紫燕食品：从三轮车到跨国巨头，卤味界的逆袭传奇

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/6/10 9:05:28 关注：323 评论： 我要投稿

  增资背后的战略布局与企业发展脉络剖析
  2025 年 5 月 29 日，紫燕食品旗下全资子公司成都紫燕食品有限公司发生重大资本变动，其注册资本从 500 万元跃升至 5 亿元，增幅高达 9900%。这一显著变化在食品行业引发广泛关注，成为行业内资本运作的重要事件。
  成都紫燕食品有限公司自 2007 年 12 月设立以来，业务范围广泛，涵盖食品生产、水产品加工及社会经济咨询等多个领域，法定代表人为杨蕴丽。此次近乎百倍的注册资本增长，并非单纯的财务调整，而是紫燕食品整体战略布局的关键步骤，蕴含着深远的战略意义。
  业内分析指出，此次增资是紫燕食品完善产业链布局的核心举措。根据相关公告，增资后的成都紫燕将作为出资主体，出资不超过 3 亿元人民币设立尼泊尔紫燕，并投资建设尼泊尔生产加工基地。紫燕食品此举具有明确的战略考量：尼泊尔拥有丰富的牛养殖场资源，紫燕食品计划借此构建从生牛屠宰加工到销售的国际化产业链。早在 2024 年 12 月，紫燕已与尼泊尔私营企业签订每年 27 万吨热加工水牛肉出口的 B2B 协议。一旦尼泊尔生产基地建成，紫燕食品将获得稳定的牛肉原料供应，有效控制采购成本，并规避贸易壁垒风险，进而构建覆盖南亚地区的牛肉产品加工贸易网络，提升在全球市场的竞争力。
  创业初期：三轮车起步的卤味创业历程
  1996 年，紫燕食品创始人钟怀军开启创业征程，初始阶段仅依靠一辆三轮车和一个卤味摊位。当时市场环境尚不成熟，竞争激烈，在众多小商贩中崭露头角颇具挑战。钟怀军凭借对美食的热爱和敏锐的商业洞察力，选择 “夫妻肺片” 作为主打产品。为打造独特配方，钟怀军投入大量时间和精力钻研，不断尝试香料配比和制作工艺的优化。经过反复试验与改进，终于研制出具有独特风味的 “夫妻肺片”，一经推出便吸引众多消费者。此后，钟怀军骑着三轮车穿梭于大街小巷售卖卤味，凭借坚持与努力赢得越来越多回头客，卤味摊位前常常排起长队。
  随着业务发展，钟怀军志在将 “夫妻肺片” 打造成全国知名卤味品牌。为此，他积极寻找合适店面，学习先进经营管理经验。在面临资金短缺、人才匮乏、市场竞争激烈等诸多困难时，钟怀军凭借顽强毅力和不屈精神逐一克服。最终，第一家紫燕食品门店正式开业，标志着其创业迈出重要一步。此后，紫燕食品门店在全国范围内逐步扩张，从最初的三轮车卤味摊发展成为全国知名卤味品牌。
  变革阶段：管理层交接与战略转型
  2023 年，紫燕食品迎来重要变革，创始人钟怀军卸任董事长，女婿戈吴超接任。这一管理层交接在当时引发广泛关注与讨论，在传统家族企业观念中，女婿掌舵的情况较为少见，外界对新接班人能否引领企业持续发展存在质疑。
  戈吴超深知自身责任重大，迅速投入工作，以实际行动回应质疑。他提出 “创新驱动、可持续发展” 战略，为紫燕食品未来发展指明方向。
  在供应链数字化方面，戈吴超引入智慧化管理系统，实现从原料采购到终端配送的全流程数字化追踪。此前，随着企业规模扩大，传统供应链管理方式暴露出效率低下、信息不及时等问题，曾出现因供应商信息传递不及时导致原材料供应短缺，影响生产进度的情况。引入新系统后，信息实时传递，采购、生产和配送部门能够根据准确信息合理安排工作，提高供应链效率，降低运营成本，增强企业竞争力。
  产品创新是戈吴超战略的重要组成部分。他依托 “紫燕创新研究院”，带领研发团队不断探索新口味和产品形式，推出 “麻辣兔腿”“小胖桶” 等差异化产品。“麻辣兔腿” 针对四川等地消费者对兔肉和麻辣口味的偏好研发，深受当地消费者欢迎；“小胖桶” 将多种卤味组合，采用时尚包装设计，契合年轻人聚会、追剧等场景需求。这些新产品丰富了紫燕食品产品线，吸引更多年轻消费者，为企业发展注入新活力。
