果为 10?g/kg，标准值是不得检出。这一不合格情况引发广泛关注，经调查初步判断原因可能存在于上述几个环节中。虽然最终确切原因难以完全确定，但这为整个畜产品行业敲响了警钟，每个环节都需严格把控，才能确保食品安全。
多方协同合作，构建食品安全坚固防线
面对上述食品安全问题，社会各界绝不能坐视不管，需多方协同合作，共同努力，构建起一道牢不可破的食品安全防线。政府部门作为监管主体，应进一步完善相关法律法规，为监管工作提供更明确、细致的依据。在对不合规、非法活畜禽和问题原料的监管方面，加大处罚力度，提高违法成本，使不法分子不敢轻易违法违规。同时，规范抽样和复检流程，确保检测结果的准确性与公正性，例如在五氯酚酸钠超标问题上，严谨的检测流程有助于更准确地查找问题根源。
企业应强化自律意识，将食品安全置于首位。建立从源头到终端的完整产业链控制模式，如中粮集团打造的全产业链模式，从种植与采购、贸易及物流，到食品原料和饲料原料的加工、养殖屠宰、食品加工、分销及物流、品牌推广、食品销售等每一个环节，都进行严格把控，实现食品安全可追溯。如此一来，一旦出现问题，能够迅速追溯源头，及时解决问题，增强消费者信心。
消费者也应积极参与，增强食品安全意识，主动学习食品安全知识，提高辨别能力。在购买畜产品时，仔细查看产品的检验检疫证明，选择正规渠道购买。若发现问题，及时向相关部门举报，让问题食品无处藏身。
食品安全是一场不容松懈的持久战，关乎每个人的生命健康，也关系着整个食品行业的健康发展与社会的稳定和谐。将不合规、非法活畜禽以及未经检验检疫的原料阻挡在食品加工环节之外，是从源头上保障食品安全；而畜产品中五氯酚酸钠超标问题，则提醒我们每个环节都不能有丝毫懈怠。
政府、企业、消费者均是这场食品安全保卫战的重要参与者。唯有各方齐心协力，严格遵守法律法规，加强监管与自律，提升辨别能力，才能真正守护好 “舌尖上的安全”，让民众在每次品尝美食时，都能吃得安心、放心，尽情享受食物带来的美好体验。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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