百年风味铸就食品文化名片 哈尔滨红肠奏响传统特色产业强音

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/7/7 19:02:38 关注：160 评论： 我要投稿

  黑龙江省工业和信息化厅党组书记、厅长 韩雪松

  在广袤的黑土地上，有一种味道穿越百年时光，以其标志性的浓郁烟熏芳香与醇厚饱满口感征服了无数味蕾，成为哈尔滨乃至黑龙江不可或缺的美食符号——这就是哈尔滨红肠。近日，哈尔滨红肠成功入选工业和信息化部《传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单》。这既是对其百年匠心的至高礼赞，更标志着传统产业在新时代迸发出创新活力。
  回首百年匠心传承，哈尔滨红肠铸就食品文化金名片在松花江畔的晨雾中，哈尔滨红肠的熏香已飘散百年。这根承载着城市记忆的肉制品肠，早已超越食物本身，成为解码哈尔滨文化基因的金名片。
  “金名片”诉说着中欧文化的融合起源。哈尔滨红肠的发展史，是一部中西交融的传奇史。早在1897年，伴随着中东铁路的修建，哈尔滨这座因渔村发展而来的小城，吸引了大批的外国人来哈工作、生活。也就是从那时起，欧洲香肠工艺被俄国人带到了哈尔滨。据《哈尔滨市志》记载，1900年，随着中东铁路新建工程的进展，俄商在香坊开办秋林商会，附设灌肠作坊，生产各种灌肠等欧式肉制品，成为哈尔滨生产欧式肉灌制品最早的加工厂。1918年，英国人投资5.5万英镑开办的“滨江物产英国进出口公司”灌肠厂投产，一楼设有切肉间、拌馅间、煮锅间、烤炉间，二楼设有凉肠间和煮灌锅，生产里道斯（红肠）、茶依那（茶肠）等肉灌制品。从那时起，这些深爱市场欢迎和喜爱的肉制灌肠扎根在了哈尔滨，并伴随这个城市融入中华文化开始了“开枝散叶”。这也是现今哈尔滨红肠的起源。
  “金名片”演绎着匠艺文化的百年传承。历经百年光阴淬炼，哈尔滨红肠凭借独特工艺铸就核心优势。始终恪守20余道匠心工序，从选肉、腌制、绞碎、拌料到灌肠、烘烤，每一步都凝聚着世代匠人的智慧与坚守。核心的熏制环节坚持采用传统果木熏烤工艺，低温熏烤赋予清香，中温熏烤加深色泽与香气，低温慢熏则让烟熏风味彻底渗透，最终淬炼出形成表皮枣红微皱、内里粉嫩鲜香、烟熏味醇厚悠长的经典口感。2007年，其制作技艺荣膺黑龙江省级非物质文化遗产。
  “金名片”叠加着冰雪文化的“出圈”辉映。当冰雪经济席卷全国，哈尔滨红肠又化身冰雪文化的味觉使者，它不仅是是来哈游客必吃的地标美食，更是离哈游客、亲友归途必带的伴手特产。近年来，伴随着哈尔滨冰雪火爆“出圈”，红肠作为城市伴手礼火爆全网。重点企业连续3年实现产值20%以上强劲增长，成为“冰雪经济”之后的另一张闪亮的消费名片。
  探索当下火爆出圈密码，哈尔滨红肠铸就龙江食品常青“老字号”
  哈尔滨红肠的持续走红和百年常青，源于黑土地的天然馈赠、匠人精神的坚守，更得益于产业自身的标准化革新与年轻化创新。
  “老字号”常青不朽的密码源于好品质。黑龙江省生态环境天然安全，动物疫病少，环境承载能力强，畜牧养殖成本低且供给充足，为肉类加工产业发展提供坚实支撑。哈尔滨红肠依托省内优质生猪，选用特定部位的精瘦肉，肥肉和瘦肉以黄金比例混合，佐以大蒜和黑胡椒等香辛料，再用天然肠衣包裹形成。
  “老字号”常青不朽的密码源于高标准。哈尔滨红肠产业协会牵头制定《哈尔滨红肠》地方团体标准，严格规定仅使用猪肉和牛肉，杜绝其他畜禽肉添加。并对水分、蛋白质、脂肪、淀粉含量等提出了具体指标，显著提升了产品整体质量水平，有力推动了产业规范化、高质量发展，成为守护“百年味道”的金盾。
  “老字号”常青不朽的密码源于再创新。红肠企业持续对现有生产线和产品包装进行优化，积极与高校和科研院所合作，开展技术创新和产品开发，开发出一系列既符合传统口味，又能满足现代消费者营养健康需求的低盐、低脂、小包装等产品。
  如今，哈尔滨红肠产业已形成以秋林里道斯、哈肉联等“中华老字号”为龙头，商委红肠等60余家企业为支撑的产业集群，目前总产值近百亿元。
  展望未来续写新篇章，哈尔滨红肠引领食品产业高质量发展以入选国家级重点培育集群为契机，哈尔滨红肠产业正锚定目标，以创新驱动和数字赋能，推动“百年味道”加速走进国内外“百姓餐桌”。
  聚焦高质量发展做优产业。聚焦龙头企业培育和集群建设，强化政策精准赋能。到2030年，力争规上红肠加工企业数量实现倍增，集群产值以10%速度递增。
  聚焦高质量发展扩大营销。深度挖掘城市地标、冰雪文化等IP价值，赋能品牌，用“老字号”讲好新故事。组织企业每年参与不少于5场国内外知名食品展会，持续扩大品牌声量。大力借力电商直播、私域流量等新营销模式，3年内实现线上销售占比提升至总销售额的30%以上，全面激活产业新动能。
  聚焦高质量发展持续创新。引导龙头企业与高校院所重点攻关发酵工艺优化、风味物质保持与释放、保质期延长等关键技术，加速科研成果转化。每年计划推出5款以上符合现代健康消费趋势的创新口味或形态产品。支持企业建设数字化车间、智能工厂、绿色工厂，显著增强柔性制造能力，推动传统工艺与现代科技深度融合。
  哈尔滨红肠，这穿越百年的舌尖传奇，正乘着国家政策的东风，以匠心守护传统，以创新拥抱未来，在高质量发展的新征程上，续写更加醇厚动人的龙江食品新篇章！