  全球化布局是紫燕食品未来发展的重要方向，也是戈吴超战略的关键步骤。他积极推动尼泊尔生产基地筹建，该基地建设不仅有助于紫燕食品获取南亚牛肉资源，降低原材料采购成本，还为开拓国际市场奠定基础。同时，加速在澳洲、美国市场的门店扩张，让紫燕食品走向世界。在澳洲，门店推出符合当地人口味的卤味产品，如加入当地特色香料的烤鸡等，受到当地消费者喜爱；在美国，与当地超市合作，将产品推向市场。戈吴超的接任标志着紫燕食品进入 “后创始人时代”，企业从 “家族控制” 向 “职业化管理” 转变，以适应日益激烈的行业竞争。
  市场拓展：多元化战略突破增长瓶颈
  预制菜 B 端：供应链构建的核心竞争力
  2024 年，卤味行业面临消费疲软、竞争加剧的严峻形势，多家头部企业业绩承压，增长受阻。紫燕食品却通过精准战略调整实现净利润逆势增长，其中对预制菜市场的前瞻性布局发挥了关键作用。
  2023 年，紫燕食品创始人钟怀军提出 “紫燕的所有产品都可以称为预制菜”，这一理念为紫燕食品在预制菜市场的发展奠定基础，戈吴超进一步深化和拓展该理念，推动企业在预制菜领域开疆拓土。
  紫燕食品在预制菜 B 端市场的竞争优势源于强大的供应链能力。公司与温氏股份、正大集团、中粮集团等上游龙头企业建立深度战略合作关系。以温氏股份为例，作为国内知名畜禽养殖企业，温氏股份凭借先进养殖技术和庞大养殖规模，为紫燕食品提供品质稳定、安全可靠的鸡肉、鸭肉等原材料，确保原材料供应的稳定性和品质，消除因原材料问题对生产和销售的影响。
  同时，紫燕食品通过济南、武汉、连云港等 5 个高标准生产基地构建覆盖全国的冷链配送网络，严格控制产品从生产到终端市场的各个环节在低温环境下进行，确保产品新鲜度和品质。运输过程中采用先进冷藏设备和温度监控系统，实时监测并调整运输车辆温度。凭借完善的冷链配送网络，紫燕食品能够快速将产品送达客户手中，满足客户对新鲜度的高要求。
  以 “夫妻肺片” 为例，该产品通过 B 端渠道进入餐饮企业、连锁超市和团餐市场。在餐饮企业成为热门菜品，在连锁超市受消费者青睐，在团餐市场满足学校、企业等批量用餐需求。数据显示，2024 年紫燕食品鲜货类产品收入同比下降 6.65%，但 B 端业务毛利率逆势提升 1.17 个百分点，体现了预制菜 B 端战略在优化产品结构和销售渠道、提升产品附加值和盈利能力方面的初步成效，即使在不利市场环境下仍能实现利润增长。
  高校市场：开拓年轻消费群体的新兴市场
  预制菜 B 端是紫燕食品的重要业务支撑，高校市场则是其开拓的新兴增长领域。2024 年，紫燕食品启动 “大学城区域扩张计划”，将门店引入校园。截至 2025 年 1 月，“紫燕百味鸡” 校园店已成功入驻 70 余所高校，包括上海交通大学、华中科技大学等知名院校。
  紫燕食品在高校市场的成功得益于产品优势。“夫妻肺片”“百味鸡” 等招牌产品以浓郁川味和亲民价格成为校园 “社交货币”，满足大学生宿舍聚餐等社交活动需求。一位华中科技大学学生表示：“宿舍聚餐时，紫燕的卤味几乎是标配。它既有仪式感，又比外卖便宜一半。” 这体现了紫燕食品在高校市场的高频次、高复购特点，契合大学生消费能力有限但对美食追求不减的需求，成为他们聚餐、休闲的首选。
  高校市场不仅带来直接消费，还具有显著的 “长尾效应”。通过校园店，紫燕食品触达数百万年轻消费者，并通过短视频、社交平台等渠道实现自发传播。在抖音、小红书等平台，大学生分享购买紫燕食品的经历和感受，形成免费广告，吸引更多同学尝试。数据显示，2024 年紫燕食品在这些平台的年轻用户互动量同比增长超 200%，表明其在高校市场影响力不断扩大，通过与年轻消费者互动，成功将品牌形象植入他们心中，为未来市场拓展奠定用户基础。
  戈吴超曾指出：“高校是年轻人的第一口卤味市场。谁能抓住他们的味蕾，谁就能赢得未来。” 深刻揭示了高校市场对紫燕食品的重要性。在这一充满活力和潜力的市场中，紫燕食品不断积累用户资产，随着年轻消费者成长，他们将成为企业未来发展的重要支撑。
  全球化布局：推动中国卤味走向国际市场
  国内市场深耕是紫燕食品的基础，全球化布局则是其重要增长方向。2024 年 4 月，紫燕食品宣布拟投资 3 亿元在尼泊尔建设牛肉生产加工基地，这一决策旨在精准卡位南亚牛肉资源，具有深远战略意义。
  尼泊尔丰富的优质牛养殖资源对以牛肉为重要原材料的紫燕食品极具吸引力。通过在尼泊尔本地化生产，紫燕食品可降低原料成本，规避国际贸易壁垒。相比从其他国家进口牛肉面临的高昂运输成本和贸易政策限制，在尼泊尔设厂可直接采购优质牛肉进行加工生产，并将产品销售到周边国家和地区，显著提升市场竞争力。尼泊尔基地的建成标志着紫燕食品从中国卤味品牌向全球食品企业的跨越，未来该基地生产的牛肉制品将通过 “一带一路” 沿线国家辐射至东南亚、中东市场，传播紫燕食品的美味。
  紫燕食品的海外拓展不仅局限于供应链，终端门店布局也同步推进。2024 年 5 月，在澳大利亚墨尔本开设首家海外门店，开业当天吸引众多当地消费者，门店前排起长队。仅三个月后的 8 月中旬，开设第二家门店，并计划进驻悉尼、布里斯班等城市。2025 年初，与美国大华连锁超市达成合作，将 “紫燕百味鸡” 推向北美市场。海外事业部负责人表示，紫燕食品出海策略不仅是产品输出，更是文化传播，通过 “全球品牌 + 本地风味” 双轮驱动实现让世界了解中国卤味魅力的愿景。目前海外业务尚处起步阶段，2024 年实现营业收入 678.36 万元，但蕴含巨大发展潜力，随着海外市场拓展，有望在全球掀起中国卤味热潮。
  未来挑战与应对策略
  尽管紫燕食品在 2024 年实现净利润逆势增长，展现出强大韧性和潜力，但未来发展仍面临诸多挑战。
  2025 年一季度，紫燕食品营收与净利润双双下滑，传统卤味产品市场渗透率趋近瓶颈。在 C 端市场，消费者需求日益多样化和个性化，竞争愈发激烈。若紫燕食品不能及时推出创新、有吸引力的产品满足消费者口味变化，可能在市场竞争中处于劣势。过往一些传统卤味品牌因固步自封、缺乏产品创新而被市场淘汰，紫燕食品需引以为戒，加大产品研发创新投入，推出新口味和产品形式吸引消费者。
  随着老乡鸡、煌上煌等竞争对手加快预制菜布局，预制菜市场竞争日益激烈。这些对手在品牌影响力、市场份额、渠道资源等方面具有一定优势，紫燕食品需持续投入研发与营销，提升产品品质和竞争力。研发上，探索新食材组合和烹饪工艺，开发更多美味、健康、便捷的预制菜产品；营销上，加强品牌宣传推广，提高品牌知名度和美誉度，通过线上线下融合拓展销售渠道，提高市场占有率。
  海外市场机遇与风险并存。尼泊尔基地的投产周期、澳洲市场的文化适配性等问题存在不确定性。尼泊尔基地建设可能受当地政策、环境、劳动力等因素影响，导致投产周期延长，影响原材料稳定供应；在澳洲市场，由于文化背景和消费习惯差异，产品需进行本地化调整以适应当地消费者。若不能妥善解决这些问题，将影响海外市场拓展，甚至带来经济损失。
  面对这些挑战，紫燕食品积极制定应对策略。在产品创新方面，依托 “紫燕创新研究院” 加大研发投入，推出符合市场需求的新产品；市场拓展上，深化国内市场布局，加快海外市场开拓，提升品牌全球影响力；供应链管理方面，加强与供应商合作，优化流程，提高效率和稳定性；同时，加强品牌建设和市场营销，提升品牌知名度和美誉度，增强消费者忠诚度。
  结语：卤味行业发展与企业展望
  从 1996 年钟怀军以三轮车售卖卤味起步，到戈吴超带领紫燕食品在全球市场布局，紫燕食品历经发展变迁，始终坚守品质与文化追求。在发展历程中，紫燕食品见证中国卤味行业的兴起与繁荣，也经受市场竞争考验。始终坚持选用优质原材料，严格把控生产工艺，确保每一款卤味产品保持独特风味和卓越品质，无论是传统的 “夫妻肺片” 还是创新的 “麻辣兔腿”，都体现对美食的热爱和对消费者的责任。
  紫燕食品也始终敏锐捕捉市场趋势并积极适应变化。从街头摊位到全国门店网络，从传统线下销售到线上线下融合全渠道营销，从国内市场深耕到全球化布局，紫燕食品紧跟时代步伐，不断调整战略适应市场变化。正是这种对品质的坚守和对市场的敏锐洞察，使其在激烈市场竞争中脱颖而出，成为中国卤味行业领军企业。
  5 亿增资背后，是紫燕食品对未来发展的坚定信心和宏伟规划。正如戈吴超所言：“我们不仅要让中国人爱上卤味，更要让世界品味中国味道。” 从成都到尼泊尔，再到全球的 “卤味征程” 刚刚开启。未来，紫燕食品有望继续发挥自身优势，不断创新，克服困难，将中国卤味文化传播至全球，书写辉煌发展篇章。